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"Liliana+Ferruz"

Los mejores datos para un aperitivo costero

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24/01/14 - El Mercurio (Chile)

Por Claudia Muñoz y Camila Sáez Hay pocos aperitivos más playeros que esta combinación: pisco sour y machas a la parmesana. ¿Cómo reconocer al mejor? El crítico gastronómico Rodolfo Gambetti entrega sus consejos: el pisco sour debe ser hecho con limón de Pica y debe servirse sumamente frío, lo que se consigue agitando el pisco sour con cubos de hielo en una coctelera. En vez de azúcar flor o granulada, lo mejor es prepararlo con goma, almíbar de azúcar disuelta en agua donde se ha hervido cáscara de piña y canela. Y para terminar: hay que coronarlo con gotas de amargo de angostura sobre una discreta espuma de clara de huevo. Para las machas a la parmesana la recomendación es ésta: además de estar libres de arena, deben estar en sus conchas y tener una delicada blandura que solo se consigue con una brevísima cocción. Y para que el exceso de queso barato no termine...

Fin de semana en... Papudo

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26/02/12 - El Mercurio (Chile)

Fin de semana en... Papudo Comer. Con un ambiente hogareño y playero, el nuevo restorán La Casa de César es "más que una picada y menos que mantel largo, es como comer en tu casa", explica la dueña Liliana Ferruz. A menos de dos cuadras de la playa, se especializa en pescados, mariscos y comida española. Destaca el panqueque relleno con pastel de jaiba con salsa margarita y gratinado al horno ($6.800). Fernández Concha 175; tel. (33) 790 384; www.lacasadecesar.com.Dormir. Las cabañas de Astromelia Spa están en el camino entre Zapallar y Papudo, ofrecen alojamiento en un entorno boscoso, tranquilo y funcionan como centro integral de sanación, terapias corporales y faciales. Entre las novedades se cuenta el chuka, un masaje terapéutico que trabaja los karmas o miedos de la persona. Cabañas desde $45.000, reservar con anticipación. Tel. 7415678; www.astromeliaspa.clPanorama. A siete kilómetros al norte...
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