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"Martita Serani"

Los imperdibles de Martita Serani

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Los imperdibles de Martita Serani Por Martita Serani. Fotografía: Claudio Vera. Producción: Alejandra Cerda. CEBICHE DE REINETA Y PULPO (6 a 8 personas) El pescado absolutamente fresco es la clave para un excelente cebiche. En la mayoría de los supermercados se venden pulpos crudos (ver consejos para cocer pulpo en la casa.) Otro tip importante es no aliñar el cebiche con demasiada anticipación, ya que el pescado estará demasiado recocido. Para mí, lo ideal es agregarle el limón con no más de 20 minutos de antelación. La cebolla morada, el limón sutil y el rocoto se encuentran fácilmente, trate de no reemplazarlos porque son indispensables. Una vez que recolecte todos los ingredientes, póngase manos a la obra.1 kilo de filetes de reineta, limpios y cortados en cubos de 3 centímetros aproximadamente; 300 gramos de pulpo cocido, cortado de un tamaño similar al del pescado; 1 cebolla morada picada en pluma...
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Martita Serani invita a cocinar sin complicaciones

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Fernanda Villalobos y Yasna Kelly En un distendido y familiar ambiente -en las dependencias del Club de Lectores de "El Mercurio"- se llevó a cabo el pasado miércoles el lanzamiento del tercer libro de la conocida chef Martita Serani, titulado "Invitar sin complicaciones", del sello editorial Mercurio-Aguilar. La presentación de esta publicación estuvo a cargo de Karim Gálvez, quien resaltó que este, como dice su nombre, es un manual para cocinar rico y fácil cuando se tienen visitas.Muy relajada, la autora, además de hablar brevemente de su libro, aprovechó la ocasión para agradecer a todos aquellos que desde distintos ámbitos colaboraron en su creación, además "de la paciencia" de su marido y de sus seis hijos. El evento finalizó con un rico cóctel realizado, por supuesto, por la...
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La cocinera chilena del comfort food

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La cocinera chilena del comfort food Por Karim Gálvez V. foto claudio vera. Hoy es viernes y en la casa de Martita Serani, el viernes es el día de brownies, pie de limón, brazo de reina. Así era cuando ella era una niña en su hogar materno, y así es ahora en su propia casa. Lo reconoce sentada en la cocina, mientras preparan una mermelada de higos para acompañar.A la cocinera, los guisos, los queques, los brazos de reina, le evocan los sabores de infancia, le despiertan nostalgia. Le sucede también con el vitel tonné, esa carne de ternera blanda con salsa de atún.-Lo comía desde niña y aún es vigente. En mi casa siempre lo prepararon con pollo ganso hasta que encontré una receta de la gran Julia Child que lo preparaba con pechuga de pavo. Desde entonces lo hago así.Su receta propone unos pocos pasos: cocer la pechuga en agua fría con todas las verduras y especias por una hora, dejar enfriar en el caldo,...
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Verduras calientes

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Recetas y producción: Martita Serani. Fotos: Sergio Alfonso López. Couscous con vegetales mediterráneos (para 8 a 10 personas)Esta receta, muy mediterránea y con raíces marroquíes, conforma un plato vegetariano muy completo y sabroso.Para el couscous:1 ½ taza de couscous; 2 ½ taza de caldo de pollo; ½ cucharadita de pelos de azafrán; pizca de canela en polvo; pizca de nuez moscada; almendras o sésamo tostado para espolvorear.Para los vegetales:½ pimentón amarillo; ½ pimentón rojo; ½ pimentón verde; 1 zapallo italiano en julianas; 4 cebollines en ruedas o 2 puerros; 2 cucharadas de pasas rubias, remojadas en agua tibia; 1 cucharadita de perejil picado fino; 8 aceitunas rellenas (opcional); 1 zanahoria en julianas; 1 camote cocido en cubos (opcional).1. En una sartén con aceite de oliva dorar los cebollines o puerros junto con los pimentones. Cocinar por lo menos 10...
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Del jardín a la olla

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Por Sofía Beuchat. Recetas: Martita Serani. Fotos: Pin Campaña. Producción: Pía Jarpa. Quienes tienen un huerto en su patio lo saben: no hay placer más grande que saborear una fruta o verdura que ha sido cultivada con las propias manos, con paciencia y cariño. Su frescura y sabor no tienen igual.-Cuidar un huerto es tremendamente satisfactorio. Al cultivar la tierra, te cultivas también como persona, porque das y recibes mucho -acota Bernardita Ramírez, subdirectora de Asuntos Estudiantiles de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica y gestora del curso Taller de Bio Huerto. A través de este curso, ha aprendido cómo el huerto urbano es una herramienta de gran impacto social, que incide en la calidad de la alimentación y también funciona -especialmente en los sectores socioeconómicos medio-bajos- como factor de encuentro social.Naturalmente, quienes recién se...

