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"mayonesa"

¿Cómo hacer mayonesa sin huevo?

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30/08/11 - EMOL (Chile)

Después de la intoxicación masiva por el consumo de mayonesa casera y la prohibición para comercializarla en establecimientos que venden comida, creo que es necesario cambiar algunos hábitos alimenticios con respecto a la elaboración de la mayonesa tradicional por una mas sana, rica y segura de consumir. Para evitar malos ratos y poder seguir disfrutando de la mayonesa que estamos a acostumbrados a probar, he querido entregarles algunas recetas simples de hacer sin incorporar huevos y lo mejor es que su sabor se asemeja mucho a la receta original. Mayonesa de leche: Ingredientes: 1 taza de leche entera 3 tazas de aceite de maravilla Sal Pimienta recién molida Gotas de jugo de limón Mostaza a gusto Elaboración: En una licuadora disponga la leche, haga funcionar la licuadora a velocidad fuerte y agregue el aceite en forma de chorrito, con el fin de ir...

La mayonesa, datos clave para no contaminarse

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05/09/11 - EMOL (Chile)

Si nombro mayonesa se me vienen dos sentimientos muy encontrados a la cabeza, uno es la satisfacción que produce su sabor y lo versátil que puede ser combinada en ensaladas o en entradas; y el otro es de la inseguridad que puede producir comerla, ya que por estar elaborada con huevos “crudos”, el foco de contaminación y posible intoxicación puede ser alto e inminente. Por qué detallo diciendo “puede ser inminente”: esto depende de diferentes factores. Cabe destacar que la prensa sensacionalista, el mal manejo de la información y varias circunstancias pueden contribuir alarmando a los consumidores, pero detallaremos varios puntos que son necesarios conocer y manejar para hacer una salsa mayonesa segura y con bajo riesgo de contaminación. ¿Todos los huevos contienen salmonella? Sí, todos los huevos contienen salmonella, y esta bacteria...

¿Se puede preparar mayonesa casera sin riesgos?

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22/11/11 - EMOL (Chile)

Vuelve a ser noticia la contaminación por la bacteria Salmonella enteriditis, la cual no sólo se encuentra en la cáscara del huevo y puede ser traspasada al alimento producto de no lavar o lavar mal este producto, sino que puede penetrar al interior de la cáscara y contaminar la clara o la yema. Por lo mismo, ahora veremos algunos datos sobre cómo hacer una mayonesa casera sin riesgo. 1. Tomar 1 huevo, lavarlo y colocarlo en una olla con agua fría hasta que lo cubra a la mitad. 2. Dejarlo cocer a fuego fuerte por siete minutos (se toma el tiempo desde que comienza la cocción. Queda el huevo como cuando se hace a la copa. 3. Sacarlo y depositarlo en la juguera (huevo completo, sin cáscara). 4. Agregar un poco de aceite y unas gotas de jugo de limón y/o vinagre. 5. Licuar un poco y después ir agregando más aceite de a poco (en hilo). 6. Esperar unos minutitos a que...

ISP analiza muestras e ingredientes de mayonesa por intoxicación masiva en Peñalolén

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27/08/11 - soychile (Chile)

El Instituto de Salud Pública (ISP) analiza las muestras de las personas afectadas por la intoxicación masiva identificada por la Seremi de la Región Metropolitana en la comuna de Peñalolén, como así también los ingredientes de la mayonesa, producto presuntamente contaminado y que habría sido el causante del brote epidemiológico. Según lo informado por el ISP en su página web, las muestras de deposiciones de las personas afectadas tienen un proceso de análisis de 72 horas, por lo que los resultados estarían disponibles durante el transcurso del próximo lunes. En tanto el análisis de los ingredientes de la mayonesa, para identificar los eventuales agentes infecciosos contenidos en este producto, tiene un proceso de análisis de cinco días. La fiscalización realizada el viernes por la Seremi de la Región Metropolitana, concluyó con la clausura del local de completos...

Chilenos consumen 2,28 kilos de mayonesa al año

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22/08/13 - El Mercurio (Chile)

Así lo aseguró un informe de la consultora Euromonitor International que cifra en 2,28 kilos el consumo per capita en Chile para 2013. De esa manera, el país ocupa el noveno lugar entre los mayores consumidores del mundo y supera ampliamente al consumo per cápita latinoamericano que ronda el kilo. Pero eso no es todo, porque las cifras de Chile también le permiten ubicarse como el mayor mercado per cápita fuera de Europa. David Mackinson, de Euromonitor, dice que, desde 2012, las ventas en Chile han crecido 6% en valor, lo que pone de manifiesto el interés del mercado en los productos más premium. “Las mayonesas Hellmann’s Supreme de Unilever y Kraft se venden a más del doble de las más baratas y tienen una tasa de crecimiento de 9% y 12%, respectivamente, en términos de volumen en el último año”, dice. Otras de las tendencias que registró la consultora fue el...
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Por lo menos 60 intoxicados con mayonesa casera en Melipilla

