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"mayonesa"

Así enfrentan las sangucherías el alza de los alimentos

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26/07/16 - El Mercurio (Chile)

Así enfrentan las sangucherías el alza de los alimentos Daniela Pradel A. Elevar los preciosSi bien esta estrategia solo se aplica cuando los productos experimentan un alza por sobre el 15%, algunas sangucherías del país han tenido que subir alrededor de $100 cada sándwich que contiene el ingrediente que registró el alza. Así dio cuenta Margot Manzur, gerenta general de la Fuente Mardoqueo, quien debió tomar esta medida con la reciente alza de los tomates.Trabajar con márgenesAlgunas de las cadenas más antiguas en el rubro se han percatado de que las fluctuaciones de precios son constantes, por lo que han optado por trabajar con márgenes de precios amplios. Ejemplo de esto es que algunas sangucherías, como la Fuente Alemana, calculan que el precio de sus pedidos de palta o el tomate pueden oscilar entre los $5 mil y los $13 mil entre un mes y otro, asumiendo así desde un comienzo una eventual alza.Varios proveedoresOtra técnica...

Cocina para 20añeros

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19/07/16 - El Mercurio (Chile)

Cocina para 20añeros Recetas y producción: Francisca Albornoz. Fotos: Sergio Alfonso López. Sopaipillas de betarraga con salsa de piña picante(para 20 miniunidades) Para las sopaipillas:1 betarraga mediana; 1½ tazas de harina; 1½ cucharadas de manteca; ¼ cucharadita de sal; aceite de maravilla para freír. Para la salsa:¼ de piña, en cubos muy pequeños; ½ ají jalapeño rojo, en cubos pequeños; ½ cebolla, en cubos pequeños; 1 puñado de hojas de cilantro; jugo y ralladura de 1 limón; 3 cucharadas de aceite de oliva; sal y pimienta recién molida. 1. Envolver la betarraga en papel metálico y hornear a 180 grados por unos 45 minutos o hasta que esté cocida y blanda. Dejar enfriar, pelar, cortar en cubos y moler en una procesadora de alimentos hasta obtener un puré liso.2. Mezclar el puré de betarraga frío con la harina, manteca y sal. Amasar hasta obtener una masa lisa homogénea y...
Noticias relacionadas:

En la cabeza del director teatral del momento

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22/07/16 - El Mercurio (Chile)

En la cabeza del director teatral del momento Por Magdalena Andrade N. Si te llamas Álvaro Viguera Hayden y naciste en Valparaíso un 11 de septiembre de 1979, probablemente te pasó esto: las celebraciones de tus cumpleaños de infancia fueron siempre sinónimo de que tus amigos se quedaran a dormir en tu casa por el toque de queda. Y aprendiste, quizás demasiado temprano, que la izquierda y la derecha, además de definir orientaciones en el espacio, eran sinónimo de pensamientos políticos incompatibles. Lo viste en tu padre, Miguel -ex piloto de la Fuerza Aérea de Chile convertido en empresario-, y tu madre, Ingrid, una enfermera que, cuando el matrimonio se terminó y tú y ella se vinieron a vivir Santiago, te matriculó en el Colegio Latinoamericano de Integración, emblema educacional de la resistencia a la dictadura en los años 80.Si te llamas Álvaro Viguera Hayden y tus padres se separaron cuando aún no ibas a la...

Lengua en ristre de servir.

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17/07/16 - El Mercurio (Chile)

Lengua en ristre de servir. Por Ruperto de Nola Extenuantes, las luchas linguales. A veces alguna autoridad interviene y dice "basta". La Real Academia de la Lengua dictamina que no está bien eso de "todas y todos", "ciudadanos y ciudadanas", que la barbarie lingüística, togada de ideologías, echa a rodar entre los gaznápiros que no tienen por "cultura" sino lo que chupan y lamen de la "tele". Pero como hoy no se tiene claro quién es autoridad y quién no, no servirá mucho.Las lides linguales tienen también su arena en lo que se come. Aquí la pernicie es también tamaña, y el combate, terrible. En el habla todavía hay vías de escape: "¡Qué mal castellano hablan los chilenos!". "No, señor: no hablan mal castellano, sino estupendo chileno: no hay lugar del mundo donde se lo hable mejor que Chile". En cambio, donde entra a tallar el paladar, no se pide ni se da tregua: ahí todo es despachar la...

Lobo Brasserie

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08/07/16 - El Mercurio (Chile)

Lobo Brasserie POR Ruperto de Nola Lo más refinado es lo más simple. Un plato sencillo y perfecto es el refinamiento mismo, sin técnicas extravagantes, ni combinaciones excéntricas ni productos insólitos. Por eso la cocina francesa de bistrot ha dado origen a la expresión "bistronomie", una alternativa a esa "gastronomie" pretenciosa y engolada de los "grandes restoranes" para snobs que no comen sino haute cuisine. Una brasserie no se diferencia mucho de un bistrot, salvo, quizá, en que ofrece muchas buenas cervezas.Lobo es una brasserie que se ha instalado en Santiago, y ofrece platos sencillos, bien hechos, pero que no ofrece las buenas cervezas chilenas en la cantidad que hubiera sido de desear, habiendo tantas de ellas en el país.La carta es, como corresponde, breve, aunque las alternativas son suficientemente diferentes como para hacer interesante la elección. La entrada de salmón...

