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"Martita Serani"

Los imperdibles de Martita Serani

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Los imperdibles de Martita Serani Por Martita Serani. Fotografía: Claudio Vera. Producción: Alejandra Cerda. CEBICHE DE REINETA Y PULPO (6 a 8 personas) El pescado absolutamente fresco es la clave para un excelente cebiche. En la mayoría de los supermercados se venden pulpos crudos (ver consejos para cocer pulpo en la casa.) Otro tip importante es no aliñar el cebiche con demasiada anticipación, ya que el pescado estará demasiado recocido. Para mí, lo ideal es agregarle el limón con no más de 20 minutos de antelación. La cebolla morada, el limón sutil y el rocoto se encuentran fácilmente, trate de no reemplazarlos porque son indispensables. Una vez que recolecte todos los ingredientes, póngase manos a la obra.1 kilo de filetes de reineta, limpios y cortados en cubos de 3 centímetros aproximadamente; 300 gramos de pulpo cocido, cortado de un tamaño similar al del pescado; 1 cebolla morada picada en pluma...
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Martita Serani: "Invitar sin complicaciones"

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El título lo dice todo; Martita Serani lleva años sorprendiéndonos con una cocina sencilla, colorida, pero innovadora.Sus dos anteriores publicaciones -"Celebremos" e "Imperdibles"- nos deleitaron con preparaciones tan ingeniosas y ricas como el pebre de palta.Bueno, ahora nos trae "Invitar sin complicaciones" con originales preparaciones, pero con su sello: realizables por cualquier persona. Sus propuestas son de alta cocina, pero posibles de hacer por alguien que no es chef profesional.Dividido en seis capítulos, el primero, "Para comenzar", nos presenta las gyozas crocantes de pollo thai o el strudel de champiñones y queso de cabra, con los que cualquiera se puede lucir.En "Sopas", una crema de arvejas y salmón puede ser una delicia, y en "Platos principales" sólo hay que atreverse con el cerdo marinado a las hierbas frescas y jengibre o el pollo verde al estilo hindú.De los...
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Cocinar para muchos

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Martita Serani. Fotos: Macarena Pérez. TORTA RÁPIDA TIPO MAZAPÁN(para 12 personas) 500 gramos de almendras; 3 paquetes de galletas tipo Criollitas; 1 tarro de leche condensada (hervido por 20 minutos en olla común, el tiempo se toma desde que empieza a hervir el agua); 100 gramos de azúcar granulada; el jugo de dos naranjas; frutillas u otros berries para decorar. 1. Poner las almendras en una olla y cubrir con agua fría. Hervir por 10 minutos y retirar. Dejar enfriar y pelar con la mano. 2. Extender las almendras sobre una lata de horno y dejar secar de un día para otro. 3. En una procesadora, moler de manera tosca las almendras y las galletas por separado. Reservar en un bol. 4. En una olla pequeña colocar el azúcar granulada con el jugo de naranja. Hervir por 3 minutos a fuego suave, sin revolver, hasta que se disuelva. Entibiar y unir a las galletas, almendras y el...
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Del jardín a la olla

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Por Sofía Beuchat. Recetas: Martita Serani. Fotos: Pin Campaña. Producción: Pía Jarpa. Quienes tienen un huerto en su patio lo saben: no hay placer más grande que saborear una fruta o verdura que ha sido cultivada con las propias manos, con paciencia y cariño. Su frescura y sabor no tienen igual.-Cuidar un huerto es tremendamente satisfactorio. Al cultivar la tierra, te cultivas también como persona, porque das y recibes mucho -acota Bernardita Ramírez, subdirectora de Asuntos Estudiantiles de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica y gestora del curso Taller de Bio Huerto. A través de este curso, ha aprendido cómo el huerto urbano es una herramienta de gran impacto social, que incide en la calidad de la alimentación y también funciona -especialmente en los sectores socioeconómicos medio-bajos- como factor de encuentro social.Naturalmente, quienes recién se...
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Simple y fácil

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Simple y fácil Por Martita Serani. Fotografías: Carla Dannemann Flatbread de romero (PARA 10 A 12 UNIDADES) Una taza y media de semolina (se compra en todos los supermercados); una taza y media de harina sin polvos; una cucharadita de sal de mar molida fina; una y media cucharada de romero fresco picado; media taza de aceite de oliva (ojalá extra virgen), y un poco más para pincelar los panes cuando salgan del horno. 1. En el mesón de trabajo combine las dos harinas, la sal y el romero. 2. Hacer un hoyo al centro y agregar el agua y el aceite mezclados. 3. Unir con las manos formando una masa blanda pero no pegajosa. 4. Sólo trabajarla unos 2 a 3 minutos, envolverla en film plástico y refrigerarla por una hora. 5. Precalentar el horno a 200°C. Dejar una lata de horno adentro para que se caliente. 6. Retirar la masa del refrigerador y mantener tapada con un paño. 7. Dividir la masa en...

