Ordenar por:

Resultados 1 al 12 de 1.239 para

"mayonesa"

Tartar y carpaccio de res

| Ver más »

21/11/14 - EMOL (Chile)

400 grs de filete de res limpio, 60 grs mayonesa, 50 grs. pepinillos, 40 grs. cebolla morada, 15 grs. alcaparras, 12 und. alcaparrones, 20 grs. queso parmesano, 30 cc limoneta, 40 grs berros, sal y pimienta. El plato consta de dos preparaciones clásicas, carpaccio y tártaro.Para el carpaccio: Tomar la mitad de la carne y envolver en papel film de forma cilíndrica y colocar en el congelador durante 15 a 20 minutos. Para que se apriete y endurezca un poco. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar finas láminas e irlas colocando inmediatamente sobre el plato. La idea es cubrir parte de la superficie sin colocar una lámina sobre otra. Mantener a temperatura ambiente. Para el tartar: Con la ayuda de un procesador o licuadora, mezclar la mitad de la mayonesa y las alcaparras hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservar. Cortar en cubos pequeños el filete restante al...

Empresas de alimentos proponen plan para reducir sodio, calorías, azúcar y grasas en once categorías

| Ver más »

18/10/14 - El Mercurio (Chile)

María José Tapia B. Mañana vence el plazo para que los actores interesados entreguen sus propuestas al nuevo reglamento de Etiquetado de alimentos y su publicidad, que prevé dictar el Ministerio de Salud. Ayer, las principales empresas de consumo del país -agrupadas en Alimentos y Bebidas de Chile (ABChile) - hicieron ver sus aprensiones al Gobierno. "Como industria hemos sido claros al asegurar que el reglamento, como está propuesto actualmente, no cumplirá los objetivos buscados", explicó el presidente del gremio, Rodrigo Álvarez.Así, además de detallar cada uno de los cuestionamientos, la industria recomendó un plan de reducción paulatina de compuestos críticos -sodio, azúcar, grasas saturadas y energía- en once categorías de productos. Se trata de cecinas, hamburguesas, cárnicos empanizados, productos procesados a base de fruta, mayonesa y aderezos similares,...

Hora del Aperitivo

| Ver más »

18/11/14 - El Mercurio (Chile)

Recetas y producción: Pía Jarpa. Fotos: Sergio Alfonso López. Arepas con carne mechada(para 8 unidades)La arepa, tortilla muy popular en Colombia y Venezuela, se hace con maíz molido o harina de maíz. Se puede preparar fritas, a la plancha o a la parrilla y es ideal para los celíacos. A la hora del relleno, las opciones son muy variadas. En esta receta, se optó por una salsa de ajos típica de Venezuela. Para las arepas:2 tazas de harina de arepa amarilla; 2 tazas de leche tibia; 2 cucharadas de mantequilla derretida; 1 taza de carne mechada deshilachada; ½ taza de salsa de tomates; 1 cucharada de salsa de ají rojo (opcional); 1 taza de queso mantecoso rallado; 8 cucharadas de mayonesa; aceite, sal y pimienta a gusto.Para la salsa de ajo:2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de harina; 8 dientes de ajo pelados y molidos; 1 taza de leche; 1 yema de huevo; 1 cucharada...
Noticias relacionadas:

Postres de lujo en La Vega

| Ver más »

18/11/14 - El Mercurio (Chile)

Por Cristina Durán.  Son las 9:30 de la mañana y la mayoría de las tiendas del pasillo 1 de la Vega Central están completamente montadas. Las frutas brillan en filas perfectamente ordenadas y los letreros de cada puesto anuncian lo que ahí se vende: productos chilenos y también frutos peruanos, que los clientes comienzan a comprar desde muy temprano. Solo uno de los locales no está abierto. Se trata de una pequeña tienda con un cartel verde, donde, junto al dibujo de una mujer morena, dice: "Pasteles Normita".No han pasado más de 10 minutos y por el pasillo estrecho y grisáceo se asoma "Normita", una mujer pequeña, delgada, de ojos café oscuro. Está vestida con una chaqueta de polar en un furioso color fucsia, a pesar de los 20 y tantos grados de temperatura que hacen esa mañana. "Normita" se llama Norma Mallma, tiene 34 años y estudió cocina en Perú, pero hace nueve...

Centollas magallánicas y chardonnay

| Ver más »

14/11/14 - El Mercurio (Chile)

P.T. A veces, tengo la sensación de que los erizos son el mejor fruto del mar. En otras ocasiones no hay nada mejor en el mundo que los piures. Y en otras, los ostiones no me dejan dormir. Sin embargo, ahora que me encuentro de paso por Punta Arenas, estoy convencido de que no hay nada mejor que las centollas. Y lo compruebo en el Mercado Municipal, donde uno puede deleitarse en la elección de pequeños restaurantes donde la centolla es la reina. De todos, elegí el Vista Mar, en el tercer piso. La centolla allí, montada sobre una cama de lechugas, y sin más aderezos que limones y mayonesa, es un pequeño pedazo de cielo. Tersa, crujiente incluso, pero sobre todo con ese frescor y esa punta de dulzor que solo las mejores muestran. La carta de vinos es básica y no tiene todo lo que dice tener. Ustedes escojan un chardonnay, el que sea. De todas maneras, no hay chardonnay en el...

