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"tostadurias"
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Giselle Garrote Desde el 2007 el tostado de café de especialidad en Chile es un negocio en alza. Ese año, Juan Mario Carvajal abrió en Providencia la cafetería Café Cultura, un espacio pensado para los fanáticos de esta bebida, donde también se han dedicado a tostar la semilla.Según cuenta Carvajal, la idea surgió porque notó que la calidad del café ya tostado que importaban generalmente desde Colombia no era la adecuada. "No vale la pena importar un café tostado desde otro país, porque este llega añejo y con sus características disminuidas o destruidas", explica.Como él, son varios otros los emprendedores que han apostado por este negocio. De hecho, se estima que solo en Santiago existen alrededor de una decena de tostadurías, las que importan la materia prima desde Kenia, Etiopía, Colombia y Burundi, entre otros países.El auge, según los expertos, se debe a varios...
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Por Javiera Catalán Frescura a toda costa* Cortaderas:Es uno de los favoritos de Pocuro gracias a su excelente café y a un brownie que es una pequeña maravilla. Cortaderas, abierto por Paula Brown y Fernando Cox hace dos años, toma su nombre de la localidad homónima en Argentina y el local tiene una ambientación minimalista pero su latte art -figuras hechas con leche texturizada sobre el café- es todo lo contrario. Trabajan con Café Altura, reconocido por su calidad y frescura, y tienen dos barras: una de espresso y otra de filtrados. En la primera utilizan granos con hasta 10 días de tostado, mientras que para los filtrados, se usan lo más reciente (de dos a tres días). Pocuro 2869, 2 2400 2843.Para despertar en las mañanas* El gallo:En El Gallo, una cafetería de especialidad del barrio El Golf que ya va por los dos años, trabajan con granos de origen y usan al...
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1."La cocina guatemalteca está llena de tradición y sabor, cada vez que comes un plato típico estás comiendo cultura. Mi favorito es el suban-ik, que significa tamal rojo o comida de reyes. Lo impresionante de este plato es que se cocina en una olla hecha de hojas de tamal. Para poder probarlo es bueno visitar el restaurante 7 Caldos (Facebook.com/restaurante7kl2), que cuenta con muchos platos típicos que ya no se encuentran en cualquier sitio, como el gallo en chicha".2."Uno de los lugares más modernos de la capital es el barrio Ciudad de Cayalá, donde están los más selectos restaurantes y bares de la cuidad. Es el sitio de moda actualmente. Allí una de mis paradas favoritas es el restaurante Flor de Lis(FlordeLisRestaurante.com), que tiene un creativo menú con ingredientes guatemaltecos. Otro favorito es Splendido, (RestauranteSplendido.com), con una linda terraza que hace...
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Gran parte de los pacientes que recibe la nutricionista y fundadora del blog Nutralicioso, Noelle Litvak, son personas que deciden dejar el gluten, la lactosa y el azúcar de forma voluntaria. "No me gustaría decir que esta alimentación es moda, pero sí que la gente está mucho más informada, y ahora es menos la que realmente tiene algún tipo de intolerancia y es más la que ha decidido dejar estos ingredientes, por los antecedentes que dicen que podrían llegar a hacer mal", sostiene la especialista.La nutricionista, que no trabaja con harinas ni azúcar refinadas, aconseja tener "cuidado" con los productos con los que se reemplaza la dieta al dejar estos ingredientes. Según ella, la mayoría de los alimentos procesados sin gluten que se venden en los supermercados son a base de harinas de maíz y arroz blanco, "que estimulan mucho la insulina y pueden causar problemas con la...
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Por Sofía Beuchat. Recetas: Francisca Leyton. Fotos: Sergio Alfonso López. Francisca Leyton, dueña de La Panadera, le habría encantado tener un libro como este cuando empezó a estudiar los secretos del pan. Un libro como "Pan, recetas y paso a paso", que por estos días llega a librerías de la mano de Ediciones El Mercurio, donde ella misma entrega 50 recetas, pero además comparte esos tips que marcan el éxito con los hornos y el amasado, y que muchos chefs suelen guardarse para sí. "Para mí, lo principal era llevar a la casa los secretitos que no están en ningún libro", dice.Francisca es chilena, pero se formó con el célebre chef argentino Gato Dumas, hizo la práctica en el Hotel Alvear de Buenos Aires y más tarde, de regreso en Chile, trabajó en el Hotel W. En 2014 abrió su local en el Barrio Italia, que se ha convertido en un referente en panes no tradicionales:...
