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"Claudia+Olmedo"
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Claudia Olmedo es una sommelier profesional especialista en pisco. De entrada aclara que el Día nacional de este brebaje que se celebra hoy no corresponde a una fecha creada con fines comerciales, sino a un decreto del Ministerio de Agricultura que data de 2009.
Hoy los productores de las regiones de Atacama y Coquimbo celebraron la jornada con catas y un acto artístico y musical en Monte Patria, Región de Coquimbo.
“Este no es un día comercial. De hecho, el 2009, el Ministerio de Agricultura decreta el día Nacional del Pisco para el 15 de mayo, en conmemoración de un 15 de mayo de 1931, cuando se regula la zona exclusiva para la producción del pisco para las regiones de Atacama y Coquimbo. Es el primer producto agrícola que tiene por decreto en día nacional”, expresó a Soychile.cl
Explicó que para que producto sea efectivamenbtre pisco, y no alcohol pisquero, debe...
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La sommelier profesional Claudia Olmedo, la única especializada en la cata de pisco y autora de la guía 40 grados, afirmó que la piscola es la manera como más se consume el pisco en el país, superponiéndose al pisco sour y otros tragos.
Además destacó que este destilado del vino de uva pisquera es de excelente calidad y se presta muy bien para combinarse.
“No existen piscos malos. Nosotros tenemos excelentes vinos, por ende, siempre vamos a tener buenos destilados, porque el pisco es un destilado de vino (…) recordemos que el 90% de los vinos se exporta”, dijo Olmedo a Soychile.cl.
El pisco es el producto agrícola de mayor data de regulación, de 1931, y más regulado en Chile. Por ello quien quiera hoy hacerse una piscola que lo haga sabiendo que será con un destilado de calidad.
“Al chileno le gusta esa cosa media dulce, amigable, y el pisco al ser destilado del...
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Mario Riveros M. Ser gourmet está de moda. Cada día son más las personas que hablan de "maridaje", "temperatura de cocción", "cuvée" e, incluso, son varios los que se fijan en el "cuerpo" del vino o en si el pisco es o no un "blend". Y lo comentan con sus amigos.Pero ¿qué es ser gourmet ? Según los expertos, ser gourmet es conocer aquello que al probar apreciamos. Desde la comida hasta los vinos.Por ejemplo, una persona normal dice que un vino está rico, un gourmet resalta la calidad de la cosecha. Decir que un bistec está "a punto" y que "maridó" perfecto con un carignan 2006, es totalmente gourmet .Pero no se puede ser gourmet desde la cuna, y para eso existen cursos especializados que ayudan a cualquier persona a hacer y a comprender las mecánicas y el lenguaje de los alimentos. Si se opta por este camino, hay que invertir. Al considerar los precios máximos de cada...
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Mario Riveros M. Leche, bitter o extra cacao. Por origen o receta, son muchas las presentaciones y, en general, son pocos quienes conocen la diferencia entre un buen y un mal chocolate. Y esto no es un dato irrelevante: los chilenos somos los segundos consumidores de la región con un promedio de 2,6 kilos por persona al año. Entre barras, baños y golosinas, el mercado movió US$ 524,1 millones en 2010, 50% más que en 2006, según Euromonitor.A pesar de su popularidad, es poco el chocolate de buena calidad que se vende en Chile, indican los expertos.¿Cómo reconocer un chocolate "dañado"? El chocolate que ha pasado por cambios de temperatura "brilla", como si tuviera cera encima y su color no es parejo, cuenta Franco Bozzo, gerente general de Chocolatería Bozzo. En un estado más descompuesto, el producto huele a rancio y se deshace con los dientes, mientras que un buen chocolate...
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Patricio Tapia Lento pero consistente, el aumento de la variedad de piscos en las estanterías ya se deja ver. Y no sólo por las nuevas marcas o los productores artesanales, sino que también por nuevos estilos de destilación y guarda que dan vida a nuevos piscos y, claro, a nuevas etiquetas en las que fijarse. ¿Es que todos los nuevos piscos, los con madera, los doble o triple destilados, los reservados y los añejos, se pueden beber en plan piscola? De acuerdo con Claudia Olmedo, sommelier especializada en el tema, la oferta podría ser dividida en cuatro estilos o tipos de pisco. Y cada uno tendría una forma adecuada de consumo. El primero de ellos es el "artesanal" o piscos hechos por pequeños productores que tiene en común el uso mayoritario de uvas de la familia de los moscateles. "Esto lo hace ser piscos muy aromáticos", señala Olmedo. Marcas como Los Nichos, Bou...
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Por Bárbara Muoz S. Este domingo, 15 de mayo, según un decreto nacional que se firmó en 2008, se celebra el Día del Pisco en Chile. Y claro, la idea es festejar. Para saber más de este destilado, aprender cómo catar, con qué maridarlo y cómo preparar nuevas recetas en casa (como Pisco City, en la foto), una buena idea es comprar la primera guía de pisco chileno "40 Grados", de la sommelier Claudia Olmedo y el periodista Daniel Greve. Además, mañana y pasado habrá degustaciones y descuentos en piscos en Coquinaria (Isidora Goyenechea 3000). El libro se vende on line en www.emporiocreativo.cl y en librerías Antártica. Precio de referencia:...
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Usa ropa sencilla, se mueve a paso lento, sonríe con frecuencia y hace tantas preguntas como un niño. Gérard Basset, el sommelier más importante y destacado del mundo, estuvo de visita en Chile para conocer la industria pisquera. Era la primera vez que veía las uvas colgando de un alambique. Y lo hizo notar. En un momento se arrancó del tour en la Destilería Pisco Mistral, corrió ansioso, sacó una moscatel rosada del parral y, casi sin limpiarla, se la echó a la boca. "Son maravillosas, sabrosas, únicas. Ustedes, en Chile, tienen las mejores uvas que he probado", era su único comentario, mientras no paraba de comer.Es la quinta vez que Gérard Basset regresaba al país y en la ocasión lo hizo por voluntad propia. El sommelier pidió que lo llevaran a conocer cómo se fabrica el pisco y su colega chilena y experta en la industria pisquera, Claudia Olmedo, fue la encargada de...