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"Wilda Soto"

Quiera Dios que San Isidro se haga el sordo

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Claudia Hölzel Vásquez Mes de la patria. Ese es septiembre. Se vienen encima las celebraciones, las cuecas, las empanadas, la chicha y las fondas. Todos festejan, se preparan y sacan del baúl la bandera tricolor. Los restaurantes tampoco se quedan atrás y surgen con nuevos bríos aquellos especialistas en comida chilena. Están los lugares clásicos, los de renombre y las 'picadas', pero todos comparten la misma esperanza: que este año sea bueno y se mejoren las ventas. Con este objetivo es que mantendrán los precios de sus diferentes platos, a diferencia de muchos productos dieciocheros, que ya comenzaron a mostrar alzas. Entre éstos, la carne, que a partir de hoy subirá sus valores entre $100 y $400 el kilo. Y es que la contracción de la demanda interna sigue provocando estragos en el sector gastronómico. A ello se suman la crisis en Argentina, la situación en...

Comer en el Arrayán: ayer los mineros, hoy las familias

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Agustina Gómez Palma viste de blanco impecable. Su delantal, dice, es parte de su sello desde siempre. Lo mismo que el horno de barro que adorna las cartas de su restaurante Doña Tina (Los refugios 15125, teléfono 3216546). Hace más de treinta años usaba uno de esos para cocer el pan y las empanadas que vendía en el camino, afuera de su casa. Más tarde, la gente de la zona le sugirió cocinar cazuelas y porotos para los almuerzos. Ella transformó su comedor en un pequeño local con un par de mesas. En esa época, su marido plantó dos árboles juntos, fuera de la casa. Como en la canción. Él se murió hace unos años y a mí me quedaron los arbolitos y el resto de la familia. Siete hijos y 26 nietos que vienen a ayudarme con el restaurante, cuenta. Ella es doña Tina. No sabe leer ni escribir, pero lleva las cuentas de todo lo que entra y sale de su restaurante como si fuera...
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