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Paula Elena López -Somos muy tradicionales para la comida y poco arriesgados para buscar cosas diferentes -dice Andrés Pavic, dueño, junto a su hermano Sebastián, de La Poruña, una nueva tostaduría que acaba de abrir sus puertas en Providencia con Nueva Los Leones. Allí, están intentando cambiar este desalentador diagnóstico sobre el gusto nacional. En una de las mesas ofrecen para degustar productos poco tradicionales: cáscaras de pomelo, chips de coco y garbanzos tostados, snack que ha sorprendido a buena parte de los clientes. Y les ha ido bien.Al entrar a La Poruña, el bullicio del sector queda atrás. El local parece haberse congelado en el tiempo. Está decorado como un almacén a la antigua, con atención detrás del mostrador, decorado en madera y olor a frutos secos tostados. En sus vitrinas además de clásicos como maní, nueces y almendras, hay una serie de...
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L a empresa importadora Chinese Mark ( www.chinesemark.cl) lleva diez años en Chile y fue la primera en introducir al país el concepto de “almacén oriental”. Actualmente cuenta con tres locales (Merced 555, Providencia 2337 y Apoquindo 6043) y con unos tres mil productos de China, Japón, Corea, Taiwán, Hong Kong y Tailandia desplegaron un gran abanico de posibilidades para consumidores minoristas y mayoristas, dándoles la posibilidad de adquirir a buen precio alimentos que no se encontraban en otro lugar.María Alvian, su administradora general, conoce de cerca el auge de este rubro y afirma que “durante el último año se experimentó un crecimiento de 30% en las ventas. Otra cosa es que los precios han bajado, por la competencia y vemos que cada vez hay más interés de las personas por probarlos”.-¿Los consumidores nacionales están más abiertos hoy a comprar...
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Por Verónica Blackburn. SOPA FRÍA DE ESPINACA(8 personas)1 kilo y medio de espinacas; ; media taza de arroz basmati cocido; 1 taza de chalotas picadas; 5 tazas de caldo de pollo; 1 taza de leche; media taza de leche de coco; 1 diente de ajo picado; 1 cucharadita de comino; un cuarto taza de mantequilla; un cuarto cucharadita de clavo de olor; una pizca de nuez moscada; sal y pimienta.1. Hervir las espinacas sin nervadura en agua con sal un minuto, colocar bajo el chorro de agua fría y estrujar bien.2. En una olla derretir la mantequilla, añadir las chalotas y cocinar hasta que estén suaves. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto. Luego agregar las especias y apagar el fuego revolviendo bien.3. Colocar esta mezcla en la procesadora de alimentos, moler bien, añadir la espinaca y moler nuevamente. Luego agregar 2 tazas de caldo de pollo, el arroz y moler hasta que la mezcla esté...
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Originario de la minoría étnica de China denominada Hui, el té de los Ochos Tesoros, es una mezcla mágica de sabores y colores que ha trascendido los siglos para llegar hasta nuestra mesa, convertido en un brebaje capaz de curar los males del cuerpo y el alma.
Con un sabor dulce, floral y refrescante ha sido usado con el fin de mejorar la circulación del cuerpo, el colesterol, fortalecer el sistema inmunológico, restablecer el equilibrio de las energías internas, además de ser el más natural elixir de la juventud.
Su combinación de frutos secos y flores, se convierten en la receta perfecta para sorprender a los amigos a la hora del té por la belleza de la composición de sus ingredientes, junto con ser la alternativa más sana de hidratarse diariamente.
Con solo una taza al día es suficiente para que los beneficios comiencen a manifestarse al primer mes de consumo y si lo...
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CAMILA SANDOVAL Con yogurt o galletas; con pan, con frutas y hasta en el jugo, la chía -una semilla milenaria- ha pasado a ser el último secreto de belleza que pasa de boca en boca. Y parece ser con razón, porque sus beneficios están avalados por la ciencia.Su alta cantidad de fibra -incluso mayor que la del salvado de avena y de la harina de trigo- ayuda a mejorar el tránsito intestinal. Además, su consumo periódico protegería, a largo plazo, contra el cáncer de colon debido a su alto aporte de antioxidantes.La nutrióloga y presidenta de la Asociación Chilena de Nutrición Clínica y Metabolismo, Karin Papapietro, reconoce que entre sus pacientes ha aumentado quienes le preguntan por esta semilla y sus bondades. Ella explica que muchos pacientes con el colesterol elevado la consumen como complemento alimenticio.Una revisión bibliográfica que realizó el investigador y...