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"William Cole"

Vinos para comprar con $5.000

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13/04/18 - El Mercurio (Chile)

Patricio Tapia Las cifras de consumo de vinos en el mundo, reveladas hace unos días por la American Association of Wine Economists, como es usual, son alarmantes. Chile, un país productor que supuestamente debiera dar el ejemplo en consumo, bebe al año per cápita apenas trece litros, muy lejos de los 44 de Croacia o los 41 de Francia. Sin embargo, en todos lados el consumo cae estrepitosamente y, aunque las razones son variadas, el hecho irrefutable es que nuestro estilo de vida ha cambiado y que, por ejemplo, ya no hay tiempo para beber vino a la hora del almuerzo ni se nos pasa por la cabeza que el vino, a veces, puede ser tan refrescante como la cerveza. Una de las formas básicas para reactivar el consumo es ofrecer vinos buenos y baratos, que el segmento bajo los $5.000 (la barrera histórica en Chile) sea sólido y también diverso, tanto en cepas como en orígenes y, sobre...
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Álvaro Espinoza: los éxitos del pionero biodinámico

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23/04/18 - El Mercurio (Chile)

Eduardo Moraga Vásquez  F inaliza la entrevista. Álvaro Espinoza me va a dejar al auto que espera junto a la bodega de su viña ubicada en Huelquén, en la parte alta del valle del Maipo. -Estaba hecho polvo. Espinoza está a días de cumplir 56 años. La vendimia 2018 está a tope. En la mañana cosecharon syrah. Un grupo de trabajadores, entre los que está Marina Ashton, su esposa, selecciona las uvas sobre el techo de la bodega. La construcción es un cubo de concreto que ya cumplió una década. El techo tiene orificios que permiten descargar directo la uva en los estanques de acero inoxidable para iniciar la fermentación. La construcción está rodeada por parras en espalderas de syrah, cabernet sauvignon, carmenere y petit verdot. También hay almendros y vacas. Los primeros ayudan a la biodiversidad y las segundas a generar los nutrientes para alimentar las parras. La viña...

El sauvignon blanc está hot

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06/10/17 - El Mercurio (Chile)

El sauvignon blanc está hot por Patricio Tapia Tras casi dos años inactivo debido a problemas de salud, Ignacio Recabarren está nuevamente en las pistas. Uno de los enólogos más importantes de la era moderna del vino en Chile y parte del equipo de Concha y Toro por más de dos décadas, es también un hombre fundamental cuando se habla de sauvignon chileno. Uno de los pioneros, comenzó a elaborarlos hacia mediados de los años 90, inaugurando una categoría que hoy es reconocida mundialmente: sauvignon chileno.Nos juntamos a catar con Recabarren las últimas cosechas de Terrunyo, la línea de vinos de Concha y Toro que, entre otros, incluye un sauvignon blanc que viene de Las Dichas, una de las zonas más cercanas al mar, en el Valle de Casablanca. Aprovechamos la ocasión, por cierto, de hablar de la cosecha 2017 en blancos y, en especial, en sauvignon. Hagan memoria. El año pasado hizo un calor del...
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El vino de la semana

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13/07/15 - El Mercurio (Chile)

El vino de la semana Rodrigo Cisterna, de Hoteles Plaza El Bosque, recomienda el William Cole Columbine Especial Reserve pinot noir 2013Rodrigo Cisterna, gerente de Alimentos y bebidas de Hoteles Plaza El Bosque, recomienda William Cole Columbine Especial Reserve pinot noir 2013.¿Por qué? "Me gusta mucho porque es un vino joven, fresco que ayuda mucho como aperitivo para acompañar alguna tabla o quesos", dice.Rodrigo Cisterna, quien estudió Administración Hotelera y lleva 21 años en hotelería, explica que este vino tiene una nariz muy atractiva con nota de frutos secos y guindas, lo que lo hace perfecto para un cebiche de mariscos o el Tataki de atún fresco.Con platos calientes, Cisterna dice que este vino marida bien con Sorrentinos con parmesana de mariscos y salsa de mantequilla a la...

Casablanca tiene sauvignon

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27/01/17 - El Mercurio (Chile)

Casablanca tiene sauvignon Por Patricio Tapia  Como todos los años, en una sana tradición que ya va en su sexta muestra, el Valle de Casablanca presentó hace unos días sus sauvignon blanc de la última cosecha. Este año, este "Sauvignon Blanc by the Sea" se hizo en la caleta Quintay, con el mar a unos pasos y una muestra de los mejores sauvignon de la temporada, un 2016 que para muchos productores casablanquinos fue un año para olvidar, pero que, desde el punto de vista del consumidor, ha ofrecido muchas sorpresas agradables. Veamos.Casablanca se ha identificado con el sauvignon blanc desde el comienzo, cuando se plantaron las primeras parras en el valle hacia 1982. Aunque esos primeros sauvignon eran más bien un pariente "pobre" conocido como sauvignon vert, la vocación del valle para blancos nerviosos y refrescantes estaba establecida. Ya a inicios de los años 90, los primeros sauvignon blanc de...
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Familiares de Alejandro Weinstein adquieren el 81,86% de Viña Quintay de Casablanca

