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"Martita Serani"

Los imperdibles de Martita Serani

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Los imperdibles de Martita Serani Por Martita Serani. Fotografía: Claudio Vera. Producción: Alejandra Cerda. CEBICHE DE REINETA Y PULPO (6 a 8 personas) El pescado absolutamente fresco es la clave para un excelente cebiche. En la mayoría de los supermercados se venden pulpos crudos (ver consejos para cocer pulpo en la casa.) Otro tip importante es no aliñar el cebiche con demasiada anticipación, ya que el pescado estará demasiado recocido. Para mí, lo ideal es agregarle el limón con no más de 20 minutos de antelación. La cebolla morada, el limón sutil y el rocoto se encuentran fácilmente, trate de no reemplazarlos porque son indispensables. Una vez que recolecte todos los ingredientes, póngase manos a la obra.1 kilo de filetes de reineta, limpios y cortados en cubos de 3 centímetros aproximadamente; 300 gramos de pulpo cocido, cortado de un tamaño similar al del pescado; 1 cebolla morada picada en pluma...
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Martita Serani: "Invitar sin complicaciones"

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El título lo dice todo; Martita Serani lleva años sorprendiéndonos con una cocina sencilla, colorida, pero innovadora.Sus dos anteriores publicaciones -"Celebremos" e "Imperdibles"- nos deleitaron con preparaciones tan ingeniosas y ricas como el pebre de palta.Bueno, ahora nos trae "Invitar sin complicaciones" con originales preparaciones, pero con su sello: realizables por cualquier persona. Sus propuestas son de alta cocina, pero posibles de hacer por alguien que no es chef profesional.Dividido en seis capítulos, el primero, "Para comenzar", nos presenta las gyozas crocantes de pollo thai o el strudel de champiñones y queso de cabra, con los que cualquiera se puede lucir.En "Sopas", una crema de arvejas y salmón puede ser una delicia, y en "Platos principales" sólo hay que atreverse con el cerdo marinado a las hierbas frescas y jengibre o el pollo verde al estilo hindú.De los...
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La cocinera chilena del comfort food

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La cocinera chilena del comfort food Por Karim Gálvez V. foto claudio vera. Hoy es viernes y en la casa de Martita Serani, el viernes es el día de brownies, pie de limón, brazo de reina. Así era cuando ella era una niña en su hogar materno, y así es ahora en su propia casa. Lo reconoce sentada en la cocina, mientras preparan una mermelada de higos para acompañar.A la cocinera, los guisos, los queques, los brazos de reina, le evocan los sabores de infancia, le despiertan nostalgia. Le sucede también con el vitel tonné, esa carne de ternera blanda con salsa de atún.-Lo comía desde niña y aún es vigente. En mi casa siempre lo prepararon con pollo ganso hasta que encontré una receta de la gran Julia Child que lo preparaba con pechuga de pavo. Desde entonces lo hago así.Su receta propone unos pocos pasos: cocer la pechuga en agua fría con todas las verduras y especias por una hora, dejar enfriar en el caldo,...
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Verduras calientes

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Recetas y producción: Martita Serani. Fotos: Sergio Alfonso López. Couscous con vegetales mediterráneos (para 8 a 10 personas)Esta receta, muy mediterránea y con raíces marroquíes, conforma un plato vegetariano muy completo y sabroso.Para el couscous:1 ½ taza de couscous; 2 ½ taza de caldo de pollo; ½ cucharadita de pelos de azafrán; pizca de canela en polvo; pizca de nuez moscada; almendras o sésamo tostado para espolvorear.Para los vegetales:½ pimentón amarillo; ½ pimentón rojo; ½ pimentón verde; 1 zapallo italiano en julianas; 4 cebollines en ruedas o 2 puerros; 2 cucharadas de pasas rubias, remojadas en agua tibia; 1 cucharadita de perejil picado fino; 8 aceitunas rellenas (opcional); 1 zanahoria en julianas; 1 camote cocido en cubos (opcional).1. En una sartén con aceite de oliva dorar los cebollines o puerros junto con los pimentones. Cocinar por lo menos 10...
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Del jardín a la olla

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Por Sofía Beuchat. Recetas: Martita Serani. Fotos: Pin Campaña. Producción: Pía Jarpa. Quienes tienen un huerto en su patio lo saben: no hay placer más grande que saborear una fruta o verdura que ha sido cultivada con las propias manos, con paciencia y cariño. Su frescura y sabor no tienen igual.-Cuidar un huerto es tremendamente satisfactorio. Al cultivar la tierra, te cultivas también como persona, porque das y recibes mucho -acota Bernardita Ramírez, subdirectora de Asuntos Estudiantiles de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica y gestora del curso Taller de Bio Huerto. A través de este curso, ha aprendido cómo el huerto urbano es una herramienta de gran impacto social, que incide en la calidad de la alimentación y también funciona -especialmente en los sectores socioeconómicos medio-bajos- como factor de encuentro social.Naturalmente, quienes recién se...
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Mujeres poderosas de la cocina

