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"Rosario+Onetto"
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La sommelier del restaurante Ambrosía dice que este vino tiene una potencia fantástica en su fruta, lo que lo hace intenso y delicado. "Además trabajan el viñedo biodinámicamente, o sea, hay respeto por la fruta, por la tierra y por el entorno", dice.Onetto cuenta que siempre le ha gustado la idea del maridaje por ocasión, es decir, "glamour con glamour, sofisticado con sofisticado". En este caso, considera que Koyle Royale sería un vino ideal para llevar a un almuerzo de domingo, en el que se puede mezclar con una comida de armonía junto a los cercanos. De Ambrosía, lo recomendaría con el Lomo Liso de Wagyu. "Ambos potentes sabores, una carne exquisita que con su grasa infiltrada doma los taninos del Cabernet Sauvignon",...
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Por Josefina Tenorio y Bárbara Muñoz MICHA, EL FAMOSOCHEF PERUANO,ATERRIZAEN CHILEEs una de las aperturas más esperadas de este año: el reconocido chef peruano Mitsuharu "Micha" Tsumura, detrás del restaurante de cocina nikkei Maido, de Lima (Perú) -segundo en la lista de los 50 mejores de Latinoamérica-, cuenta que aterrizará entre mayo y junio en el Hotel W. El primer proyecto en Chile de este nieto de inmigrantes japoneses se llamará Qaray, palabra que en quechua significa "juntos" y en japonés "picante". "El restaurante no será un Maido como tal, sino que buscamos crear platos con los productos propios de cada región. Pero aun así hay algunos que son mi carta de presentación y no los puedo dejar fuera de un restaurante mío", describe el chef. Entre ellos, el asado de tira nitsuke, cocinado durante 50 horas en una reducción de sake, mirin y shoyu.Desde hace unos...
Citados:
Alonso De Córdova
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Bárbara Muñoz
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Carlos Meyer
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Carolina Bazán
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Ciro Wanatabe
,
Ciro Watanabe
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Francisco Mandiola
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Gastón Acurio
,
Jerson Céspedes
,
Josefina Tenorio
,
Julio Prado
,
Mauricio Jofré
,
Rosario Onetto
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Señor Director:Vivimos en Chile, un país donde comenzar un negocio es casi imposible. La burocracia y el papeleo ya casi nos convencen de que debimos seguir como empleadas en vez de apostar todo y emprender.Solicitan tantos papeles, algunos realmente difíciles de conseguir, para dejar algunos en el camino, suponemos. Los mil trámites por los que debemos pasar, más se asemejan a un colador, en el que solo los tercos llegarán a la final. No debe ser bueno que haya mucha inversión ni trabajo.En nuestra región, la Metropolitana, existe una entidad llamada Seremi, que se tomó seis meses en darnos un certificado, sin el cual no podíamos ingresar al municipio una solicitud para hacer uso de las patentes de alcohol que compramos. La mujer que realizaba el trámite, sí, una sola persona para toda la región, decía estar superada de trabajo, asomada detrás de un cerro de carpetas, o...
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"Tiene un don especial para dominar ingredientes difíciles", publicó The New York Times sobre Carolina Bazán en 2015. Es que los reconocimientos a la chef del restaurante Ambrosía no pararon desde que en el año 2013 fue escogida como Chef Revelación por la revista Wikén y Chef del Año por el Círculo de Cronistas Gastronómicos. Un año más tarde, el restaurante alcanzó el puesto número 37 en el apetecido listado Latin America´s 50 Best Restaurants. El ascenso siguió. En 2015 subió al número 32. En 2016, al 20. "Ya con estar entre los 50 estábamos más que felices", contó a revista Wikén ese año.Desde pequeña. "la china"-como prefiere que la conozcan- creció entre ollas y preparaciones. Por el trabajo de su padre, el diplomático, Álvaro Bazán, vivió en Argentina, Perú y Estados Unidos, donde su familia fue anfitriona de muchas reuniones con personajes de...
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Por Sofía Beuchat. Fotos: macarena Álvarez. En 2013 fue escogida como Chef Revelación por la revista Wikén y Chef del Año por el Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino. Un año más tarde, su restaurante -el Ambrosía, que nació en 2003 en el centro de Santiago, cerca de la Plaza de Armas, y hoy funciona en Vitacura- alcanzó el puesto número 37 en el apetecido listado Latin America's 50 Best Restaurants. En 2015 subió al número 32. En 2016, al 20.Pero mientras Carolina Bazán -la "China"- se empinaba como una de las figuras más destacadas del circuito gastronómico chileno, pocos sabían que el resto de su familia, amante de la buena mesa desde siempre, compartía con ella el amor por la cocina. Como diplomáticos que eran, les tocó viajar mucho y, de paso, conocer muchos sabores, aromas, gustos diferentes. Acostumbrados a recibir invitados, los fines de semana a...
