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"Juan+Mario+Carvajal"

Auge del café en Chile pavimenta el camino para el negocio de las tostadurías

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20/03/17 - El Mercurio (Chile)

Auge del café en Chile pavimenta el camino para el negocio de las tostadurías Giselle Garrote Desde el 2007 el tostado de café de especialidad en Chile es un negocio en alza. Ese año, Juan Mario Carvajal abrió en Providencia la cafetería Café Cultura, un espacio pensado para los fanáticos de esta bebida, donde también se han dedicado a tostar la semilla.Según cuenta Carvajal, la idea surgió porque notó que la calidad del café ya tostado que importaban generalmente desde Colombia no era la adecuada. "No vale la pena importar un café tostado desde otro país, porque este llega añejo y con sus características disminuidas o destruidas", explica.Como él, son varios otros los emprendedores que han apostado por este negocio. De hecho, se estima que solo en Santiago existen alrededor de una decena de tostadurías, las que importan la materia prima desde Kenia, Etiopía, Colombia y Burundi, entre otros países.El auge, según los expertos, se debe a varios...
Noticias relacionadas:
Citados: Carlos Silva , Juan Mario Carvajal

"Baristas" cuentan sus secretos para tomarse un buen café

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01/10/11 - El Mercurio (Chile)

Baristas cuentan sus secretos para tomarse un buen café Mario Riveros M. En grano, cápsula o instantáneo. Son muchas las presentaciones y pocos quienes conocen cómo se puede preparar un café que sea inolvidable.Y no es un dato menor: los chilenos tomamos en promedio cuatro tazas a la semana y, entre cafeterías, en granos e instantáneo, el mercado movió US$ 166,9 millones en 2010, según Euromonitor.Por eso les preguntamos a cuatro expertos sus secretos para preparar un buen café.A diferencia del vino o el chocolate, este producto tiene una vida útil relativamente breve. Aquí no hay "años", pues todas las cosechas son del año."Una vez tostado, un buen café no dura con todas sus propiedades más de 21 días. No significa que después de eso haga mal, pero ya no es lo mismo que recién tostado. Ya no tiene la misma calidad, el mismo olor o el mismo sabor", dice el breu master (una especie de "enólogo" y sommelier de café) Juan...
Citados: Carlos Oliva , Juan Mario Carvajal , Mario Riveros , Roberto Weinberger

Cuánto cuesta en Chile ser gourmet

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23/10/11 - El Mercurio (Chile)

Cuánto cuesta en Chile ser gourmet Mario Riveros M. Ser gourmet está de moda. Cada día son más las personas que hablan de "maridaje", "temperatura de cocción", "cuvée" e, incluso, son varios los que se fijan en el "cuerpo" del vino o en si el pisco es o no un "blend". Y lo comentan con sus amigos.Pero ¿qué es ser gourmet ? Según los expertos, ser gourmet es conocer aquello que al probar apreciamos. Desde la comida hasta los vinos.Por ejemplo, una persona normal dice que un vino está rico, un gourmet resalta la calidad de la cosecha. Decir que un bistec está "a punto" y que "maridó" perfecto con un carignan 2006, es totalmente gourmet .Pero no se puede ser gourmet desde la cuna, y para eso existen cursos especializados que ayudan a cualquier persona a hacer y a comprender las mecánicas y el lenguaje de los alimentos. Si se opta por este camino, hay que invertir. Al considerar los precios máximos de cada...
Citados: Claudia Olmedo , Cristián Pastene , Héctor Vergara , Juan Mario Carvajal , Mario Riveros , Pascual Ibáñez , Pepe Acevedo , Pietro Granillo , Yumi Yonekura

Las tendencias que mueven el café

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28/10/11 - El Mercurio (Chile)

Las tendencias que mueven el café Por Bárbara Muñoz S. EL ESPRESSO PERFECTO, SIEMPRE. El sueño del amante del café es éste: que el espresso quede bien siempre. Nunca quemado. Nunca aguado. Siempre igual. Siempre perfecto. Que no dependa de si la persona que lo prepara está teniendo un buen o un mal día, o de su pericia en estas lides. Y esa es exactamente la promesa de la nueva camada de cafeteras premium que funcionan a presión (no por goteo) y que usan café molido en cápsulas conocidas como "monodosis".Cafeteras como Iperespresso, Lavazza Blue, Caffitaly o Nespresso. Esta última, la marca boutique de café más importante del mundo, es parte de Nestlé y tiene como rostro nada menos que al actor George Clooney. Y eso ya dice bastante. Porque tener una Nespresso en casa es como tener lo que él representa: sofisticación, lujo, onda y calidad. Claro que detrás de todo el glamour hay un sistema que...
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