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"Martita Serani"

Los imperdibles de Martita Serani

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Los imperdibles de Martita Serani Por Martita Serani. Fotografía: Claudio Vera. Producción: Alejandra Cerda. CEBICHE DE REINETA Y PULPO (6 a 8 personas) El pescado absolutamente fresco es la clave para un excelente cebiche. En la mayoría de los supermercados se venden pulpos crudos (ver consejos para cocer pulpo en la casa.) Otro tip importante es no aliñar el cebiche con demasiada anticipación, ya que el pescado estará demasiado recocido. Para mí, lo ideal es agregarle el limón con no más de 20 minutos de antelación. La cebolla morada, el limón sutil y el rocoto se encuentran fácilmente, trate de no reemplazarlos porque son indispensables. Una vez que recolecte todos los ingredientes, póngase manos a la obra.1 kilo de filetes de reineta, limpios y cortados en cubos de 3 centímetros aproximadamente; 300 gramos de pulpo cocido, cortado de un tamaño similar al del pescado; 1 cebolla morada picada en pluma...
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Martita Serani invita a cocinar sin complicaciones

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Fernanda Villalobos y Yasna Kelly En un distendido y familiar ambiente -en las dependencias del Club de Lectores de "El Mercurio"- se llevó a cabo el pasado miércoles el lanzamiento del tercer libro de la conocida chef Martita Serani, titulado "Invitar sin complicaciones", del sello editorial Mercurio-Aguilar. La presentación de esta publicación estuvo a cargo de Karim Gálvez, quien resaltó que este, como dice su nombre, es un manual para cocinar rico y fácil cuando se tienen visitas.Muy relajada, la autora, además de hablar brevemente de su libro, aprovechó la ocasión para agradecer a todos aquellos que desde distintos ámbitos colaboraron en su creación, además "de la paciencia" de su marido y de sus seis hijos. El evento finalizó con un rico cóctel realizado, por supuesto, por la...
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Del jardín a la olla

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Por Sofía Beuchat. Recetas: Martita Serani. Fotos: Pin Campaña. Producción: Pía Jarpa. Quienes tienen un huerto en su patio lo saben: no hay placer más grande que saborear una fruta o verdura que ha sido cultivada con las propias manos, con paciencia y cariño. Su frescura y sabor no tienen igual.-Cuidar un huerto es tremendamente satisfactorio. Al cultivar la tierra, te cultivas también como persona, porque das y recibes mucho -acota Bernardita Ramírez, subdirectora de Asuntos Estudiantiles de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica y gestora del curso Taller de Bio Huerto. A través de este curso, ha aprendido cómo el huerto urbano es una herramienta de gran impacto social, que incide en la calidad de la alimentación y también funciona -especialmente en los sectores socioeconómicos medio-bajos- como factor de encuentro social.Naturalmente, quienes recién se...
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Almuerzo sano

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Por Martita Serani. Fotos: José Alvújar. ENSALADA DE QUÍNOA CON MANZANAS, NUECES, CRANBERRIES Y QUESO DE CABRA(para 8 personas, como plato principal; para 12 si es acompañamiento) Los ingredientes de esta ensalada recuerdan a la clásica Waldorf. Llena de sabor y vitaminas, puede conformar un contundente plato principal sin carne, gracias a las proteínas que aportan la quínoa y el queso de cabra. 1 taza y media de quínoa; 10 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla morada en pluma muy fina; 2 cucharaditas de vinagre balsámico; 3 tazas de rúcula lavada; 1 taza de queso de cabra en cubitos; 3 varas de apio peladas y cortadas muy finas; 1 manzana roja y crujiente, picada con piel en cubos de 1 cm.; 1 taza de nueces tostadas picadas gruesas: ¾ taza de cranberries hidratadas; 3 cucharadas de vinagre de jerez; sal de mar a gusto y pimienta recién molida. 1. Lavar la quínoa...
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Menú inmigrante y austral

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Menú inmigrante y austral Por Martita Serani. Fotografías: Pin Campaña. Producción: Alejandra Cerda.Chupe de centolla, huevo y choclo(12 personas)¡Todo un hallazgo! Esta receta es una adaptación de una señora que vive en Punta Arenas, un guiso muy simple y casero, pero sensacional. Me imagino que ella puede darse el lujo de usar centolla fresca... Si usted puede comprar centolla de la mejor calidad, el éxito será rotundo. Recomiendo la centolla, ostiones y merluza de la marca Patagonia Austral.1 kilo de centolla (de la mejor calidad que pueda conseguir); medio kilo de choclo congelado extra tierno, cocido; 4 huevos duros. Para la salsa del chupe: 1 cebolla cortada fina; 100 gramos de mantequilla; media taza de harina; 3 tazas del caldo de pescado o de mariscos (hecho en casa); 1 taza de crema; media taza de parmesano rallado; un cuarto taza de vino blanco; una pizca de merquén; sal, pimienta y nuez...