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-¿Cómo la apodaban cuando niña? ¿Por qué le decían así?-Mis amigos me dicen China. Y cuando era chica un amigo de mi papá me decía La Coreana. Eso me molestaba. Sentía que era racismo, en fin.-¿Cuándo fue la última vez que pegó un combo?-En un festival en Valdivia. Yo no estaba de ánimo, cero onda festival, y alguien llega, me chanta un paquete de challa en la cara y yo ¡pum¡, le pongo un charchazo. Fue puro instinto, me salió del alma. Si lo hubiera pensado no lo hubiera hecho. El loco se quedó mirándome nomás.-¿Cuál es la peor disculpa que ha tenido que pedir tras una borrachera?-Ninguna. No soy muy pastel cuando tomo. Me carga la gente borracha pastel, entonces trato de no serlo. Tomo, me emborracho, pero no doy jugo. Soy bien piolita.-Mencione el peor rechazo amoroso que sufrió.-Era chica. Me encantaba un amigo. Una vez fuimos a un matrimonio juntos y cuando...
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SANTIAGO.- Luz María Bañados de Bazán es la abuela de Iñaki, el hijo que Carolina Bazán (34), la chef del restorán Ambrosía y su pareja, la sommelier Rosario Onetto (34), tuvieron por inseminación artificial.Su caso ha sido expuestos en revistas y programas de TV, lo que llevó a Luz María a escribir una carta a El Mercurio para contar lo que ha sido su experiencia y lo que significaría que las parejas del mismo sexo puedan tener hijos, ya sea por dicha vía o la adopción. "Soy abuela de Iñaki, hijo de dos mamás, y al escuchar con atención a mi nuera Rosario Onetto en un programa de televisión sobre sus derechos como madre sin ser la madre biológica, quedé demudada", parte su misiva publicada este viernes."Quiero dejar claro que yo nací en una familia absolutamente conservadora. De la misma forma eduqué a mis hijos, conservadores, y cómo veo ahora el cambio que...
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SANTIAGO.- Este miércoles se realizó el último capítulo de "Aquí está Chile" y fue Sebastián Piñera el candidato presidencial en terminar el ciclo del programa que transmite CHV y CNN.Fue en esta instancia, mientras respondía sobre los casos de posible corrupción que han enfrentado personeros de su Gobierno, que el ex Presidente señaló que "no está probada la responsabilidad de Pablo Longueira" en la arista royalty del caso SQM.Cabe recordar que Longueira fue ministro de Piñera y que fue formalizado por los delitos de cohecho y delitos tributarios tras el intercambio de información -cuando era senador- de la Ley de Royalty con el ex gerente general de la minera, Patricio Contesse.Contesse le envió la redacción de un artículo que fue acogido por el Gobierno y aprobado, casi textualmente, por el Congreso.Frente a esto, Piñera respondió que lo importante es "si esa...
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Las dueñas del restaurante Ambrosía, de Providencia, afirmaron en una carta publicada en "El Mercurio" que debieron enfrentar una larga espera para tramitar la patente de alcoholes de su local. Ayer, luego de más de siete meses, el municipio les otorgó el permiso, según Rosario Onetto, una de las propietarias. La Asociación Chilena de Gastronomía sostuvo que las demoras son comunes y desincentivan a los...
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Daniela Pradel A. Abrir un nuevo restaurante en Chile se estaría volviendo una alternativa cada vez menos atractiva.Así, al menos, lo reflejan las últimas cifras de la industria publicadas por el Servicio de Impuestos Internos (SII), en las cuales se observa que el año recién pasado el número de empresas del sector -que incluye restaurantes y establecimientos de comida rápida, como bares, pizzerías y fuentes de soda, entre otros- registró su menor crecimiento desde el año 2007. Esto, luego de que se registrara un total de 27.227 compañías durante 2016, lo que equivale a solo un 1,2% más que en 2015 (ver infografía).A modo de comparación, durante los años 2013 y 2014 las tasas de crecimiento de estas empresas rondaban entre el 4% y 7% respectivamente. No obstante, ya desde 2015 se observa un estancamiento en este ítem, con expansiones de apenas un 1%, lo cual se...