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"Martita Serani"

Los imperdibles de Martita Serani

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Los imperdibles de Martita Serani Por Martita Serani. Fotografía: Claudio Vera. Producción: Alejandra Cerda. CEBICHE DE REINETA Y PULPO (6 a 8 personas) El pescado absolutamente fresco es la clave para un excelente cebiche. En la mayoría de los supermercados se venden pulpos crudos (ver consejos para cocer pulpo en la casa.) Otro tip importante es no aliñar el cebiche con demasiada anticipación, ya que el pescado estará demasiado recocido. Para mí, lo ideal es agregarle el limón con no más de 20 minutos de antelación. La cebolla morada, el limón sutil y el rocoto se encuentran fácilmente, trate de no reemplazarlos porque son indispensables. Una vez que recolecte todos los ingredientes, póngase manos a la obra.1 kilo de filetes de reineta, limpios y cortados en cubos de 3 centímetros aproximadamente; 300 gramos de pulpo cocido, cortado de un tamaño similar al del pescado; 1 cebolla morada picada en pluma...
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La cocinera chilena del comfort food

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La cocinera chilena del comfort food Por Karim Gálvez V. foto claudio vera. Hoy es viernes y en la casa de Martita Serani, el viernes es el día de brownies, pie de limón, brazo de reina. Así era cuando ella era una niña en su hogar materno, y así es ahora en su propia casa. Lo reconoce sentada en la cocina, mientras preparan una mermelada de higos para acompañar.A la cocinera, los guisos, los queques, los brazos de reina, le evocan los sabores de infancia, le despiertan nostalgia. Le sucede también con el vitel tonné, esa carne de ternera blanda con salsa de atún.-Lo comía desde niña y aún es vigente. En mi casa siempre lo prepararon con pollo ganso hasta que encontré una receta de la gran Julia Child que lo preparaba con pechuga de pavo. Desde entonces lo hago así.Su receta propone unos pocos pasos: cocer la pechuga en agua fría con todas las verduras y especias por una hora, dejar enfriar en el caldo,...
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Martita Serani: "Invitar sin complicaciones"

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El título lo dice todo; Martita Serani lleva años sorprendiéndonos con una cocina sencilla, colorida, pero innovadora.Sus dos anteriores publicaciones -"Celebremos" e "Imperdibles"- nos deleitaron con preparaciones tan ingeniosas y ricas como el pebre de palta.Bueno, ahora nos trae "Invitar sin complicaciones" con originales preparaciones, pero con su sello: realizables por cualquier persona. Sus propuestas son de alta cocina, pero posibles de hacer por alguien que no es chef profesional.Dividido en seis capítulos, el primero, "Para comenzar", nos presenta las gyozas crocantes de pollo thai o el strudel de champiñones y queso de cabra, con los que cualquiera se puede lucir.En "Sopas", una crema de arvejas y salmón puede ser una delicia, y en "Platos principales" sólo hay que atreverse con el cerdo marinado a las hierbas frescas y jengibre o el pollo verde al estilo hindú.De los...
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Cocinar para muchos

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Martita Serani. Fotos: Macarena Pérez. TORTA RÁPIDA TIPO MAZAPÁN(para 12 personas) 500 gramos de almendras; 3 paquetes de galletas tipo Criollitas; 1 tarro de leche condensada (hervido por 20 minutos en olla común, el tiempo se toma desde que empieza a hervir el agua); 100 gramos de azúcar granulada; el jugo de dos naranjas; frutillas u otros berries para decorar. 1. Poner las almendras en una olla y cubrir con agua fría. Hervir por 10 minutos y retirar. Dejar enfriar y pelar con la mano. 2. Extender las almendras sobre una lata de horno y dejar secar de un día para otro. 3. En una procesadora, moler de manera tosca las almendras y las galletas por separado. Reservar en un bol. 4. En una olla pequeña colocar el azúcar granulada con el jugo de naranja. Hervir por 3 minutos a fuego suave, sin revolver, hasta que se disuelva. Entibiar y unir a las galletas, almendras y el...
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Del jardín a la olla

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Por Sofía Beuchat. Recetas: Martita Serani. Fotos: Pin Campaña. Producción: Pía Jarpa. Quienes tienen un huerto en su patio lo saben: no hay placer más grande que saborear una fruta o verdura que ha sido cultivada con las propias manos, con paciencia y cariño. Su frescura y sabor no tienen igual.-Cuidar un huerto es tremendamente satisfactorio. Al cultivar la tierra, te cultivas también como persona, porque das y recibes mucho -acota Bernardita Ramírez, subdirectora de Asuntos Estudiantiles de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica y gestora del curso Taller de Bio Huerto. A través de este curso, ha aprendido cómo el huerto urbano es una herramienta de gran impacto social, que incide en la calidad de la alimentación y también funciona -especialmente en los sectores socioeconómicos medio-bajos- como factor de encuentro social.Naturalmente, quienes recién se...
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"Las recetas que heredé de mi madre"

