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"Paola+Doberti"
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Por Sabine Drysdale ¿Por qué un cocinero deja su cocina?"No tienes familia. No tienes vida social. Eso". Carlos Meyer tiene 57 años, dos hijos que viven en Suiza, dos matrimonios fallidos, una novia, los dedos gruesos, la voz profunda, el humor cáustico, poco pelo y una casa pareada. Hasta hace dos semanas tenía un restaurante, El Europeo, el más premiado, de mantel largo, blanco, almidonado, la comida fina, servida en mesas escondidas tras vidrios empavonados en plena avenida Alonso de Córdova en Vitacura.Pero veinte años, seis días a la semana, quince horas al día, dentro de una cocina, le pasaron la cuenta. -La cocina se vuelve insoportable. El estrés, la presión, esa cuestión de estar siempre contra el tiempo. Y yo, que soy una persona nerviosa, la pasaba mal porque quería que todo saliera bien, y cuando las cosas no salían muy bien, cuando la cosa se vuelve un...
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Rocío Lineros
Mejor restaurante nuevo de Santiago
La categoría consideró restaurantes ubicados en el área urbana de Santiago, abiertos entre mayo de 2004 e igual mes de 2005, aproximadamente.
1° lugar Nota: 7
Puerto Fuy
"Espectacular", "uno de los mejores estrenos del año" e incluso "la más distinta y gloriosa de mis recientes aventuras culinarias" dicen las críticas sobre Puerto Fuy, abierto hace menos de dos meses de la mano del joven chef Giancarlo Mazzarelli, ganador el año pasado de esta misma categoría con el Conchas Negras. Con estudios en Chile y experiencia laboral en República Dominicana, Londres y Lyon, Mazzarelli propone una cocina de base clásica y formato moderno que, amén de una carta bien acotada (cuatro entradas frías, cuatro calientes, dos sopas, ocho platos principales y seis postres,...
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Patricio Tapia
Es la vedette. Pero una de esas vedettes bien carnudas, con curvas voluptuosas diseñadas por el clima cálido de nuestro valle central. Con esas redondeces, el syrah se está convirtiendo rápidamente en una fuente segura de excelentes tintos, generosos a rabiar.
Eso al menos pudo comprobar un selecto panel de catadores que realizó una degustación de la mayoría de los syrah chilenos. Cuarenta y tres muestras, casi tres horas de arduo trabajo.
En la mesa de degustación estuvieron los sommeliers Héctor Vergara, Pascual Ibáñez y Héctor Riquelme, más la periodista especializada Paola Doberti y el autor de este reportaje. Un panel que soportó la seguidilla de muestras, la fiesta de grados alcohólicos y la fruta en mermelada que mandó en muchos de los vinos catados. ¿Conclusión?
Todos salimos optimistas, claro. Y en algunos casos eufóricos por el alto nivel...
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FOTOGRAFÍAS, GASTÓN ACUÑA
"Cavas. Historias de vinos", de Patricio Tapia, editado bajo el sello El Mercurio-Aguilar fue presentado este lunes, en el Zanzíbar de BordeRío, por los periodistas César Fredes y Paola Doberti.
El libro, de 240 páginas, surge como una recopilación de muchas de las columnas que fueron publicadas en la revista Wikén de "El Mercurio" a lo largo de casi cinco años y que generaron una gran acogida en los lectores. Así, datos como ¿Espárragos y vino tinto? Ni se le ocurra cometer tal barbaridad, o ¿Enfriar un merlot en una cubeta con hielo en pleno verano? Altamente recomendable. ¿Usar una estufa para alcanzar la temperatura perfecta? Un crimen... secretos que Patricio Tapia revela en esta publicación. En definitiva, se trata de, a través de entretenidas historias, no sólo de aprender de cepas, viñas o terroirs, sino también de algunas...
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por Jaime Collyer
Se sabe que la última comida de lady Di, previa a su cita fatal con el destino, fue con una botella del muy selecto Bollinger, uno de los champañas de más tradición en la vieja Francia. ¿Influyó el brebaje en el resultado más bien triste de la sobremesa? ¿O fue, quizás, un indicio previo y nefasto, como la copa vacía que Isadora Duncan llevaba en su mano antes de quedar estrangulada por la bufanda, enredada en las ruedas del Bugatti?
El champaña opera en el imaginario colectivo como un talismán de esa índole. Es la bebida asociada a los grandes momentos históricos, a las efemérides, a los ritos de pasaje en la vida de cualquier individuo; a los triunfos deportivos y también las derrotas; a la euforia de los enlaces conyugales y la euforia algo más atenuada de la ruptura; está ligado al nacimiento de los hijos y a los varios momentos relevantes que...
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Rocío Lineros
Son las diez de la mañana de un sábado de sol frío y en el salón Munich del Hotel Plaza San Francisco se vive gran agitación. Los ocho participantes del primer concurso El Mejor Sommelier de Chile sabrán en pocos minutos cuáles son los finalistas y éstos, a su vez, tendrán que medirse para determinar quién representará al país en el XI concurso El Mejor Sommelier del Mundo, que se realizará en noviembre en Estados Unidos.
