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Las 10 mejores empanadas 2016

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09/09/16 - El Mercurio (Chile)

Las 10 mejores empanadas 2016 Por Catalina Wallace 1 Ña MateaPara este sencillo local en Recoleta, estar en el ranking de las mejores empanadas de Wikén no es novedad. Desde que apareció en la cata el año 2008 hasta el día de hoy, no ha dejado de aparecer entre los 10 primeros lugares, a excepción del año pasado. Ya en 2013 se había llevado el premio a la mejor empanada y este 2016 repite el plato. ¿Cuál es su secreto? En Ña Matea usan la receta de la "Mateíta", una antigua nana de los Montes Larraín, quienes iniciaron esta empresa familiar en 1974. El resultado son unas empanadas coquetas que invitan a probarlas y el resultado no decepciona. El relleno es generoso, con carne picada de buen tamaño, una aceituna con carozo y una masa crocante que incluso llegó a sorprender al jurado. Sin duda este año Ña Matea dio lo mejor. Solo hay dos pequeñas observaciones: el jurado encontró que le faltaba una...
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4.400 kilómetros

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Edición de hoy 01/10/16 - El Mercurio (Chile)

4.400 kilómetros OvalleLa ex cantante de Mecano, Ana Torroja, llega el próximo viernes 7 de octubre, a las 20:00 horas, a la ciudad de la Cuarta Región para realizar un concierto gratuito que espera reunir a seis mil personas. Una de las máximas estrellas de la canción española estará interpretando todos los éxitos del recordado trío ochentero, además de parte de su repertorio como solista. El concierto se realiza en el marco de la apertura del casino de Ovalle. Para el retiro de las entradas, consultar en el mismo recinto de juegos.ValparaísoEl dúo estadounidense Capital Cities se presentará en el Teatro Municipal de Valparaíso el próximo 4 de octubre, a las 21:00 horas, una noche antes de su show en la capital. El conjunto visitará el puerto para sacudir a los habitantes bajo su ritmo indie pop, el que, gracias a canciones como "Safe & Sound", les ha permitido posicionarse en el número...

Expertos eligen las cinco mejores empanadas chilenas del 2016

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27/08/16 - EMOL (Chile)

SANTIAGO.- Un panel de catas del Círculo de Cronistas Gastronómicos y chefs especialistas en cocina chilena, en degustación a ciegas, analizó la calidad de más de medio centenar de empanadas chilenas compradas en locales de diferentes comunas de la capital.Como ha sido habitual en vísperas de Fiestas Patrias, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizó una evaluación de las empanadas chilenas -de pino y horneadas-que se ofrecen en distintos sectores de la capital. La degustación a ciegas, es decir, sin tener a la vista los nombres sus fabricantes o proveedores, se efectuó en el Espacio Gastronómico del chef Guillermo Rodríguez. En la instancia participaron más de medio centenar de empanadas compradas en panaderías, amasanderías y supermercados de distintas comunas de la Región Metropolitana. "Nuestra idea es anticiparse a las celebraciones de...

Venta de trajes típicos, volantines, chicha, banderas y empanadas: las industrias que se dinamizan con el "18"

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11/09/16 - El Mercurio (Chile)

Venta de trajes típicos, volantines, chicha, banderas y empanadas: las industrias que se dinamizan con el 18 No solo las carnes, el carbón y el vino se toman el protagonismo durante las Fiestas Patrias. La chicha, trajes típicos, volantines, empanadas, banderas chilenas y rodeos son algunas de las actividades que se ven favorecidas y cobran especial relevancia con la celebración del "18", que conmemora la Primera Junta Nacional de Gobierno. Son rubros cuya facturación anual depende de qué tan buenas sean las ventas durante esta época del año, pues en algunos casos su compra y consumo por parte de la mayoría de los chilenos se limita exclusivamente a esta festividad dieciochera.Por lo mismo, las empresas que se dedican a la venta de estos artículos se preparan con antelación, aumentando de forma estacional su personal, previendo el incremento de demanda y ventas que se les avecina. Algunas juntan todo su stock para estas fechas, y otras -aunque generan ventas también el resto del...

Vida sana: Consejos para que tus asados y empanadas sean más saludables

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16/09/16 - EMOL (Chile)

SANTIAGO.- El exceso de cocción de los alimentos hace que estos se expongan a sustancias contaminantes nocivas para la salud y que hasta pueden ser cancerígenas.Es por esto que especialistas del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Universidad Católica (UC) entregaron una serie de consejos para que preparaciones típicas de las Fiestas Patrias, como asados y empanadas, sean más saludables.Las recomendaciones tienen como objetivo reducir los compuestos potencialmente cancerígenos, como las aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos -que se producen en las carnes mal prepararas a la parrilla-, así como la acrilamida, que se forma en productos fritos y horneados cuando son recalentados."En el caso de los asados, existen indicaciones para evitar el efecto de estas sustancias químicas. Una de las más importantes es que la preparación de la...

