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"Juanita+Elton"
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Patricia Vildósola E.
Roja y baja en grasa. Sabrosa y blanda. Su aspecto, similar a cualquier carne de bovino, no deja entrever sus orígenes: guanaco. El auquénido se asocia con el altiplano o la Patagonia, indígenas y escupitajos, pero pocos lo relacionan con un jugoso bistec.
Sin embargo, cortes de lomo, filete o tapapecho de Lama Guanicoe - nombre científico del guanaco- aparecen en un supermercado de Santiago y son cocinados por chefs de restaurantes como el Copper Room del Hotel Carrera.
Son traídos directamente desde la Patagonia, por la empresa Estancia Valle Chacabuco, Valchac S.A., cuyos socios - la familia De Smet- desde hace un par de años decidió buscar una alternativa para enfrentar la sobrepoblación del guanaco en valles de la XI Región.
"Buscamos una forma de valorizarlo, pues está comprobado que la mejor forma de proteger un recurso es...
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El estofado de San Juan fue uno de los ganadores en la categoría "salados". SANTIAGO.- Más de 600 recetas de comida tradicional chilena recibió el concurso "La Cocina, el Alma de Chile", de las cuales seis fueron premiadas con distinciones que van desde los $800.000 a $300.000, y cuarenta seleccionadas para la edición de un libro con el mismo nombre.
El libro "La Cocina, el Alma de Chile" es una de las versiones más completas de recopilación de comidas tradicionales chilenas, cuyos autores son los adultos mayores de nuestro país, los mismos que con sus propias manos y la receta en la cabeza realizan los platos y generosamente los compartieron a través de esta iniciativa.
La directora del programa para el Adulto Mayor de la Pontificia Universidad Católica, Rosita Kornfeld, destacó la "gran respuesta y generosidad de los adultos mayores, quienes participaron activamente en el...
Citados:
Augusto Merino
,
Carmen Cabrera De San Vicente
,
Carmen Gómez
,
Cristina Monroy De Concepción
,
Federico Leighton
,
Guillermo Arthur
,
Guillermo Rodríguez
,
Juanita Elton
,
Lucía Santa Cruz
,
María Eugenia Ramos
,
Olivia Campos De Santiago
,
Rosita Kornfeld
,
Ruperto De Nola
,
Sonia Arancibia De Santiago
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Soledad Martínez
El jueves, a las 13 horas, se inaugura en Casa Piedra la décima versión de la ExpoGourmand, que anualmente es el más importante acontecimiento gastronómico nacional y que se desarrollará jueves, viernes y sábado a partir del mediodía y el domingo desde la mañana. El programa es nutrido y variado. Habrá "boulevard" de restaurantes y se anuncian catas de vino, cerveza, té y aceite; clases y charlas varias, además de talleres de cocina de Les Toques Blanches.
Seguramente, el aporte más trascendente de esta versión será el concurso de recetas tradicionales chilenas que, bajo el nombre de "La cocina, el alma de Chile", patrocinan la Asociación de AFP y el Programa para el Adulto Mayor de la Universidad Católica. Además de premiar las mejores recetas, una selección de ellas se publicará acompañada de dos estudios: una historia de nuestra comida popular,...
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¿Puede imaginarse una clase en cuya lista de alumnos figuren hombres de negocios tan destacados como Eduardo Fernández León, Ronald Bown, Manuel Ariztía, Fernando Agüero y Hermógenes Pérez de Arce, sólo por nombrar aalgunos? Pues eso logró el Programa de Alta dirección de Empresas que impartió el Instituto de Estudios Superiores de la Empresa, ESE, de la Universidad de los Andes. El curso finalizó con la ceremonia de graduación, de los 35 participantes, la semana pasada.
En los cinco meses que duró el curso, "los alumnos se portaron increíblemente bien, porque para sorpresa nuestra, no hubo ninguna deserción", asegura el director del ESE, Alberto López Hermida. "Pese a ser gente muy ocupada, se dio tiempo para cumplir con las obligaciones académicas del curso. La mayoría terminó con el 100 por ciento de asistencia", agrega el director.
Pese a que los alumnos no...
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"Tengo en mi cabeza los sabores que preparo, es algo innato. Pienso cómo quedaría si mezclo este ingrediente con este otro y sé, de antemano, qué va a resultar.
Patricio Inostroza (19) fue el ganador de la medalla de oro de los premios Achiga 2000. Con su Empanada de reineta en masa de cochayuyo fue considerado como una promesa en el círculo gastronómico nacional, dentro de la categoría de cocina tradicional chilena.
Empecé a estudiar cocina cuando tenía quince años. Quería especializarme en algo y ya a esa edad lo tenía más o menos claro... Pero sólo en la práctica le tomas amor a la cocina, porque, aunque la escuela te da las bases, todo lo que sé es lo que he aprendido en el tiempo que llevo trabajando, agrega el joven chef. Y anota en su trayectoria las cocinas de dos hoteles y de un restaurante, antes de su actual trabajo en la Central de Restaurantes.
Hay manos...