Eggless, la mayonesa chilena sin huevo, se expande en la región con Perú como primer destino

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21/12/15 - El Mercurio (Chile)

Eggless, la mayonesa chilena sin huevo, se expande en la región con Perú como primer destino Marisa Cominetti En plena fase de expansión se encuentra Eggless, la primera mayonesa sin huevo de Chile y Latinoamérica. Al sostenido crecimiento que ha tenido en el mercado local desde que fuera lanzada hace tres años, se sumará pronto su incursión en el exterior. Y el primer destino será Perú, cuentan los socios Felipe Ventura y Hernán Vicuña, quienes precisan que solo están a la espera de que se autorice el último trámite para que sea despachado el primer embarque al país vecino y esté así en los supermercados Wong (de Cencosud) antes de que finalice 2015.Los emprendedores agregan que este es el primer paso para su internacionalización y que dentro de los destinos que están mirando también está Argentina. Tras el cambio de gobierno retomaron las conversaciones con distribuidores locales, las que, de concretarse, les significaría ingresar al mercado transandino...

¿Cómo hacer mayonesa sin huevo?

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30/08/11 - EMOL (Chile)

Después de la intoxicación masiva por el consumo de mayonesa casera y la prohibición para comercializarla en establecimientos que venden comida, creo que es necesario cambiar algunos hábitos alimenticios con respecto a la elaboración de la mayonesa tradicional por una mas sana, rica y segura de consumir. Para evitar malos ratos y poder seguir disfrutando de la mayonesa que estamos a acostumbrados a probar, he querido entregarles algunas recetas simples de hacer sin incorporar huevos y lo mejor es que su sabor se asemeja mucho a la receta original. Mayonesa de leche: Ingredientes: 1 taza de leche entera 3 tazas de aceite de maravilla Sal Pimienta recién molida Gotas de jugo de limón Mostaza a gusto Elaboración: En una licuadora disponga la leche, haga funcionar la licuadora a velocidad fuerte y agregue el aceite en forma de chorrito, con el fin de ir...

La mayonesa, datos clave para no contaminarse

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05/09/11 - EMOL (Chile)

Si nombro mayonesa se me vienen dos sentimientos muy encontrados a la cabeza, uno es la satisfacción que produce su sabor y lo versátil que puede ser combinada en ensaladas o en entradas; y el otro es de la inseguridad que puede producir comerla, ya que por estar elaborada con huevos “crudos”, el foco de contaminación y posible intoxicación puede ser alto e inminente. Por qué detallo diciendo “puede ser inminente”: esto depende de diferentes factores. Cabe destacar que la prensa sensacionalista, el mal manejo de la información y varias circunstancias pueden contribuir alarmando a los consumidores, pero detallaremos varios puntos que son necesarios conocer y manejar para hacer una salsa mayonesa segura y con bajo riesgo de contaminación. ¿Todos los huevos contienen salmonella? Sí, todos los huevos contienen salmonella, y esta bacteria...

¿Se puede preparar mayonesa casera sin riesgos?

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22/11/11 - EMOL (Chile)

Vuelve a ser noticia la contaminación por la bacteria Salmonella enteriditis, la cual no sólo se encuentra en la cáscara del huevo y puede ser traspasada al alimento producto de no lavar o lavar mal este producto, sino que puede penetrar al interior de la cáscara y contaminar la clara o la yema. Por lo mismo, ahora veremos algunos datos sobre cómo hacer una mayonesa casera sin riesgo. 1. Tomar 1 huevo, lavarlo y colocarlo en una olla con agua fría hasta que lo cubra a la mitad. 2. Dejarlo cocer a fuego fuerte por siete minutos (se toma el tiempo desde que comienza la cocción. Queda el huevo como cuando se hace a la copa. 3. Sacarlo y depositarlo en la juguera (huevo completo, sin cáscara). 4. Agregar un poco de aceite y unas gotas de jugo de limón y/o vinagre. 5. Licuar un poco y después ir agregando más aceite de a poco (en hilo). 6. Esperar unos minutitos a que...

ISP analiza muestras e ingredientes de mayonesa por intoxicación masiva en Peñalolén

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27/08/11 - soychile (Chile)

El Instituto de Salud Pública (ISP) analiza las muestras de las personas afectadas por la intoxicación masiva identificada por la Seremi de la Región Metropolitana en la comuna de Peñalolén, como así también los ingredientes de la mayonesa, producto presuntamente contaminado y que habría sido el causante del brote epidemiológico. Según lo informado por el ISP en su página web, las muestras de deposiciones de las personas afectadas tienen un proceso de análisis de 72 horas, por lo que los resultados estarían disponibles durante el transcurso del próximo lunes. En tanto el análisis de los ingredientes de la mayonesa, para identificar los eventuales agentes infecciosos contenidos en este producto, tiene un proceso de análisis de cinco días. La fiscalización realizada el viernes por la Seremi de la Región Metropolitana, concluyó con la clausura del local de completos...
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