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"Martita Serani"

Los imperdibles de Martita Serani

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Los imperdibles de Martita Serani Por Martita Serani. Fotografía: Claudio Vera. Producción: Alejandra Cerda. CEBICHE DE REINETA Y PULPO (6 a 8 personas) El pescado absolutamente fresco es la clave para un excelente cebiche. En la mayoría de los supermercados se venden pulpos crudos (ver consejos para cocer pulpo en la casa.) Otro tip importante es no aliñar el cebiche con demasiada anticipación, ya que el pescado estará demasiado recocido. Para mí, lo ideal es agregarle el limón con no más de 20 minutos de antelación. La cebolla morada, el limón sutil y el rocoto se encuentran fácilmente, trate de no reemplazarlos porque son indispensables. Una vez que recolecte todos los ingredientes, póngase manos a la obra.1 kilo de filetes de reineta, limpios y cortados en cubos de 3 centímetros aproximadamente; 300 gramos de pulpo cocido, cortado de un tamaño similar al del pescado; 1 cebolla morada picada en pluma...
Noticias relacionadas:

Cocinar para muchos

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Martita Serani. Fotos: Macarena Pérez. TORTA RÁPIDA TIPO MAZAPÁN(para 12 personas) 500 gramos de almendras; 3 paquetes de galletas tipo Criollitas; 1 tarro de leche condensada (hervido por 20 minutos en olla común, el tiempo se toma desde que empieza a hervir el agua); 100 gramos de azúcar granulada; el jugo de dos naranjas; frutillas u otros berries para decorar. 1. Poner las almendras en una olla y cubrir con agua fría. Hervir por 10 minutos y retirar. Dejar enfriar y pelar con la mano. 2. Extender las almendras sobre una lata de horno y dejar secar de un día para otro. 3. En una procesadora, moler de manera tosca las almendras y las galletas por separado. Reservar en un bol. 4. En una olla pequeña colocar el azúcar granulada con el jugo de naranja. Hervir por 3 minutos a fuego suave, sin revolver, hasta que se disuelva. Entibiar y unir a las galletas, almendras y el...

Salteados de verano

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Martita Serani. Fotos: Macarena Pérez  Espinacas salteadas con jamón crudo(para 8 personas)1 kilo de espinacas lavadas, sin tallos; 100 gramos de jamón crudo cortado en julianas muy finas; sal y pimienta; 1 cucharada de aceite de oliva; 2 cucharadas de mantequilla; queso gruyère o parmesano rallado para espolvorear (opcional).1. En un disco o sartén grande derretir dos cucharadas de mantequilla y agregar una cucharada de aceite de oliva.2. Agregar las espinacas crudas y saltear, sin dejar de revolver, 7 a 8 minutos o hasta que estén cocidas al dente.3. Añadir el jamón y revolver. Servir, espolvoreado con queso.Arroz integral salteado(para 6 a 8 personas)Este arroz puede ser un buen acompañamiento para carnes a la parrilla o a la plancha, pero también funciona como plato principal. Las verduras utilizadas en esta receta son una sugerencia; pueden usarse otras.400 gramos de...
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Del jardín a la olla

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Por Sofía Beuchat. Recetas: Martita Serani. Fotos: Pin Campaña. Producción: Pía Jarpa. Quienes tienen un huerto en su patio lo saben: no hay placer más grande que saborear una fruta o verdura que ha sido cultivada con las propias manos, con paciencia y cariño. Su frescura y sabor no tienen igual.-Cuidar un huerto es tremendamente satisfactorio. Al cultivar la tierra, te cultivas también como persona, porque das y recibes mucho -acota Bernardita Ramírez, subdirectora de Asuntos Estudiantiles de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica y gestora del curso Taller de Bio Huerto. A través de este curso, ha aprendido cómo el huerto urbano es una herramienta de gran impacto social, que incide en la calidad de la alimentación y también funciona -especialmente en los sectores socioeconómicos medio-bajos- como factor de encuentro social.Naturalmente, quienes recién se...

