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"mayonesa"

¿Cómo hacer mayonesa sin huevo?

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30/08/11 - EMOL (Chile)

Después de la intoxicación masiva por el consumo de mayonesa casera y la prohibición para comercializarla en establecimientos que venden comida, creo que es necesario cambiar algunos hábitos alimenticios con respecto a la elaboración de la mayonesa tradicional por una mas sana, rica y segura de consumir. Para evitar malos ratos y poder seguir disfrutando de la mayonesa que estamos a acostumbrados a probar, he querido entregarles algunas recetas simples de hacer sin incorporar huevos y lo mejor es que su sabor se asemeja mucho a la receta original. Mayonesa de leche: Ingredientes: 1 taza de leche entera 3 tazas de aceite de maravilla Sal Pimienta recién molida Gotas de jugo de limón Mostaza a gusto Elaboración: En una licuadora disponga la leche, haga funcionar la licuadora a velocidad fuerte y agregue el aceite en forma de chorrito, con el fin de ir...

La mayonesa, datos clave para no contaminarse

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05/09/11 - EMOL (Chile)

Si nombro mayonesa se me vienen dos sentimientos muy encontrados a la cabeza, uno es la satisfacción que produce su sabor y lo versátil que puede ser combinada en ensaladas o en entradas; y el otro es de la inseguridad que puede producir comerla, ya que por estar elaborada con huevos “crudos”, el foco de contaminación y posible intoxicación puede ser alto e inminente. Por qué detallo diciendo “puede ser inminente”: esto depende de diferentes factores. Cabe destacar que la prensa sensacionalista, el mal manejo de la información y varias circunstancias pueden contribuir alarmando a los consumidores, pero detallaremos varios puntos que son necesarios conocer y manejar para hacer una salsa mayonesa segura y con bajo riesgo de contaminación. ¿Todos los huevos contienen salmonella? Sí, todos los huevos contienen salmonella, y esta bacteria...

¿Se puede preparar mayonesa casera sin riesgos?

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22/11/11 - EMOL (Chile)

Vuelve a ser noticia la contaminación por la bacteria Salmonella enteriditis, la cual no sólo se encuentra en la cáscara del huevo y puede ser traspasada al alimento producto de no lavar o lavar mal este producto, sino que puede penetrar al interior de la cáscara y contaminar la clara o la yema. Por lo mismo, ahora veremos algunos datos sobre cómo hacer una mayonesa casera sin riesgo. 1. Tomar 1 huevo, lavarlo y colocarlo en una olla con agua fría hasta que lo cubra a la mitad. 2. Dejarlo cocer a fuego fuerte por siete minutos (se toma el tiempo desde que comienza la cocción. Queda el huevo como cuando se hace a la copa. 3. Sacarlo y depositarlo en la juguera (huevo completo, sin cáscara). 4. Agregar un poco de aceite y unas gotas de jugo de limón y/o vinagre. 5. Licuar un poco y después ir agregando más aceite de a poco (en hilo). 6. Esperar unos minutitos a que...

ISP analiza muestras e ingredientes de mayonesa por intoxicación masiva en Peñalolén

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27/08/11 - soychile (Chile)

El Instituto de Salud Pública (ISP) analiza las muestras de las personas afectadas por la intoxicación masiva identificada por la Seremi de la Región Metropolitana en la comuna de Peñalolén, como así también los ingredientes de la mayonesa, producto presuntamente contaminado y que habría sido el causante del brote epidemiológico. Según lo informado por el ISP en su página web, las muestras de deposiciones de las personas afectadas tienen un proceso de análisis de 72 horas, por lo que los resultados estarían disponibles durante el transcurso del próximo lunes. En tanto el análisis de los ingredientes de la mayonesa, para identificar los eventuales agentes infecciosos contenidos en este producto, tiene un proceso de análisis de cinco días. La fiscalización realizada el viernes por la Seremi de la Región Metropolitana, concluyó con la clausura del local de completos...

Chilenos consumen 2,28 kilos de mayonesa al año

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22/08/13 - El Mercurio (Chile)

Así lo aseguró un informe de la consultora Euromonitor International que cifra en 2,28 kilos el consumo per capita en Chile para 2013. De esa manera, el país ocupa el noveno lugar entre los mayores consumidores del mundo y supera ampliamente al consumo per cápita latinoamericano que ronda el kilo. Pero eso no es todo, porque las cifras de Chile también le permiten ubicarse como el mayor mercado per cápita fuera de Europa. David Mackinson, de Euromonitor, dice que, desde 2012, las ventas en Chile han crecido 6% en valor, lo que pone de manifiesto el interés del mercado en los productos más premium. “Las mayonesas Hellmann’s Supreme de Unilever y Kraft se venden a más del doble de las más baratas y tienen una tasa de crecimiento de 9% y 12%, respectivamente, en términos de volumen en el último año”, dice. Otras de las tendencias que registró la consultora fue el...
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Especial Navidad

