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"Martita Serani"

Los imperdibles de Martita Serani

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Los imperdibles de Martita Serani Por Martita Serani. Fotografía: Claudio Vera. Producción: Alejandra Cerda. CEBICHE DE REINETA Y PULPO (6 a 8 personas) El pescado absolutamente fresco es la clave para un excelente cebiche. En la mayoría de los supermercados se venden pulpos crudos (ver consejos para cocer pulpo en la casa.) Otro tip importante es no aliñar el cebiche con demasiada anticipación, ya que el pescado estará demasiado recocido. Para mí, lo ideal es agregarle el limón con no más de 20 minutos de antelación. La cebolla morada, el limón sutil y el rocoto se encuentran fácilmente, trate de no reemplazarlos porque son indispensables. Una vez que recolecte todos los ingredientes, póngase manos a la obra.1 kilo de filetes de reineta, limpios y cortados en cubos de 3 centímetros aproximadamente; 300 gramos de pulpo cocido, cortado de un tamaño similar al del pescado; 1 cebolla morada picada en pluma...
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Cocina con Martita Serani

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En la tienda Top Kitchen se realizó el lanzamiento del primer libro de cocina de la destacada chef de Revista Ya, Martita Serani. Editado por El Mercurio–Aguilar, "Celebremos con Martita Serani" entrega recetas según ocasiones especiales, por ejemplo, Navidad al atardecer o Cena de Año Nuevo. Fotografías: Adrea...
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Del jardín a la olla

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Por Sofía Beuchat. Recetas: Martita Serani. Fotos: Pin Campaña. Producción: Pía Jarpa. Quienes tienen un huerto en su patio lo saben: no hay placer más grande que saborear una fruta o verdura que ha sido cultivada con las propias manos, con paciencia y cariño. Su frescura y sabor no tienen igual.-Cuidar un huerto es tremendamente satisfactorio. Al cultivar la tierra, te cultivas también como persona, porque das y recibes mucho -acota Bernardita Ramírez, subdirectora de Asuntos Estudiantiles de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica y gestora del curso Taller de Bio Huerto. A través de este curso, ha aprendido cómo el huerto urbano es una herramienta de gran impacto social, que incide en la calidad de la alimentación y también funciona -especialmente en los sectores socioeconómicos medio-bajos- como factor de encuentro social.Naturalmente, quienes recién se...
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Hogareña Navidad

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Por Martita Serani. Fotografías: Carla pinilla. Producción: Pía Jarpa.  El estilo comfort food es simplemente volver a reencantarse con las preparaciones caseras, lentas y reposadas, con ingredientes cuidadosamente elegidos. Con el cariño y la calidez de familia. Con esos platos que hacen recordar la infancia y esos días donde todo se preparaba en casa, con varios días de anticipación y donde todo giraba en torno a la cocina. Recuerdo las navidades en mi casa cuando era niña: el esmero por una comida bien cuidada, generalmente un pavo entero que se asaba durante muchas horas, hornear galletas, un rico pan de Pascua y el infaltable cola de mono.Hoy, en mi familia la Navidad sigue siendo muy festejada, ya que no sólo celebramos el término de un ciclo escolar y laboral, en que hacemos una evaluación detallada del año, sino que también es un tiempo muy íntimo para alegrarnos...
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Liviana sana y nutritiva

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Liviana sana y nutritiva Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera. GALLETONES CROCANTES DE SéSAMO Y PARMESANO (8 a 10 personas)Estas crackers han sido el hit entre mis amigas este invierno. Deliciosas para acompañar una sopa o ensalada. Es ideal prepararlas un par de días antes y guardarlas en un tarro en la despensa, se conservan perfecto.70 ml de agua (o un poco más si notara que la masa estuviera muy seca y no se uniera bien); 30 gramos de germen de trigo (se compra en sección naturista de supermercados); 115 gramos de harina sin polvos de hornear; 25 gramos de sésamo blanco; 25 gramos de sésamo (se compra en grandes supermercados o tiendas de productos orientales); 25 ml de aceite de maravilla; 35 gramos de queso parmesano rallado (es mejor comprar un trozo, y rallarlo en la casa); una pizca de sal.1. En un bol, mezclar todos los ingredientes secos, añadir de a poco el agua hasta obtener una...
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Menú inmigrante y austral

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Menú inmigrante y austral Por Martita Serani. Fotografías: Pin Campaña. Producción: Alejandra Cerda.Chupe de centolla, huevo y choclo(12 personas)¡Todo un hallazgo! Esta receta es una adaptación de una señora que vive en Punta Arenas, un guiso muy simple y casero, pero sensacional. Me imagino que ella puede darse el lujo de usar centolla fresca... Si usted puede comprar centolla de la mejor calidad, el éxito será rotundo. Recomiendo la centolla, ostiones y merluza de la marca Patagonia Austral.1 kilo de centolla (de la mejor calidad que pueda conseguir); medio kilo de choclo congelado extra tierno, cocido; 4 huevos duros. Para la salsa del chupe: 1 cebolla cortada fina; 100 gramos de mantequilla; media taza de harina; 3 tazas del caldo de pescado o de mariscos (hecho en casa); 1 taza de crema; media taza de parmesano rallado; un cuarto taza de vino blanco; una pizca de merquén; sal, pimienta y nuez...

