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"Matías+Peredo"

El primer bar chileno entre los 100 mejores del mundo

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07/10/17 - El Mercurio (Chile)

El primer bar chileno entre los 100 mejores del mundo textos por felipe ramos hajna. Quizás no sea el bar de Santiago con la ambientación más cool , de esas que llevan a pensar que uno está en un hotel neoyorquino de los años 50, ni tampoco donde va la "gente linda", pues no es de esos lugares para dejarse ver. Sin embargo, en un poco más de un año de funcionamiento, este acogedor bar ubicado en Mallinkrodt 180, Bellavista, se ha ganado un reconocimiento que ningún establecimiento de su tipo en Chile había obtenido nunca: ser nombrado uno de los 100 mejores bares del mundo por el prestigioso ranking The World's 50 Best, que es elaborado por la revista británica Imbibe y que estará entregando los premios el próximo 5 de octubre en Londres.Siete Negronis -bautizado en honor a esa sofisticada preparación italiana que mezcla gin, vermouth y Campari, y que, como su nombre dice, en este lugar tiene siete versiones que van desde la...

Los nuevos pasos de la coctelería

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31/05/13 - El Mercurio (Chile)

Paula Elena López "La coctelería se ha vuelto 'vintage"', dice Matías Supán, director de Mundobar, centro donde se capacita a quienes quieren ser bartenders, pero que quieren ir un paso más allá: hacer mixología. Combinar líquidos con y sin alcohol como destilados, aguas minerales, tés y vinos, con técnicas de la alta cocina. Un "mixólogo" maneja texturas de la cocina molecular como nitrógenos o espumas, y las incluye en los cócteles. Matías Supán explica esto mientras prepara un Julep "moderno" en el verdadero laboratorio que tiene en su bar. Lo hace con un preparado de bitter de naranja creado por él mismo, presentado con tres pequeñas porciones de helado de piña hecho en el instante, y con efecto ahumado incluido.Y aunque suene complicado, él asegura que se ha vuelto a lo básico. "Lo vintage se nota desde el diseño de la cristalería y la ambientación de los...
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