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"Noelle Haddad"

Noëlle Haddad Familia dulcera

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Noëlle HaddadFamilia dulceraodos los días, algo dulce. Ese era el mandato en la casa de Noëlle Haddad y también en la de su abuela. Hoy, en la suya, pasa lo mismo.-Vengo de una familia dulcera. Los aromas a chocolate, azúcar y el del agua de azahar son claves para mi familia. Los asocio con niños riendo, con abrazos- dice.Noelle cuenta que, cuando era niña, ella y sus hermanos sacaban las almendras del aristenló; ese clásico postre árabe con sémola y almendras. Su papá vivía quejándose de que tenía que comer postres "pellizcados". Las nueces de los brownies, en cambio, corrían peligro en las manos de su mamá.-El aristenló fue el primer postre que comieron mis niños. Ellos, al revés de nosotros, botaban las almendras cuando eran más chicos- cuenta Noëlle.Hoy, Matilda, hija de Noëlle, es según su madre quien mejor prepara el aristenló. Su hijo Piri, en cambio,...

Noëlle Haddad y su cocina cosmopolita

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Noëlle Haddad y su cocina cosmopolita KATHERINE AEDO A. "El mundo en mi cocina, recetas de los cinco continentes" es el título del primer libro de la chef Noëlle Haddad, que presentó esta semana durante un animado desayuno, rodeada de familiares y amigos. La publicación del sello Ediciones El Mercurio incluye una selección de platos modernos y a la vez atemporales, que han mantenido a la autora colaborando por más de veinte años en la sección "Cocina" de revista Ya de "El Mercurio".La presentadora, amiga y socia dueña de De Cocina, Carmen Safián, destacó que "se trata de preparaciones respetuosas del sabor original y con ingredientes disponibles en todas partes", las que reflejan la gastronomía cosmopolita de Noëlle, quien posee una mezcla de nacionalidades: su abuela era de origen japonés; su abuelo, austríaco, y su padre, de ascendencia árabe, a la vez que "invitan a hacer un viaje permanente y a...

Vino hecho dulce

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Vino hecho dulce Recetas y producción: Noelle Haddad. Fotos: Harold Castillo  Perlas de sagú al merlot(para 4 porciones)Esta versión de la tapioca es deliciosa servida muy fría. Se puede acompañar con frutas frescas; es ideal la piña picada en trozos pequeños. 2 tazas de merlot; 2 tazas de agua; 1 taza de sagú o perlas de tapioca; ½ taza de azúcar; salsa o helado de vainilla para servir. 1. En una olla poner todos los ingredientes y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta hervir.2. Bajar el fuego y cocinar hasta que las perlas estén transparentes y suaves. Servir en copas, con una bolita de helado de vainilla o salsa de vainilla. Sorbetede berriesy espumante(para 6 porciones)Muy fácil y refrescante, este postre es ideal para después de una comida pesada. No es apto para menores, pues todo el alcohol del espumante queda en el sorbete. 1 taza de azúcar; ½ taza de agua; 3 tazas de...
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Mis diseñadores favoritos y su cocina

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Por Noelle Haddad. Fotografias: Claudio Vera.  El sello americano de Ralph LaurenEs el diseñador estadounidense por excelencia. Supo combinar el estilo de la aristocracia norteamericana con detalles sacados de la historia y los personajes que marcaron el país, como los indios navajos o las muchachas de la época del charleston. Aquí, un clásico estadounidense, la ensalada Cobb, toma vuelo con huevos y verduras orgánicas, espinaca baby y roast beef en costra de especias.LA ENSALADA COBB DE RALPH(6 personas)300 gr de palanca; 1 cucharada de cilantro molido grueso; 1 cdta de pimienta molida gruesa; 1 cdta de semillas de hinojo molidas. Para el aliño: media taza de aceite de oliva; un cuarto taza de jugo de limón; 1 cucharada de mostaza Dijon. Para el montaje de la ensalada: 2 tazas de espinaca baby; 2 paltas; 3 huevos duros; 1 taza de tomates cherry; 10 espárragos (solo los...

4 almuerzos fríos para el colegio

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4 almuerzos fríos para el colegio Por Noelle Haddad. Fotografías: carla pinilla. Agradecimientos: Simple by puro.   Opción 2wrap * ensalada de fruta por capas * jugo de manzana * queque integral de arándanoWrap de salmón(1 porción) Mi hija Matilda es fanática del salmón, buenísimo considerando los ácidos grasos tan beneficiosos que aporta este pescado. Este wrap también queda bien con restos de salmón al horno o a la plancha. Me gusta acompañarlo con un dip de yogur natural y ciboulette.1 tortilla para fajitas; 1 cucharada de queso crema o ricota; 50 gramos de salmón ahumado y 1/4 taza de verduras picadas en julianas, como pepino, apio, lechuga, zanahoria (opcional: ciboulette o cebollín picado).1. Esparcir el queso crema o ricota en la tortilla, poner una capa pareja de salmón dejando un margen de 3 cm. En la orilla contraria, poner las verduras, enrollar muy apretado hasta la mitad de la tortilla,...
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Descubrir las ensaladas de invierno

