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"empanadas"

Las otras empanadas

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18/10/16 - El Mercurio (Chile)

Las otras empanadas Recetas y producción: Fran Albornoz. Fotos: Carla Dannemann  De masa filo con guiso de hongos y queso(para 12 unidades de cóctel) Para la masa:4 láminas de masa filo, y ¼ taza de mantequilla derretida. Para el relleno:250 gramos de mix de hongos picados finos; 1 cebolla mediana picada en cubos finos; 1 diente de ajo rallado; 1 cucharada de mantequilla; 3 cucharadas de perejil picado fino; 1 rama de tomillo; ½ rama de romero; sal y pimienta; aceite de oliva, y 120 gramos de queso mantecoso rallado fino. 1. En una sartén u olla pequeña con aceite de oliva, cocinar la cebolla a fuego bajo hasta que esté bien cocida, transparente y ligeramente dorada. Subir a fuego medio y agregar la mantequilla, hongos, ajo, tomillo y romero. Cocinar durante unos 25 minutos o hasta formar un guiso, y terminar espolvoreando el perejil. Dejar enfriar y reservar.2. Estirar una de las láminas de...

Las 10 mejores empanadas 2016

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09/09/16 - El Mercurio (Chile)

Las 10 mejores empanadas 2016 Por Catalina Wallace 1 Ña MateaPara este sencillo local en Recoleta, estar en el ranking de las mejores empanadas de Wikén no es novedad. Desde que apareció en la cata el año 2008 hasta el día de hoy, no ha dejado de aparecer entre los 10 primeros lugares, a excepción del año pasado. Ya en 2013 se había llevado el premio a la mejor empanada y este 2016 repite el plato. ¿Cuál es su secreto? En Ña Matea usan la receta de la "Mateíta", una antigua nana de los Montes Larraín, quienes iniciaron esta empresa familiar en 1974. El resultado son unas empanadas coquetas que invitan a probarlas y el resultado no decepciona. El relleno es generoso, con carne picada de buen tamaño, una aceituna con carozo y una masa crocante que incluso llegó a sorprender al jurado. Sin duda este año Ña Matea dio lo mejor. Solo hay dos pequeñas observaciones: el jurado encontró que le faltaba una...
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Expertos eligen las cinco mejores empanadas chilenas del 2016

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27/08/16 - EMOL (Chile)

SANTIAGO.- Un panel de catas del Círculo de Cronistas Gastronómicos y chefs especialistas en cocina chilena, en degustación a ciegas, analizó la calidad de más de medio centenar de empanadas chilenas compradas en locales de diferentes comunas de la capital.Como ha sido habitual en vísperas de Fiestas Patrias, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizó una evaluación de las empanadas chilenas -de pino y horneadas-que se ofrecen en distintos sectores de la capital. La degustación a ciegas, es decir, sin tener a la vista los nombres sus fabricantes o proveedores, se efectuó en el Espacio Gastronómico del chef Guillermo Rodríguez. En la instancia participaron más de medio centenar de empanadas compradas en panaderías, amasanderías y supermercados de distintas comunas de la Región Metropolitana. "Nuestra idea es anticiparse a las celebraciones de...
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La s mejores empanadas 2015

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11/09/15 - El Mercurio (Chile)

La s mejores empanadas 2015 Catalina Wallace 1 BokatoPrecio: $1.500.Este concurrido café de Providencia fue el gran ganador de 2015. Su ascenso en el ranking de Wikén ha sido lento pero seguro. Año tras año, Bokato ha ido subiendo peldaños: en 2013 obtuvo el décimo lugar; en 2014, el segundo, y este 2015 logró quedarse con el primer puesto. ¿Qué hizo a su empanada merecedora del primer lugar? Primero, su masa: buena consistencia, agradable textura, liviana y con todos sus dobleces bien cocidos. Luego, ingredientes de buena calidad: en este caso, aceituna y huevo. Y para finalizar, su relleno: equilibrado y sabroso. La única observación que el jurado hizo es que la carne estaba excesivamente molida en comparación con la receta tradicional. ¿Un punto en contra? Es tan alta la demanda de empanadas en este local que los fines de semana se hace casi imposible comprarlas. Las colas son eternas y dan vuelta...

Michael Furmanski: El "18" y las empanadas

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29/08/14 - EMOL (Chile)

Septiembre es fecha que todos los chilenos y los extranjeros esperamos: Las Fiestas Patrias, un acontecimiento de gran importancia nacional.Las fiestas del 18 tienen varias etapas: la primera de ellas es la congregación en familia, bailar la cueca con la polola, amiga, mamá o abuela. Un asado de gran importancia, donde todos los comensales dan sus veredictos sobre la calidad de la carne comprada (y la calidad del parrillero, obviamente), logran degustar las clásicas empanadas y, cómo no, criticar a la persona que las hizo.Pero fuera de bromas, el concepto familiar es el que marca la diferencia en las personas y sus crianzas.Después de éste, está el evento de los amigos. Normalmente es muy similar al anterior: critican la comida, la carne, al parrillero y a las familias. Y el licor aumenta.El tercer concepto es el bajón: muchos tienen carne que sobró y realizan una cocción...

