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"Martita Serani"

Los imperdibles de Martita Serani

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Los imperdibles de Martita Serani Por Martita Serani. Fotografía: Claudio Vera. Producción: Alejandra Cerda. CEBICHE DE REINETA Y PULPO (6 a 8 personas) El pescado absolutamente fresco es la clave para un excelente cebiche. En la mayoría de los supermercados se venden pulpos crudos (ver consejos para cocer pulpo en la casa.) Otro tip importante es no aliñar el cebiche con demasiada anticipación, ya que el pescado estará demasiado recocido. Para mí, lo ideal es agregarle el limón con no más de 20 minutos de antelación. La cebolla morada, el limón sutil y el rocoto se encuentran fácilmente, trate de no reemplazarlos porque son indispensables. Una vez que recolecte todos los ingredientes, póngase manos a la obra.1 kilo de filetes de reineta, limpios y cortados en cubos de 3 centímetros aproximadamente; 300 gramos de pulpo cocido, cortado de un tamaño similar al del pescado; 1 cebolla morada picada en pluma...
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Martita Serani invita a cocinar sin complicaciones

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Fernanda Villalobos y Yasna Kelly En un distendido y familiar ambiente -en las dependencias del Club de Lectores de "El Mercurio"- se llevó a cabo el pasado miércoles el lanzamiento del tercer libro de la conocida chef Martita Serani, titulado "Invitar sin complicaciones", del sello editorial Mercurio-Aguilar. La presentación de esta publicación estuvo a cargo de Karim Gálvez, quien resaltó que este, como dice su nombre, es un manual para cocinar rico y fácil cuando se tienen visitas.Muy relajada, la autora, además de hablar brevemente de su libro, aprovechó la ocasión para agradecer a todos aquellos que desde distintos ámbitos colaboraron en su creación, además "de la paciencia" de su marido y de sus seis hijos. El evento finalizó con un rico cóctel realizado, por supuesto, por la...
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La cocinera chilena del comfort food

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La cocinera chilena del comfort food Por Karim Gálvez V. foto claudio vera. Hoy es viernes y en la casa de Martita Serani, el viernes es el día de brownies, pie de limón, brazo de reina. Así era cuando ella era una niña en su hogar materno, y así es ahora en su propia casa. Lo reconoce sentada en la cocina, mientras preparan una mermelada de higos para acompañar.A la cocinera, los guisos, los queques, los brazos de reina, le evocan los sabores de infancia, le despiertan nostalgia. Le sucede también con el vitel tonné, esa carne de ternera blanda con salsa de atún.-Lo comía desde niña y aún es vigente. En mi casa siempre lo prepararon con pollo ganso hasta que encontré una receta de la gran Julia Child que lo preparaba con pechuga de pavo. Desde entonces lo hago así.Su receta propone unos pocos pasos: cocer la pechuga en agua fría con todas las verduras y especias por una hora, dejar enfriar en el caldo,...
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Cocinar para muchos

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Martita Serani. Fotos: Macarena Pérez. TORTA RÁPIDA TIPO MAZAPÁN(para 12 personas) 500 gramos de almendras; 3 paquetes de galletas tipo Criollitas; 1 tarro de leche condensada (hervido por 20 minutos en olla común, el tiempo se toma desde que empieza a hervir el agua); 100 gramos de azúcar granulada; el jugo de dos naranjas; frutillas u otros berries para decorar. 1. Poner las almendras en una olla y cubrir con agua fría. Hervir por 10 minutos y retirar. Dejar enfriar y pelar con la mano. 2. Extender las almendras sobre una lata de horno y dejar secar de un día para otro. 3. En una procesadora, moler de manera tosca las almendras y las galletas por separado. Reservar en un bol. 4. En una olla pequeña colocar el azúcar granulada con el jugo de naranja. Hervir por 3 minutos a fuego suave, sin revolver, hasta que se disuelva. Entibiar y unir a las galletas, almendras y el...
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Una junta con amigos

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera.  Cosmopolitan clásico (1 persona)Un clásico, pero no muy común todavía.60 ml de vodka (comprar de buena calidad); 30 ml de cointreau (licor de naranja); 1 cucharadira de limón de Pica; media taza de jugo de cranberry (se vende en supermercados); hielo picado.1. En una coctelera batir todos los ingredientes. Servir de inmediato en copas de Martini. Palitos de quesoDeliciosos, ojalá servidos tibios.1 papa cocida y pelada; el mismo peso de la papa en: harina, queso parmesano rallado y mantequilla o margarina fría cortada en cubitos. 1. Moler la papa y formar una masa con el resto de los ingredientes. Agregar un poco de leche si la masa resulta muy seca. Uslerear y formar palitos del grosor y tamaño deseados. También pueden cortarse redondos con un vaso o un molde.2. Pintar con huevo batido para dar más color y, si se quiere,...
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Dulce alquimia

