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"Martita Serani"

Los imperdibles de Martita Serani

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Los imperdibles de Martita Serani Por Martita Serani. Fotografía: Claudio Vera. Producción: Alejandra Cerda. CEBICHE DE REINETA Y PULPO (6 a 8 personas) El pescado absolutamente fresco es la clave para un excelente cebiche. En la mayoría de los supermercados se venden pulpos crudos (ver consejos para cocer pulpo en la casa.) Otro tip importante es no aliñar el cebiche con demasiada anticipación, ya que el pescado estará demasiado recocido. Para mí, lo ideal es agregarle el limón con no más de 20 minutos de antelación. La cebolla morada, el limón sutil y el rocoto se encuentran fácilmente, trate de no reemplazarlos porque son indispensables. Una vez que recolecte todos los ingredientes, póngase manos a la obra.1 kilo de filetes de reineta, limpios y cortados en cubos de 3 centímetros aproximadamente; 300 gramos de pulpo cocido, cortado de un tamaño similar al del pescado; 1 cebolla morada picada en pluma...
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Martita Serani: "Invitar sin complicaciones"

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El título lo dice todo; Martita Serani lleva años sorprendiéndonos con una cocina sencilla, colorida, pero innovadora.Sus dos anteriores publicaciones -"Celebremos" e "Imperdibles"- nos deleitaron con preparaciones tan ingeniosas y ricas como el pebre de palta.Bueno, ahora nos trae "Invitar sin complicaciones" con originales preparaciones, pero con su sello: realizables por cualquier persona. Sus propuestas son de alta cocina, pero posibles de hacer por alguien que no es chef profesional.Dividido en seis capítulos, el primero, "Para comenzar", nos presenta las gyozas crocantes de pollo thai o el strudel de champiñones y queso de cabra, con los que cualquiera se puede lucir.En "Sopas", una crema de arvejas y salmón puede ser una delicia, y en "Platos principales" sólo hay que atreverse con el cerdo marinado a las hierbas frescas y jengibre o el pollo verde al estilo hindú.De los...
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Del jardín a la olla

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Por Sofía Beuchat. Recetas: Martita Serani. Fotos: Pin Campaña. Producción: Pía Jarpa. Quienes tienen un huerto en su patio lo saben: no hay placer más grande que saborear una fruta o verdura que ha sido cultivada con las propias manos, con paciencia y cariño. Su frescura y sabor no tienen igual.-Cuidar un huerto es tremendamente satisfactorio. Al cultivar la tierra, te cultivas también como persona, porque das y recibes mucho -acota Bernardita Ramírez, subdirectora de Asuntos Estudiantiles de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica y gestora del curso Taller de Bio Huerto. A través de este curso, ha aprendido cómo el huerto urbano es una herramienta de gran impacto social, que incide en la calidad de la alimentación y también funciona -especialmente en los sectores socioeconómicos medio-bajos- como factor de encuentro social.Naturalmente, quienes recién se...
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Almuerzo sano

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Por Martita Serani. Fotos: José Alvújar. ENSALADA DE QUÍNOA CON MANZANAS, NUECES, CRANBERRIES Y QUESO DE CABRA(para 8 personas, como plato principal; para 12 si es acompañamiento) Los ingredientes de esta ensalada recuerdan a la clásica Waldorf. Llena de sabor y vitaminas, puede conformar un contundente plato principal sin carne, gracias a las proteínas que aportan la quínoa y el queso de cabra. 1 taza y media de quínoa; 10 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla morada en pluma muy fina; 2 cucharaditas de vinagre balsámico; 3 tazas de rúcula lavada; 1 taza de queso de cabra en cubitos; 3 varas de apio peladas y cortadas muy finas; 1 manzana roja y crujiente, picada con piel en cubos de 1 cm.; 1 taza de nueces tostadas picadas gruesas: ¾ taza de cranberries hidratadas; 3 cucharadas de vinagre de jerez; sal de mar a gusto y pimienta recién molida. 1. Lavar la quínoa...
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Menú inmigrante y austral

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Menú inmigrante y austral Por Martita Serani. Fotografías: Pin Campaña. Producción: Alejandra Cerda.Chupe de centolla, huevo y choclo(12 personas)¡Todo un hallazgo! Esta receta es una adaptación de una señora que vive en Punta Arenas, un guiso muy simple y casero, pero sensacional. Me imagino que ella puede darse el lujo de usar centolla fresca... Si usted puede comprar centolla de la mejor calidad, el éxito será rotundo. Recomiendo la centolla, ostiones y merluza de la marca Patagonia Austral.1 kilo de centolla (de la mejor calidad que pueda conseguir); medio kilo de choclo congelado extra tierno, cocido; 4 huevos duros. Para la salsa del chupe: 1 cebolla cortada fina; 100 gramos de mantequilla; media taza de harina; 3 tazas del caldo de pescado o de mariscos (hecho en casa); 1 taza de crema; media taza de parmesano rallado; un cuarto taza de vino blanco; una pizca de merquén; sal, pimienta y nuez...

