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"Verónica Blackburn"

El legado de Verónica Blackburn

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El legado de Verónica Blackburn Por Sofía Beuchat. Pilar Rodríguez"Verónica es como nuestra Julia Child"-Me emociona cocinar en su cocina. Fue una gran, gran, gran cocinera, con placer por lo fino. Recuerdo sus viajes, sus ollas; cuánta inspiración había ahí. Sus recetas son simples y no necesariamente caras, pero las pones en una mesa y se ven como de un millón de dólares. Verónica es como nuestra Julia Child -dice la chef Pilar Rodríguez sobre Blackburn.De algún modo, Pilar asegura sentirse identificada con la cocinera que falleció a mediados de 2015. No solo porque ambas estudiaron en Francia, lo que se traduce en una cocina donde la elegancia es clave, sino también por cómo ejercieron su pasión por la buena mesa.-Ella nunca tuvo un restorán; yo tampoco. Ambas contamos con un espacio gastronómico no masivo -dice sobre Pilar Rodríguez Food & Wine Studio, ubicado en Colchagua, donde ofrece clases...
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Verónica Blackburn: las recetas y secretos de una cocinera

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Verónica Blackburn: las recetas y secretos de una cocinera Fotografías, Yasna Kelly En lo que fuera el jardín y huerta de su "casa" , esa tienda color lúcuma ubicada en Alonso de Córdova, donde miles de personas probaron sus recetas y aprendieron a cocinar, Ediciones El Mercurio junto a su familia presentaron "Verónica Blackburn", un libro largamente esperado, que incluye sus textos sobre "Servicio de mesa", "Reglas básicas", un completo glosario con términos culinarios y, por supuesto, sus mejores recetas, seleccionadas finalmente por Martita Serani de entre cientos de estas recolectadas por un equipo de colaboradores que rescataron archivadores y cuadernos de esta elegante mujer. Sus cursos motivaron a toda una generación, especialmente de hombres, a los que les enseñó a cocinar en sus inolvidables "clubes de Toby" y a darse cuenta de que "es tan importante la comida que se sirve como el ambiente que se crea", tal como decía ella.

Falleció la banquetera, empresaria, columnista y profesora de cocina Verónica Blackburn

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Víctima de un cáncer falleció ayer Verónica Blackburn Cevallos, quien desde 1980 se hizo conocida por su buena mano como cocinera y por una tienda de utensilios de cocina que lleva su nombre. Según algunos amigos cercanos, Blackburn -quien tenía 65 años- batallaba hace más de un año contra la enfermedad y pocos sabían de ello.La también profesora gastronómica, que fue colaboradora de las revistas Ya y Domingo de este diario, despegó en su carrera cocinando en la pantalla chica, período en el que enseñó recetas fáciles de elaborar y muchos secretos de la cocina francesa. Todo lo que sabía lo aprendió en su casa y en unos cursos en el Ritz de...

Verónica Blackburn: "la cocina nunca va a pasar de moda"

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Texto, Andrea Wahr Rivas Fotografías, José Luis Rissetti El amarillo es su color. Sus tiendas ­la primera que tuvo en Providencia y la actual, formada por dos casas que unió en pleno Alonso de Córdova­ son de ese tono. También su auto. Es un color alegre y abierto, como la propia Verónica Blackburn. Tanto en la cocina como para conversar. Desde la televisión, donde compartió espacio con Jorge Rencoret en Chilevisión y después en La Red, Verónica se hizo conocida al público general. ¿Te gustaría volver? "No. Es una etapa superada y además ese medio ha cambiado mucho. Yo tengo humor, pero otra cosa es la chabacanería". El camino que había recorrido antes pasó por la necesidad de aprender a cocinar mientras vivía en Australia. En ese país después se asoció con una amiga para formar "The Cognac Connection". Cuenta que con la primera comida que hicieron juntas...
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Cocina: Tres opciones de postres frescos para lucirse en la cena de Navidad

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SANTIAGO.- Se acerca la Navidad y el menú para acompañar las celebraciones se vuelve todo un tema. ¿Qué preparar para la entrada? ¿Servir el tradicional pavo con puré de manzanas y papas duquesas como plato de fondo? ¿Y el postre?En Chile los festejos navideños se dan en época de pleno calor, por lo que una buena idea es elegir alimentos frescos para ofrecer a los invitados. Quizá el plato donde es más fácil aplicar esto, además de la entrada, es el postre.Ediciones El Mercurio acaba de lanzar el libro de cocina de Verónica Blackburn (precio referencial $35.900) empezó antes de morir de cáncer en 2015. Allí, en más de 300 páginas, se recopilan las mejores recetas de la cocinera -como le gustaba que la llamaran-, que la banquetera Martita Serani volvió a preparar para que fueran fotografiadas.El texto incluye recetas de entradas, platos de fondo, acompañamientos...