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Dulce alquimia Martita Serani Fotografía Claudio Vera  Mousse de chocolate blanco con salsa de chocolateLa combinación de las dos texturas es realmente deliciosa.Para la mousse: 250 gramos de chocolate blanco picado fino; un cuarto taza de syrup para panqueques; 2 hojas de gelatina sin sabor; 1 taza y media de crema para batir; 2 claras de huevo; un cuarto taza de azúcar; 1 cucharadita de esencia de vainilla. Para la salsa de chocolate: 250 gramos de chocolate bitter; dos tercios taza de leche evaporada; 1 cucharada de mantequilla.1. Para la mousse: Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría hasta que esté blanda, alrededor de 15 minutos. Botar el agua y mantener en reserva.2. Poner el chocolate picado junto al syrup y media taza de la crema total del postre en un bol. Poner sobre otro bol u olla al bañomaría hasta derretir el chocolate. Añadir la gelatina previamente hidratada y estrujada,...

Un verano italiano

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Un verano italiano Por Martita Serani. Fotografías: Pin Campaña. Producción: Alejandra Cerda. Ensalada Positano(8 a 10 personas)No hay más que decir: deliciosa, primaveral y muy mediterránea.4 a 5 tazas de ensalada de hojas verdes mixtas (rúcula, lechugas hidropónicas, berros, etc.); 1 taza de tomates de cóctel, lavados y partidos por la mitad; media cebolla morada en pluma; medio kilo de porotitos verdes cocidos "al dente"; 3 cucharadas de perejil picado fino; un tercio taza de escamas de parmesano; media taza de crutones; media taza de piñones árabes tostados en una sartén sin aceite. Para el aliño: un cuarto de taza de miel de abejas (no usar de ulmo que es muy fuerte); un cuarto taza de jugo de limón; una cucharada de mostaza tipo Dijon; 2 cucharadas de orégano fresco picado o una cucharada de orégano seco; sal y pimienta a gusto; 1 taza de aceite de oliva.1. En un bol mezclar todos...

Del jardín a la olla

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Por Sofía Beuchat. Recetas: Martita Serani. Fotos: Pin Campaña. Producción: Pía Jarpa. Quienes tienen un huerto en su patio lo saben: no hay placer más grande que saborear una fruta o verdura que ha sido cultivada con las propias manos, con paciencia y cariño. Su frescura y sabor no tienen igual.-Cuidar un huerto es tremendamente satisfactorio. Al cultivar la tierra, te cultivas también como persona, porque das y recibes mucho -acota Bernardita Ramírez, subdirectora de Asuntos Estudiantiles de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica y gestora del curso Taller de Bio Huerto. A través de este curso, ha aprendido cómo el huerto urbano es una herramienta de gran impacto social, que incide en la calidad de la alimentación y también funciona -especialmente en los sectores socioeconómicos medio-bajos- como factor de encuentro social.Naturalmente, quienes recién se...

La parrilla imperdible

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La parrilla imperdible Por Martita serani. Fotografías: sergio López.  HAMBURGUESAS CON TOCINO Y MERMELADA DE CEBOLLA(6 a 8 personas)Para la hamburguesa: 800 gramos de posta molida y desgrasada; 6 tajadas de tocino en lonjas semicongelado; 1 cucharada de perejil picado fino; 1 pizca de merquén o ají rojo deshidratado; 4 cucharadas de cebolla picada fina y dorada en aceite de oliva; sal y pimienta a gusto; 20 hojas de rúcula; confite de cebolla (ver receta aparte); mayonesa (en cantidad necesaria para untar el pan); 6 a 8 panes de hamburguesa.1. Picar fino el tocino en la 1-2-3 y mezclar en un bol junto con la carne y el resto de los ingredientes. Formar con la mano 6 a 8 hamburguesas y refrigerar hasta el momento de servir.2. Encender una parrilla a gas o a carbón (también puede usarse una parrilla eléctrica o sartén) y cocinar las hamburguesas por alrededor de 4 minutos por lado o hasta lograr el...

Liviana sana y nutritiva

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Liviana sana y nutritiva Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera. GALLETONES CROCANTES DE SéSAMO Y PARMESANO (8 a 10 personas)Estas crackers han sido el hit entre mis amigas este invierno. Deliciosas para acompañar una sopa o ensalada. Es ideal prepararlas un par de días antes y guardarlas en un tarro en la despensa, se conservan perfecto.70 ml de agua (o un poco más si notara que la masa estuviera muy seca y no se uniera bien); 30 gramos de germen de trigo (se compra en sección naturista de supermercados); 115 gramos de harina sin polvos de hornear; 25 gramos de sésamo blanco; 25 gramos de sésamo (se compra en grandes supermercados o tiendas de productos orientales); 25 ml de aceite de maravilla; 35 gramos de queso parmesano rallado (es mejor comprar un trozo, y rallarlo en la casa); una pizca de sal.1. En un bol, mezclar todos los ingredientes secos, añadir de a poco el agua hasta obtener una...
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