Con crema, vainilla y frutas

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Con crema, vainilla y frutas Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera.  DAMASCOS AL HORNO CON NUECES(6 a 8 personas) Este súper fácil y veraniego postre queda delicioso con ciruelas, peras o duraznos. La temporada de damascos es muy corta, sugiero probarlos con las otras frutas también.1 kilo 250 gramos de damascos sin cuesco y en trozos; un cuarto taza de azúcar; 1 cucharada de maicena; 1 taza de harina; media taza de azúcar rubia; 120 gramos de mantequilla sin sal en trozos; media taza de avena y un tercio taza de nueces tostadas y picadas.1. En un bol mezclar damascos, azúcar y maicena. Colocarlos en una fuente de horno de aproximadamente 4 cm de profundidad. Aplastar ligeramente la fruta contra la fuente.2. En un bol mezclar juntos la harina y el azúcar rubia hasta integrar bien. Añadir la mantequilla y unir hasta formar migas. Agregar las nueces y la avena. Mezclar.3. Esparcir sobre la fruta en...

Un menú infalible

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Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera.  CREMA DE ZANAHORIAS ORIENTAL(6 a 8 personas)Realmente es mi sopa favorita, es muy suave, pero gustosa a la vez.Es importante que las zanahorias sean tiernas para que la sopa tenga buena textura. 1 kilo de zanahorias peladas, sin corazón y en rodajas finas; 1 cebolla mediana cortada en pluma; 3 cucharadas de mantequilla; 1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y rallado fino; 1 cucharadita de pasta tandoori (se vende en tiendas orientales o grandes supermercados); 4 tazas de caldo de pollo; 1 tarro de leche de coco, láminas de coco para decorar. Para el caldo de pollo: tres cuartos kilo de huesos de pollo (alas, trutos, espinazo, etc.); 250 gramos de mirepoix (verduras surtidas: apio, pimentón, cebolla, puerro, zanahorias, etc.); 2 litros de agua.1. Derretir la mantequilla en una olla grande. Agregar las zanahorias y la cebolla,...

"Las recetas que heredé de mi madre"

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Las recetas que heredé de mi madre Por Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera Tengo el recuerdo de una casa con la cocina siempre agitada, en que sucedían muchas cosas: se molían los trozos de posta entera para hacer hamburguesas y otras preparaciones; se cocían tarros de leche condensada para preparar manjar; se cocían castañas para hornear un maravilloso tronco de castañas y chocolate; se pelaban lúcumas para los bavarois. Son innumerables las miles de preparaciones que se hacían en mi casa: los scones para el té, brazos de reina, bollitos de maicena. También me acuerdo de los picorocos con roca y todo adentro de una olla; los locos para el chupe; la lengua nogada; los riñones y las guatitas, en fin, de un cuanto hay. No todo me gustaba, obviamente, pero sí había que probarlo todo. Así crecí en un ambiente muy gourmet, fascinante en algunas ocasiones, para llorar y hacer pucheros en otras, pero de...

La parrilla imperdible

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La parrilla imperdible Por Martita serani. Fotografías: sergio López.  HAMBURGUESAS CON TOCINO Y MERMELADA DE CEBOLLA(6 a 8 personas)Para la hamburguesa: 800 gramos de posta molida y desgrasada; 6 tajadas de tocino en lonjas semicongelado; 1 cucharada de perejil picado fino; 1 pizca de merquén o ají rojo deshidratado; 4 cucharadas de cebolla picada fina y dorada en aceite de oliva; sal y pimienta a gusto; 20 hojas de rúcula; confite de cebolla (ver receta aparte); mayonesa (en cantidad necesaria para untar el pan); 6 a 8 panes de hamburguesa.1. Picar fino el tocino en la 1-2-3 y mezclar en un bol junto con la carne y el resto de los ingredientes. Formar con la mano 6 a 8 hamburguesas y refrigerar hasta el momento de servir.2. Encender una parrilla a gas o a carbón (también puede usarse una parrilla eléctrica o sartén) y cocinar las hamburguesas por alrededor de 4 minutos por lado o hasta lograr el...

Para entibiar el invierno

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Martita Serani. Fotografías: Claudio Vera.  Cuando pensé en lo que me gustaba comer, se me vinieron rápidamente a la mente los guisos y postres con los cuales crecí. Por eso, con ayuda de mi mamá, ordené las recetas que siempre estuvieron en mi familia. Les puse tiempo de cocción, medidas de peso y volumen y orden a la redacción. Desgraciadamente, por falta de espacio, se quedaron muchas fuera de esta recopilación, pero creo que éstas representan lo que es la cálida comida casera y sabrosa del invierno. CREMA DE BERROS (6-8 personas ) Esta deliciosa "sopa verde" la comí durante toda mi infancia. Me encantó volver a saborearla. La receta viene de la época de mi abuela materna, cuando se encontraban atados de berros de tallo grueso y perfecta hoja redonda en el mercado de Providencia o en la Vega. Todavía se pueden encontrar. 200 gramos de berros (vienen en...
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