"Las recetas que heredé de mi madre"

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Las recetas que heredé de mi madre Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera Tengo el recuerdo de una casa con la cocina siempre agitada, en que sucedían muchas cosas: se molían los trozos de posta entera para hacer hamburguesas y otras preparaciones; se cocían tarros de leche condensada para preparar manjar; se cocían castañas para hornear un maravilloso tronco de castañas y chocolate; se pelaban lúcumas para los bavarois. Son innumerables las miles de preparaciones que se hacían en mi casa: los scones para el té, brazos de reina, bollitos de maicena. También me acuerdo de los picorocos con roca y todo adentro de una olla; los locos para el chupe; la lengua nogada; los riñones y las guatitas, en fin, de un cuanto hay. No todo me gustaba, obviamente, pero sí había que probarlo todo. Así crecí en un ambiente muy gourmet, fascinante en algunas ocasiones, para llorar y hacer pucheros en otras, pero de...

Las primeras recetas del otoño

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera Ensalada Waldorf moderna (PARA 8 PERSONAS) Un variación del clásico. 6 varas de apio peladas y cortadas en trozos de 1 centímetro, 1 tarro de mandarinas en almíbar escurrido (se venden en grandes supermercados), 1 lechuga española lavada y centrifugada, 1 manzana verde con piel y en cubitos, un cuarto taza de almendras tostadas con piel. Para el aliño: un cuarto taza de mayonesa (baja en calorías si se quiere), media taza de yogur natural, 2 cucharadas de jugo de naranja, 2 cucharaditas de ralladura de naranja, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, 1 cucharadita de curry en polvo. 1. En un bol mezclar todos los ingredientes de la ensalada menos las almendras. 2. Para el aliño: Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Al minuto de servir, mezclar el aliño con las verduras y...

Navidad al atardecer

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera. Producción: Andrea Pairoa. APERITIVOSQueso crema relleno con higos y jengibre (PARA 10 PERSONAS) En este rollo se fusionan a la perfección la suavidad del queso crema, lo picante del jengibre y lo dulce del higo. La compota de higo y el jengibre confitado pueden mantenerse en la despensa por al menos un mes, y así poder armar el rollo en el momento que se necesite. 1 pan (220 gramos) de queso crema, 10 higos secos lavados y remojados la noche anterior, media taza (100 gramos) más 4 cucharadas de azúcar granulada, 1 rama de canela, 1 clavo de olor, un cuarto taza (60 ml) de oporto, un tercio taza de jengibre pelado y en cubitos, un cuarto taza (60 ml) de agua. 1. Preparar la compota de higos: en una olla, cocinar los higos con 4 cucharadas de azúcar, canela, clavo de olor y oporto hasta formar una compota. Si se seca, añadir un...

Sano y liviano

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera. Ensalada de filete con espárragos y parmesano (PARA 8 PERSONAS) Un almuerzo o una comida en sí. Liviano y sabroso. 1 kilo de filete o lomo liso cortado en tiras de 5 centímetros de grosor, 1 kilo de espárragos frescos, 3 paltas a punto, 1 cebolla morada cortada en pluma, 3 tazas de ensaladas de hojas verdes, 100 gramos de parmesano laminado, el jugo de un limón. Para la marinada de la carne: 6 cucharadas de vinagre balsámico, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de merquén, sal gruesa de mar recién molida. 1. Marinar la carne en el aceite de oliva, vinagre balsámico y merquén. Dejar reposar por al menos una hora. 2. Cocer los espárragos al dente. Estilar y reservar. Pelar y cortar la palta en tajadas, aliñar con sal de mar y un poco de jugo de limón para que no se ponga negra. 3. Calentar aceite en spray en una...

Almuerzos al aire libre

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Almuerzos al aire libre Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera. Producción: Carmen Rosa Echenique. Asistente de producción: JOSEFINA PIRIZ. BRUSCHETTAS DE TOMATES CONFITADOS CON MIEL (PARA 6 A 8 PERSONAS) 200 gramos de tomates cherry, maduros; 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para pincelar el pan; una y media cucharada de miel de abejas; 1 cucharadita de tomillo seco desmenuzado; 1 cucharadita de sal de mar molida; pimienta recién molida a gusto; 12 ruedas de pan baguette cortadas al sesgo; 1 taza de ricotta (puede ser también queso de cabra desmenuzado); 6 hojas de albahaca picada gruesa. 1. Lavar los tomates y partirlos por la mitad. Ponerlos en un bol con el aceite de oliva, la miel, el tomillo, sal y pimienta. Mezclar bien y ponerlos en una bandeja de horno y hornearlos a 180º C por alrededor de 45 minutos o hasta que estén blandos y dorados. Reservar. 2. Tostar las ruedas de...
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