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"Martita Serani"

Los imperdibles de Martita Serani

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Los imperdibles de Martita Serani Por Martita Serani. Fotografía: Claudio Vera. Producción: Alejandra Cerda. CEBICHE DE REINETA Y PULPO (6 a 8 personas) El pescado absolutamente fresco es la clave para un excelente cebiche. En la mayoría de los supermercados se venden pulpos crudos (ver consejos para cocer pulpo en la casa.) Otro tip importante es no aliñar el cebiche con demasiada anticipación, ya que el pescado estará demasiado recocido. Para mí, lo ideal es agregarle el limón con no más de 20 minutos de antelación. La cebolla morada, el limón sutil y el rocoto se encuentran fácilmente, trate de no reemplazarlos porque son indispensables. Una vez que recolecte todos los ingredientes, póngase manos a la obra.1 kilo de filetes de reineta, limpios y cortados en cubos de 3 centímetros aproximadamente; 300 gramos de pulpo cocido, cortado de un tamaño similar al del pescado; 1 cebolla morada picada en pluma...
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Martita Serani invita a cocinar sin complicaciones

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Fernanda Villalobos y Yasna Kelly En un distendido y familiar ambiente -en las dependencias del Club de Lectores de "El Mercurio"- se llevó a cabo el pasado miércoles el lanzamiento del tercer libro de la conocida chef Martita Serani, titulado "Invitar sin complicaciones", del sello editorial Mercurio-Aguilar. La presentación de esta publicación estuvo a cargo de Karim Gálvez, quien resaltó que este, como dice su nombre, es un manual para cocinar rico y fácil cuando se tienen visitas.Muy relajada, la autora, además de hablar brevemente de su libro, aprovechó la ocasión para agradecer a todos aquellos que desde distintos ámbitos colaboraron en su creación, además "de la paciencia" de su marido y de sus seis hijos. El evento finalizó con un rico cóctel realizado, por supuesto, por la...
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Del jardín a la olla

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Por Sofía Beuchat. Recetas: Martita Serani. Fotos: Pin Campaña. Producción: Pía Jarpa. Quienes tienen un huerto en su patio lo saben: no hay placer más grande que saborear una fruta o verdura que ha sido cultivada con las propias manos, con paciencia y cariño. Su frescura y sabor no tienen igual.-Cuidar un huerto es tremendamente satisfactorio. Al cultivar la tierra, te cultivas también como persona, porque das y recibes mucho -acota Bernardita Ramírez, subdirectora de Asuntos Estudiantiles de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica y gestora del curso Taller de Bio Huerto. A través de este curso, ha aprendido cómo el huerto urbano es una herramienta de gran impacto social, que incide en la calidad de la alimentación y también funciona -especialmente en los sectores socioeconómicos medio-bajos- como factor de encuentro social.Naturalmente, quienes recién se...
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Salteados de verano

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Martita Serani. Fotos: Macarena Pérez  Espinacas salteadas con jamón crudo(para 8 personas)1 kilo de espinacas lavadas, sin tallos; 100 gramos de jamón crudo cortado en julianas muy finas; sal y pimienta; 1 cucharada de aceite de oliva; 2 cucharadas de mantequilla; queso gruyère o parmesano rallado para espolvorear (opcional).1. En un disco o sartén grande derretir dos cucharadas de mantequilla y agregar una cucharada de aceite de oliva.2. Agregar las espinacas crudas y saltear, sin dejar de revolver, 7 a 8 minutos o hasta que estén cocidas al dente.3. Añadir el jamón y revolver. Servir, espolvoreado con queso.Arroz integral salteado(para 6 a 8 personas)Este arroz puede ser un buen acompañamiento para carnes a la parrilla o a la plancha, pero también funciona como plato principal. Las verduras utilizadas en esta receta son una sugerencia; pueden usarse otras.400 gramos de...
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Menú inmigrante y austral

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Menú inmigrante y austral Por Martita Serani. Fotografías: Pin Campaña. Producción: Alejandra Cerda.Chupe de centolla, huevo y choclo(12 personas)¡Todo un hallazgo! Esta receta es una adaptación de una señora que vive en Punta Arenas, un guiso muy simple y casero, pero sensacional. Me imagino que ella puede darse el lujo de usar centolla fresca... Si usted puede comprar centolla de la mejor calidad, el éxito será rotundo. Recomiendo la centolla, ostiones y merluza de la marca Patagonia Austral.1 kilo de centolla (de la mejor calidad que pueda conseguir); medio kilo de choclo congelado extra tierno, cocido; 4 huevos duros. Para la salsa del chupe: 1 cebolla cortada fina; 100 gramos de mantequilla; media taza de harina; 3 tazas del caldo de pescado o de mariscos (hecho en casa); 1 taza de crema; media taza de parmesano rallado; un cuarto taza de vino blanco; una pizca de merquén; sal, pimienta y nuez...