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Descubrir las ensaladas de invierno Por Noelle Haddad. Fotografías: Claudio Vera. ENSALADAS DE PERAS CON ROQUEFORT(6 personas)Las peras baby las venden en conserva, sólo se estilan y sirven para tartas o ensaladas. La mezcla de hojas verdes Asian (en supermercados) es más firme y sabrosa que una lechuga tradicional.3 peras grandes o 6 baby en conserva; 2 cucharadas de mantequilla; 100 gramos de roquefort; media taza de nueces; 4 tazas de hojas verdes varias (Asian mix); 1 endibia; 3 cucharadas de vinagreta de mostaza Dijon. Para la vinagreta de mostaza Dijon: 2 cucharadas de mostaza Dijon; un cuarto taza de vinagre de vino tinto; media taza de aceite de oliva y sal.1. Cortar las peras por la mitad y sacar las pepas.2. Saltear las peras en mantequilla, sacar de la sartén y agregar las nueces, saltear.3. Aliñar las hojas verdes con la vinagreta, poner en una fuente y luego colocar las peras encima; terminar con las...
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Las mejores recetas de Revista Ya

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Es un libro de lujo, pero al mismo tiempo de un tamaño funcional y práctico. Con páginas que, si se manchan, pueden limpiarse con facilidad, y que no se devuelven cuando el cocinero las abre (pequeños detalles que pueden marcar el humor de un o una cocinera no profesional). Se trata del nuevo libro "Cocina Ya 3", que se lanzará mañana bajo el sello El Mercurio Aguilar, y en el que se reúnen las mejores 250 recetas publicadas en los últimos tres años en la revista bajo la autoría de cinco de sus chefs más exitosas: Verónica Blackburn, Gloria Frugone, Noelle Haddad, Claudia Molina y Martita Serani.Compilado y editado por Karim Gálvez, coordinadora periodística de la revista -y auspiciado por Hellmann's Supreme-, fueron revisadas más de 600 recetas para realizar la selección que está dividida en cinco capítulos -uno por cada chef-, según Entremeses, Entradas frías y...

Los nuevos postres

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Los nuevos postres Por Noelle Haddad. Fotografías: Claudio Vera.  Cremoso de chocolate y berries(6 personas)Media taza de puré de frambuesas; una taza de crema; 3 yemas de huevo; 2 cucharadas de azúcar; 250 gramos de chocolate picado. Para servir: Media taza de berries (frambuesas, arándanos, frutillas); media taza de salsa de berries; 12 galletas planas.1. Reducir el puré de frambuesas hasta tener 1 cucharada.2. Mezclar las yemas con el azúcar, sin batir.3. Calentar la crema con la cucharada de frambuesa, cuando dé un hervor, verter sobre las yemas, mezclar y volver a cocinar, sin que vuelva a hervir. Cuando espese y cubra la cuchara, verter sobre el chocolate.4. Revolver todo hasta incorporar muy bien la crema con el chocolate. Refrigerar hasta usar.5. Para servir: En un plato poner una galleta; sobre ésta una línea con el cremoso, al lado, una línea de frambuesas y cubrir todo con otra...

Verrines a toda hora

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Por Noelle Haddad. Fotografías: Carla Pinilla.  Verrine salado de salmón(6 unidades)Ideal para aperitivos o también se pueden hacer 3 verrines salados distintos como entrada, por ejemplo, uno de palta y camarones y otro de pulpo, para una entrada muy marina.1 pepino Alaska o 3 árabes (se puede reemplazar por apio o manzana verde); un cuarto taza de yogur natural; un cuarto taza de crema ácida; 2 cucharadas de ciboulette; 100 gramos de salmón ahumado en cubitos; 100 gramos de salmón fresco en cubitos; 2 cucharadas de cebolla morada en cubitos; 2 cucharadas de perejil picado muy fino;1 cucharada de jugo de limón; un cuarto cucharadita de ralladura de limón; 1 tortilla de fajita; un cuarto taza de aceite de oliva; ají de color y sal.1. Pelar y sacar las pepas de los pepinos, cortar en julianas o cubitos.2. Mezclar el yogur, crema ácida y ciboulette, aliñar con sal. Con esta...

Platos de bistró

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Platos de bistró Noelle Haddad. Fotografías: Claudio Vera. Bouchon de chocolate(12 personas)Bouchon es corcho en francés y estos quequitos parecen eso. Esta versión está modificada del original, el de "bouchon" sólo es el quequito, a mí me gusta ponerle una trufa de chocolate encima y bañarlo luego en chocolate, así parecen corchos de botellas de champaña.Para el queque: 250 gramos de chocolate amargo; 200 gramos de mantequilla; 5 huevos; 3 tazas de azúcar y 2 tazas de harina.Para la trufa: 100 gramos de chocolate amargo; 100 gramos de crema y 1 cucharada de ron o coñac.Para el baño: 100 gramos de chocolate amargo picado muy fino.Queque:1. Derretir el chocolate y mantequilla.2. Batir el azúcar con los huevos hasta que estén espumosos.3. Unir chocolate, huevos y harina.4. Poner en moldes chicos con forma cilíndrica o en una fuente rectángular de 20x30 forrada en papel plástico.5.
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