POR SOLEDAD CAMPONOVO LL. Muchos de nuestros recuerdos están impregnados de los sabores y aromas de los platos que acostumbramos comer en nuestras casas. Pero en la experiencia culinaria no sólo bulle nuestra memoria íntima, también podemos rastrear allí el devenir de toda una sociedad, con sus migraciones, costumbres, crisis o bonanzas económicas."La historia de la cocina es un privilegiado indicador del acontecer histórico. En una receta se condensan aspectos tan claves como las materias primas de que se dispone en un determinado momento; el nivel social de la persona que la elabora; los aspectos médicos, la dietética, higiene y nutrición, implícitos en el consumo de alimentos; en fin, un área importante de la microhistoria e incluso de la macrohistoria", explica la historiadora del Arte y la Cultura Isabel Cruz.La cocina chilena, síntesis de la tradición indígena, la...