Navidad al atardecer

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera. Producción: Andrea Pairoa. APERITIVOSQueso crema relleno con higos y jengibre (PARA 10 PERSONAS) En este rollo se fusionan a la perfección la suavidad del queso crema, lo picante del jengibre y lo dulce del higo. La compota de higo y el jengibre confitado pueden mantenerse en la despensa por al menos un mes, y así poder armar el rollo en el momento que se necesite. 1 pan (220 gramos) de queso crema, 10 higos secos lavados y remojados la noche anterior, media taza (100 gramos) más 4 cucharadas de azúcar granulada, 1 rama de canela, 1 clavo de olor, un cuarto taza (60 ml) de oporto, un tercio taza de jengibre pelado y en cubitos, un cuarto taza (60 ml) de agua. 1. Preparar la compota de higos: en una olla, cocinar los higos con 4 cucharadas de azúcar, canela, clavo de olor y oporto hasta formar una compota. Si se seca, añadir un...

Para ir de picnic

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Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera. ENSALADA PELUSA(xx personas)Puede que sus ingredientes no "pinten" para nada, pero es realmente una delicia; se prepara con anticipación y se mezcla a ultima hora. 2 lechugas escarola lavadas y estiladas; medio ramo de brócoli; medio ramo de coliflor; 1 cebolla en pluma; 2 cucharadas de azúcar; mayonesa (cantidad necesaria); 5 tajadas de tocino fritas y queso parmesano rallado grueso.1. El día anterior al cual se va a servir la ensalada, poner en un bol la lechuga en una sola capa.2. Poner encima el brócoli y la coliflor desmenuzados muy chicos. Cubrir con la mayonesa.3. Continuar con la cebolla en una sola capa y finalmente espolvorear con el azúcar.4. Al momento de servir aliñar con sal y jugo de limón (vinagre si se quiere). Revolver bien incorporando los aliñosy poner en la fuente de servir.5. Espolvorear con el tocino picado y...

Simple y fácil

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Simple y fácil Por Martita Serani. Fotografías: Carla Dannemann Flatbread de romero (PARA 10 A 12 UNIDADES) Una taza y media de semolina (se compra en todos los supermercados); una taza y media de harina sin polvos; una cucharadita de sal de mar molida fina; una y media cucharada de romero fresco picado; media taza de aceite de oliva (ojalá extra virgen), y un poco más para pincelar los panes cuando salgan del horno. 1. En el mesón de trabajo combine las dos harinas, la sal y el romero. 2. Hacer un hoyo al centro y agregar el agua y el aceite mezclados. 3. Unir con las manos formando una masa blanda pero no pegajosa. 4. Sólo trabajarla unos 2 a 3 minutos, envolverla en film plástico y refrigerarla por una hora. 5. Precalentar el horno a 200°C. Dejar una lata de horno adentro para que se caliente. 6. Retirar la masa del refrigerador y mantener tapada con un paño. 7. Dividir la masa en...

Cocinar de a dos

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Cocinar de a dos Por MARTITA SERANI. Fotografías: CLAUDIO VERA. Coctel de champaña y berries (8 personas) Tan simple, pero refrescante y delicioso a pesar de lo sencillo. Una botella de buena champaña muy helada; un cuarto taza de crema de Cassis; 120 gr de frambuesas. 1. Poner las frambuesas pinchadas en un palito de brocheta dentro de flautas de champaña. 2. Verter una cucharada de crema de Cassis dentro de cada copa y verter encima la champaña helada. Servir de inmediato. Ñoquis de salmón ahumado (6 personas) El mejor ñoqui es el que se prepara asando papas hasta que estén blandas y después moliéndolas y mezclándolas con el resto de los ingredientes. Pero este método es más lento y muchas veces no tenemos la paciencia y tiempo para tan largo proceso. Hasta que descubrí el puré de papas en caja como solución y a la vez logrando un excelente resultado con menos esfuerzo. Vale...

Mesa de fin de año

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Por Martita Serani Fotografías: Claudio Vera Higos tibios rellenos con queso de cabra (PARA 8 PERSONAS) Ya se empiezan a ver higos frescos en los semáforos y carreteras. Aprovechemos su corta temporada en esta rica entrada. 8 higos frescos, 8 tajadas de jamón crudo (prosciutto) muy delgadas, 150 gramos de queso de cabra molido con un tenedor, 3 cucharadas de azúcar rubia, sal y pimienta a gusto. Para acompañar: ensalada de hojas verdes y crema balsámica. 1. Precalentar el horno a 150 grados. 2. Partir cada higo por la mitad, con un sacabocado quitar de cada higo una bolita de su interior. Rellenar el huequito con queso de cabra en forma de bolita y juntar con la otra mitad para que quede el higo entero. 3. Envolver los higos en el jamón crudo y pincharlos con un mondadientes. Poner los higos ya listos en una lata de horno y espolvorear con el azúcar rubia. Hornear hasta...
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