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"Rodolfo+Guzmán"
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Carlos Oliva Nadie diría que el disciplinado y quisquilloso chef del restaurante Boragó fue un desastre como alumno en la educación media. Incluso renunció a su carrera de Ingeniería Comercial para dedicarse al esquí acuático.Pero Rodolfo Guzmán (32 años) respira, se toma su tiempo y explica el por qué: "No me interesaba sacarme buenas notas en el colegio. Pero uno madura y se da cuenta de qué quiere, y en el caso de la cocina, me dije que tenía que ser ordenado; ordenar mis ideas, en definitiva".Con esa convicción Guzmán ha convertido su restaurante Boragó de Nueva Costanera en uno de los más aplaudidos manteles dentro y fuera del país. Él y su equipo están a punto de celebrar los cinco años de vida con este proyecto, que pese a su difícil inicio como apuesta gastronómica logró ventas sobre el medio millón de dólares en 2010.El secretoDesde chico, Guzmán...
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Por Soledad Martínez Junto a la clásica Michelin y a San Pellegrino, la guía Wbpstars (www.wbpstars.com) forma el trío calificador de restaurantes de mayorinfluencia internacional. Pues bien, esta última, en su reciente anuncio del 25 de enero, ha situado al restaurante Boragó del chef chileno Rodolfo Guzmán en la avanzada de la gastronomía mundial incluyéndolo entre los 60 primeros lugares, con 85 puntos sobre 100, y como único de América Latina.Refiriéndose a Rodolfo Guzmán, la publicación señala "su completa dedicación y búsqueda persistente de productos 100% chilenos", que le han permitido lograr tanto una cocina extraordinaria como un restaurante con un ideal y una filosofía dignos de ser adoptados en todo el mundo. Al respecto, advierte que la geografía de Chile muestra una diversidad enorme desde el desierto de Atacama a la Patagonia y desde la cordillera de...
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SOLEDAD MARTÍNEZ Aunque en 2012 Rodolfo Guzmán estuvo en la lista británica WEPstars de los 60 cocineros más destacados del mundo, la noticia de este año fue su aparición en el octavo lugar de la influyente guía San Pellegrino entre los 50 mejores chefs latinoamericanos (el único chileno, ya que Ciro Watanabe, del Osaka, es peruano). Semanas atrás intervino en un foro interdisciplinario en Valparaíso Puerto de Ideas y, caso único en Chile, su restaurante Boragó requiere reserva al menos de un mes y recibe clientes que viajan directamente de países como Australia o Japón. De todos lleva un registro con sus preferencias, opiniones y características, que su equipo analiza en una reunión diaria. Pero las altas calificaciones internacionales no son la única figuración de Rodolfo en el exterior digna de mencionarse. En 2013 ha participado, junto a grandes cocineros de hoy...
Citados:
Alain Ducasse
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Alejandra Hurtado
,
Andoni Luis Aduriz
,
Ciro Watanabe
,
Corriere Della Sera
,
Isla Negra
,
Joan Roca
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Joël Robuchon
,
Luis Garay
,
Magnus Nilssen
,
Massimo Bottura
,
Rodolfo Guzmán
,
Virgilio Martínez
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FOTOGRAFÍAS, The World's 50 Best Restaurants El restaurante chileno Boragó fue reconocido este martes entre los 50 mejores restaurantes del mundo, en la entrega de premios The World's 50 Best Restaurants 2018, en una ceremonia celebrada en Bilbao, España. Este año, el restaurante del chef Rodolfo Guzmán se ubicó en el puesto 27 a nivel mundial y quinto a nivel latinoamericano. Sobre el reconocimiento, Guzmán se mostró feliz y destacó lo importante que es el galardón para Chile y su gastronomía. De acuerdo al premio otorgado, Boragó destaca por el uso de ingredientes nativos utilizados por los pueblos...
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1.- ¿Con qué plato se puede llegar al corazón de una mujer? Con cualquiera que sea cocinado con cariño.2.- ¿Cree en los alimentos afrodisíacos? Sí, pero creo que nos sugestionamos con ello.3.- Su canción de amor favorita... "Baby I Love you", de The Ramones.4.- Si fuera una mujer por un día, ¿qué sería lo primero que haría? Me iría a comprar muchas cosas y no tendría sentimiento de culpa.5.- Lo más sabio que ha aprendido de una mujer es... De mi mujer, la valentía.6.- ¿Qué ritual de cocina se adjudica más a las mujeres? Pienso que en Chile, todo lo relativo al pan. El pan es una muestra de cariño y generosidad.7.- Un defecto masculino que ellas no toleran... Que no pongamos la debida atención en los detalles que a ellas sí les importan.8.- ¿Qué ventaja tiene ser chef a la hora de la conquista? Creo que la comida y el hecho de cocinar es algo muy sensual.9.-...
