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"empanadas"

La historia tras seis clásicas fuentes de soda

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Edición de hoy 25/04/15 - El Mercurio (Chile)

1 TorremolinosAntes de que el barrio Lastarria estuviera de moda, el Torremolinos ya estaba ahí: partió hace 24 años en Lastarria 24, donde las especialidades son los churrascos italianos y completos, aunque también sirven almuerzos y cuenta con una carta de diversos platos chilenos, donde destacan las humitas y particularmente la cazuela de ave, el plato que habitualmente pedía el actor Luciano Cruz-Coke cuando iba a su teatro Lastarria 90 o cuando era ministro de Cultura. Su socio, Felipe Braun, es otro habitué, y también lo era en los 80 y 90 el poeta Jorge Teillier.El Torremolinos tiene una pequeña barra y no está para modas de última hora: acá se respira ambiente familiar y decoración sencilla con cocina abierta a ojos de los comensales. Una de las garzonas que más tiempo lleva ahí es Carmencita (en la foto junto a su jefe), capaz de atender más de 10 mesas al mismo...

Un pasillo de delicias en Providencia

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24/04/15 - El Mercurio (Chile)

Hace 50 años el mercado que se encuentra en las calles Diego de Almagro con Los Leones era una fábrica de colchones. Hasta que su dueño, el comerciante Ramón Mazuela, decidió cambiar de rubro y buscó vendedores de alimentos, por eso desde el 16 de febrero de 1965 se lo conoce como Mercado Diego de Almagro. Todos los negocios eran de venta de verduras, hortalizas, frutas, carnes y pescados. Hoy, en ese pasillo la mayoría de los locales son cocinerías y apenas quedan dos verdulerías. Para probar hay de todo en más de 12 locales, desde el restaurante más antiguo del lugar: Las Conchitas, una marisquería atendida por sus dueños; hasta Izumi, un pequeño lugar de sushi que abrió hace un año. Para los amantes de la gastronomía nacional, está Bendita Cocina, que vende variadas empanadas (la de mechada con queso es imperdible), y el más nuevo -con mes y medio de existencia-,...

El misterio del lanza chileno

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18/04/15 - El Mercurio (Chile)

Por Eduardo Labarca ILUSTRACIÓN FRANCISCO JAVIER OLEA According to police, the chileans are the best... "Según la policía, los chilenos son los mejores", afirma Darren Bond, jefe de la policía de Londres, refiriéndose a los ladrones que actúan en la zona de los hoteles y las grandes tiendas de la capital británica. El reportaje publicado la semana pasada por The Times dio la vuelta al mundo.En los años en que recorrí Europa por razones de exilio y trabajo, comprobé cuán ignorantes éramos los chilenos con respecto a esos compatriotas que gozaban en el extranjero de una aureola de leyenda. Hasta que comencé a topármelos y conocerlos. Una mañana, en el metro de Viena, a mi lado venía un pasajero moreno y de pelo ensortijado, cuya chaqueta clara con granos de pimienta exhibía el logo de Pal Zileri. Perfecto turista italiano, me arrinconaba con el Corriere della Sera que...

Cocina chilena hoy: entre la globalización y la búsqueda de nuestras raíces

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19/04/15 - El Mercurio (Chile)

Maureen Lennon Zaninovic La esperada hora del postre se instala en Chile durante el siglo XIX, así lo advierte la historiadora chilena Carolina Sciolla en "Historia y cultura de la alimentación en Chile" (Catalonia, 2011) y añade que nuestros primeros dulces fueron preparados en casas o encargados a los conventos, como parte de banquetes públicos y privados.Este completo y elogiado volumen -compilado por Sciolla- quedó entre los cuatro finalistas en la categoría "Historia culinaria", en el marco de los relevantes "World Book Cook Awards 2012"; que convoca la fundación Gourmand Internacional, con sede en París. La publicación se ha transformado en toda una referencia bibliográfica para los investigadores, sumando también aportes de destacados académicos chilenos, entre ellos Ricardo Couyoumdjian, Olaya Sanfuentes y Sonia Montecino. Un trabajo que, además, abarca cuatro...

"Falta que el chileno prefiera su cocina"

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17/04/15 - El Mercurio (Chile)

BÁRBARA MUÑOZ S. Gastón quiere comer locos. Quiere comer erizos, ostras, machas. Acaba de bajarse del avión en Santiago. Está en Chile como invitado del festival gastronómico Ñam, donde se presentaba ayer y donde estará hoy, a las 11:30 de la mañana, exponiendo en el cerro Santa Lucía. Pero cuando el chef y empresario gastronómico más famoso de Perú pregunta si hay algún "bar de mariscos" que abra de noche en Santiago, le dicen que no. Que en este país de 4.300 kilómetros de costa, eso no existe. ***Gastón Acurio -46 años, el pelo desordenado, una sencilla polera de algodón y unos jeans que cada cierto tiempo debe acomodarse- camina a paso rápido por los pasillos de la Vega Central, siempre flanqueado por rumas de papas olluco, camotes, jengibres, cebollas moradas y ajíes de todo tipo: amarillo, panca, rocoto. -¡Gastón! -le gritan. -¡Paisano! Él sonríe,...