La exigencia no es poca. Abundantes prerrequisitos, varios años de experiencia y tres días de exhaustivos exámenes teóricos y prácticos culminan en una gran final con prueba de cata a ciegas, seguida por un juego de roles ante dos comensales y la decantación de un vino sobre la mesa. Las manos sudan y a veces hasta tiemblan. Todo frente al público y al jurado dispuesto por la Asociación de Sommeliers de Chile, el ente...
Citados:
Alex Ordenes
,
Deborah Shoham Herzfeld
,
Dennis Roman Banda
,
Don-Jean Léandri
,
Eugenio García
,
Felipe De Solminihac
,
Felipe Pizarro
,
Héctor Vergara
,
Miguel Silva
,
Paola Doberti
,
Pascual Ibáñez
,
Puente Nuevo
,
Ricardo Grellet
,
Rocío Lineros
,
Sergio Silva Grez
,
Vivian Mosnaim Perlroth
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Texto: Claudia Hurtado
Fotos: Juan Eduardo López
Los sour's
Está claro que los ácidos no son queridos en ninguna parte, pero no pasa lo mismo cuando los pronunciamos en inglés; ahí se vuelven apetecidos y famosos. La moda no los sobrepasa y su clave está en el limón. El restaurante Zanzíbar aludiendo a su mezcla étnica ha decidido para los días de verano sorprender a sus parroquianos con exquisitos sour's. Esa será su tendencia estival. Generosos, compartieron algunas recetas (todas las recetas corresponden a una copa).
Pisco sour
1 medida de pisco
2 medidas de jugo limón de Pica
2 cucharaditas de goma
3-4 cubos de hielo
1 clara de huevo
Tequila sour
1 1/2 medidas de tequila blanco
2 medidas de jugo de limón
1-2 cucharadas de azúcar
50 grs de guayaba
3-4 cubos de hielo
Vodka sour
1 1/2 medidas de vodka
2 medidas de jugo de limón...
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Marian Quiñones.
Fotografías: Claudio Vera.
Producción: Marianella Arratia
Mejor restaurante
"Bristol"
(Hotel Plaza San Francisco)
Alameda 816, 639 3832.
Consumo promedio: $20.000 por persona. Menú ejecutivo: $15.200 (almuerzo) y menú degustación: $15.500 (cena).
Uno de los grandes culpables de los aplausos que se ha llevado este restaurante es el chef Guillermo Rodríguez. El Presidente de Les Toques Blanches y cocinero emblema de la llamada nueva cocina chilena - aquella que privilegia y revaloriza los productos nacionales bajo técnicas culinarias modernas- , ha tenido en varias oportunidades la misión de mostrar ante los paladares del mundo nuestra cocina (giras presidenciales, Segunda Cumbre de las Américas en 1998).
Además, cuenta con un equipo sólido (25 personas en total) en el que destacan el sous chef ejecutivo Áxel Manríquez, los sous chefs Jorge Méndez y...
Citados:
Alejandro Farías
,
Alice Hoppe
,
Ana María Barahona
,
Antonio Bellet
,
Astrid Gutsche
,
Augusto Merino
,
Begoña Uranga
,
Carlos Reyes
,
Christopher Carpentier
,
Claudio Vera
,
Enrique Rivera
,
Esteban Cabezas
,
Gastón Acurio
,
Guillermo Rodríguez
,
Jaime Martínez
,
Jorge Méndez
,
Juan Antonio
,
Marco Figueroa
,
Marian Quiñones
,
Marianella Arratia
,
María Soledad Martínez
,
Mauricio Fredes
,
Paola Doberti
,
Pascual Ibáñez
,
Patricio Tapia
,
Pilar Hurtado
,
Rigoberto Díaz
,
Roberto Marín
,
Rodolfo Gambetti
,
Rodrigo Díaz de Vivar
,
Rodrigo Jofré
,
Ruperto De Nola
,
Soledad Martínez
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Texto Daniela Riutort B. y Soledad Torres D. Fotografías Carla Pinilla Producción Paula Salinas.
El vino es un tema que apasiona. Un mundo en que infinidad de aromas y sabores emanan casi sin querer, con un proceso creativo que obliga a refinar el gusto y a comprometerse por completo. Es una mezcla de arte y esfuerzo que nace de la tierra y que ahora no es sólo cosa de hombres. En los últimos años ha aumentado la presencia femenina en las viñas. De hecho, es en Chile donde hay más mujeres trabajando en el área en proporción a otros países productores de vino, como Francia y Australia. Una realidad que, a juicio de las involucradas, se debe a la mayor cuota de sensibilidad que pueden aportar.
María de la Luz Marín es una de las primeras enólogas en viñas privadas. Comenzó en Viña San Pedro y de ahí pasó al área de exportación, hasta que en 1995 creó su propia...