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06/01/17 - El Mercurio (Chile)

Familiares de Alejandro Weinstein adquieren el 81,86% de Viña Quintay de Casablanca Azucena González Un recambio casi total de socios se selló el jueves pasado en la propiedad de Viña Quintay, ubicada en Casablanca.Ese día, en total reserva, nueve accionistas de la compañía firmaron su salida de la vitivinícola, vendiendo sus posiciones a una sociedad ligada a familiares de Alejandro Weinstein, el conocido empresario y ex socio de CFR Pharmaceuticals, matriz de Recalcine, quien en 2014 enajenó este grupo farmacéutico a la internacional Abbott."Confirmo que una sociedad indirectamente ligada a familiares de Alejandro Weinstein, quien vive en el exterior, ha adquirido el 81,86% de la empresa", respondió la compañía, al ser consultada por "El Mercurio" sobre la transacción.Tras la operación, los únicos que permanecen en el accionariado -ahora como socios de este nuevo controlador- son el ex ministro de Hacienda Felipe Larraín Bascuñán y el empresario...

Enebro Imaginaba algo mejor

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11/11/11 - El Mercurio (Chile)

Por Soledad Martínez Puede haber sido un mal día. Tenía buenas referencias de este restaurante amplio, cómodo, con buen aire acondicionado y una entretenida vista sobre la movida calle El Bosque. Su carta me impresionó bien en cuanto al esfuerzo por utilizar ingredientes criollos como los que menciono luego, a los que podría sumar piñones y carne de llama, y por la descripción atractiva de algunos platos. Sin embargo, los errores predominaron sobre los aciertos y es mi obligación registrarlo todo. Primero, salmón ahumado, de bordes oscuros, con timbal de rico trigo mote y rúcula, pero sin la palta ni los fondos de alcachofa que se anunciaban ($7.600), y una paila marina en tiesto de greda, de caldo sabroso con hilos de cebolla, muchos choritos y grandes almejas, en su concha, camarones y dos presas delgadas de pescado, más unas tostadas al ajo que llegaron convertidas en...

Espacio Carpentier

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16/11/12 - El Mercurio (Chile)

Por Soledad Martínez Los aficionados que buscan un "plus" gastronómico y confían en la mano de un buen chef tienen aquí una oportunidad. Christopher Carpentier inicia otra actividad, sin dejar de lado su aporte culinario al canal por cable Utilísima y el restaurante Maldito chef. Pero éste es un desafío más riguroso. Ha abierto, al interior de aquel local, un comedor para no más de 30 personas con cocina aparte, donde personalmente armará cada semana un menú diferente de cinco tiempos que estará disponible sólo previa reserva los jueves, viernes y sábado en la noche. Costará $35.000, y con maridaje de vinos, $45.000. Christopher cumple así un proyecto largamente deseado en el que compromete su propio nombre. El silencioso ballet suyo y de sus ayudantes ante el mesón en que van elaborando los platos que probaremos anuncia un diseño cuidadoso y una presentación...

Los vinos imprescindibles de Casablanca

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28/06/13 - El Mercurio (Chile)

Patricio Tapia La red de Great Wine Capitals es una entidad que agrupa a diez de las zonas vitícolas más afamadas en el mundo y su meta es promover el turismo, las tradiciones y también el intercambio comercial entre ellas. Hasta hace poco, en Sudamérica, Mendoza había tenido el honor de ser parte de este grupo. Ahora, se le suma Casablanca.Pero más allá del honor que implica estar en la misma lista que la Toscana, Burdeos, Rioja u Oporto, para Casablanca significa un tremendo reconocimiento a la calidad de sus vinos, a pesar de tener una historia que es la más breve entre ese distinguido grupo. Recordemos que los primeros viñedos en Casablanca se plantaron hacia 1982, apenas algo más de tres décadas que significan casi nada en la línea de tiempo del vino.Pero en esa "casi nada" de historia, Casablanca ha logrado producir vinos indispensables en la escena chilena, blancos y...
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Ópera

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07/10/11 - El Mercurio (Chile)

Ópera Por Soledad Martínez  Tenía curiosidad por calibrar esta tercera etapa culinaria del restaurante, en que tras el brillante intermedio del belga Mathieu Michel ha vuelto el chef francés Franck Dieudonné, con que partió. Es interesante que, pese a estar marcados ambos por la gran cocina europea, muestran claramente matices no sólo personales sino asimismo de sus raíces nacionales, y la experiencia se agradece. De entrada, repetí por lo bueno que lo hallé al conocerlo aquí el "flammenkuchen", un perfecto huevo poché puesto sobre cebolla caramelizada y trocitos de tocino, en un cuadrado grueso de pan casero y coronado por lonjitas de trufa: receta popular alsaciana ?y también alemana? que se cocinaba en la llama del horno, ahora enriquecida con el huevo y la trufa en lugar de crema fresca ($7.400). Probé además una sopa: suave velouté de espárragos cuyo sabor combinaba...
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