Por alison delplace. ACEITES DE LINAZA O COCO Lo más importante, para un buen resultado al freír, es usar un aceite que sea estable frente a altas temperaturas. El de oliva cumple con este requisito. Rinat Ratner, directora de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad del Desarrollo y nutricionista de Clínica Alemana, explica que este aceite contiene un 15% de ácidos grasos saturados, versus un 75% de ácidos grasos monoinsaturados, que se asocian con un efecto cardioprotector. Algunas personas recurren al aceite de coco, cuya estructura molecular no se altera mucho al momento de freír. Pero, advierte la experta en nutrición clínica, tiene un 91% de ácidos grasos saturados, los que se vinculan con el aumento del colesterol y del riesgo cardiovascular. Marisa Moore, nutricionista estadounidense, invita a atreverse con el aceite de linaza o de maní. "Pero no hay...