Rocío Montes Rojas
Desde Madrid
El bar del lujoso hotel Urban de Madrid, a pocos metros de la Puerta del Sol, huele a Chile. Y no es la metáfora de un patriota nostálgico: sobre las mesas minimalistas, iluminadas por el sol primaveral que se cuela por los ventanales a primera hora de la mañana, descansan decenas de platos típicos chilenos. Empanadas de pino, pan amasado y pasteles de choclo en cuencos de greda. Alfajores con manjar, pie de limón, brazo de reina y jugosas papayas en conserva de La Serena.
Afuera los madrileños caminan acelerados a sus trabajos mientras la cocinera chilena Marilyn Purcell acomoda las delicias que preparó hasta la 1 AM. Quiere que todo esté dispuesto como si estuviésemos a punto de celebrar el Dieciocho, aunque estemos en España, en mayo, y en vez de cueca suene chill out de fondo. Oriunda de Villa Alemana, llegó en 2000 a España y hoy en...