Venta de trajes típicos, volantines, chicha, banderas y empanadas: las industrias que se dinamizan con el "18"

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11/09/16 - El Mercurio (Chile)

Venta de trajes típicos, volantines, chicha, banderas y empanadas: las industrias que se dinamizan con el 18 No solo las carnes, el carbón y el vino se toman el protagonismo durante las Fiestas Patrias. La chicha, trajes típicos, volantines, empanadas, banderas chilenas y rodeos son algunas de las actividades que se ven favorecidas y cobran especial relevancia con la celebración del "18", que conmemora la Primera Junta Nacional de Gobierno. Son rubros cuya facturación anual depende de qué tan buenas sean las ventas durante esta época del año, pues en algunos casos su compra y consumo por parte de la mayoría de los chilenos se limita exclusivamente a esta festividad dieciochera.Por lo mismo, las empresas que se dedican a la venta de estos artículos se preparan con antelación, aumentando de forma estacional su personal, previendo el incremento de demanda y ventas que se les avecina. Algunas juntan todo su stock para estas fechas, y otras -aunque generan ventas también el resto del...

Vida sana: Consejos para que tus asados y empanadas sean más saludables

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16/09/16 - EMOL (Chile)

SANTIAGO.- El exceso de cocción de los alimentos hace que estos se expongan a sustancias contaminantes nocivas para la salud y que hasta pueden ser cancerígenas.Es por esto que especialistas del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Universidad Católica (UC) entregaron una serie de consejos para que preparaciones típicas de las Fiestas Patrias, como asados y empanadas, sean más saludables.Las recomendaciones tienen como objetivo reducir los compuestos potencialmente cancerígenos, como las aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos -que se producen en las carnes mal prepararas a la parrilla-, así como la acrilamida, que se forma en productos fritos y horneados cuando son recalentados."En el caso de los asados, existen indicaciones para evitar el efecto de estas sustancias químicas. Una de las más importantes es que la preparación de la...

LA CARRERA DE LAS EMPANADAS

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17/09/16 - El Mercurio (Chile)

LA CARRERA DE LAS EMPANADAS Por Begoña Uranga  ¡Y llegó el Dieciocho!: primaveral, esperado y lleno de banderitas. Da lo mismo de dónde uno sea, porque este país lo celebra transversalmente, de capitán a paje. Quizá ese sea su mayor encanto. Como es habitual, las empanadas ocupan un lugar de honor y semanas antes comienzan los rankings para elegir las mejores. Entre los más relevantes, la revista "Wikén", con un panel mayoritariamente formado por chefs, por un lado, y el Círculo de Cronistas, redactores especializados, por el otro. ¿Coinciden, difieren o se parecen?Mientras los Cronistas ponen en primer lugar a Las Rosas Chicas (Luis Pasteur 6577), "Wikén" le otorga un quinto puesto. El primer lugar de la revista es para Ña Matea (Purísima 171), esa antigua picada de Recoleta, que no figura entre los cinco mejores de los Cronistas.Estos últimos ubican en segundo lugar a Da Dino (Apoquindo 4228) y...

Rescatar la cocina tradicional chilena ilumina la verdadera identidad del país

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18/09/16 - El Mercurio (Chile)

Rescatar la cocina tradicional chilena ilumina la verdadera identidad del país AMALIA TORRES Valdiviano, fricasé de criadillas, papas con luche, chupe de guatitas, pejerreyes al dedo, charqui arriero y guiso de digüeñes son solo algunos platos tradicionales chilenos que han ido despareciendo.Y junto a ellos, parte de nuestra historia. Por eso es esencial su rescate, dice la antropóloga Sonia Montecinos, quien ha estudiado la cocina mestiza chilena. "Es relevante desde el punto de vista del patrimonio: la cocina es uno de los modos en que se manifiesta el lenguaje cultural. Desde esa perspectiva, es de suma importancia conocer las preparaciones tradicionales de las cocinas chilenas, en plural porque no hay una sola. Desde el nombre de una preparación hasta sus modos de consumo, existe una historia que tiene que ver con préstamos culturales, con adopciones, con estructuras culinarias, con una historia económica, social y antropológica".El crítico...

La fábula del conejo y el maní

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06/08/16 - El Mercurio (Chile)

La fábula del conejo y el maní por Carla Mandiola fotos andrea chile Por esa esquina, la calle 45 y Broadway, caminan miles de residentes y turistas, encandilados por las luces de los anuncios que cubren los edificios. Están las tiendas Swatch, Disney, Forever 21 y el teatro Minskoff. Y entremedio está Luis Martínez, más conocido como el Conejo, y su carro, que expele el olor del maní que lleva años preparando.Desde el 15 de julio pasado, volvió a Estados Unidos después de haber perdido el imperio que lo hizo famoso. Renovó los dos permisos originales con los que comenzó en 1995 con su empresa Nuts4Nuts y consiguió carros donde confitar el maní que ahora vende a dos dólares.Dice que el primer día vendió 708 dólares y que anotó el número en un papel para no olvidarlo.Es martes y el Conejo se sube al metro, como todos los días de la semana. A través de su celular reflexiona sobre cómo logró tener...
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