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"Rubén Tapia"

La cruzada de caldos y chanchos de Rubén Tapia

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La cruzada de caldos y chanchos de Rubén Tapia Por Ernesto Garratt v. SANTIAGUINO, PERO DE LOS DE ANTES"Yo soy santiaguino y estudié ahí en el (liceo) Valentín Letelier, la universidad de La Vega le digo yo. En esos años, entre el 70 y 80, Santiago era espectacular, porque todavía era provinciano y tenía ese aire campestre. Nosotros vivíamos en las afueras del norte de Santiago y todos íbamos a comprar verduras a Quilicura, a Renca, todo era rural todavía. Íbamos a disfrutar del Cuasimodo, de las procesiones, era un Santiago amable. Y con los años Santiago se volvió una metrópolis agresiva, en la cual hay marginalidad y harto problema".HERENCIA DE FAMILIA"Mi abuelo era cocinero, mi mamá era cocinera, y siempre tuvimos un negocio independiente. Trabajamos en casinos, en el 18 de septiembre teníamos ramadas, vendíamos sopaipillas. Cocinábamos en distintos formatos, pero siempre cocina popular chilena. Mi abuela,...

50 datos cool para redescubrir chile

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50 datos cool para redescubrir chile Por Ana Callejas.    Panel de expertosEn la elaboración de esta lista participaron Cristián Heinsen, director ejecutivo de Fundación Altiplano; Giselle Cristino, chef del restaurante Amares; Coca González, actual curadora del Museo de Arte Moderno de Chiloé; Trace Gale, autora del libro Un Festín Patagónico; Sofía Schiappacasse, surfista; Isabel Ibáñez, gestora cultural y fundadora de Plano Act; Cristina Burchard, dueña del restaurante El Tercer Ojito; Rubén Tapia, presidente de la Asociación Gastronómica Chef del Maule; Juan Manuel Pena, chef del restaurante Peumayén; Sofía Claro, gerenta de hotel Alaia; Iván Barría, estilista; y José Luis Rivas, productor general del Festival de Cine de Valdivia y fundador de Terranova Producciones.REGIÓN DE ARICA Y PARINACOTA Abierto hace unos meses, el Centro Turístico Vila Vila, en el valle de Codpa, es aún desconocido...
Noticias relacionadas:

Tres imperdibles de Echinuco

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Por Bárbara Muñoz S. De Talca con amor.El famoso banquetero Paulo Russo y el chef Rubén Tapia tienen estilos muy distintos pero un amor común: el Maule. Hoy ambos se presentarán en Echinuco. Russo, a las 11 horas, con su charla "De Talca, París y Londres" y Tapia a las 19:15 horas con "Una mirada a nuestra cocina a través de los festivales gastronómicos". Imperdibles.El libro de Begoña.La cronista gastronómica Begoña Uranga (su nombre real es Cristina Pérez-Iñigo), de revista Sábado y parte del jurado habitual de Wikén, estará firmando "Cuaderno de Cocina", su primer libro de recetas, editado por El Mercurio-Aguilar, este sábado a las 16 horas en el stand de El Mercurio, donde también se podrán comprar otros títulos de gastronomía y cocina de Revistas de El Mercurio.A condimentar la vida.La chef Pamela Fidalgo y Kevin Poulter, dueño de la aplaudida...

Las mejores terrazas y platos playeros

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Las mejores terrazas y platos playeros POR BÁRBARA MUÑOZ S. CATEGORÍA: EMPANADAS DE MARISCOSAunque para Verónica Blackburn "las empanadas de marisco con queso deberían ser eliminadas por decreto supremo", sus fanáticos suman miles. Aquí, las ganadoras.1er lugarLas Deliciosas, Concón.Av. Borgoño 25.370, (32)2903714.No se puede ir a Concón y no probarlas. Las de ostión-queso son, literalmente, deliciosas.2do lugarZapallar, Zapallar.Januario Ovalle 137, (33)741316.Queda frente a la Copec por la entrada sur a Zapallar. Sus empanadas de camarón-queso o macha-queso atraen a fieles parroquianos de todo el sector. "Son empanadas de horno, con suave queso, muy calientes y una masa tan perfectamente horneada como sabrosa", dice Marcelo Cicali.OTROS MENCIONADOS* Caleta de Lirquén, Concepción. Carlo Von Mühlenbrock recomienda ir al "barrio chino" y probar sus empanadas de mariscos y en Chaiguín (bahía Corral) las de...

Cazuelas y caldillos chilenos

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Por Ruperto de Nola. Fotos: Sergio Alfonso López. Producción: Catalina Sánchez. La cazuela de vacaDisraeli, Primer Ministro en tiempos de la reina Victoria, se lanzó un día a recorrer España, como era de moda a mediados del siglo XIX, cuando Europa, hastiada de clasicismos y zarandajas, buscaba lo romántico, lo exótico... España, que según los franceses ya es África, atrajo a Disraeli. Pues bien: en las numerosísimas cartas que este (menudo Edipo) mandaba a su madre contándole el viaje, hablaba a veces de lo que comía, que se reducía a... cocido. Todos los días. Ello era, en parte, porque venía siempre hirviendo, y la primera norma de los ingleses "abroad" era no comer nada que no estuviera humeando, única garantía de no haber nada vivo en el plato. Y, en parte, porque, según Disraeli, no cansaba jamás. En eso atinó el inglés. Porque desde Isabel II para abajo,...