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05/04/04 - EMOL (Chile)

SANTIAGO.- Una mayonesa hecha en casa sería la causa más probable de una masiva intoxicación alimenticia que afectó a unas 60 personas en la comuna de Melipilla. De los cerca de 60 afectados fueron ingresados al Hospital San José 7 personas. La fuente de la contaminación se localiza presuntamente en el restaurant "La picada del Negro" ubicado en la población 14 de Diciembre de la misma localidad. Una de las hipótesis que se barajan es que la mayonesa estuviera infectada con Salmonera, y aún se esperan los resultados de las pruebas para dar un diagnóstico claro. Los afectados llegaron a los servicios de atención de salud con diarrea y vómitos. Según se indicó en el recinto médico no hay nadie con peligro de...

Hora del Aperitivo

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18/11/14 - El Mercurio (Chile)

Recetas y producción: Pía Jarpa. Fotos: Sergio Alfonso López. Arepas con carne mechada(para 8 unidades)La arepa, tortilla muy popular en Colombia y Venezuela, se hace con maíz molido o harina de maíz. Se puede preparar fritas, a la plancha o a la parrilla y es ideal para los celíacos. A la hora del relleno, las opciones son muy variadas. En esta receta, se optó por una salsa de ajos típica de Venezuela. Para las arepas:2 tazas de harina de arepa amarilla; 2 tazas de leche tibia; 2 cucharadas de mantequilla derretida; 1 taza de carne mechada deshilachada; ½ taza de salsa de tomates; 1 cucharada de salsa de ají rojo (opcional); 1 taza de queso mantecoso rallado; 8 cucharadas de mayonesa; aceite, sal y pimienta a gusto.Para la salsa de ajo:2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de harina; 8 dientes de ajo pelados y molidos; 1 taza de leche; 1 yema de huevo; 1 cucharada...
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Tartar y carpaccio de res

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21/11/14 - EMOL (Chile)

400 grs de filete de res limpio, 60 grs mayonesa, 50 grs. pepinillos, 40 grs. cebolla morada, 15 grs. alcaparras, 12 und. alcaparrones, 20 grs. queso parmesano, 30 cc limoneta, 40 grs berros, sal y pimienta. El plato consta de dos preparaciones clásicas, carpaccio y tártaro.Para el carpaccio: Tomar la mitad de la carne y envolver en papel film de forma cilíndrica y colocar en el congelador durante 15 a 20 minutos. Para que se apriete y endurezca un poco. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar finas láminas e irlas colocando inmediatamente sobre el plato. La idea es cubrir parte de la superficie sin colocar una lámina sobre otra. Mantener a temperatura ambiente. Para el tartar: Con la ayuda de un procesador o licuadora, mezclar la mitad de la mayonesa y las alcaparras hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservar. Cortar en cubos pequeños el filete restante al...

Postres de lujo en La Vega

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18/11/14 - El Mercurio (Chile)

Por Cristina Durán.  Son las 9:30 de la mañana y la mayoría de las tiendas del pasillo 1 de la Vega Central están completamente montadas. Las frutas brillan en filas perfectamente ordenadas y los letreros de cada puesto anuncian lo que ahí se vende: productos chilenos y también frutos peruanos, que los clientes comienzan a comprar desde muy temprano. Solo uno de los locales no está abierto. Se trata de una pequeña tienda con un cartel verde, donde, junto al dibujo de una mujer morena, dice: "Pasteles Normita".No han pasado más de 10 minutos y por el pasillo estrecho y grisáceo se asoma "Normita", una mujer pequeña, delgada, de ojos café oscuro. Está vestida con una chaqueta de polar en un furioso color fucsia, a pesar de los 20 y tantos grados de temperatura que hacen esa mañana. "Normita" se llama Norma Mallma, tiene 34 años y estudió cocina en Perú, pero hace nueve...

Parrilla latina

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18/11/14 - El Mercurio (Chile)

SERGIO CARO.  Es algo tan antiguo como el descubrimiento del fuego: cuando el hombre se dio cuenta de que además de alumbrar y dar calor, este elemento mejoraba el sabor y hacía más digeribles las presas cazadas, vio también que el ritual del asado era la instancia perfecta para compartir con sus pares. Las técnicas primitivas, por supuesto, eran mucho más rudimentarias: no pasaban de ensartar el animal en un palo para acercarlo a las llamas. Tendrían que pasar muchos siglos para que se produjera el salto cualitativo que supone la introducción de la parrilla, donde la carne se dispone en forma horizontal, logrando una cocción pareja y sin contacto directo con las cenizas. La invención de la parrilla no está clara. Un mito -bastante cruel- la asocia con el martirio de San Lorenzo, romano que fue quemado vivo en el siglo VII, sobre una parrilla. Otra anécdota la vincula...
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