Las primeras recetas del otoño

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera Ensalada Waldorf moderna (PARA 8 PERSONAS) Un variación del clásico. 6 varas de apio peladas y cortadas en trozos de 1 centímetro, 1 tarro de mandarinas en almíbar escurrido (se venden en grandes supermercados), 1 lechuga española lavada y centrifugada, 1 manzana verde con piel y en cubitos, un cuarto taza de almendras tostadas con piel. Para el aliño: un cuarto taza de mayonesa (baja en calorías si se quiere), media taza de yogur natural, 2 cucharadas de jugo de naranja, 2 cucharaditas de ralladura de naranja, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, 1 cucharadita de curry en polvo. 1. En un bol mezclar todos los ingredientes de la ensalada menos las almendras. 2. Para el aliño: Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Al minuto de servir, mezclar el aliño con las verduras y...

Cocinar de a dos

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Cocinar de a dos Por MARTITA SERANI. Fotografías: CLAUDIO VERA. Coctel de champaña y berries (8 personas) Tan simple, pero refrescante y delicioso a pesar de lo sencillo. Una botella de buena champaña muy helada; un cuarto taza de crema de Cassis; 120 gr de frambuesas. 1. Poner las frambuesas pinchadas en un palito de brocheta dentro de flautas de champaña. 2. Verter una cucharada de crema de Cassis dentro de cada copa y verter encima la champaña helada. Servir de inmediato. Ñoquis de salmón ahumado (6 personas) El mejor ñoqui es el que se prepara asando papas hasta que estén blandas y después moliéndolas y mezclándolas con el resto de los ingredientes. Pero este método es más lento y muchas veces no tenemos la paciencia y tiempo para tan largo proceso. Hasta que descubrí el puré de papas en caja como solución y a la vez logrando un excelente resultado con menos esfuerzo. Vale...

Liviana sana y nutritiva

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Liviana sana y nutritiva Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera. GALLETONES CROCANTES DE SéSAMO Y PARMESANO (8 a 10 personas)Estas crackers han sido el hit entre mis amigas este invierno. Deliciosas para acompañar una sopa o ensalada. Es ideal prepararlas un par de días antes y guardarlas en un tarro en la despensa, se conservan perfecto.70 ml de agua (o un poco más si notara que la masa estuviera muy seca y no se uniera bien); 30 gramos de germen de trigo (se compra en sección naturista de supermercados); 115 gramos de harina sin polvos de hornear; 25 gramos de sésamo blanco; 25 gramos de sésamo (se compra en grandes supermercados o tiendas de productos orientales); 25 ml de aceite de maravilla; 35 gramos de queso parmesano rallado (es mejor comprar un trozo, y rallarlo en la casa); una pizca de sal.1. En un bol, mezclar todos los ingredientes secos, añadir de a poco el agua hasta obtener una...

cocina para solteros

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera. CAMEMBERT HORNEADO CON MIEL Y ALMENDRAS (4 PERSONAS)Esta es la receta más simple y rica que he conocido. Lo comí hace muchos años en un viaje y no lo he dejado de preparar. Es importante que el queso no esté muy maduro para que no se reviente en el horno. 1 queso camembert; 1 cucharada de miel sólida; 1 cucharada de almendras fileteadas y tostadas.1. Poner el queso en una fuente para horno con la miel y las almendras por encima.2. Hornear hasta que el queso esté blando por fuera, no debe romperse.3. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir con tostadas o galletas, rodeado de fruta seca o fresca según la estación. OMELETTE BÁSICA(1 persona) Durante mis primeros años de casada, en que no tenía niños ni mucha ayuda en mi casa, las omelettes eran la comida perfecta para convidar a grupos pequeños de amigos. Las...

Para ir de picnic

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Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera. ENSALADA PELUSA(xx personas)Puede que sus ingredientes no "pinten" para nada, pero es realmente una delicia; se prepara con anticipación y se mezcla a ultima hora. 2 lechugas escarola lavadas y estiladas; medio ramo de brócoli; medio ramo de coliflor; 1 cebolla en pluma; 2 cucharadas de azúcar; mayonesa (cantidad necesaria); 5 tajadas de tocino fritas y queso parmesano rallado grueso.1. El día anterior al cual se va a servir la ensalada, poner en un bol la lechuga en una sola capa.2. Poner encima el brócoli y la coliflor desmenuzados muy chicos. Cubrir con la mayonesa.3. Continuar con la cebolla en una sola capa y finalmente espolvorear con el azúcar.4. Al momento de servir aliñar con sal y jugo de limón (vinagre si se quiere). Revolver bien incorporando los aliñosy poner en la fuente de servir.5. Espolvorear con el tocino picado y...
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