Ordenar por:

Resultados 1 al 18 de 44 para

"Álex+Atala"

El hombre detrás del séptimo mejor restaurante del mundo

| Ver más »

06/05/11 - El Mercurio (Chile)

El hombre detrás del séptimo mejor restaurante del mundo POR PATRICIO TAPIA, DESDE SAO PAULO Un niño de 10 años se encuentra en una selva del Amazonas, con su padre y su abuelo. En medio de nativos que no saben lo que es una linterna, él no se imagina que en poco tiempo más será bajista de una banda punk de Sao Paulo (los UKCT, un insulto, si se pronuncia en portugués) y que luego la dejará para ser DJ. Tampoco que, finalmente, ya de adulto, se convertirá en uno de los mejores cocineros del continente apelando exactamente a lo que conoció a los 10 años: el Amazonas, sus colores y sabores.En ese momento, el niño Alex Atala ni siquiera puede imaginar que abrirá un restaurante, el D.O.M., y que en un lejano 2011, ese lugar será seleccionado como el séptimo mejor del mundo por la prestigiosa lista Saint Pellegrino. Lo único que se puede imaginar a los 10 años, son las increíbles aventuras que va a vivir esos días en la selva...
Noticias relacionadas:
Citados: Alex Atala , Andoni Aduriz , Jordi Roca , Juan Mari Arzak , Massimo Bottura

Rodrigo Oliveira inclusivo y no exclusivo

| Ver más »

26/07/16 - El Mercurio (Chile)

Rodrigo Oliveira inclusivo y no exclusivo Por Sergio Caro.  Para llegar a su restaurante es necesario recorrer casi una hora desde el centro de Sao Paulo. En sus salones no hay aire acondicionado. En las mesas, se usan cubiertos comunes, nada elegante. Y el mismo tipo de clientela se mantiene desde hace 43 años, cuando nació como un negocio familiar de comida casera en el barrio de Vila Medeiros, en la periferia paulista. Aun así, en poco más de una década, Mocotó (nombre tomado de un plato típico de Brasil, equivalente al caldo de pata de vacuno chileno) es la sensación de la nueva cocina brasileña. Junto al restaurante original funciona hoy una versión más "de autor", Esquina Mocotó -que acaba de recibir una estrella Michelin- está el Mocotó Café y hay hasta un food truck, Mocotó Aquí.El éxito es mérito del chef Rodrigo Oliveira. Aunque su padre no quería que se involucrara en el local, a los 13 años...
Citados: Pellegrino Young , Rodrigo Oliveira , Sergio Caro

Los elegidos en torno a la Avenida Paulista

| Ver más »

06/11/16 - El Mercurio (Chile)

Los elegidos en torno a la Avenida Paulista POR Sebastián Montalva W.   FOOD TRUCK PERMANENTELos "camiones de comida" están de moda en todo el mundo y Sao Paulo no podía ser la excepción. En plena Rua Augusta, a cuatro cuadras cortas de la Avenida Paulista, caminando hacia el centro, está el Calçadao Urbanoide, un espacio con alrededor de veinte camiones que sirven desde hamburguesas gourmet hasta platos veganos, incluyendo recetas árabes, colombianas e incluso chilenas. El paseo hasta allá puede complementarse con lo que ofrece la propia Rua Augusta en sus alrededores, con entretenidas tiendas de ropa vintage, objetos de diseño, poleras y discos. Rua Augusta 1291, a pasos de la Av. Paulista; Facebook.com/CalcadaoUrbanoideLA GRAN LIBRERÍAComo todo en Sao Paulo -y en Brasil, en realidad-, aquí las cosas son grandes. Extensas. Apabullantes. Así es la Livraria Cultura que está en plena Avenida Paulista (hay varias...
Citados: Alex Atala , Rabo De Galo , Rua Augusta , Sebastián Montalva

¿Hagamos un asaito?

| Ver más »

14/04/18 - El Mercurio (Chile)

por rodrigo cea, desde buenos aires | fotos gisela filc "Esto no podía estar peor. Muchas veces no entraba nadie", dice Gastón Riveira, sentado en el salón principal de La Cabrera, un sábado a la hora del almuerzo, recordando los días en que abrió las puertas del restorán en 2002, justo cuando el país atravesaba la peor crisis económica de su historia reciente. Pocos meses antes, el cocinero había encontrado a un par de cuadras de su casa un local de 100 metros cuadrados -con pasado de colchonería y bar de mala muerte- en una esquina de Palermo, que entonces solo era un barrio residencial más de la capital argentina. Con ese escenario, sin turistas en las veredas y la economía por el suelo, Riveira decidió apostar todo lo que tenía a una idea que masticaba desde hacía rato: preparar y servir el asado como si se tratara de alta cocina. Por supuesto, el tiempo le dio la...

La comida sencilla vale oro

| Ver más »

24/10/17 - El Mercurio (Chile)

La comida sencilla vale oro Por Sofía Beuchat "¿No les parece refrescante cocinar para gente que no tiene idea de quienes somos?"En un día, Massimo Bottura -el hombre a cargo de la Osteria Francescana, en Módena, restaurante con tres estrellas Michelin que ha estado en el top 5 del ranking The World's 50 Best Restaurants Awards desde 2010 y en 2016 fue el número uno- llamó a 40 chefs igualmente reconocidos y les hizo esa pregunta. Era su modo de convencerlos de participar en un innovador proyecto: cocinar, a propósito de la Expo Milán 2015, para un grupo de cien personas en situación de calle, con los ingredientes que hubiera a mano. Una invitación atrevida y no extenta de humor, tal como el libro Never Trust a Skinny Italian Chef que Bottura escribió en 2014 y que le dio fama más allá del mundillo de las cocinas y la vida gourmet. La respuesta fue un arrollador sí. Y así fue cómo se fueron...