Un verano italiano

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Un verano italiano Por Martita Serani. Fotografías: Pin Campaña. Producción: Alejandra Cerda. Ensalada Positano(8 a 10 personas)No hay más que decir: deliciosa, primaveral y muy mediterránea.4 a 5 tazas de ensalada de hojas verdes mixtas (rúcula, lechugas hidropónicas, berros, etc.); 1 taza de tomates de cóctel, lavados y partidos por la mitad; media cebolla morada en pluma; medio kilo de porotitos verdes cocidos "al dente"; 3 cucharadas de perejil picado fino; un tercio taza de escamas de parmesano; media taza de crutones; media taza de piñones árabes tostados en una sartén sin aceite. Para el aliño: un cuarto de taza de miel de abejas (no usar de ulmo que es muy fuerte); un cuarto taza de jugo de limón; una cucharada de mostaza tipo Dijon; 2 cucharadas de orégano fresco picado o una cucharada de orégano seco; sal y pimienta a gusto; 1 taza de aceite de oliva.1. En un bol mezclar todos...

Ensaladas frescas y sanas

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera Ensalada de pastas y queso feta (PARA 8 PERSONAS) Un buen acompañamiento frío para un roastbeef, pollo o pavo asado. O bien una opción liviana para un almuerzo o comida fría. 500 gramos de pastas como para ensalada (caracolitos, coditos, corbatitas, etc.), 1 pechuga de pollo asado cortada en julianas, media taza de pasas rubias o negras hidratadas en media taza de cognac, 1 taza de tomates cherry lavados y partidos en dos, media taza de queso feta o de cabra en cubitos. Para el aliño: media taza de yogur natural, media taza de mayonesa, 2 cucharaditas de curry en polvo, un cuarto taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de cognac del remojo de las pasas. 1. Cocer las pastas al "dente" según las instrucciones del paquete. Estilar y reservar. 2. Escurrir las pasas del cognac, reservar dos cucharadas del aliño. 3. Mezclar el yogur,...

El poder del naranja

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Por Martita Serani Sopa cremosa de zapallo y tomate (PARA 6 PERSONAS) 50 gramos de mantequilla, 1 cebolla picada fina, 2 varas de apio picada fina, 400 gramos de tomate en tarro (peso escurrido), 500 gramos de zapallo butternut pelado y sin pepas (cortado en cubos), 300 ml de caldo de pollo (o más si es necesario), 120 ml de crema, sal y pimienta a gusto. Para servir: Cubitos de roquefort, crema Balsámica (se vende preparada en supermercados). 1. En una olla derretir la mantequilla y cocinar las cebollas y apio por 5 minutos, o hasta que las verduras estén blandas. Revolver para que no se peguen. 2. Añadir los tomates, el zapallo y cubrir con el caldo. Aliñar con sal y pimienta a gusto. Tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento por 30 a 35 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas. 3. Dejar entibiar, licuar y volver a la olla. Añadir más caldo si...

Almuerzos al aire libre

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Almuerzos al aire libre Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera. Producción: Carmen Rosa Echenique. Asistente de producción: JOSEFINA PIRIZ. BRUSCHETTAS DE TOMATES CONFITADOS CON MIEL (PARA 6 A 8 PERSONAS) 200 gramos de tomates cherry, maduros; 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para pincelar el pan; una y media cucharada de miel de abejas; 1 cucharadita de tomillo seco desmenuzado; 1 cucharadita de sal de mar molida; pimienta recién molida a gusto; 12 ruedas de pan baguette cortadas al sesgo; 1 taza de ricotta (puede ser también queso de cabra desmenuzado); 6 hojas de albahaca picada gruesa. 1. Lavar los tomates y partirlos por la mitad. Ponerlos en un bol con el aceite de oliva, la miel, el tomillo, sal y pimienta. Mezclar bien y ponerlos en una bandeja de horno y hornearlos a 180º C por alrededor de 45 minutos o hasta que estén blandos y dorados. Reservar. 2. Tostar las ruedas de...
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