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"Steve Jobs", de Walter Isaacson. La vida es muy curiosa."Flora Nativa", de Paulina Riedemann. Un patrimonio natural."Fungi Austral", de Giuliana María Furci. Una guía de campo de los hongos interesantes de Chile."Diccionario de la cocina japonesa", de Richard Hosking. Una cultura apasionante en la boca y en la...
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Por Sebastián Montalva Wainer, DESDE AUSTRALIA. En Melbourne parece que les gusta esconder las cosas y el chef Ben Shewry lo acaba de confirmar. Estoy sentado en una de las mesas de Attica, el restaurante número 1 de Australia y 32 a nivel mundial según la mediática lista World's 50 Best, que cada año elabora la revista británica Restaurant. Ben Shewry es el chef estrella de Australia, algo así como el Rodolfo Guzmán de este país. De hecho, Rodolfo Guzmán, el destacado chef chileno, también está sentado en este momento en una de las mesas de Attica, de espaldas a mí. Un grupo de periodistas y premiados cocineros internacionales ha sido invitado al rimbombante menú de 19 pasos de Attica, como parte de los eventos paralelos a la premiación The World's 50 Best Restaurants, que se realizará justo esta noche de abril en Melbourne (y donde triunfará el 11 Madison Avenue de...
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Después de vender su parte del Puerto Fuy, el restaurante que durante ocho años y medio lo había llenado de gloria, Giancarlo Mazzarelli pescó sus cosas y se fue al Amazonas. En medio de la selva peruana, alojando en un hotel donde era el único pasajero, probó pirañas, probó cocodrilos y probó ayahuasca. -Lo tomé guiado por una chamna y es como una medicina, como terapia. Ayuda harto. Esas plantitas te hacen viajar por todos lados. Lo importante es no tener miedo. No es bueno tener miedo -dice con voz pausada y segura, mientras toma una taza de café.Hoy, a los 38 años, Giancarlo Mazzarelli parece no tener miedo. Él, que fue varias veces premiado como uno de los mejores chefs de Chile, se prepara para volver a los fogones tras cuatro años de ausencia. Lo hará como socio y chef de Oporto, el restaurante de Isidora Goyenechea de los hermanos Pubill -dueños también de las...
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Carolina Núñez F. "Cuando voy a Santiago y me bajo del avión, lo primero que me como es un completo", cuenta Grace Ramírez, chef y anfitriona del programa "Destino con sabor", la primera producción original de Food Network para toda América Latina, que se estrenó a fines de marzo.De los 16 episodios, cuatro estarán dedicados a Chile, con el primero estrenándose en dos semanas más. El programa también incluirá un recorrido por Argentina, Perú y Colombia. Según Ramírez, se eligió comenzar con estos cuatro países por ser los más grandes e influyentes de la región. México podría tener su propia temporada.La venezolana se hizo conocida al concursar en "MasterChef" en Estados Unidos y como jueza en "My kitchen rules", en Nueva Zelandia. En 2015 lanzó el libro de cocina "La latina", donde entrega su propia interpretación de diferentes platos latinoamericanos. Ha pasado...
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M.A. Antes de empezar la preparación de su plato ancestral -un picante de conejo- la cocinera aymara Aurora Cayo pidió atención. En el escenario que la feria gastronómica ÑAM montó el domingo 26 de marzo en una de las terrazas del cerro Santa Lucía, advirtió que, pese a tener el mismo tiempo de todos los expositores, lo suyo tomaría un poco más. Si era necesario, su preparación no tendría final. Tan importante como cocinar era agradecer. Con un pedazo de Santiago asomándose de fondo, Aurora Cayo, de 58 años, oriunda de Chiapa, de rostro moreno y una trenza larga, con título de mujer sabia de tribu y sacerdotisa del lago Titicaca, pidió a todos los asistentes abrazarse y luego soplar. Ella también sopló. Y así, con todos abrazados y el soplido de todos y el suyo, guardado en una bolsita de género tejida con hoja de coca en su interior, dio inicio a un ritual en el...