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"Martita Serani"

Los imperdibles de Martita Serani

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Los imperdibles de Martita Serani Por Martita Serani. Fotografía: Claudio Vera. Producción: Alejandra Cerda. CEBICHE DE REINETA Y PULPO (6 a 8 personas) El pescado absolutamente fresco es la clave para un excelente cebiche. En la mayoría de los supermercados se venden pulpos crudos (ver consejos para cocer pulpo en la casa.) Otro tip importante es no aliñar el cebiche con demasiada anticipación, ya que el pescado estará demasiado recocido. Para mí, lo ideal es agregarle el limón con no más de 20 minutos de antelación. La cebolla morada, el limón sutil y el rocoto se encuentran fácilmente, trate de no reemplazarlos porque son indispensables. Una vez que recolecte todos los ingredientes, póngase manos a la obra.1 kilo de filetes de reineta, limpios y cortados en cubos de 3 centímetros aproximadamente; 300 gramos de pulpo cocido, cortado de un tamaño similar al del pescado; 1 cebolla morada picada en pluma...
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Martita Serani invita a cocinar sin complicaciones

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Fernanda Villalobos y Yasna Kelly En un distendido y familiar ambiente -en las dependencias del Club de Lectores de "El Mercurio"- se llevó a cabo el pasado miércoles el lanzamiento del tercer libro de la conocida chef Martita Serani, titulado "Invitar sin complicaciones", del sello editorial Mercurio-Aguilar. La presentación de esta publicación estuvo a cargo de Karim Gálvez, quien resaltó que este, como dice su nombre, es un manual para cocinar rico y fácil cuando se tienen visitas.Muy relajada, la autora, además de hablar brevemente de su libro, aprovechó la ocasión para agradecer a todos aquellos que desde distintos ámbitos colaboraron en su creación, además "de la paciencia" de su marido y de sus seis hijos. El evento finalizó con un rico cóctel realizado, por supuesto, por la...
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Del jardín a la olla

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Por Sofía Beuchat. Recetas: Martita Serani. Fotos: Pin Campaña. Producción: Pía Jarpa. Quienes tienen un huerto en su patio lo saben: no hay placer más grande que saborear una fruta o verdura que ha sido cultivada con las propias manos, con paciencia y cariño. Su frescura y sabor no tienen igual.-Cuidar un huerto es tremendamente satisfactorio. Al cultivar la tierra, te cultivas también como persona, porque das y recibes mucho -acota Bernardita Ramírez, subdirectora de Asuntos Estudiantiles de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica y gestora del curso Taller de Bio Huerto. A través de este curso, ha aprendido cómo el huerto urbano es una herramienta de gran impacto social, que incide en la calidad de la alimentación y también funciona -especialmente en los sectores socioeconómicos medio-bajos- como factor de encuentro social.Naturalmente, quienes recién se...
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Salteados de verano

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Martita Serani. Fotos: Macarena Pérez  Espinacas salteadas con jamón crudo(para 8 personas)1 kilo de espinacas lavadas, sin tallos; 100 gramos de jamón crudo cortado en julianas muy finas; sal y pimienta; 1 cucharada de aceite de oliva; 2 cucharadas de mantequilla; queso gruyère o parmesano rallado para espolvorear (opcional).1. En un disco o sartén grande derretir dos cucharadas de mantequilla y agregar una cucharada de aceite de oliva.2. Agregar las espinacas crudas y saltear, sin dejar de revolver, 7 a 8 minutos o hasta que estén cocidas al dente.3. Añadir el jamón y revolver. Servir, espolvoreado con queso.Arroz integral salteado(para 6 a 8 personas)Este arroz puede ser un buen acompañamiento para carnes a la parrilla o a la plancha, pero también funciona como plato principal. Las verduras utilizadas en esta receta son una sugerencia; pueden usarse otras.400 gramos de...
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Menú inmigrante y austral

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Menú inmigrante y austral Por Martita Serani. Fotografías: Pin Campaña. Producción: Alejandra Cerda.Chupe de centolla, huevo y choclo(12 personas)¡Todo un hallazgo! Esta receta es una adaptación de una señora que vive en Punta Arenas, un guiso muy simple y casero, pero sensacional. Me imagino que ella puede darse el lujo de usar centolla fresca... Si usted puede comprar centolla de la mejor calidad, el éxito será rotundo. Recomiendo la centolla, ostiones y merluza de la marca Patagonia Austral.1 kilo de centolla (de la mejor calidad que pueda conseguir); medio kilo de choclo congelado extra tierno, cocido; 4 huevos duros. Para la salsa del chupe: 1 cebolla cortada fina; 100 gramos de mantequilla; media taza de harina; 3 tazas del caldo de pescado o de mariscos (hecho en casa); 1 taza de crema; media taza de parmesano rallado; un cuarto taza de vino blanco; una pizca de merquén; sal, pimienta y nuez...

