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"Martita Serani"

Los imperdibles de Martita Serani

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Los imperdibles de Martita Serani Por Martita Serani. Fotografía: Claudio Vera. Producción: Alejandra Cerda. CEBICHE DE REINETA Y PULPO (6 a 8 personas) El pescado absolutamente fresco es la clave para un excelente cebiche. En la mayoría de los supermercados se venden pulpos crudos (ver consejos para cocer pulpo en la casa.) Otro tip importante es no aliñar el cebiche con demasiada anticipación, ya que el pescado estará demasiado recocido. Para mí, lo ideal es agregarle el limón con no más de 20 minutos de antelación. La cebolla morada, el limón sutil y el rocoto se encuentran fácilmente, trate de no reemplazarlos porque son indispensables. Una vez que recolecte todos los ingredientes, póngase manos a la obra.1 kilo de filetes de reineta, limpios y cortados en cubos de 3 centímetros aproximadamente; 300 gramos de pulpo cocido, cortado de un tamaño similar al del pescado; 1 cebolla morada picada en pluma...
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Martita Serani: "Invitar sin complicaciones"

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El título lo dice todo; Martita Serani lleva años sorprendiéndonos con una cocina sencilla, colorida, pero innovadora.Sus dos anteriores publicaciones -"Celebremos" e "Imperdibles"- nos deleitaron con preparaciones tan ingeniosas y ricas como el pebre de palta.Bueno, ahora nos trae "Invitar sin complicaciones" con originales preparaciones, pero con su sello: realizables por cualquier persona. Sus propuestas son de alta cocina, pero posibles de hacer por alguien que no es chef profesional.Dividido en seis capítulos, el primero, "Para comenzar", nos presenta las gyozas crocantes de pollo thai o el strudel de champiñones y queso de cabra, con los que cualquiera se puede lucir.En "Sopas", una crema de arvejas y salmón puede ser una delicia, y en "Platos principales" sólo hay que atreverse con el cerdo marinado a las hierbas frescas y jengibre o el pollo verde al estilo hindú.De los...
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La cocinera chilena del comfort food

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La cocinera chilena del comfort food Por Karim Gálvez V. foto claudio vera. Hoy es viernes y en la casa de Martita Serani, el viernes es el día de brownies, pie de limón, brazo de reina. Así era cuando ella era una niña en su hogar materno, y así es ahora en su propia casa. Lo reconoce sentada en la cocina, mientras preparan una mermelada de higos para acompañar.A la cocinera, los guisos, los queques, los brazos de reina, le evocan los sabores de infancia, le despiertan nostalgia. Le sucede también con el vitel tonné, esa carne de ternera blanda con salsa de atún.-Lo comía desde niña y aún es vigente. En mi casa siempre lo prepararon con pollo ganso hasta que encontré una receta de la gran Julia Child que lo preparaba con pechuga de pavo. Desde entonces lo hago así.Su receta propone unos pocos pasos: cocer la pechuga en agua fría con todas las verduras y especias por una hora, dejar enfriar en el caldo,...
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Verduras calientes

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Recetas y producción: Martita Serani. Fotos: Sergio Alfonso López. Couscous con vegetales mediterráneos (para 8 a 10 personas)Esta receta, muy mediterránea y con raíces marroquíes, conforma un plato vegetariano muy completo y sabroso.Para el couscous:1 ½ taza de couscous; 2 ½ taza de caldo de pollo; ½ cucharadita de pelos de azafrán; pizca de canela en polvo; pizca de nuez moscada; almendras o sésamo tostado para espolvorear.Para los vegetales:½ pimentón amarillo; ½ pimentón rojo; ½ pimentón verde; 1 zapallo italiano en julianas; 4 cebollines en ruedas o 2 puerros; 2 cucharadas de pasas rubias, remojadas en agua tibia; 1 cucharadita de perejil picado fino; 8 aceitunas rellenas (opcional); 1 zanahoria en julianas; 1 camote cocido en cubos (opcional).1. En una sartén con aceite de oliva dorar los cebollines o puerros junto con los pimentones. Cocinar por lo menos 10...
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Del jardín a la olla

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Por Sofía Beuchat. Recetas: Martita Serani. Fotos: Pin Campaña. Producción: Pía Jarpa. Quienes tienen un huerto en su patio lo saben: no hay placer más grande que saborear una fruta o verdura que ha sido cultivada con las propias manos, con paciencia y cariño. Su frescura y sabor no tienen igual.-Cuidar un huerto es tremendamente satisfactorio. Al cultivar la tierra, te cultivas también como persona, porque das y recibes mucho -acota Bernardita Ramírez, subdirectora de Asuntos Estudiantiles de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica y gestora del curso Taller de Bio Huerto. A través de este curso, ha aprendido cómo el huerto urbano es una herramienta de gran impacto social, que incide en la calidad de la alimentación y también funciona -especialmente en los sectores socioeconómicos medio-bajos- como factor de encuentro social.Naturalmente, quienes recién se...