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13/12/14 - El Mercurio (Chile)

El menú navideño Ayer & hoyCuando medio país habla de una abuela que prepara charquicán en un programa de televisión, cuando hay libros de cocina en el ranking de los 10 más vendidos y cuando en Instagram se publican más fotos de platos que de personas, es lógico que una de las preguntas más importantes hoy sea: "¿qué vamos a comer para Navidad?".En una casona del barrio Italia, el reconocido chef Guillermo Rodríguez -precursor de la nueva cocina chilena y presidente desde su fundación de la asociación de chef Les Toques Blanches- tiene su centro de operaciones. Una mañana de diciembre, allí comenta que hoy la mayoría de los chilenos prefieren una comida navideña diferente a lo que comen día a día, sabrosa, ojalá fresca e, idealmente, no tan cara. Sentado en un pequeño comedor, entre botellas de vino y productos gourmet chilenos, Rodríguez cuenta apasionadamente...

Por lo menos 60 intoxicados con mayonesa casera en Melipilla

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05/04/04 - EMOL (Chile)

SANTIAGO.- Una mayonesa hecha en casa sería la causa más probable de una masiva intoxicación alimenticia que afectó a unas 60 personas en la comuna de Melipilla. De los cerca de 60 afectados fueron ingresados al Hospital San José 7 personas. La fuente de la contaminación se localiza presuntamente en el restaurant "La picada del Negro" ubicado en la población 14 de Diciembre de la misma localidad. Una de las hipótesis que se barajan es que la mayonesa estuviera infectada con Salmonera, y aún se esperan los resultados de las pruebas para dar un diagnóstico claro. Los afectados llegaron a los servicios de atención de salud con diarrea y vómitos. Según se indicó en el recinto médico no hay nadie con peligro de...

Cuchillo ideal para pan de pascua

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12/12/14 - El Mercurio (Chile)

Bárbara Muñoz S. Porque cortar el pan de pascua sin que desmigaje puede ser una odisea, lo ideal es tener un cuchillo especial para eso, que debe tener un filo en sierra con dientes grandes. Este cuchillo de acero inoxidable al carbono, de la marca suiza Kuhn Rikon, está diseñado para sándwiches, es decir, sirve para rebanar todo tipo de panes, pero también para cortar tomates, lechugas y quesos. Además, como tiene la punta redondeada, es ideal para esparcir mayonesa, mostaza, cremas o glaseado. Tiene un recubrimiento antiadherente, viene en colores y trae una funda para proteger la hoja. En tiendas Juliana, $11.990.

Espárragos LUJOSOS Y SENCILLOS

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21/01/14 - El Mercurio (Chile)

Recetas y producción: Francisca Orrego. Fotos: Sergio Alfonso López.  Crema de espárragos(para 6 a 8 personas)  1 kilo de espárragos, en trozos pequeños (reservar algunas puntas para decorar); 1 cebolla mediana, picada fina; 1 puerro picado fino, solo la parte blanca; 2 cucharadas de mantequilla; 1 cucharada de aceite de oliva; 5 tazas de caldo de ave; ¾ taza de leche evaporada; ½ taza de queso parmesano rallado fino; sal y pimienta; nuez moscada. 1. En una olla, saltear a fuego medio la cebolla en mantequilla y aceite de oliva hasta que esté transparente. Incorporar los trozos de espárragos y cocinar un par de minutos más. Salpimentar levemente.2. Agregar el caldo y cocinar a fuego medio, tapado, durante 20 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos. Dejar entibiar.3. Colar el caldo y verter en una licuadora los espárragos junto con la cebolla y puerro. Agregar...

Mulchén: Ingesta de mayonesa casera dejó al menos 43 personas intoxicadas

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22/12/12 - soychile (Chile)

El consumo de un plato de pollo asado con papas mayo y vienesa, preparadas en la parcela “Al Pino”, del sector Palermo Bajo, de la comuna de Mulchén y además el consumo algunos frutos silvestres tóxicos dejó a lo menos 43 niños afectadas con intoxicación alimentaria, uno de ellos con mayores problemas teniendo que ser internado en la UCI del Hospital de LOs Ángeles, pero que según informe médico dado este mediodía, indica que el alumno se encuentra mejor y sería trasladado a sala de Pediatría. El hecho se registró ayer viernes, luego que un grupo de 50 menores de la escuela rural particular subvencionada “Acumar”, de la comuna de Mulchén, los que consumieron alimentos con el aderezo que al no estar pasteurizado y al entrar en contacto con el calor produce intoxicación alimentaria. Por lo que se presume podría ser mayonesa artesanal. La Directora (s) del...
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