Una junta con amigos

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera.  Cosmopolitan clásico (1 persona)Un clásico, pero no muy común todavía.60 ml de vodka (comprar de buena calidad); 30 ml de cointreau (licor de naranja); 1 cucharadira de limón de Pica; media taza de jugo de cranberry (se vende en supermercados); hielo picado.1. En una coctelera batir todos los ingredientes. Servir de inmediato en copas de Martini. Palitos de quesoDeliciosos, ojalá servidos tibios.1 papa cocida y pelada; el mismo peso de la papa en: harina, queso parmesano rallado y mantequilla o margarina fría cortada en cubitos. 1. Moler la papa y formar una masa con el resto de los ingredientes. Agregar un poco de leche si la masa resulta muy seca. Uslerear y formar palitos del grosor y tamaño deseados. También pueden cortarse redondos con un vaso o un molde.2. Pintar con huevo batido para dar más color y, si se quiere,...

El poder del naranja

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Por Martita Serani Sopa cremosa de zapallo y tomate (PARA 6 PERSONAS) 50 gramos de mantequilla, 1 cebolla picada fina, 2 varas de apio picada fina, 400 gramos de tomate en tarro (peso escurrido), 500 gramos de zapallo butternut pelado y sin pepas (cortado en cubos), 300 ml de caldo de pollo (o más si es necesario), 120 ml de crema, sal y pimienta a gusto. Para servir: Cubitos de roquefort, crema Balsámica (se vende preparada en supermercados). 1. En una olla derretir la mantequilla y cocinar las cebollas y apio por 5 minutos, o hasta que las verduras estén blandas. Revolver para que no se peguen. 2. Añadir los tomates, el zapallo y cubrir con el caldo. Aliñar con sal y pimienta a gusto. Tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento por 30 a 35 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas. 3. Dejar entibiar, licuar y volver a la olla. Añadir más caldo si...

El mundo de la papa

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Por Martita Serani. fotografías: Claudio Vera Crema de papas y pesto de perejil(6 personas) Una delicada y suave sopa para entrar en calor los días muy fríos. 2 cucharadas de mantequilla; 750 gramos de papas, peladas y cortadas en cubos; 1 cebolla mediana picada en pluma; 1 litro de caldo de pollo o verduras; media taza de leche; sal y pimienta a gusto. Para el pesto de perejil: 1 taza de hojas de perejil; un tercio taza de queso parmesano rallado; un tercio taza de almendras tostadas con piel; media taza de aceite de oliva; sal y pimienta a gusto. 1. Derretir la mantequilla en una olla y cocinar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar las papas y cocinar hasta que se ablanden. Aliñar con sal y pimienta, tapar la olla y cocinar tapado por diez minutos. 2. Añadir el caldo de pollo o verduras caliente y hervir suavemente por diez minutos más. Apagar el fuego y dejar...

Dulce alquimia

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Dulce alquimia Martita Serani Fotografía Claudio Vera  Mousse de chocolate blanco con salsa de chocolateLa combinación de las dos texturas es realmente deliciosa.Para la mousse: 250 gramos de chocolate blanco picado fino; un cuarto taza de syrup para panqueques; 2 hojas de gelatina sin sabor; 1 taza y media de crema para batir; 2 claras de huevo; un cuarto taza de azúcar; 1 cucharadita de esencia de vainilla. Para la salsa de chocolate: 250 gramos de chocolate bitter; dos tercios taza de leche evaporada; 1 cucharada de mantequilla.1. Para la mousse: Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría hasta que esté blanda, alrededor de 15 minutos. Botar el agua y mantener en reserva.2. Poner el chocolate picado junto al syrup y media taza de la crema total del postre en un bol. Poner sobre otro bol u olla al bañomaría hasta derretir el chocolate. Añadir la gelatina previamente hidratada y estrujada,...

Mesa de fin de año

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Por Martita Serani Fotografías: Claudio Vera Higos tibios rellenos con queso de cabra (PARA 8 PERSONAS) Ya se empiezan a ver higos frescos en los semáforos y carreteras. Aprovechemos su corta temporada en esta rica entrada. 8 higos frescos, 8 tajadas de jamón crudo (prosciutto) muy delgadas, 150 gramos de queso de cabra molido con un tenedor, 3 cucharadas de azúcar rubia, sal y pimienta a gusto. Para acompañar: ensalada de hojas verdes y crema balsámica. 1. Precalentar el horno a 150 grados. 2. Partir cada higo por la mitad, con un sacabocado quitar de cada higo una bolita de su interior. Rellenar el huequito con queso de cabra en forma de bolita y juntar con la otra mitad para que quede el higo entero. 3. Envolver los higos en el jamón crudo y pincharlos con un mondadientes. Poner los higos ya listos en una lata de horno y espolvorear con el azúcar rubia. Hornear hasta...
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