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"Nicholas+Gill"
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SANTIAGO.- En un artículo titulado "La nueva ola de sangucherías de Santiago", el periódico The New York Times destacó el auge que en los últimos años han tenido ese tipo de locales en la capital chilena.Según el medio estadounidense, tal es la popularidad que han ganado las sangucherías, que "si le pides a cualquiera en Santiago que te lleve a su restaurante favorito, lo más probable es que termines en una".The New York Times agrega que la cultura de sánguches chilena se remonta un siglo. Sin embargo, en contraste con los locales más antiguos -que se distinguen por sus mesas de madera desgastada y cortinas de encaje-, los de la nueva ola piensan en la juventud, con diseños industriales e ingredientes innovadores como pulpo, pastel de choclo o merluza de la Patagonia rebozada en cerveza."Amamos los sánguches porque encarnan la santísima trinidad chilena", dijo a Nicholas...
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POR Nicholas Gill / The New York Times. Mejor que instantáneoCon tan buen café producido a nivel local, ¿por qué la mayoría de los bolivianos toma del instantáneo? Abierto hace dos años por un grupo de agricultores de café orgánico que venden sus granos de Café Takesi a través de Whole Foods, en el Café Roaster Boutique este ingrediente llega directo desde la granja al tazón porque vende sólo variedades de café boliviano producido en regiones de gran altura. Los granos son tostados en la parte trasera de la tienda, y elaborados según la preferencia del cliente, usando cafetera Chemex, prensa francesa o AeroPress. Gabriel René Moreno E?20, San Miguel; roasterboutique.com¿Esto es Brooklyn?Si la altura tiene su cabeza dando vueltas, se entiende que pueda equivocarse con los miembros del staff del Red Monkey (que usan dreadlocks y exhiben sus tatuajes, mientras sirven...
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Por Pilar Navarrete. fotos: sergio alfonso lópez. En la jardinera del restaurante Peumayén, cuyo nombre en mapudungún significa "lugar soñado", crecen dos arrayanes. También varias hierbas; entre ellas, melissa, una mata de apio, un pequeño canelo y una araucaria. En su muro de ladrillo hay una máscara mapuche. También un kava kava, la estatuilla de madera que representa a uno de los tantos espíritus ancestrales que venera la cultura rapanuí. Fue con esa jardinera, y con el enorme naranjo y la parra añosa que crece en su patio interior, con lo que se encontró Nicholas Gill, el reportero del The New York Times que el 11 de julio honró a la cocina que dirige el chef argentino Juan Manuel Pena Passaro, eligiéndola como un imperdible de la capital chilena. En su columna Gill escribió: "Una visita rápida a Santiago puede dejarte la impresión de que la comida típica...
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POR Nicholas Gill / The New York Times. La idea más extendida acerca de cómo es salir a comer en Barcelona indica que se puede ir saltando de un restaurante con estrellas Michelin a otro, con chefs como Ferran y Albert Adrià o Albert Raurich al mando. Pero a medida que la economía española ha ido sufriendo en los últimos años, la escena de la alta gastronomía local ha tenido que enfrentar su propia cuota de problemas. El turismo, en gran medida, ha sido capaz de mantener abiertos muchos de los grandes templos culinarios españoles, aunque no todos han salido bien parados. Albert Adrià incluso ha llegado a decir que: "La fórmula de alta gastronomía ya no funciona".Como sea, eso ha llevado al surgimiento de una nueva escena de restaurantes en la que se ve favorecida la mayor accesibilidad por encima de los ingredientes de lujo, pero donde la creatividad sigue siendo la fuerza...