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"Carlos+Meyer"
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Por Sabine Drysdale ¿Por qué un cocinero deja su cocina?"No tienes familia. No tienes vida social. Eso". Carlos Meyer tiene 57 años, dos hijos que viven en Suiza, dos matrimonios fallidos, una novia, los dedos gruesos, la voz profunda, el humor cáustico, poco pelo y una casa pareada. Hasta hace dos semanas tenía un restaurante, El Europeo, el más premiado, de mantel largo, blanco, almidonado, la comida fina, servida en mesas escondidas tras vidrios empavonados en plena avenida Alonso de Córdova en Vitacura.Pero veinte años, seis días a la semana, quince horas al día, dentro de una cocina, le pasaron la cuenta. -La cocina se vuelve insoportable. El estrés, la presión, esa cuestión de estar siempre contra el tiempo. Y yo, que soy una persona nerviosa, la pasaba mal porque quería que todo saliera bien, y cuando las cosas no salían muy bien, cuando la cosa se vuelve un...
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¿Qué se puede decir de Carlos Meyer que no se sepa ya? Sólo que el aplaudido chef descendiente de suizos y alemanes que nació en Osorno, que estuvo a cargo de El Suizo y que ahora, en su restaurante, Europeo (Alonso de Córdova 2417, 2083603), prepara platos perfectos que hacen suspirar a los críticos gastronómicos, es definitivamente imbatible. Este año, y como viene sucediendo desde que incluimos esta categoría en 2008, Carlos Meyer vuelve a quedarse con el premio a Mejor Chef. Y aunque le ha salido competencia al camino, nadie ha podido desbancarlo.El segundo lugar fue para Massimo Funari,italiano de nacimiento, pero con más de 20 años viviendo en Chile y cuyo secreto para eléxito ha sido no dejar ni a sol ni a sombra su acogedor restaurante Rivoli, que este año además fue el Mejor Restaurante.En tercer lugar, y empatados, quedaron Josef Gander de El Cid, del hotel...
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JURADO: Soledad Martínez, crítica de Wikén | Esteban Cabezas, crítico de Wikén | Bárbara Muñoz, editora de Wikén | Begoña Uranga, columnista de Sábado | Jaime Martínez, crítico de La Segunda | Rodolfo Gambetti, crítico de Las Últimas...
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Begoña Uranga La Sazón y el Gusto: Menú en Tres Ciudades de Chile. Así de sabroso resulta desde el título, el proyecto editorial que impulsó la carrera de Gastronomía del DuocUC, con la asesoría de la antropóloga Sonia Montecino. Una publicación entretenida y didáctica, que tiene el valor de rescatar las tradiciones culinarias de tres ciudades: Iquique, Santiago y Osorno. Tres realidades con distintas influencias: el norte, con sus vertientes aimaras; el mosaico urbano de la capital; y las tradiciones europeas y mestizas del sur.Así se hace patria culinaria: investigando, rescatando, difundiendo y proyectando las tradiciones. ¡Bien!Donde también dan ganas de aplaudir es en El Europeo, un clásico de mantel largo y alta cocina.Luego de cada visita, se tiene la impresión de que podría estar en cualquier capital del mundo. Por eso, la devoción de sus parroquianos.Lo...
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1. "UN LUGAR PARADISIACO, solo para descansar, es Isla de Barú: no hay bares, discotecas o señal de teléfono. Sí hay actividades como navegación, esnórquel o buceo. El resto es arena y sol. Algo importante: las playas aquí son públicas, así que puedes ir tranquilo de una zona a otra porque además son pequeñas".2. "PARA BUSCAR alojamiento recomiendo Booking.com donde, con paciencia, puedes dar con buenos sitios. Así encontré Agua Azul, en Barú: un hotel boutique estilo colonial francés, con atención personalizada (tanto que el mismo dueño te va a buscar al aeropuerto). Hoy todo está tan mecanizado que se valora el cariño del personal".3. "CERCA ESTÁN LAS ISLAS DEL ROSARIO, archipiélago al que puedes llegar en bote desde Barú. Este lugar es ideal para bucear y disfrutar de la vida marítima, con sus peces de colores, donde desciendes máximo 15 metros y es muy...
