Por Patricio Tapia La industria pisquera en Chile está fuertemente dominada por unos pocos actores que producen cerca del noventa y nueve por ciento de los treinta y ocho millones de pisco elaborados en nuestro país anualmente, según cifras de la Asociación de Productores de Pisco. Se trata de grandes compañías y también de cooperativas que son ampliamente populares en nuestro mercado como Capel y Control, por ejemplo. Sin embargo, y como un buen signo de diversidad, junto a la creación de nuevas marcas más orientadas al pisco Premium (como Mistral o Artesanos del Cochiguaz) en los últimos años han aparecido (y reaparecido también) actores más pequeños que ofrecen una mirada distinta de nuestro destilado. Estos son algunos de ellos. Los NichosCuatro kilómetros al oriente del pequeño pueblito de Pisco Elqui, esta tradicional destilería viene funcionando desde 1868. Hoy...