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"Shigenobu Mukae"

TALLARINES DE ORIENTE

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29/09/00 - El Mercurio (Chile)

Shigenobu Mukae el japonés dueño del restaurante Mikado no come pastas. Pero el poco interés que siente por ellas no se debe a que en su casa nunca se hayan preparado. A mi mamá le gusta todo tipo de tallarines, pero a mí simplemente no me llaman la atención. Por eso es que nunca, en los catorce años de vida de su restaurante, los ha incluido en la carta. Sin embargo, en el último tiempo, decidió prepararlos a pedido. Los comensales que solicitan preparaciones con tallarines son clientes tradicionales, amigos míos japoneses o personas que han vivido en Estados Unidos, donde son muy populares, dice Mukae. Pero el público chileno no llega en busca de ellos. De hecho el encargado de realizar estas preparaciones no es él, sino el maestro de cocina Raúl Esnor, quien se formó en el restaurante Japón y luego de ocho años emigró al Mikado (Av. Francisco Bilbao 1933, teléfono...

Vuelan los alimentos

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14/05/04 - El Mercurio (Chile)

Rocío Lineros El teppanyaki es gastronomía y espectáculo. Basta ver cómo el chef Juan Carlos Parra toma un huevo, lo hace girar, lo lanza por el aire con su espátula y luego, de un golpe preciso, lo casca sobre la plancha. Tiene más de quince años de experiencia en el restaurante "Mikado", el pionero de este estilo en Santiago, pero su nuevo escenario es el recién abierto "Benihana of Tokio", la primera sede en Chile de esta cadena internacional. Apetito y destreza En japonés teppan significa lámina de fierro o acero; y yaki, salteado. El teppanyaki (también llamado hibachi) es un estilo de comida japonesa en el que los alimentos se preparan sobre una gran plancha caliente en vivo y en directo ante los comensales, quienes se sientan frente a la barra que rodea el teppan bajo el sistema de mesa compartida. La habilidad del chef es una parte importante - y casi obligatoria-...
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