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"mayonesa"

Danés Espabílese, Madame

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28/08/15 - El Mercurio (Chile)

Danés Espabílese, Madame Ruperto de Nola Está de moda la idea de que, el ideal, es comer "rico". Pero, ¿qué es rico y qué no? Viene a cuento lo de "sobre gustos no hay nada escrito". Punto complejo, porque sobre gustos hay mucho escrito, sólo que la gente no lee... En fin: no tenemos nada contra el "comer rico", salvo que ello resumiría el ideal culinario de un gato, la más mañosa y regodiona de todas las bestias. No, Madame: la cuestión no es comer "no rico", sino cómo superar el nivel del gato. Lo que se logra cuando, además de "rica", la comida le habla al alma, que el pobre gato no tiene.Pero no caiga del sartén a las brasas: no comience a hablar de "maravillosas alquimias", "entrañables fogones", "aromas telúricos", "sabores ancestrales". Ni todo ha de ser tampoco tener insólitas experiencias buco-naso-oculares, ni ingerir sólo curiosidades botánicas o zoológicas. No. Está bien que la...

SINSABOR PARRILLERO

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29/08/15 - El Mercurio (Chile)

SINSABOR PARRILLERO Por Begoña Uranga  Lo que comenzó con un solo  local, se ha convertido en una cadena y en nombre de buena carne. Y, a medida que crecía, el Santabrasa se fue haciendo más refinado. Ya no era la típica parrilla, sino que sus carnes y acompañamientos eran garantía de calidad. Luego de muchos años, se imponía una visita. En este caso, al local del Parque Arauco.En un almuerzo de trabajo, el servicio fue amable y rápido. Buenos cuchillos para la carne y unas ricas marraquetas chiquititas, con mantequilla y pebre. El filete, estupendo, así como el sano arroz que lo acompañaba. Se pidieron mollejas bien tostadas (crujientes se indicaban en la carta) y llegaron casi blancas. Se pidió que volvieran a la parrilla y, tras un rato más o menos considerable, llegaron sin estar en el punto solicitado y algunas fueron desechadas por no estar como corresponde.La ensalada de habas con...

¿Se puede preparar mayonesa casera sin riesgos?

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22/11/11 - EMOL (Chile)

Vuelve a ser noticia la contaminación por la bacteria Salmonella enteriditis, la cual no sólo se encuentra en la cáscara del huevo y puede ser traspasada al alimento producto de no lavar o lavar mal este producto, sino que puede penetrar al interior de la cáscara y contaminar la clara o la yema. Por lo mismo, ahora veremos algunos datos sobre cómo hacer una mayonesa casera sin riesgo. 1. Tomar 1 huevo, lavarlo y colocarlo en una olla con agua fría hasta que lo cubra a la mitad. 2. Dejarlo cocer a fuego fuerte por siete minutos (se toma el tiempo desde que comienza la cocción. Queda el huevo como cuando se hace a la copa. 3. Sacarlo y depositarlo en la juguera (huevo completo, sin cáscara). 4. Agregar un poco de aceite y unas gotas de jugo de limón y/o vinagre. 5. Licuar un poco y después ir agregando más aceite de a poco (en hilo). 6. Esperar unos minutitos a que...

La cocinera chilena del comfort food

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18/08/15 - El Mercurio (Chile)

La cocinera chilena del comfort food Por Karim Gálvez V. foto claudio vera. Hoy es viernes y en la casa de Martita Serani, el viernes es el día de brownies, pie de limón, brazo de reina. Así era cuando ella era una niña en su hogar materno, y así es ahora en su propia casa. Lo reconoce sentada en la cocina, mientras preparan una mermelada de higos para acompañar.A la cocinera, los guisos, los queques, los brazos de reina, le evocan los sabores de infancia, le despiertan nostalgia. Le sucede también con el vitel tonné, esa carne de ternera blanda con salsa de atún.-Lo comía desde niña y aún es vigente. En mi casa siempre lo prepararon con pollo ganso hasta que encontré una receta de la gran Julia Child que lo preparaba con pechuga de pavo. Desde entonces lo hago así.Su receta propone unos pocos pasos: cocer la pechuga en agua fría con todas las verduras y especias por una hora, dejar enfriar en el caldo,...

Una cruzada por la comida sencilla

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21/08/15 - El Mercurio (Chile)

Una cruzada por la comida sencilla Por Magdalena Andrade N. Cristina Pérez-Íñigo, la mujer detrás de la cronista gastronómica Begoña Uranga, tiene una teoría: después de los atentados del 11 de septiembre de 2001, no solo cambió la forma de vivir. También cambió la forma de relacionarse con la comida.-Provocó muchos cambios; especialmente, volver a las raíces. Cuando eras niño y te cuidaba tu mamá, tu abuelita, y no veías los problemas. Eso tiene que ver con la memoria gastronómica, cuando tenías pena y comías algo... -dice Cristina, y su mente retrocede al Logroño de su infancia, en el norte de España, cuando comía arvejitas recién cosechadas y fondos de alcachofa tiernos. Todos, sabores que se arraigaron tan fuerte en su memoria que hoy, aún llevando la mitad de su vida en Chile, siguen siendo infaltables en su cocina. Sabores que forman parte de su nuevo libro "Secretos de cocina de Begoña...

