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"Tejal+Rao"
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Por Bárbara Muñoz S. "Nuestro servicio te hará sonreír. Eso, nos hará sonreír a nosotros; y eso, probablemente, te haga sonreír incluso más. Es un círculo virtuoso". La frase resume la filosofía de Brooklyn Fare, el primer restaurante de ese ondero barrio de Nueva York en conseguir dos estrellas Michelin; uno de los diez mejores restaurantes nuevos de esa ciudad según la revista Time Out, y el sitio al que todos quieren ir. Claro que no todos pueden. Y no porque sea demasiado caro -los precios no son precisamente el problema- sino porque sólo caben 18 personas. Adosado a un supermercado de barrio, en este pequeño local no hay meseros, ni velas, ni música lounge ni guardarropía. Incluso el comensal debe llevar su propia botella porque no hay carta de vino. ¿Por qué se convirtió, entonces, en la estrella culinaria del momento en Nueva York? Porque su chef, César...
Citados:
Bárbara Muñoz
,
César Ramírez
,
Dani García
,
David Bouley
,
Gordon Ramsay
,
Jerome Chang
,
José Luis Merino
,
Marco Pierre White
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Massimo Funari
,
Matías Palomo
,
Pablo Torlaschi
,
Paco Roncero
,
Pancho Toro
,
Patryk Zablocki
,
Pedro Larrumbe
,
Quique Dacosta
,
Roy Choi
,
Sergi Arola
,
Tejal Rao
,
Tomás Olivera
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Por Bárbara Muñoz S. -Hace cuatro años yo era una N.N.La voz grave de Pilar Rodríguez -48 años, chaqueta blanca de chef- suena fuerte mientras avanza a paso rápido por un sendero de tierra de la viña Viu Manent. A la izquierda está el club ecuestre. A la derecha, un vivero con ostras traídas de Pichilemu. -¿Te das cuenta las cosas que se pueden hacer acá? ¡Ostras! En pleno valle de Colchagua- dice con asombro. Ese lugar de la VI Región es, hoy, su centro de operaciones. Su hábitat. Vive en una pequeña casa de paredes blancas y muebles provenzales que alguna vez fue de un inquilino y que ahora, ella, en su calidad de asesora de la viña Viu Manent, ocupa para cocinar y dictar talleres de maridaje de gastronomía y vinos, su especialidad.Hace cuatro años era una N.N. Ya no.Aunque no tiene un restaurante, no acumula más de diez años de experiencia culinaria y...