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La carne de equino, que presenta un alto nivel de proteína y bajos contenidos de colesterol, posee condiciones organolépticas (como sabor, textura y consistencia) que la hacen un alimento de excelente calidad.
Aunque en Chile tiene una baja demanda, comparada con otras carnes, en los mercados internacionales es de alto consumo, especialmente en Europa, en Asia y en Norte y Centroamérica. En el viejo continente se destacan, entre los países importadores, Francia, Holanda, Bélgica y Luxemburgo.
Tales antecedentes son parte de una investigación realizada por el ingeniero agrónomo Carlos José Pérez Infante, titulada "Mercado de la carne equina", proyecto de la Escuela de Agronomía de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Mayor. El trabajo contó con la guía del médico veterinario M.Sc. José Gálmez de Pablo, catedrático de esa casa de estudios.
Un factor...