Blog: Envidio a Verónica Blackburn

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Blogs.-Por Bárbara Muñoz S. El martes pasado decidimos, con mis dos compañeras del curso de inglés, ir a una clase de cocina con la famosa chef Verónica Blackburn. No era exactamente mi primera experiencia de este tipo. Una vez estuve en una especie de taller en el WD –el restaurante-emporio que tenía Giancarlo Mazzarelli y que hoy se llama Aitué y está dedicado a la cocina chilena– y fue un desastre. No por ellos, sino por mí. En la repartición de tareas, se me asignó picar un manojo de ciboulette. Uno de los cocineros fue hasta mi puesto y me enseñó cómo usar el cuchillo. El movimiento que realizaba con la mano era tan ágil y cada golpe que asestaba, tan certero, que lo hacía ver como algo demasiado simple. Pero cuando intenté imitarlo, nada salió ni remotamente parecido. Mis cortes gruesos y toscos no sirvieron para nada y el chef tuvo que pedirme que lo...

Verónica Blackburn: Pasión por París

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Texto: M. Soledad Holley Retrato: Carla Dannemann "Estoy obsesionada con Francia". Esa es la explicación que tiene la chef Verónica Blackburn a los múltiples viajes que ha realizado a ese país, especialmente a París. Y aunque al regreso de cada periplo se promete a sí misma no poner de nuevo los pies en un avión, siempre vuelve a aplanar sus calles, a ver una y otra vez sus museos, a recorrer del primero al último los mejores restoranes, a encontrar ingredientes exclusivos para incluirlos en sus recetas. Sentada en el café que lleva su apellido en Alonso de Córdova, y luego de haber preparado un cargamento de panes de pascua para esta Navidad, dice que todo comenzó cuendo era chica e iba a la Alianza Francesa. Pasó el tiempo, y Francia y sus costumbres quedaron guardados en algún rincón de su cerebro, hasta que decidió perfeccionarse como cocinera. Se inscribió en un...

La Provenza de Verónica Blackburn

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Comente este artículo La destacada empresaria gastronómica estuvo dos semanas en la Provenza francesa. Alejada del circuito tradicional, se refugió en pequeños pueblos que ni aparecen en los mapas. Así descubrió una Provenza menos saturada de turistas, que conserva su espíritu pausado y que cautiva con su intenso perfume a lavanda y hierbas aromáticas. Por Verónica Blackburn U n viaje a la Provenza no puede ser apurado. La Provenza es para relajarse. Hay que destinar por lo menos una semana a este recorrido e intentar combinarlo con el descanso. Es la mejor forma de apreciar los azules, verdes y amarillos que ofrece el paisaje, de empaparse de los intensos sabores y aromas del romero, el tomate y la lavanda, y de adecuarse a la vida pausada de los provenzales. En la Provenza el auto es indispensable: casi no hay micros que lleven de un pueblo a otro. Una vez arrendado el...

Menú espumante

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Menú espumante VeRecetas: Verónica Blackburn. Fotos: Sergio Alfonso López.  Picoteo Ostras a la crema(para 6 a 8 personas) Ostras; 1 taza de espumante; 1¼ tazas caldo de pescado; 2 chalotas picados en cuadrados; 1½ cucharaditas de estragón seco; ½ taza de crema; ¼ taza de crema ácida; sal y pimienta. 1. Desconchar las ostras y colar su líquido.2. En una olla, mezclar con el espumante y el caldo de pescado, chalotas, estragón seco y 15 ostras picadas. A fuego medio reducir esta mezcla a un tercio de su volumen.3. Incorporar las cremas y hervir 5 minutos.4. Retirar la olla del fuego y añadir el resto de las ostras. Calentar un minuto, corregir la sazón y servir en conchas individuales como un aperitivo. EntradaSopa de calamares con vino tinto y rosé(para 8 personas) ½ kilo calamares; 1/3 taza de harina; ¼ taza de aceite de oliva; 6 dientes de ajo sin pelar; 1 bouquet garni (6 ramas...
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Blackburn café

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Un rico cóctel de diversos tragos y jugos amenizó la inauguración del Blackburn Café, de la chef y empresaria Verónica Blackburn. Ubicado al costado de su tienda y centro de cocina en Alonso de Córdova, cuenta con terrazas, un mesón sobre la calle, un espacio interior y un acogedor living para recibir a los visitantes, quienes pueden elegir entre tres menús a la hora de almuerzo o bien disfrutar de un café, té y repostería durante el resto del día. Fotografías María José...
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