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"Mariana Martínez"

Infaltables de un fanático

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Producción, Paula Fernández T. Fotografías, José Luis Rissetti. 1. Descorchadores: hay miles con muchas formas y diseños. Cuerpo de diablo tiene este modelo de Alessandro Mendini, $45.000 en Interdesign, Isidora Goyenechea 3200. Set de descorchador con tapones y corta gota, $75.900, Olika, Alonso de Córdova 2872. 2. Cavas portátiles: no es necesario tener un recinto especial para guardar los vinos, gracias a estos soportes. Esta linda cava colgante es de acero inoxidable y vale $1.300.000 en STGO/MILAN, Avda. Nueva Costanera 3714. En negro, este porta botellas para 14 unidades vale $44.900 en Sur Diseño, Alonso de Córdova 3026. Y en tono metálico, racks apilables Umbra, $24.900 c/u en Sur Diseño. 3. En copas, los expertos dicen que las transparentes son las más indicadas, pero un toque de color no viene nada mal: copa vidrio color, $24.900, Olika. Modelo transparente con...
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Los sabores y saberes de "Pebre" llegan a la Biblioteca Nacional

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Maureen Lennon Zaninovic "Defendemos todo lo que se cocina en Chile, las comidas criollas y originarias, la cocina de nuestros abuelos; todas son nuestro patrimonio y nuestra cultura e identidad; incluso el plato ajeno, que adoptamos y criamos como nuestro".Este es uno de los tentadores postulados de "Pebre", la flamante Corporación por las Cocinas de Chile, que desde abril ha puesto toda su sazón para defender nuestras preparaciones tradicionales, recetas, cocineros y restaurantes patrimoniales."Nos juntamos un grupo, a raíz del cierre y posterior traslado del 'San Remo', por la construcción de una nueva línea del metro. Estábamos muy preocupados con lo que estaba pasando con ese local, ya que se estaba perdiendo una cocina tremendamente valiosa (los cronistas destacaban sus famosos arrollados), y con ello se afectó parte importante de un ecosistema como es el barrio Matta.

Nuevas empanadas entran al ranking de las mejores de 2013

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Dos días se demoró el Círculo de Cronistas Gastronómicos en elegir a las mejores empanadas de Santiago. Y la sorpresa estuvo dada por el hecho de que muchas de las que en 2012 lograron buenos lugares, en esta oportunidad no ingresaron al ranking. La empanada ganadora este 2013, en Santiago, corresponde a la del local Tomas Moro de IV Centenario 1072, Las Condes. Próximamente se realizará el ranking de Valparaíso-Viña del Mar.Al igual que todos los años, se degustaron un total de 70 empanadas de pino compradas en forma anónima en diferentes locales de la capital y luego de ser probadas, se estableció la puntuación.La degustación a ciegas (es decir, sin tener a la vista los nombres de sus fabricantes o proveedores) se efectuó este fin de semana en el Instituto Profesional Culinary de Santiago en las mejores condiciones de servicio. Las empanadas fueron compradas en Santiago...

Nombres

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Por Roberto Merino Un señor que me vio escribiendo una de estas mañanas en un café se acercó a preguntarme qué era lo que me atareaba tanto. Le dije que escribía una columna, algo para un diario. "Ah", me contestó, "¿y cuál es su seudónimo?". Me acordé de esa anécdota de Alejandro Zambra, cuando una señora con la que le había tocado viajar en un avión le dijo al despedirse: "Espero que algún día encuentre su seudónimo".Ignoro de dónde viene esta idea de que los escritores tienen forzosamente que tener seudónimo o "nombre artístico". Probablemente el origen está en el romanticismo, fuente de tantas iluminaciones y de tantas supersticiones literarias. A principios del siglo XX, cuando el romanticismo vivía entre nosotros una resaca epigonal, casi todos los que escribían en los diarios se enmascaraban en nombres falsos, sugerentes, espirituales, exóticos o...

Lo que viene en el campo

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SAG sigue intentando reabrir Taiwán Una delegación de alto nivel del SAG partió el fin de semana a Taiwán a ampliar las conversaciones con las autoridades locales en un intento de que se reabran las exportaciones a ese mercado. Estas fueron cerradas hace ya casi dos semanas, cuando los taiwaneses descubrieron una polilla en un embarque de manzanas nacional. Esta semana podrían tenerse entonces noticias frescas. Nuevo foro agrario reúne a todos los sectores En el Departamento de Economía Agraria de la U. de Chile dieron vida a una original iniciativa: un foro agrario. Su objetivo es ser una instancia de debate y pensamiento transversal del agro, para analizar los temas del sector. Su característica principal es que naciendo en la academia, participan también actores del todos los sectores como Asoex, Agrosuper, Anpros, Campocoop, Cas, Conadecus, Chilealimentos, Fedefruta,...