Cocina con Martita Serani

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En la tienda Top Kitchen se realizó el lanzamiento del primer libro de cocina de la destacada chef de Revista Ya, Martita Serani. Editado por El Mercurio–Aguilar, "Celebremos con Martita Serani" entrega recetas según ocasiones especiales, por ejemplo, Navidad al atardecer o Cena de Año Nuevo. Fotografías: Adrea...
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"Las recetas que heredé de mi madre"

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Las recetas que heredé de mi madre Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera Tengo el recuerdo de una casa con la cocina siempre agitada, en que sucedían muchas cosas: se molían los trozos de posta entera para hacer hamburguesas y otras preparaciones; se cocían tarros de leche condensada para preparar manjar; se cocían castañas para hornear un maravilloso tronco de castañas y chocolate; se pelaban lúcumas para los bavarois. Son innumerables las miles de preparaciones que se hacían en mi casa: los scones para el té, brazos de reina, bollitos de maicena. También me acuerdo de los picorocos con roca y todo adentro de una olla; los locos para el chupe; la lengua nogada; los riñones y las guatitas, en fin, de un cuanto hay. No todo me gustaba, obviamente, pero sí había que probarlo todo. Así crecí en un ambiente muy gourmet, fascinante en algunas ocasiones, para llorar y hacer pucheros en otras, pero de...
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Menú inmigrante y austral

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Menú inmigrante y austral Por Martita Serani. Fotografías: Pin Campaña. Producción: Alejandra Cerda.Chupe de centolla, huevo y choclo(12 personas)¡Todo un hallazgo! Esta receta es una adaptación de una señora que vive en Punta Arenas, un guiso muy simple y casero, pero sensacional. Me imagino que ella puede darse el lujo de usar centolla fresca... Si usted puede comprar centolla de la mejor calidad, el éxito será rotundo. Recomiendo la centolla, ostiones y merluza de la marca Patagonia Austral.1 kilo de centolla (de la mejor calidad que pueda conseguir); medio kilo de choclo congelado extra tierno, cocido; 4 huevos duros. Para la salsa del chupe: 1 cebolla cortada fina; 100 gramos de mantequilla; media taza de harina; 3 tazas del caldo de pescado o de mariscos (hecho en casa); 1 taza de crema; media taza de parmesano rallado; un cuarto taza de vino blanco; una pizca de merquén; sal, pimienta y nuez...

Bajo el sol de la Toscana

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Texto: Martita Serani y Karim Gálvez Fotografías: Claudio Vera Producción: Carmen Rosa Echenique y Daniela Minte. Siempre había querido conocer a la Mimma, una italiana amiga de la familia política de mi hermana, con gran fama de cocinera. Yo incluso publiqué la polenta de la Mimma en las páginas de Revista Ya. Ella, junto a otras cuatro italianas, viven en la Toscana, y es una de las fundadoras de una escuela de cocina muy afamada llamada Tutti a Tavola. La Mimma tiene una larga relación con Chile. Ha venido varias veces porque su hijo mayor vivió diez años acá, y además fue compañero de universidad de mi cuñado. Siempre me habían hablado de ella, su villa en la Toscana - Muricciaglia- , pero hasta ahora nunca había tenido la oportunidad de acompañarla a cocinar. Este año se dio la ocasión. Fuimos invitados una semana con mi marido, para que yo conociera los...

El sabor verde

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera Zucchinis rellenos tibios (PARA 6 PERSONAS) Muy sabrosos y lucidos, ideales como parte de un antipasto o para acompañar carnes y pescados. 6 zucchinis (zapallitos italianos miniatura), 3 cebollines picados finos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 6 tomates deshidratados hidratados y picados finos, 1 huevo, un cuarto taza de espinacas blanqueadas y picadas finas, sal, pimienta a gusto, un tercio taza de queso parmesano rallado fino. 1. Lavar los zapallitos. Cortar las puntas en ambos extremos. Cocer en agua con sal por 5 a 8 minutos hasta que estén "al dente". Estilar y dejar enfriar. Partir por la mitad a lo largo y con la ayuda de una cuchara chica o un sacabocados, retirar la pulpa interior de los zapallitos, cuidando de no romper la cáscara. 2. En una sartén saltear los cebollines en el aceite de oliva cuidando de no quemarlos.

El poder del naranja

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Por Martita Serani Sopa cremosa de zapallo y tomate (PARA 6 PERSONAS) 50 gramos de mantequilla, 1 cebolla picada fina, 2 varas de apio picada fina, 400 gramos de tomate en tarro (peso escurrido), 500 gramos de zapallo butternut pelado y sin pepas (cortado en cubos), 300 ml de caldo de pollo (o más si es necesario), 120 ml de crema, sal y pimienta a gusto. Para servir: Cubitos de roquefort, crema Balsámica (se vende preparada en supermercados). 1. En una olla derretir la mantequilla y cocinar las cebollas y apio por 5 minutos, o hasta que las verduras estén blandas. Revolver para que no se peguen. 2. Añadir los tomates, el zapallo y cubrir con el caldo. Aliñar con sal y pimienta a gusto. Tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento por 30 a 35 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas. 3. Dejar entibiar, licuar y volver a la olla. Añadir más caldo si...
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