Massimo Bottura, el chef del mejor restaurante del mundo que lucha contra el desperdicio de la comida

| Ver más »

05/08/16 - EMOL (Chile)

RÍO DE JANEIRO.- El italiano Massimo Bottura, chef del restaurante que actualmente goza del título de ser el mejor del mundo, servirá unos 5.000 platos a brasileños en situación de "vulnerabilidad social" preparados con ingredientes donados por empresas de catering del Parque y la Villa Olímpica de Río 2016, que de otra manera terminarían en la basura. Su objetivo es aportar con la iniciativa a la lucha contra el desperdicio de comida y la malnutrición. Se espera que para este 9 de agosto lleguen cerca de 108 comensales al Refettorio Gastromotiva, en el bohemio barrio de Lapa, y de manera gratuita puedan disfrutar de los sabores de Bottura y otros renombrados chefs.Cada noche, personas en situación vulnerable recibirán invitaciones de ONGs para cenar en el flamante restaurante, decorado por el célebre artista brasileño Vik Muniz y con muebles diseñados por los...
Noticias relacionadas:
Citados: Alain Ducasse , Alex Atala , Alexandra Forbes , Andoni Aduriz , Claude Troisgros , Margaret Chan , Massimo Bottura , Rafa Costa , Roberta Sudbrack , Vik Muniz

Pastelera en sus pasteles

| Ver más »

13/09/16 - El Mercurio (Chile)

Pastelera en sus pasteles Por Sofía Beuchat.  Pasión y oficio son, según el chef Rodolfo Guzmán, cualidades que rara vez se ven juntas, pero que le llamaron la atención en Alejandra Hurtado, quien estaba a cargo de los postres en los comienzos del Boragó. "Tenía poder de determinación y un gran oficio. Ha seguido con esa pasión súper viva", comenta.Pero Alejandra (32), quien también trabajó con el chef Francisco Mandiola, confiesa que no fue buena alumna en el Culinary. Lo que le gustaba era lo manual, lo artístico. Fue durante sus pasantías en Barcelona -con Ramón Freixa y luego en Espai Sucre, una escuela-restorán enfocada solo en postres- cuando descubrió que en la pastelería podía unir cocina y diseño. Y fue en esa ciudad, también, donde ganó fama. Fue jefa de pastelería en el Hotel Mandarín de Barcelona, lo que le dio gran visibilidad. Y en diciembre, la revista semestral Apicius...
Citados: Alejandra Hurtado , Francisco Mandiola , Ramón Freixa , Rodolfo Guzmán , Sofía Beuchat

AQUA Amazonas gourmet

| Ver más »

24/09/17 - El Mercurio (Chile)

AQUA Amazonas gourmet Subías al Aqua con la certeza de que bajarías más obeso, más guatón.En los años en que se ponía de moda la exótica (y cara) cocina del brasileño Alex Atala, el Aqua (hoy se llama Aria Amazon, después de una renovación en 2015) se consolidaba como la única posibilidad de mezclar, en un mismo viaje, todos los mimos de un crucero, más la chance de degustar insólitas rarezas de la selva; incluidos majas (roedores más grandes que cualquier gato doméstico), suris (contundentes gusanos que tendría el placer de hacer crujir entre mis dientes), más, claro, filetes de paiche:el sorprendente monstruo de la Amazonía. A fin de cuentas, la gran razón de por qué volabas hasta Iquitos y, pronto, estabas echado en alguna de las camas del crucero no esperando a que encendieran los motores, sino los fogones de su épica cocina.Hasta hoy, cuando uno piensa en el Aqua -un crucero...
Noticias relacionadas:
Citados: Alex Atala , Pedro Miguel Schiaffino

El Rockstar del chocolate

| Ver más »

24/09/11 - El Mercurio (Chile)

El Rockstar del chocolate Por Isabel Plant Ustedes piensan que han visto chocolate. Ustedes piensan que han comido chocolate mil veces. Quizás todos los días, si es que el azúcar en la sangre lo permite. Pero realmente uno no conoce el chocolate hasta que conoce aDominique Persoone. Belga, 42 años, cabeza calva y en el brazo derecho un tatuaje que dice "Chocolate is Rock n' Roll", se ha hecho un nombre en el mundo de la alta gastronomía por hacer con el chocolate lo que nadie más en el mundo hace.A veces le dicen el Ferrán Adrià del cacao. Es por bombones como los que está a punto de dar a probar hoy, en esta charla, organizada por Puratos, una proveedora de materias primas para las mejores chocolaterías de Chile.Persoone está en el escenario, power point detrás, contando su vida: mostrando su tienda The Chocolate Line, que abrió en 1992 en Brujas y hoy es una de las tres chocolaterías que...
Citados: Alex Atala , Dominique Persoone , Kofi Annan , Mick Jagger , Ron Wood

Sumario

| Ver más »

01/07/12 - El Mercurio (Chile)

6 La bitácora del chef Alex Atala.8 Chile según los mejores blogueros.18 Kuala Lumpur, la estrella de Malasia. 22 Regreso a Juan...
Citados: Alex Atala , Juan Fernández
.