Nanas puertas adentro tienen un rol cada vez más protagónico en la familia

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Nanas puertas adentro tienen un rol cada vez más protagónico en la familia Paula Leighton N. "Nosotras somos psicólogas, somos doctoras, profesoras, costureras ¡y hasta rastreadoras cuando las cosas se pierden!", dice medio en broma, medio en serio Cecilia Henríquez (44). Hace ocho años ella desempeña estas y muchas otras funciones trabajando puertas adentro para un matrimonio con tres niños. Con ella vive también su hijo de 17 años.Cecilia es parte de una nueva generación de trabajadoras puertas adentro cada vez más profesional y "empoderada", describe la psicóloga Vanessa Jiménez, socia de Nana SOS, agencia especializada en personas que trabajan en el hogar.Según la Encuesta Casen, en el país sólo el 12% de las mujeres que trabajan en el servicio doméstico lo hacen puertas adentro. Son casi 45 mil. En 1990 eran más de 72 mil.Master en crianzaEllas saben que son pocas y que a medida que más empleadoras tienen extensas jornadas laborales,...

El maridaje perfecto

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FOTOGRAFÍAS, YASNA KELLY Una publicación hecha por mujeres y para mujeres presentó Mariana Martínez, en El Mundo del Vino, en el boulevard del Parque Arauco. Apelando a la capacidad de aprender y jugar, y partiendo de la premisa de que cada plato tiene su vino ideal, Mariana se refirió a Vino&Compañía, editado por Planetavino, en el que propone las claves para encontrar la armonía perfecta. A las cinco chefs -Pamela Fidalgo, Carola Correa, Ruth van Waerebeek, Pilar Rodríguez y Susana Schnell- se sumó el trabajo de la editora Pilar Hurtado, la fotógrafa Macarena Achurra y la diseñadora Andrea del...

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Rutas del vinoLa periodista especializada Mariana Martínez es la anfitriona en este estreno del canal 13C, que en cada capítulo presenta una viña diferente de algún lugar del país. Combinando turismo y gastronomía, el espacio muestra el proceso de elaboración y maridaje de diversos vinos chilenos, al tiempo que se adentra en el funcionamiento interno de una viña, mostrando de paso algunos de los paisajes más bellos del territorio nacional."Terrúa"23:30 13CVTR: 27; TelMex: 72; GTD: 23; Telsur: 29Caballeros británicosPara los amantes de la música y la conversación, "Spectacle...", el programa que conduce el reconocido cantautor inglés Elvis Costello, es uno de los lujos que se pueden encontrar en el cable. Aquí, el autor de "She" demuestra ser no sólo una enciclopedia musical, sino también un gran entrevistador. En el capítulo de hoy el invitado es Elton John, quien...

Daniel Greve: Profesor del gusto

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Conversar con Daniel Greve hace agua la boca. Sin importar que la hora del almuerzo esté lejos y que incluso se disfrute de unos cafés y medialunas en el Hotel W, el entusiasmo y pasión con el que describe los sabores, texturas y hasta sensación térmica de algunos bocados, deja rendido a cualquier paladar. El conductor de Mosto TV (canal 13 Cable), ex rostro del canal Elgourmet.com con su programa “Wine Bar”, lleva años perfeccionando lo de ser periodista gastronómico, siendo lo primero su profesión, y lo segundo, su oficio. Al partir, su contacto más importante con el mundo de la cocina se lo debía a su oma, su abuela que estaba todo el día con el delantal puesto y no terminaba de comerse el almuerzo cuando ya estaba preparando un kuchen. Teniéndola de ejemplo, hoy, Daniel cuenta con cierto orgullo que a los 6 años ya experimentaba preparándose solo el desayuno.

Libros de Cocina

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Begoña Uranga Definitivamente, debería ser un hito en los recuentos del año. En Chile, un país chico y en el que leer es caro, se han editado en los últimos meses seis excelentes publicaciones sobre gastronomía y vinos. A precios más que razonables, son imperdibles en la lectura veraniega. Para comenzar, Cocina Ya 2, editado por El Mercurio-Aguilar, con la edición de Constanza López, recopila una selección de recetas de la cocina de revista YA, de los últimos tres años y está hecho con la misma buena mano que las chefs que presenta. Es una muestra de lo mejor de la cocina moderna y de las últimas tendencias gastronómicas. Infaltable. Vinos y Compañía, Claves para una alianza Perfecta, de Mariana Martínez, editado por PlanetaVino. Un libro para entender todos los aspectos de un buen vino y su correcta combinación con la comida. Un gran trabajo que incluye recetas de...
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