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Las recetas que heredé de mi madre Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera Tengo el recuerdo de una casa con la cocina siempre agitada, en que sucedían muchas cosas: se molían los trozos de posta entera para hacer hamburguesas y otras preparaciones; se cocían tarros de leche condensada para preparar manjar; se cocían castañas para hornear un maravilloso tronco de castañas y chocolate; se pelaban lúcumas para los bavarois. Son innumerables las miles de preparaciones que se hacían en mi casa: los scones para el té, brazos de reina, bollitos de maicena. También me acuerdo de los picorocos con roca y todo adentro de una olla; los locos para el chupe; la lengua nogada; los riñones y las guatitas, en fin, de un cuanto hay. No todo me gustaba, obviamente, pero sí había que probarlo todo. Así crecí en un ambiente muy gourmet, fascinante en algunas ocasiones, para llorar y hacer pucheros en otras, pero de...

Cocinar de a dos

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Cocinar de a dos Por MARTITA SERANI. Fotografías: CLAUDIO VERA. Coctel de champaña y berries (8 personas) Tan simple, pero refrescante y delicioso a pesar de lo sencillo. Una botella de buena champaña muy helada; un cuarto taza de crema de Cassis; 120 gr de frambuesas. 1. Poner las frambuesas pinchadas en un palito de brocheta dentro de flautas de champaña. 2. Verter una cucharada de crema de Cassis dentro de cada copa y verter encima la champaña helada. Servir de inmediato. Ñoquis de salmón ahumado (6 personas) El mejor ñoqui es el que se prepara asando papas hasta que estén blandas y después moliéndolas y mezclándolas con el resto de los ingredientes. Pero este método es más lento y muchas veces no tenemos la paciencia y tiempo para tan largo proceso. Hasta que descubrí el puré de papas en caja como solución y a la vez logrando un excelente resultado con menos esfuerzo. Vale...

Navidad al atardecer

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera. Producción: Andrea Pairoa. APERITIVOSQueso crema relleno con higos y jengibre (PARA 10 PERSONAS) En este rollo se fusionan a la perfección la suavidad del queso crema, lo picante del jengibre y lo dulce del higo. La compota de higo y el jengibre confitado pueden mantenerse en la despensa por al menos un mes, y así poder armar el rollo en el momento que se necesite. 1 pan (220 gramos) de queso crema, 10 higos secos lavados y remojados la noche anterior, media taza (100 gramos) más 4 cucharadas de azúcar granulada, 1 rama de canela, 1 clavo de olor, un cuarto taza (60 ml) de oporto, un tercio taza de jengibre pelado y en cubitos, un cuarto taza (60 ml) de agua. 1. Preparar la compota de higos: en una olla, cocinar los higos con 4 cucharadas de azúcar, canela, clavo de olor y oporto hasta formar una compota. Si se seca, añadir un...

Sano y liviano

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera. Ensalada de filete con espárragos y parmesano (PARA 8 PERSONAS) Un almuerzo o una comida en sí. Liviano y sabroso. 1 kilo de filete o lomo liso cortado en tiras de 5 centímetros de grosor, 1 kilo de espárragos frescos, 3 paltas a punto, 1 cebolla morada cortada en pluma, 3 tazas de ensaladas de hojas verdes, 100 gramos de parmesano laminado, el jugo de un limón. Para la marinada de la carne: 6 cucharadas de vinagre balsámico, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de merquén, sal gruesa de mar recién molida. 1. Marinar la carne en el aceite de oliva, vinagre balsámico y merquén. Dejar reposar por al menos una hora. 2. Cocer los espárragos al dente. Estilar y reservar. Pelar y cortar la palta en tajadas, aliñar con sal de mar y un poco de jugo de limón para que no se ponga negra. 3. Calentar aceite en spray en una...

Simple y fácil

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Simple y fácil Por Martita Serani. Fotografías: Carla Dannemann Flatbread de romero (PARA 10 A 12 UNIDADES) Una taza y media de semolina (se compra en todos los supermercados); una taza y media de harina sin polvos; una cucharadita de sal de mar molida fina; una y media cucharada de romero fresco picado; media taza de aceite de oliva (ojalá extra virgen), y un poco más para pincelar los panes cuando salgan del horno. 1. En el mesón de trabajo combine las dos harinas, la sal y el romero. 2. Hacer un hoyo al centro y agregar el agua y el aceite mezclados. 3. Unir con las manos formando una masa blanda pero no pegajosa. 4. Sólo trabajarla unos 2 a 3 minutos, envolverla en film plástico y refrigerarla por una hora. 5. Precalentar el horno a 200°C. Dejar una lata de horno adentro para que se caliente. 6. Retirar la masa del refrigerador y mantener tapada con un paño. 7. Dividir la masa en...
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