Primer ministro belga es atacado con mayonesa y papas fritas en protesta por austeridad

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22/12/14 - EMOL (Chile)

BRUSELAS.- El primer ministro belga, Charles Michel, fue rociado con mayonesa y "bombardeado" con papas fritas por feministas que protestaban por las políticas de austeridad de su gobierno. Al grito de "Michel desaparece, austeridad desaparece", cuatro mujeres del movimiento feminista conocido como Lilith interrumpieron al primer ministro cuando iniciaba un discurso ante hombres de negocios en Namur, según varios medios de comunicación. Las jóvenes, vestidas de negro y parcialmente enmascaradas, le lanzaron entonces las patatas fritas y la mayonesa, constató la agencia Belga. Las militantes, que se habían presentado como estudiantes, según la cadena televisiva RTBF, fueron detenidas por el servicio de orden. El Premier reanudó su intervención tras cambiarse y tomó el incidente con humor, pidiendo perdón si "olía un poco a mayonesa", según RTBF. Michel encabeza desde el mes...

¿Cómo hacer mayonesa sin huevo?

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30/08/11 - EMOL (Chile)

Después de la intoxicación masiva por el consumo de mayonesa casera y la prohibición para comercializarla en establecimientos que venden comida, creo que es necesario cambiar algunos hábitos alimenticios con respecto a la elaboración de la mayonesa tradicional por una mas sana, rica y segura de consumir. Para evitar malos ratos y poder seguir disfrutando de la mayonesa que estamos a acostumbrados a probar, he querido entregarles algunas recetas simples de hacer sin incorporar huevos y lo mejor es que su sabor se asemeja mucho a la receta original. Mayonesa de leche: Ingredientes: 1 taza de leche entera 3 tazas de aceite de maravilla Sal Pimienta recién molida Gotas de jugo de limón Mostaza a gusto Elaboración: En una licuadora disponga la leche, haga funcionar la licuadora a velocidad fuerte y agregue el aceite en forma de chorrito, con el fin de ir...

La mayonesa, datos clave para no contaminarse

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05/09/11 - EMOL (Chile)

Si nombro mayonesa se me vienen dos sentimientos muy encontrados a la cabeza, uno es la satisfacción que produce su sabor y lo versátil que puede ser combinada en ensaladas o en entradas; y el otro es de la inseguridad que puede producir comerla, ya que por estar elaborada con huevos “crudos”, el foco de contaminación y posible intoxicación puede ser alto e inminente. Por qué detallo diciendo “puede ser inminente”: esto depende de diferentes factores. Cabe destacar que la prensa sensacionalista, el mal manejo de la información y varias circunstancias pueden contribuir alarmando a los consumidores, pero detallaremos varios puntos que son necesarios conocer y manejar para hacer una salsa mayonesa segura y con bajo riesgo de contaminación. ¿Todos los huevos contienen salmonella? Sí, todos los huevos contienen salmonella, y esta bacteria...

ISP analiza muestras e ingredientes de mayonesa por intoxicación masiva en Peñalolén

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27/08/11 - soychile (Chile)

El Instituto de Salud Pública (ISP) analiza las muestras de las personas afectadas por la intoxicación masiva identificada por la Seremi de la Región Metropolitana en la comuna de Peñalolén, como así también los ingredientes de la mayonesa, producto presuntamente contaminado y que habría sido el causante del brote epidemiológico. Según lo informado por el ISP en su página web, las muestras de deposiciones de las personas afectadas tienen un proceso de análisis de 72 horas, por lo que los resultados estarían disponibles durante el transcurso del próximo lunes. En tanto el análisis de los ingredientes de la mayonesa, para identificar los eventuales agentes infecciosos contenidos en este producto, tiene un proceso de análisis de cinco días. La fiscalización realizada el viernes por la Seremi de la Región Metropolitana, concluyó con la clausura del local de completos...

3 propuestas para el día del niño

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04/08/15 - El Mercurio (Chile)

3 propuestas para el día del niño Fotos: Sergio Alfonso López.    Puro dulceSmoothie(para 3 a 4 vasos) 300 gramos de pulpa mango; el jugo de dos naranjas, sin semillas y sin colar; 1 taza de yogur natural; 1 tarro de duraznos; cubos de hielo (los necesarios para dar textura). 1. Abrir la lata de durazno y eliminar la mitad del jugo.2. Poner todos los ingredientes en la juguera y mezclar, endulzando a gusto.3. Añadir hielo y procesar hasta conseguir la consistencia deseada.Muffins de frambuesa y streusel(para 12 unidades)Esta receta lleva streusel, tradicional cobertura de la repostería alemana. Para los muffins:1 taza de harina; 1 ½ cucharadita de polvo de hornear; ¼ de cucharadita de sal; 1 huevo grande; ½ taza de azúcar granulada; ½ taza de yogur; ¼ taza de aceite vegetal; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 1 taza de frambuesas frescas. Para el streusel:3 cucharadas de harina; 3 cucharadas de...
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