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"César+Fredes"
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POR FRANCISCO ARAVENA F. FOTOS CARLA DANNEMANN
Es cierto, el dinero no hace la felicidad. Pero hay familias en las que la felicidad pasa, en gran parte, por el placer de lo que se come y de lo que se toma. De manera que cuando a Mauricio Fredes le preguntan si tiene algún temor al empezar un 2009 en medio de la crisis económica, considerando que sus dos tiendas –La Vinoteca y la recién abierta Wain– venden un bien suntuario como el vino, responde serio:
–La felicidad no es un bien suntuario.
El culpable, en parte, está sentado a su lado, en un sillón del segundo piso de Wain, el vistoso local de Nueva Costanera. César Fredes, periodista y crítico gastronómico, lo secunda en la convicción y sonríe como un tigre mostrando las rayas de su primogénito. Son padre e hijo. César y Mauricio. También son ex socios en La Vinoteca, negocio con el que se quedó sólo el hijo...
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Amalia Torres
PAÍS FOTOGÉNICO
Norberto Seebach, fotógrafo.
Lugares destacados: "Personalmente, me fascina Aysén, sobre todo en el parque nacional Laguna San Rafael por el lado oriental (lago Leones); Atacama, por la inmensidad de sus cordilleras y coloridos insólitos; y la Araucanía con sus hermosos parques con las señoriales araucarias, los lagos y lagunas, las termas y los caprichosos volcanes. Pero no se puede olvidar la cordillera del Maule, con una flora muy colorida, sin desmerecer su litoral, y obviamente Magallanes con sus inconmensurables paisajes de estepa patagónica".
El dato: "En el desierto, imperdibles son el valle del Río Juncalito y el sector laguna Verde en Atacama, al interior de Copiapó. En la alta cordillera central recomiendo visitar Lo Valdés y el cerro El Morado, y en el litoral central, la desembocadura del Rapel (La Boca) y la costa en Topocalma...
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Por Patricio Tapia La primera vez que vi a Héctor Vergara fue en su oficina, cerca del Almac de Américo Vespucio. Hablo de mediados de los años 90, cuando él recién había llegado a Chile para hacerse cargo de la compra de vinos en este supermercado, luego de vivir en Europa y en Canadá por casi dos décadas.La oficina era pequeña. Detrás de un también pequeño escritorio de madera enchapada, había un librero con muchas carpetas y papeles; la alfombra era café oscuro y las paredes estaban pintadas de un beige claro. Era un lugar más bien modesto, o modesto al menos para un hombre del que yo había escuchado grandes cosas. Un sommelier (palabra que había aprendido hacía máximo unas semanas) que había trabajado en importantes hoteles de París y en muy buenos restaurantes de Inglaterra, además de ser toda una estrella en el ambiente gastronómico de Toronto, donde había...
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Maureen Lennon Zaninovic "Defendemos todo lo que se cocina en Chile, las comidas criollas y originarias, la cocina de nuestros abuelos; todas son nuestro patrimonio y nuestra cultura e identidad; incluso el plato ajeno, que adoptamos y criamos como nuestro".Este es uno de los tentadores postulados de "Pebre", la flamante Corporación por las Cocinas de Chile, que desde abril ha puesto toda su sazón para defender nuestras preparaciones tradicionales, recetas, cocineros y restaurantes patrimoniales."Nos juntamos un grupo, a raíz del cierre y posterior traslado del 'San Remo', por la construcción de una nueva línea del metro. Estábamos muy preocupados con lo que estaba pasando con ese local, ya que se estaba perdiendo una cocina tremendamente valiosa (los cronistas destacaban sus famosos arrollados), y con ello se afectó parte importante de un ecosistema como es el barrio Matta.
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Danilo Bustamante Rocha
En plena crisis, el periodista especializado en crítica de vinos Patricio Tapia se encuentra armando el "búnker" de lo que es su nueva apuesta editorial empresarial: Simposium.
El rubro es muy conocido para el autor de la guía de vinos Descorchados, pero ésta es la primera vez que la aventura la realizará en forma solitaria.
Aunque a comienzos de la década fundó la editorial Planeta Vino, en esa iniciativa tenía como socio al empresario Patrice Servant (El Mundo del Vino, Cavas Reunidas, entre otras), lo que le permitía "crear sin estar preocupado de temas administrativos", comenta Tapia.
En Simposium, por el contrario, todo pasa por sus manos o por las de su grupo de trabajo con María Paz Jiménez, en la parte comercial, y Rodrigo Villablanca, como productor general.
La experiencia que Tapia ha adquirido en el mundo vitivinícola -que lo llevó a...