Todos los sabores de Nueva Orleans

| Ver más »

16/11/14 - El Mercurio (Chile)

Por Sebastián Montalva Wainer, desde Estados Unidos. Hay lugares a los que cualquier aficionado a las leyendas de la gastronomía iría solo por lo que ahí cocinan. Sitios que producen hitos culinarios imitados en otros lados, pero que saben definitivamente mejor solo en las coordenadas específicas donde nacieron. En Nueva Orleans, uno de esos manjares tiene nombre italiano: "muffuletta".La muffuletta es un sándwich, pero en realidad es más que eso: una adictiva delicia creada por una familia de sicilianos que se estableció en esta ciudad a principios del siglo XX. Aquí, estos inmigrantes abrieron un almacén llamado Central Grocery, el mismo que sigue funcionando hasta el día de hoy en el número 923 de la calle Decatur, en pleno French Quarter, el barrio histórico.Según la versión de Marie Lupo -hija de Salvatore Lupo, el fallecido fundador del negocio-, a comienzos de...

Parrilla latina

| Ver más »

18/11/14 - El Mercurio (Chile)

SERGIO CARO.  Es algo tan antiguo como el descubrimiento del fuego: cuando el hombre se dio cuenta de que además de alumbrar y dar calor, este elemento mejoraba el sabor y hacía más digeribles las presas cazadas, vio también que el ritual del asado era la instancia perfecta para compartir con sus pares. Las técnicas primitivas, por supuesto, eran mucho más rudimentarias: no pasaban de ensartar el animal en un palo para acercarlo a las llamas. Tendrían que pasar muchos siglos para que se produjera el salto cualitativo que supone la introducción de la parrilla, donde la carne se dispone en forma horizontal, logrando una cocción pareja y sin contacto directo con las cenizas. La invención de la parrilla no está clara. Un mito -bastante cruel- la asocia con el martirio de San Lorenzo, romano que fue quemado vivo en el siglo VII, sobre una parrilla. Otra anécdota la vincula...

¿Cómo hacer mayonesa sin huevo?

| Ver más »

30/08/11 - EMOL (Chile)

Después de la intoxicación masiva por el consumo de mayonesa casera y la prohibición para comercializarla en establecimientos que venden comida, creo que es necesario cambiar algunos hábitos alimenticios con respecto a la elaboración de la mayonesa tradicional por una mas sana, rica y segura de consumir. Para evitar malos ratos y poder seguir disfrutando de la mayonesa que estamos a acostumbrados a probar, he querido entregarles algunas recetas simples de hacer sin incorporar huevos y lo mejor es que su sabor se asemeja mucho a la receta original. Mayonesa de leche: Ingredientes: 1 taza de leche entera 3 tazas de aceite de maravilla Sal Pimienta recién molida Gotas de jugo de limón Mostaza a gusto Elaboración: En una licuadora disponga la leche, haga funcionar la licuadora a velocidad fuerte y agregue el aceite en forma de chorrito, con el fin de ir...

La mayonesa, datos clave para no contaminarse

| Ver más »

05/09/11 - EMOL (Chile)

Si nombro mayonesa se me vienen dos sentimientos muy encontrados a la cabeza, uno es la satisfacción que produce su sabor y lo versátil que puede ser combinada en ensaladas o en entradas; y el otro es de la inseguridad que puede producir comerla, ya que por estar elaborada con huevos “crudos”, el foco de contaminación y posible intoxicación puede ser alto e inminente. Por qué detallo diciendo “puede ser inminente”: esto depende de diferentes factores. Cabe destacar que la prensa sensacionalista, el mal manejo de la información y varias circunstancias pueden contribuir alarmando a los consumidores, pero detallaremos varios puntos que son necesarios conocer y manejar para hacer una salsa mayonesa segura y con bajo riesgo de contaminación. ¿Todos los huevos contienen salmonella? Sí, todos los huevos contienen salmonella, y esta bacteria...

¿Se puede preparar mayonesa casera sin riesgos?

| Ver más »

22/11/11 - EMOL (Chile)

Vuelve a ser noticia la contaminación por la bacteria Salmonella enteriditis, la cual no sólo se encuentra en la cáscara del huevo y puede ser traspasada al alimento producto de no lavar o lavar mal este producto, sino que puede penetrar al interior de la cáscara y contaminar la clara o la yema. Por lo mismo, ahora veremos algunos datos sobre cómo hacer una mayonesa casera sin riesgo. 1. Tomar 1 huevo, lavarlo y colocarlo en una olla con agua fría hasta que lo cubra a la mitad. 2. Dejarlo cocer a fuego fuerte por siete minutos (se toma el tiempo desde que comienza la cocción. Queda el huevo como cuando se hace a la copa. 3. Sacarlo y depositarlo en la juguera (huevo completo, sin cáscara). 4. Agregar un poco de aceite y unas gotas de jugo de limón y/o vinagre. 5. Licuar un poco y después ir agregando más aceite de a poco (en hilo). 6. Esperar unos minutitos a que...
.