La revolución gastronomica

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Soledad Martínez Sí, creo que en estos 30 años hemos tenido una verdadera "revolución gastronómica", pero no la llamaría "chilena" porque pienso que eso pasó en todo el mundo, acá tardó más de la cuenta y lo que menos se ha logrado es la relevancia de lo nuestro. Argentina nos llevó a lo menos 15 años de ventaja y ya la vivía (Gato Dumas y Francis Mallmann incluidos) cuando nosotros íbamos allá sólo a comer bifes. Creo, además, que los primeros síntomas se dieron en los siete u ocho años anteriores a lo que hoy rememoramos y la verdadera intensidad del cambio se produjo en los 80, aunque después han seguido floreciendo múltiples aciertos y tendencias, buenas o no tanto, que sería largo detallar.En 1974 parte en Pucón la primera escuela profesional de cocina (en Inacap) a cargo del suizo René Acklin, y al egresar de los primeros el 76, Guillermo Rodríguez va a...
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Menos es más

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por Ruperto de Nola  Después de recorrer una cantidad de restoranes chilenos, llegamos de nuevo a igual conclusión: en cocina, menos es más. Menos ingredientes, menos aliños, menos contornos, menos adornos, menos chirimbolos y tics.Todo partió por un soberbio estofado de San Juan cocinado por Rubén Tapia: este guiso de santo, para la noche del 24 de junio, reúne a decenas de parientes, amigos, compadres, entenados. Cada uno aporta alguna cosita: la Eudalia, dos codornices; la Eufrosina, una longaniza; Floramel, tres patas de chancho; Sinforoso un costillar ahumado... Pero, si bien se mira, el guiso es simple: en un fondo grande se pone capas de cebollas a la pluma y ajos (unas 10 cabezas), una de las diversas carnes, otra del condimento chileno (orégano, pimentón y comino), más vino blanco y abundantes guindas ácidas secas. Capa sobre capa se repite los ingredientes hasta...

Los mejores restaurantes y chefs 2011

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Los mejores restaurantes y chefs 2011 POR BÁRBARA MUÑOZ S. Sí, tenemos novedades. Después de años peleando codo a codo el primer lugar con próceres como Carlos Meyer o Josef Gander, Massimo Funari, chef italiano, amo y señor de su restaurante Rivoli (Nueva de Lyon 77, 2317964), se encumbra en lo más alto de este ranking y se queda, por fin, con el trono. Méritos tiene de sobra. "Cuida personalmente la excelencia de lo que sirve a sus comensales. Crea, innova y se va a Italia a aprender de los maestros queseros artesanales", comenta Begoña Uranga. Para Soledad Martínez, Massimo Funari "se encuentra hoy en plena madurez". En segundo lugar, y colándose en las grandes ligas, aparece Tomás Olivera, cocinero que hace dos años ganó el premio a Chef Revelación de Wikén, y que este 2011 se atrevió a dar, probablemente, el mayor salto de su carrera: tener su propio restaurante en Santiago: CasaMar (Padre Hurtado...

Las mejores empanadas 2011

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Las mejores empanadas 2011 POR BÁRBARA MUÑOZ S.  2. San RosendoPrecio: $890San Rosendo subió un puesto (y también $200 en su precio) respecto del año pasado. De bonita forma tradicional ("está como para foto", dijo el jurado), se alabó su color dorado, su masa perfectamente bien cocida, sus cachitos "crujientes", su generoso pino y que trajera aceituna entera (aunque sin carozo). El gran "pero" fue que el relleno tenía un sabor a grasa algo persistente. Y eso el jurado no lo perdonó. Luis Carrera 2247, Vitacura. 2199083.9. Los CiervosPrecio: $980Aunque la masa era fina y sabrosa, el jurado la encontró "cruda" igual que a la cebolla, que además sobrepasaba por mucho la cantidad de carne ("parece un pequén", dijeron). Se destacó la aceituna, de buen tamaño, pero se criticó el pino: ligado, con trozos muy pequeños de carne y los codimentos demasiado suaves. Tobalaba 2113, 2746676.4. La PuntaPrecio:...

"EIIGA 2013 será un punto de encuentro para aprender y para crear nuevos lazos entre los chefs"

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"EIIGA 2013 será una fiesta para los amantes de la cocina en Chile que nadie se puede perder, ya que será muy enriquecedora profesionalmente. Un punto de encuentro donde se podrán obtener ideas nuevas, aprender y crear nuevos lazos entre los chefs".Así lo estima Fernando Barra, presidente de Achiga Chef. "También será la oportunidad para que los chefs extranjeros conozcan más de nuestra gastronomía y se enamoren de nuestros productos. Que vean que Chile es más que vinos y salmón".Asegura que será una gran instancia no sólo para chefs, sino también para estudiantes y profesores de gastronomía. "EIIGA reunirá a los más importantes expositores y representantes de la industria gastronómica a nivel nacional e internacional, y es la oportunidad de preguntarles inquietudes, conocer productos nuevos y estar al tanto de las nuevas tendencias".Uno de los grandes eventos de la...
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