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Por Isabel Plant -¡Un sándwich con papas! ¡Fideos con pollo a la plancha, sin pimienta! ¡Dos amuse-bouche, dos sopas, un filete bien cocido!A Tomás Olivera -cabeza rapada, risa fácil y tatuajes que se asoman por debajo del uniforme de chef- nadie le contesta. Nadie lo mira, nadie anota nada, nadie parece inmutarse. Pero los siete cocineros que lo rodean en la cocina del Hotel Ritz-Carlton, uno de los más lujosos de Santiago, reaccionan como partes de un engranaje perfecto, como si sus manos estuvieran conectadas a la voz del chef, y cortan trozos de carne, ponen pollos en la plancha, echan papas al aceite hirviendo, cuidadosamente rodean con salsas a pequeños ostiones, rellenan ínfimos pocillos con aceite de oliva, ponen arroz a tostar en una lata de horno.Aunque la cocina es grande, el lugar donde están las planchas, los hornos y los fuegos no tiene más de metro y medio de...
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Gimnasia:González va por el oroTras cumplir un gran rendimiento en la ronda clasificatoria, Tomás González accedió a la final en suelo y en paralelas en la Copa del Mundo de Gante, Bélgica, que se disputa hoy. En la disciplina de salto, pese a cumplir una buena actuación, terminó décimo, a dos puestos de los finalistas.Velas:Celebra la Escuela NavalEl yate Reina María Isabel, con Pablo Amunátegui al timón, triunfó en la categoría ORC 500 de la segunda fecha del Campeonato Nacional Oceánico 2010-2011, que se realizó en Viña del Mar. En la ORC 600, el primer lugar fue Tensacon, de Ricardo Ramírez. La tercera fecha se disputa hoy, también en la costa de la Ciudad Jardín.Rodeo:Fiesta en SantiagoEn el Parque Padre Alberto Hurtado se iniciaron las actividades de la Federación de Rodeo para celebrar el Bicentenario. Claudio Ortiz y Hernán Ordóñez se impusieron en la...
Citados:
Alberto Hurtado
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Claudio Ortiz
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Felipe Massa
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Fernando Alonso
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Gaius Iulius Caesar
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Hernán Ordóñez
,
Jenson Button
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Mark Tullo
,
Mundo De Gante
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Nicolás Touma
,
Reina María Isabel
,
Ricardo Ramírez
,
Tomás González
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RUTH Reichl, crítica gastronómica del New York Times, hace tiempo que debe disfrazarse para hacer su trabajo. A veces como Dolly Parton, otras con kilos de maquillaje y pelucas estrafalarias que oculten su identidad. Si sale a comer sólo por diversión, de civil, el restaurante se paraliza, los garzones corren, el chef reza y el dueño enmudece. Su foto cuelga en las cocinas para que el personal no olvide su rostro. Un servicio deficiente, un plato fallido pueden significar la quiebra.
La leyenda cuenta que una noche visitó el famoso Le Cirque de Nueva York, coincidiendo con el rey Juan Carlos de España. Ambos esperaban mesa con sus respectivas comitivas. El propietario, al verla, no lo pensó dos veces: el rey siguió esperando en la barra mientras la Reichl se sentaba cómodamente en la única mesa disponible.
A pesar de la consistencia de sus comentarios y de la admiración...
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La mejor empanada de Santiago se cocina en el corazón de Vitacura. Así lo dice el Círculo de Críticos Gastronómicos que eligió a Las Bezanilla (Nueva Costanera 3333) como el lugar donde este típico alimento dieciochero tiene mejor sabor: "La masa de Las Bezanilla es suave y delgada, bajita en los dobleces, con un pino rico, con carne picada, cebolla bien frita, abundante y sabrosa. Ganó por el buen equilibrio", comenta el crítico gastronómico César Fredes.
En segundo lugar quedó la empanada de Bombón Oriental (Merced 345, Santiago), cuyas empanadas ocupan el primer lugar en el paladar de César Fredes por "la extraordinaria calidad de su masa, que es mantecosa, lo que se puede ver a simple vista, muy dorada y sin quemaduras".
El tercer puesto lo obtuvo una amasandería descubierta al azar por uno de los jurados, Aquelarre (calle Pedro Donoso, en Recoleta), el cuarto fue...
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Debe ser el último reducto de los búfalos mojados, de ese club de Tobi de raíz prehistórica, en que el troglodita, el Pedro Picapiedra que todos llevan dentro, grita ¡yapayapadú! a la vista de una jugosa costilla de brontosaurio, cocinada a las brasas, y recuerda su heroico pasado de cazador antes de que lo civilizaran.
O de la "carnita, carnita", como decía Ogú, el amigo de Mampato, otro cavernícola de caricatura, pero en clave local, porque de la relación de nuestro homo chilensis con las presas asadas trata esta crónica. Del pitecantropus criollo y de su afición a "tirar una carnecita a la parrilla" a la menor provocación, aunque el miedo al colesterol sea cosa viva en estos tiempos en que impera la ensalada.
El asado es pasado y pecado, quizá por eso atrae a los hombres y los hace sentirse más ídem, mientras las Wilma y las Betty de este mundo miran desde lejos...