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Mujeres poderosas de la cocina Por Carla Ruiz Pereira. Fotografías: Sergio López Isla.  Carolina Bazán (35), chef de AmbrosíaSu restorán está en los rankings internacionales más importantes -37 en el 50 best y 32 en el listado de San Pellegrino-  y su nombre destaca en la carta gastronómica nacional. Carolina se confiesa amante de los sabores caseros: "Hay que tener orgullo por la comida propia. No se la puede tratar como al amante". Hoy la cocina chilena, dice, ha tomado vuelo, gracias al reconocimiento de una nueva generación de chefs en el país. "La cocina antes no tenía la importancia que tiene hoy, por ese lado es bueno. Pero los chefs están de moda y así van a terminar aburriendo a la gente, que no va a querer ver a ningún cocinero más".Pilar Rodríguez (53), chef y sommelierCon su conocido taller de cocina Food & Wine Studio ha ayudado a transformar al valle de Colchagua en una nueva parada...

Tiempo de picnic

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Tiempo de picnic Por Martita Serani. Rollos de pastrami(32 unidades)225 gramos de queso crema ablandado; 2 cucharadas de mayonesa; 1 cucharada de ciboulette picada; una pizca de ají merkén; 4 cucharadas de nueces tostadas y picadas finas; 8 tajadas de pastrami no muy gruesas; sal y pimienta a gusto.1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y verificar la sazón.2. Secar el pastrami con papel absorbente y rellenar con la mezcla cada tajada de forma individual. Enrollar y congelar por 30 minutos o hasta que los rollitos estén lo suficientemente firmes como para cortarlos de 1,5 cm de grosor.3. Acompañar de una salsa de mostaza: mezclar yogur natural con mayonesa y mostaza. Aliñar a gusto. Turrón de nueces(8-10 personas)4 huevos; 100 grs. de mantequilla; 250 grs. de nueces picadas; 1 taza de harina; 1 cucharadita de vainilla; 1 cdta. de polvos de hornear; 1 taza de azúcar blanca y 1 taza de...

Con crema, vainilla y frutas

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Con crema, vainilla y frutas Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera.  DAMASCOS AL HORNO CON NUECES(6 a 8 personas) Este súper fácil y veraniego postre queda delicioso con ciruelas, peras o duraznos. La temporada de damascos es muy corta, sugiero probarlos con las otras frutas también.1 kilo 250 gramos de damascos sin cuesco y en trozos; un cuarto taza de azúcar; 1 cucharada de maicena; 1 taza de harina; media taza de azúcar rubia; 120 gramos de mantequilla sin sal en trozos; media taza de avena y un tercio taza de nueces tostadas y picadas.1. En un bol mezclar damascos, azúcar y maicena. Colocarlos en una fuente de horno de aproximadamente 4 cm de profundidad. Aplastar ligeramente la fruta contra la fuente.2. En un bol mezclar juntos la harina y el azúcar rubia hasta integrar bien. Añadir la mantequilla y unir hasta formar migas. Agregar las nueces y la avena. Mezclar.3. Esparcir sobre la fruta en...

Un menú infalible

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera.  CREMA DE ZANAHORIAS ORIENTAL(6 a 8 personas)Realmente es mi sopa favorita, es muy suave, pero gustosa a la vez.Es importante que las zanahorias sean tiernas para que la sopa tenga buena textura. 1 kilo de zanahorias peladas, sin corazón y en rodajas finas; 1 cebolla mediana cortada en pluma; 3 cucharadas de mantequilla; 1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y rallado fino; 1 cucharadita de pasta tandoori (se vende en tiendas orientales o grandes supermercados); 4 tazas de caldo de pollo; 1 tarro de leche de coco, láminas de coco para decorar. Para el caldo de pollo: tres cuartos kilo de huesos de pollo (alas, trutos, espinazo, etc.); 250 gramos de mirepoix (verduras surtidas: apio, pimentón, cebolla, puerro, zanahorias, etc.); 2 litros de agua.1. Derretir la mantequilla en una olla grande. Agregar las zanahorias y la cebolla,...

"Las recetas que heredé de mi madre"

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Las recetas que heredé de mi madre Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera Tengo el recuerdo de una casa con la cocina siempre agitada, en que sucedían muchas cosas: se molían los trozos de posta entera para hacer hamburguesas y otras preparaciones; se cocían tarros de leche condensada para preparar manjar; se cocían castañas para hornear un maravilloso tronco de castañas y chocolate; se pelaban lúcumas para los bavarois. Son innumerables las miles de preparaciones que se hacían en mi casa: los scones para el té, brazos de reina, bollitos de maicena. También me acuerdo de los picorocos con roca y todo adentro de una olla; los locos para el chupe; la lengua nogada; los riñones y las guatitas, en fin, de un cuanto hay. No todo me gustaba, obviamente, pero sí había que probarlo todo. Así crecí en un ambiente muy gourmet, fascinante en algunas ocasiones, para llorar y hacer pucheros en otras, pero de...
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