POR Paula Elena López, DESDE PERÚ. Atrás quedó la euforia que dejó la Feria Mistura. El apetito del más de medio millón de visitantes que llegó a probar Lima entero se sació, pero sus chefs y cocineros no paran de investigar y divulgar la comida de todos los rincones del Perú. Es que más que creadores de sabores son comunicadores de una identidad que es gastronómica, cultural y patrimonial, y que a diferencia de nuestro país se mira con orgullo por toda la nación.Visitamos restaurantes con máximo de dos años de vida, la mayoría de ellos con la impronta de chefs que ahora forman parte de la reconocida y recién publicada lista de los Latin America's 50 Best Restaurants. Y aunque fue una premiación controversial (restaurantes chilenos sólo hay dos; argentinos, quince; peruanos, siete, y otros países como Bolivia fueron sacados del mapa), no hay discusión cuando de...