La salida nocturna del baterista de Kiss

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17/04/15 - El Mercurio (Chile)

GRACIELA ALMENDRAS Sin maquillaje, sin limusinas ni resguardo policial que llamaran la atención de la gente en las calles de Santiago, el baterista del grupo Kiss, Eric Singer, se trasladó la noche del miércoles hasta el restaurante "Aquí está Coco", en Providencia, para compartir un rato de relajo con un reducido grupo de amigos. Entre estos, el empresario Ernesto Mosso, el manager del grupo Doc McGhee, productores, guardaespaldas y, por supuesto, el chef nacional Coco Pacheco. Además de celebrar el éxito que tuvo el show del grupo estadounidense en Chile, la invitación era para que probara la cocina chilena: ostras, empanadas de mariscos, machas a la parmesana, congrio a lo pobre, todo acompañado de vino chileno. ¿Qué pasó con el resto de los integrantes? Prefirieron descansar en el hotel, porque el vuelo a Brasil partía esa...

Expertos eligen las mejores empanadas chilenas del 2014

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30/08/14 - EMOL (Chile)

Expertos eligen las mejores empanadas chilenas del 2014 SANTIAGO.- Al igual que años anteriores y a pocos días de que lleguen las Fiestas Patrias, un panel de catas del Círculo de Cronistas Gastronómicos y chefs especialistas en cocina chilena, eligió las mejores empanadas chilenas para este año adquiridas en diferentes locales de la capital. La degustación a ciegas (es decir, sin tener a la vista los nombres de sus fabricantes o proveedores) se efectuó en Espacio Gastronómico del chef Guillermo Rodríguez y se basó en alrededor de 50 empanadas compradas en panaderías, amasanderías y supermercados de distintas comunas de la Región Metropolitana. Dentro de las mejores destacan con una nota 5.7 las empanadas del local "Bokato" en Providencia, seguidas por aquellas de "La Punta" en Vitacura con un 5.6. Finalmente, en el tercer lugar aparece la panadería "Los Saldes", con un 5.54, específicamente en su local ubicado en Luis...

Michael Furmanski: El "18" y las empanadas

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29/08/14 - EMOL (Chile)

Septiembre es fecha que todos los chilenos y los extranjeros esperamos: Las Fiestas Patrias, un acontecimiento de gran importancia nacional.Las fiestas del 18 tienen varias etapas: la primera de ellas es la congregación en familia, bailar la cueca con la polola, amiga, mamá o abuela. Un asado de gran importancia, donde todos los comensales dan sus veredictos sobre la calidad de la carne comprada (y la calidad del parrillero, obviamente), logran degustar las clásicas empanadas y, cómo no, criticar a la persona que las hizo.Pero fuera de bromas, el concepto familiar es el que marca la diferencia en las personas y sus crianzas.Después de éste, está el evento de los amigos. Normalmente es muy similar al anterior: critican la comida, la carne, al parrillero y a las familias. Y el licor aumenta.El tercer concepto es el bajón: muchos tienen carne que sobró y realizan una cocción...

Chileno gana importante concurso de empanadas en Gran Bretaña

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02/03/15 - EMOL (Chile)

"Un concurso que celebra un manjar británico de siglos, fue ganado por un minero chileno que no puede hablar inglés". Así comienza la crónica publicada, entre otros, por "The Guardian" el sábado pasado y cuyo protagonista es Jorge Pereira, quien con una tradicional empanada chilena, ganó la categoría amateur en sabores salados de una competencia a nivel mundial.Pereira participó en el concurso como parte de una estadía de dos meses en el Reino Unido para visitar a la familia de su esposa y su empanada estaba hecha típicamente a la chilena: carne, cebolla, huevo duro, aceitunas y pasas."Me siento muy emocionado y contento de estar tan lejos de mi país y ganar un premio como éste. Se trata de un reconocimiento para mi país más que de ganar", declaró el minero, quien -según el "Daily Mail"- se robó el show en Cornwall, donde tuvo lugar la competencia.En el concurso -cuyo...

FESTÍN DE jaibas

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17/02/15 - El Mercurio (Chile)

Recetas y producción: Pía Jarpa. Fotos: Sergio Alfonso López. Causa de pura jaiba(para 4 personas ) Para esta preparación se recomienda usar puré deshidratado, pues es más fácil darle el punto deseado de espesor. Mientras más firme, menos riesgo de que se desarmen los timbales. Si no tiene timbales, se pueden usar tarros de conserva pequeños, sin tapas. 4 tazas de puré de papas; 1/4 taza de aceite vegetal; 1 cucharadita de cúrcuma; 1/4 taza de jugo de limón de pica; 1 taza de mayonesa; 4 cucharadas de ketchup; 1 cucharada de whisky; 1 cucharadita de salsa Tabasco; 1 cucharada de salsa inglesa; 2 cucharadas de limón; 500 gramos de carne de jaiba desmenuzada; sal y pimienta. 1. En un bol mezclar el puré, aceite, cúrcuma y jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta y reservar.2. En otro bol mezclar la mayonesa, ketchup, whisky, Tabasco, salsa inglesa y jugo de limón.
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