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"Ruperto De Nola"

Los placeres chilenos de Ruperto de Nola

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Los placeres chilenos de Ruperto de Nola Por XIMENA URREJOLA B. / Fotografías: VIVIANA MORALES La casa de Augusto Merino (o Ruperto de Nola) en Zapallar está lejos del mar. Casi arriba de un cerro. Ni siquiera ve de lejos el océano: frente a su jardín hay un par de grandes eucaliptus que no ha querido cortar. "Yo quería de esta manera –dice, casi en un susurro, pero al mismo tiempo sonriendo. Y añade, como contanto un secreto: "Me ofrecieron una casa en la orilla, pero el mar me intranquiliza, al revés de la gente que se siente arrullada por el sonido de las olas. A mí me da susto. Los maremotos, pueh... que se llevan a las guaguas flotando mar adentro". Dice que tendría que ser un acabo de mundo para que una ola llegara hasta su casa. "Aquí estoy tranquilo. Por último arranco para arriba, para el cerro. Además, Zapallar siempre está nublado, lo que me gusta mucho. Soy de nublado. Nunca me baño en el mar, me...

Para disfrutar: Conoce algunos de los datos mejor guardados de la prensa gastronómica

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SANTIAGO.- Desde restaurantes de mantel largo hasta picadas; desde comida china hasta cocina chilena moderna, los gustos de los críticos gastronómicos son variados.Aunque son sus restaurantes favoritos y gozan de la comida que preparan ahí, no logran ir todo lo que quisieran porque están obligados a conocer nuevos lugares y estar en constante movimiento. Pero cuando encuentran un momento libre, se escapan de sus rutinas y estos cronistas abandonan sus labores, se olvidan de criticar y se dedican simplemente a disfrutar de una buena comida.A continuación te contamos cuáles son los lugares favoritos de la prensa gastronómica.{SUB Daniel Greve, cronista gastronómico, director de revista JIGGER y del portal Nirvino.cl}ZUKI LOUNGE{IMAGEN http://static.emol.cl/emol50/Fotos/2017/07/28/file_20170728173414.jpg}Está muy cerca de la oficina de este cronista pero, sobre todo, encuentra...

Los mejores platos chilenos según ruperto de Nola

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RUPERTO DE NOLA 1. POROTOS GRANADOS DE EL CABALLITO DE PALO No me hablen de fabadas asturianas ni de cassoulets de Castelnaudary: estos porotos granados, de piel delgadísima, perfumados con la dosis de albahaca calculada con máquina de precisión, blandos, en una mazamorra de choclo sin hollejo, y un chorrito de "color chilena" por arriba, le da cancha, tiro y lado a cualquier cosa que pretenda asemejársele en ese mundo ancho y ajeno.Carretera F / 30 S/N, Puchuncaví, Valparaíso. (32) 2791254.2. OSOBUCO CAMPERO DE LAS DELICIAS DE QUIRIHUESi suprimen las prietas y longanizas y arrollados; si clausuran las parrilladas; si echan por el hoyo de la alcantarilla todo el resto de lo que ahí se come, quedaría siempre reverberando en el horizonte patrio este sublime osobuco, servido en grandes porciones, con mucha médula, con la carnecita blandísima y perfumada a más no poder con las...
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Los elegidos de los críticos

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Los elegidos de los críticos Edición: Magdalena Andrade N.   Las películas más esperadasLAS ELEGIDAS DE ANTONIO MARTÍNEZ"¡Salve César!"* Directores: Ethan y Joel Coen* Estreno: 1 de abrilEn el dorado Hollywood de los años 50 aún reina el star system, y el duro de Eddie Mannix (Josh Brolin), el hombre de Capitol Pictures, está con demasiados problemas: la estrella de los musicales acuáticos quedó embarazada; la periodista chismosa sigue en la sopa y no se cansa de hurguetear, y Baird Whitlock (George Clooney), otra gran estrella, desapareció vestido de centurión, y ahora llegó una carta con noticias del secuestro: piden 100 mil dólares. ¿Quiénes cometieron la tropelía? Los comunistas."Enemigo invisible"* Director: Gavin Hood* Estreno: 14 de abrilLa coronel Powell (Helen Mirren), desde una base del ejército inglés, persigue terroristas. Con drones mayores y otros que son como abejas o...
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Trilogía femenina

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Trilogía femenina Catalina Sánchez. Fotos: Sergio Alfonso López.  Trilogía femeninaLo dijo el crítico Ruperto de Nola: no hay menú femenino más común que la trilogía formada por un pisco sour, espumante o cóctel más bien dulce, una ensalada y un postre. Con esta idea en mente, Catalina Sánchez ideó este recetario que busca rendir tributoa las mujeres, a propósito del Día de la Madre.Recetas y producción: Catalina Sánchez. Fotos: Sergio Alfonso López.Paso 1El aperitivoAunque el pisco sour sigue estando entre los cócteles preferidos por las chilenas, el espumante -solo o mezclado con frutas o licores- cada vez gana más terreno. Aquí van dos propuestas para el aperitivo, donde la naranja es protagonista. Mimosa granada(para 1 copa) 100 cc de espumante; 90 ml de jugo de naranja recién exprimido; 50 ml de jugo de granada congelado, en cubitos (opcional). 1. Con anticipación, hacer...