Un menú infalible

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera.  CREMA DE ZANAHORIAS ORIENTAL(6 a 8 personas)Realmente es mi sopa favorita, es muy suave, pero gustosa a la vez.Es importante que las zanahorias sean tiernas para que la sopa tenga buena textura. 1 kilo de zanahorias peladas, sin corazón y en rodajas finas; 1 cebolla mediana cortada en pluma; 3 cucharadas de mantequilla; 1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y rallado fino; 1 cucharadita de pasta tandoori (se vende en tiendas orientales o grandes supermercados); 4 tazas de caldo de pollo; 1 tarro de leche de coco, láminas de coco para decorar. Para el caldo de pollo: tres cuartos kilo de huesos de pollo (alas, trutos, espinazo, etc.); 250 gramos de mirepoix (verduras surtidas: apio, pimentón, cebolla, puerro, zanahorias, etc.); 2 litros de agua.1. Derretir la mantequilla en una olla grande. Agregar las zanahorias y la cebolla,...

"Las recetas que heredé de mi madre"

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Las recetas que heredé de mi madre Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera Tengo el recuerdo de una casa con la cocina siempre agitada, en que sucedían muchas cosas: se molían los trozos de posta entera para hacer hamburguesas y otras preparaciones; se cocían tarros de leche condensada para preparar manjar; se cocían castañas para hornear un maravilloso tronco de castañas y chocolate; se pelaban lúcumas para los bavarois. Son innumerables las miles de preparaciones que se hacían en mi casa: los scones para el té, brazos de reina, bollitos de maicena. También me acuerdo de los picorocos con roca y todo adentro de una olla; los locos para el chupe; la lengua nogada; los riñones y las guatitas, en fin, de un cuanto hay. No todo me gustaba, obviamente, pero sí había que probarlo todo. Así crecí en un ambiente muy gourmet, fascinante en algunas ocasiones, para llorar y hacer pucheros en otras, pero de...

Una junta con amigos

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera.  Cosmopolitan clásico (1 persona)Un clásico, pero no muy común todavía.60 ml de vodka (comprar de buena calidad); 30 ml de cointreau (licor de naranja); 1 cucharadira de limón de Pica; media taza de jugo de cranberry (se vende en supermercados); hielo picado.1. En una coctelera batir todos los ingredientes. Servir de inmediato en copas de Martini. Palitos de quesoDeliciosos, ojalá servidos tibios.1 papa cocida y pelada; el mismo peso de la papa en: harina, queso parmesano rallado y mantequilla o margarina fría cortada en cubitos. 1. Moler la papa y formar una masa con el resto de los ingredientes. Agregar un poco de leche si la masa resulta muy seca. Uslerear y formar palitos del grosor y tamaño deseados. También pueden cortarse redondos con un vaso o un molde.2. Pintar con huevo batido para dar más color y, si se quiere,...

El mundo de la papa

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Por Martita Serani. fotografías: Claudio Vera Crema de papas y pesto de perejil(6 personas) Una delicada y suave sopa para entrar en calor los días muy fríos. 2 cucharadas de mantequilla; 750 gramos de papas, peladas y cortadas en cubos; 1 cebolla mediana picada en pluma; 1 litro de caldo de pollo o verduras; media taza de leche; sal y pimienta a gusto. Para el pesto de perejil: 1 taza de hojas de perejil; un tercio taza de queso parmesano rallado; un tercio taza de almendras tostadas con piel; media taza de aceite de oliva; sal y pimienta a gusto. 1. Derretir la mantequilla en una olla y cocinar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar las papas y cocinar hasta que se ablanden. Aliñar con sal y pimienta, tapar la olla y cocinar tapado por diez minutos. 2. Añadir el caldo de pollo o verduras caliente y hervir suavemente por diez minutos más. Apagar el fuego y dejar...

Dulce alquimia

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Dulce alquimia Martita Serani Fotografía Claudio Vera  Mousse de chocolate blanco con salsa de chocolateLa combinación de las dos texturas es realmente deliciosa.Para la mousse: 250 gramos de chocolate blanco picado fino; un cuarto taza de syrup para panqueques; 2 hojas de gelatina sin sabor; 1 taza y media de crema para batir; 2 claras de huevo; un cuarto taza de azúcar; 1 cucharadita de esencia de vainilla. Para la salsa de chocolate: 250 gramos de chocolate bitter; dos tercios taza de leche evaporada; 1 cucharada de mantequilla.1. Para la mousse: Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría hasta que esté blanda, alrededor de 15 minutos. Botar el agua y mantener en reserva.2. Poner el chocolate picado junto al syrup y media taza de la crema total del postre en un bol. Poner sobre otro bol u olla al bañomaría hasta derretir el chocolate. Añadir la gelatina previamente hidratada y estrujada,...
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