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Mejor chef
1er lugarJosef Gander | El CidCarlos Meyer | Europeo 2do lugar Giancarlo Mazzarelli | Puerto FuyEmpatados en el primer lugar quedaron los dos más grandes exponentes de la cocina centroeuropea en Chile. Dos hombres de carácter que no dejan de innovar en sus preparaciones. Josef Gander, el chef ítalo-suizo a cargo del restaurante El Cid del hotel Sheraton (Av. Santa María 1742, 2335000), un reconocido maestro de grandes cocineros chilenos; y Carlos Meyer, el apasionado y meticuloso hombre detrás del Europeo (Alonso de Córdova 2417, 2083603). El segundo lugar fue para Giancarlo Mazzarelli, el talentoso chef del Puerto Fuy (Nueva Costanera 3969, 2088908), que por segundo año consecutivo aparece en las ligas mayores de nuestra gastronomía. Otros chefs mencionados: Massimo Funari (Rivoli) y Minsu Bang (Ichiban).
Mejor chef nuevo1er...
Citados:
Alexander Dioses
,
Alonso De Córdova
,
Begoña Uranga
,
Bárbara Muñoz
,
Carlo Von Mühlenbrock
,
Carlos Meyer
,
Esteban Cabezas
,
Gabriel Peschiera
,
Gastón Acurio
,
Giancarlo Mazzarelli
,
Jaime Martínez
,
Massimo Funari
,
Miguel Opazo
,
Néstor Antúnez
,
Rodolfo Gambetti
,
Rodrigo Díaz de Vivar
,
Sabine Drysdale
,
Tomás Olivera
,
Álvaro Barrientos
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por MICHELLE MARTÍNEZ COLLIPAL 99 RestauranteNada sobraJunto a la cocina, en el salón principal del 99, en la calle Andrés de Fuenzalida, de Providencia, se improvisa un buffetpara el personal de lunes a viernes, a las cuatro de la tarde. En un día cualquiera, los empleados del restorán que hoy ocupa el puesto número 14 del ranking 50 Best comen pasta con ensalada de zanahorias, pepino y lechuga. ¿De postre? Budín de pan con frutos rojos. Y para beber: jugo natural de piña prensado en frío, casi igual al que se le sirve al público. "Para nosotros no es tan concentrado, le echamos un poco más de agua", cuenta Gustavo Sáez, elegido en 2016 como el mejor pastelero del continente, y cabeza de este premiado restorán junto al chef Kurt Schmidt.La máxima detrás del menú del personal en 99 es "que nada se pierda". Christian Oróstica, el jefe de cocina, es enfático y no se...
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Soledad Martínez No siempre son iguales las preguntas de la encuesta que Wikén realiza anualmente desde el 2002 entre un grupo de comentaristas especializados y que tocan aspectos significativos del estado de la gastronomía nacional. El criterio generalmente utilizado ha sido el de destacar los mejores restaurantes, mencionando algunas veces en dos categorías a los de hoteles y a los independientes, mientras en otras se les consideró a todos en un solo conjunto. En varias ocasiones se ha distinguido asimismo entre los locales ya establecidos y los aparecidos en los meses recientes, además de una variada enumeración de distintas características, como los de regiones, los especialistas en ciertos tipos de productos o los de mejor relación entre precio y calidad.El año pasado y éste se innovó claramente, pues, sin perjuicio de algunos de los rubros secundarios mencionados, se...
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Soledad Martínez Cuando, hace ya tiempo, debí sintetizar aquí los logros de Carlos Meyer, chef-propietario del restaurante Europeo -cuyo alejamiento de la escena culinaria santiaguina lamentan hoy sus numerosos admiradores- dije que su mayor éxito había sido "alcanzar la cumbre y permanecer en ella". Es seguro que él lo ve de otra manera, porque nunca se midió por la opinión de los demás, pero es notable que, entre los chefs que Wikén ha premiado a través de un decenio como el mejor del año, Carlos haya sido por lejos el que más veces encabezó la lista elaborada por sucesivos jurados, muchas veces distintos.En un ambiente que se caracteriza por un público cada vez más exigente y por la aparición constante de nuevas tendencias y de modas casi siempre efímeras, el Europeo garantizó estabilidad y calidad sostenida. Eso no significa que su comida fuera siempre igual,...
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BUENOS AIRES.- El director del rally Dakar Argentina-Chile 2010, el francés Etienne Lavigne, celebró hoy en Buenos Aires que la tradicional competición coincida en su segunda edición sudamericana con el año en que ambos países conmemorarán su bicentenario.
"Es un honor" que el rally "abra el año" en el que Argentina y Chile celebrarán los 200 años del inicio de sus procesos de independencia de España, destacó Lavigne en la presentación oficial del Dakar en Buenos Aires.
El francés agradeció a la Presidenta argentina, Cristina Fernández, por haber "renovado la confianza" en la organización de la competición y aprovechó la ocasión para regalarle un trofeo, que entregó al secretario de Turismo de este país, Carlos Meyer.
Etienne Lavigne comentó que la organización y los participantes de la pasada edición del rally disfrutaron de "paisajes y lugares maravillosos" en...