Almuerzos al aire libre

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Almuerzos al aire libre Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera. Producción: Carmen Rosa Echenique. Asistente de producción: JOSEFINA PIRIZ. BRUSCHETTAS DE TOMATES CONFITADOS CON MIEL (PARA 6 A 8 PERSONAS) 200 gramos de tomates cherry, maduros; 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para pincelar el pan; una y media cucharada de miel de abejas; 1 cucharadita de tomillo seco desmenuzado; 1 cucharadita de sal de mar molida; pimienta recién molida a gusto; 12 ruedas de pan baguette cortadas al sesgo; 1 taza de ricotta (puede ser también queso de cabra desmenuzado); 6 hojas de albahaca picada gruesa. 1. Lavar los tomates y partirlos por la mitad. Ponerlos en un bol con el aceite de oliva, la miel, el tomillo, sal y pimienta. Mezclar bien y ponerlos en una bandeja de horno y hornearlos a 180º C por alrededor de 45 minutos o hasta que estén blandos y dorados. Reservar. 2. Tostar las ruedas de...

Simple y fácil

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Simple y fácil Por Martita Serani. Fotografías: Carla Dannemann Flatbread de romero (PARA 10 A 12 UNIDADES) Una taza y media de semolina (se compra en todos los supermercados); una taza y media de harina sin polvos; una cucharadita de sal de mar molida fina; una y media cucharada de romero fresco picado; media taza de aceite de oliva (ojalá extra virgen), y un poco más para pincelar los panes cuando salgan del horno. 1. En el mesón de trabajo combine las dos harinas, la sal y el romero. 2. Hacer un hoyo al centro y agregar el agua y el aceite mezclados. 3. Unir con las manos formando una masa blanda pero no pegajosa. 4. Sólo trabajarla unos 2 a 3 minutos, envolverla en film plástico y refrigerarla por una hora. 5. Precalentar el horno a 200°C. Dejar una lata de horno adentro para que se caliente. 6. Retirar la masa del refrigerador y mantener tapada con un paño. 7. Dividir la masa en...

Cocinar de a dos

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Cocinar de a dos Por MARTITA SERANI. Fotografías: CLAUDIO VERA. Coctel de champaña y berries (8 personas) Tan simple, pero refrescante y delicioso a pesar de lo sencillo. Una botella de buena champaña muy helada; un cuarto taza de crema de Cassis; 120 gr de frambuesas. 1. Poner las frambuesas pinchadas en un palito de brocheta dentro de flautas de champaña. 2. Verter una cucharada de crema de Cassis dentro de cada copa y verter encima la champaña helada. Servir de inmediato. Ñoquis de salmón ahumado (6 personas) El mejor ñoqui es el que se prepara asando papas hasta que estén blandas y después moliéndolas y mezclándolas con el resto de los ingredientes. Pero este método es más lento y muchas veces no tenemos la paciencia y tiempo para tan largo proceso. Hasta que descubrí el puré de papas en caja como solución y a la vez logrando un excelente resultado con menos esfuerzo. Vale...

Liviana sana y nutritiva

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Liviana sana y nutritiva Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera. GALLETONES CROCANTES DE SéSAMO Y PARMESANO (8 a 10 personas)Estas crackers han sido el hit entre mis amigas este invierno. Deliciosas para acompañar una sopa o ensalada. Es ideal prepararlas un par de días antes y guardarlas en un tarro en la despensa, se conservan perfecto.70 ml de agua (o un poco más si notara que la masa estuviera muy seca y no se uniera bien); 30 gramos de germen de trigo (se compra en sección naturista de supermercados); 115 gramos de harina sin polvos de hornear; 25 gramos de sésamo blanco; 25 gramos de sésamo (se compra en grandes supermercados o tiendas de productos orientales); 25 ml de aceite de maravilla; 35 gramos de queso parmesano rallado (es mejor comprar un trozo, y rallarlo en la casa); una pizca de sal.1. En un bol, mezclar todos los ingredientes secos, añadir de a poco el agua hasta obtener una...

cocina para solteros

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera. CAMEMBERT HORNEADO CON MIEL Y ALMENDRAS (4 PERSONAS)Esta es la receta más simple y rica que he conocido. Lo comí hace muchos años en un viaje y no lo he dejado de preparar. Es importante que el queso no esté muy maduro para que no se reviente en el horno. 1 queso camembert; 1 cucharada de miel sólida; 1 cucharada de almendras fileteadas y tostadas.1. Poner el queso en una fuente para horno con la miel y las almendras por encima.2. Hornear hasta que el queso esté blando por fuera, no debe romperse.3. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir con tostadas o galletas, rodeado de fruta seca o fresca según la estación. OMELETTE BÁSICA(1 persona) Durante mis primeros años de casada, en que no tenía niños ni mucha ayuda en mi casa, las omelettes eran la comida perfecta para convidar a grupos pequeños de amigos. Las...
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