LA CARRERA DE LAS EMPANADAS

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17/09/16 - El Mercurio (Chile)

LA CARRERA DE LAS EMPANADAS Por Begoña Uranga  ¡Y llegó el Dieciocho!: primaveral, esperado y lleno de banderitas. Da lo mismo de dónde uno sea, porque este país lo celebra transversalmente, de capitán a paje. Quizá ese sea su mayor encanto. Como es habitual, las empanadas ocupan un lugar de honor y semanas antes comienzan los rankings para elegir las mejores. Entre los más relevantes, la revista "Wikén", con un panel mayoritariamente formado por chefs, por un lado, y el Círculo de Cronistas, redactores especializados, por el otro. ¿Coinciden, difieren o se parecen?Mientras los Cronistas ponen en primer lugar a Las Rosas Chicas (Luis Pasteur 6577), "Wikén" le otorga un quinto puesto. El primer lugar de la revista es para Ña Matea (Purísima 171), esa antigua picada de Recoleta, que no figura entre los cinco mejores de los Cronistas.Estos últimos ubican en segundo lugar a Da Dino (Apoquindo 4228) y...

Rescatar la cocina tradicional chilena ilumina la verdadera identidad del país

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18/09/16 - El Mercurio (Chile)

Rescatar la cocina tradicional chilena ilumina la verdadera identidad del país AMALIA TORRES Valdiviano, fricasé de criadillas, papas con luche, chupe de guatitas, pejerreyes al dedo, charqui arriero y guiso de digüeñes son solo algunos platos tradicionales chilenos que han ido despareciendo.Y junto a ellos, parte de nuestra historia. Por eso es esencial su rescate, dice la antropóloga Sonia Montecinos, quien ha estudiado la cocina mestiza chilena. "Es relevante desde el punto de vista del patrimonio: la cocina es uno de los modos en que se manifiesta el lenguaje cultural. Desde esa perspectiva, es de suma importancia conocer las preparaciones tradicionales de las cocinas chilenas, en plural porque no hay una sola. Desde el nombre de una preparación hasta sus modos de consumo, existe una historia que tiene que ver con préstamos culturales, con adopciones, con estructuras culinarias, con una historia económica, social y antropológica".El crítico...

Chancho en piedra versus pebre: ¿Cuál, cuándo y por qué?

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17/09/16 - El Mercurio (Chile)

Chancho en piedra versus pebre: ¿Cuál, cuándo y por qué? Sebastián Cerda Son dos de las salsas más famosas y demandadas de la gastronomía chilena, y en estas fechas simplemente viven su peak . Tal como empanadas y terremotos, el pebre y el chancho en piedra son recetas angulares de la dieta dieciochera, aunque con algunas particularidades.Porque ambas, y sobre el todo el pebre -quizá la más masiva de las dos-, muestran la misma característica que en nuestro país se ve en preparaciones como el pisco sour y la salsa boloñesa: cada cual las prepara a su manera, la mano del cocinero se hace especialmente notoria, y las versiones terminan multiplicándose a lo largo y ancho del territorio."Casi no tienen diferencia, llevan lo mismo, slo que uno se pica y el otro se muele en piedra", dice Agustina Gómez, dueña del restorán Doña Tina. Aunque Enrique Marambio, trabajador emblemático y vocero de El Hoyo, anota un matiz que podría ser...

Seremi de Salud metropolitana decomisó 3.113 kilos de carne durante Fiestas Patrias

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19/09/16 - EMOL (Chile)

SANTIAGO.- La Seremi de Salud metropolitana decomisó 3.113 kilos de carne en diversos locales y recintos, con motivo de una mayor venta y consumo de estos alimentos durante las celebraciones de Fiestas Patrias. Se realizaron 1.859 inspecciones sanitarias, las que incluyeron a carnicerías de supermercados, fondas, restaurantes, cocinerías y kioskos, fábricas de empanadas y cecinas, cursando un total de 183 sumarios sanitarios, por incumplimiento a la normativa vigente. No obstante, no se efectuaron prohibiciones de funcionamiento.El equipo de fiscalizadores evaluó las condiciones sanitarias y de infraestructura de distintos recintos, encontrando deficiencias recurrentes desde materias primas vencidas, hasta el riesgo de contaminación cruzada por deficiente manipulación de alimentos y deficiencias con el aseo.De un total de 403 carnicerías 101 quedaron con sumarios...
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¿Dónde conviene más comprar los productos de la canasta dieciochera?

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13/09/16 - EMOL (Chile)

SANTIAGO.- Ad portas de las Fiestas Patrias, el Servicio Nacional del Consumidor (Sernac), dio a conocer los resultados de su estudio de precios respecto a los productos más solicitados por los chilenos durante la celebración.Desde La Vega Central, el director nacional del Sernac, Ernesto Muñoz, informó que este año el sondeo consideró una canasta pensada para 6 personas (cuatro adultos y dos niños), e incluyó 27 productos, entre ellos, carnes, bebestibles, postres, verduras y empanadas.Luego de cotizar los precios de 28 supermercados de cinco sectores de la Región Metropolitana, licorerías, panaderías, carnicerías, ferias libres y la misma Vega, la entidad concluyó que la canasta más económica se encontró en la zona sur ($56.766), mientras que la más cara en la zona oriente de la capital ($72.900).Por otra parte, cuando uno revisa por productos, la canasta más...
Citados: Ernesto Muñoz , Max Dif
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