"A sweet tooth"

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Por Ruperto de Nola Del amante del dulce dicen los ingleses que tiene "a sweet tooth". De los dientes que nos quedan, habrá tres o cuatro de esa especie. Ay: antes amábamos los jamones y quesos fuertes, cuyas sales y aromas nos parecían el "non plus ultra"; hoy, cuando soñamos con fantasmas diabéticos de padres y abuelos, sólo queremos torta milhojas de manjar blanco. La que no consiste en ese aborrecible invento que han hecho de poner, en lugar de las doradas y crujientes hojarascas, unas como capas de masa finísima, insustancial e insípida, que transforman la torta en un mazacote. Los que ignoran la verdadera, alaban esta barbaridad diciendo que "es mojadita", porque piensan que la otra, que nunca probaron, es seca. ¡Cómame Usía una milhojas de manjar con huevo mol de la Violeta y después viene y me cuenta! Ah, y aquéllas que vendía La Gallina, en Merced, cabe la Casa...

Floreada Medellín

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Floreada Medellín Por Ruperto de Nola, desde Medellín, Colombia. -¡Eli, mi vida, tenemos hambre, Eli, mi Heliconia!Es el grito implorante de Julián Estrada que se oye, en esta tarde de inmensas nubes y profundos verdes, en su restorán Queareparaenamorarte. Y Elisa, su mujer, esbelta y graciosa como una heliconia, esa "ave del paraíso" que destaca entre las flores de este verdadero jardín que es Antioquia, empieza a enviarnos, uno tras otro, platos con viandas y más viandas "paisas" y de otras regiones: empanaditas de obispo, cachacas y arrieras; arepas de chócolo (nuestro choclo) con quesito (que así llaman al queso fresco, trabajado con las manos y aliñado con sal); varios tipos de chorizo, unos más ahumados, otros más picantitos, hechos por los campesinos de los alrededores, que proveen con frecuencia al restorán haciendo que éste sea, en verdad, como debiera ser todo restorán, el...

Un paseo sobre rieles por España y Francia

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Un paseo sobre rieles por España y Francia Por Ruperto de Nola, desde Europa.  Sépase, Su Eminencia, que este servidor recorrió en tren interesantísimos tramos de España y Francia, y ha regresado a esta señalada provincia completamente embolismado. ¡Qué trenes! ¡Qué tramos!  Madrid estaba vibrante y encantador, con preciosos días y no más de 26 grados de calor. Instalados en la calle de Atocha (estupendo sector: cerca del barrio de los Austrias, donde vivieron Cervantes, Lope y Quevedo), a tiro de piedra de El Prado y la Plaza Mayor, nos tomamos en esta última una fresca cerveza para comenzar el viaje con pie derecho. Y, despachada ésta, Dios sea bendito, cruzando el Arco de Cuchilleros nos fuimos incontinenti al restorán de Botín, el más antiguo del mundo, según Guinness, fundado en 1725 como "Pastelería de Cándido, Sobrino de Botín", en el mismo lugar que hoy ocupa (calle de Cuchilleros 17; tel. 91 366 42...

Una mujer que sabe de lo que come

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Ruperto de Nola Jean-Francois Revel ha dicho que la "gastronomie" -término francés para referirse al arte cibaria- nace en un país en el momento en que comienzan a enfrentarse en él, públicamente, la tradición y la innovación.La arena donde se desarrolla esta lid, en cuya "toletole" participan pinches, "maestras" y sumilleres, y se disparan sartenes, cucharones y platos hondos, es el restorán. ¿Y sabe Ud. cuál es, a orillas del Mapocho, el árbitro más famoso y con mayor autoridad para dirimir esta contienda? Su fotografía, según es fama, cuelga de las paredes de las cocinas y reposteros de muchos restoranes santiaguinos para que el "maître" novato o despistado "dé la voz de alarma". Se trata de Laura Tapia Arqueros, pionera y decana de la crítica culinaria chilena, que comenzó a escribir en 1974, de un buen humor inextinguible, de insaciable curiosidad por todo lo que...

Chiloé en auto y al plato

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Ruperto de Nola, DESDE CHILOÉ. "Que veinte años no es nada...". Pero cuarenta sí. Después de cuarenta, hemos vuelto a Chiloé. Lo único que no ha cambiado es el introito oceánico, lento, solemne, que lo transporta a uno, desde esta prosaica tierra firme en que vivimos, hasta esa verde isla catedralicia, con sus vidrieras de lomas, bosquecitos y cultivos, dorados en los claros de sol, azules a lo lejos, envuelta en sus olorosas brumas marinas como en incienso, con mitos y recuerdos bien guardados en hondas quebradas y playas remotas. Ah, Chiloé es, al cabo, el lugar de Chile con más romance y encanto.En el transbordador iban varios mochileros nórdicos, que exponían al sol toda la epidermis que permite el pudor postmoderno, y comían galletas, papas fritas, maní y chocolate para darse energías, mientras eran, a su vez, comidos con los ojos por las chilotas patojitas que...
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