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"Mariana Martínez"

Los sabores y saberes de "Pebre" llegan a la Biblioteca Nacional

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Maureen Lennon Zaninovic "Defendemos todo lo que se cocina en Chile, las comidas criollas y originarias, la cocina de nuestros abuelos; todas son nuestro patrimonio y nuestra cultura e identidad; incluso el plato ajeno, que adoptamos y criamos como nuestro".Este es uno de los tentadores postulados de "Pebre", la flamante Corporación por las Cocinas de Chile, que desde abril ha puesto toda su sazón para defender nuestras preparaciones tradicionales, recetas, cocineros y restaurantes patrimoniales."Nos juntamos un grupo, a raíz del cierre y posterior traslado del 'San Remo', por la construcción de una nueva línea del metro. Estábamos muy preocupados con lo que estaba pasando con ese local, ya que se estaba perdiendo una cocina tremendamente valiosa (los cronistas destacaban sus famosos arrollados), y con ello se afectó parte importante de un ecosistema como es el barrio Matta.

Nuevas empanadas entran al ranking de las mejores de 2013

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Dos días se demoró el Círculo de Cronistas Gastronómicos en elegir a las mejores empanadas de Santiago. Y la sorpresa estuvo dada por el hecho de que muchas de las que en 2012 lograron buenos lugares, en esta oportunidad no ingresaron al ranking. La empanada ganadora este 2013, en Santiago, corresponde a la del local Tomas Moro de IV Centenario 1072, Las Condes. Próximamente se realizará el ranking de Valparaíso-Viña del Mar.Al igual que todos los años, se degustaron un total de 70 empanadas de pino compradas en forma anónima en diferentes locales de la capital y luego de ser probadas, se estableció la puntuación.La degustación a ciegas (es decir, sin tener a la vista los nombres de sus fabricantes o proveedores) se efectuó este fin de semana en el Instituto Profesional Culinary de Santiago en las mejores condiciones de servicio. Las empanadas fueron compradas en Santiago...

Infaltables de un fanático

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Producción, Paula Fernández T. Fotografías, José Luis Rissetti. 1. Descorchadores: hay miles con muchas formas y diseños. Cuerpo de diablo tiene este modelo de Alessandro Mendini, $45.000 en Interdesign, Isidora Goyenechea 3200. Set de descorchador con tapones y corta gota, $75.900, Olika, Alonso de Córdova 2872. 2. Cavas portátiles: no es necesario tener un recinto especial para guardar los vinos, gracias a estos soportes. Esta linda cava colgante es de acero inoxidable y vale $1.300.000 en STGO/MILAN, Avda. Nueva Costanera 3714. En negro, este porta botellas para 14 unidades vale $44.900 en Sur Diseño, Alonso de Córdova 3026. Y en tono metálico, racks apilables Umbra, $24.900 c/u en Sur Diseño. 3. En copas, los expertos dicen que las transparentes son las más indicadas, pero un toque de color no viene nada mal: copa vidrio color, $24.900, Olika. Modelo transparente con...
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Nanas puertas adentro tienen un rol cada vez más protagónico en la familia

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Nanas puertas adentro tienen un rol cada vez más protagónico en la familia Paula Leighton N. "Nosotras somos psicólogas, somos doctoras, profesoras, costureras ¡y hasta rastreadoras cuando las cosas se pierden!", dice medio en broma, medio en serio Cecilia Henríquez (44). Hace ocho años ella desempeña estas y muchas otras funciones trabajando puertas adentro para un matrimonio con tres niños. Con ella vive también su hijo de 17 años.Cecilia es parte de una nueva generación de trabajadoras puertas adentro cada vez más profesional y "empoderada", describe la psicóloga Vanessa Jiménez, socia de Nana SOS, agencia especializada en personas que trabajan en el hogar.Según la Encuesta Casen, en el país sólo el 12% de las mujeres que trabajan en el servicio doméstico lo hacen puertas adentro. Son casi 45 mil. En 1990 eran más de 72 mil.Master en crianzaEllas saben que son pocas y que a medida que más empleadoras tienen extensas jornadas laborales,...

Daniel Greve: Profesor del gusto

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Conversar con Daniel Greve hace agua la boca. Sin importar que la hora del almuerzo esté lejos y que incluso se disfrute de unos cafés y medialunas en el Hotel W, el entusiasmo y pasión con el que describe los sabores, texturas y hasta sensación térmica de algunos bocados, deja rendido a cualquier paladar. El conductor de Mosto TV (canal 13 Cable), ex rostro del canal Elgourmet.com con su programa “Wine Bar”, lleva años perfeccionando lo de ser periodista gastronómico, siendo lo primero su profesión, y lo segundo, su oficio. Al partir, su contacto más importante con el mundo de la cocina se lo debía a su oma, su abuela que estaba todo el día con el delantal puesto y no terminaba de comerse el almuerzo cuando ya estaba preparando un kuchen. Teniéndola de ejemplo, hoy, Daniel cuenta con cierto orgullo que a los 6 años ya experimentaba preparándose solo el desayuno.

Recomendados

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Rutas del vinoLa periodista especializada Mariana Martínez es la anfitriona en este estreno del canal 13C, que en cada capítulo presenta una viña diferente de algún lugar del país. Combinando turismo y gastronomía, el espacio muestra el proceso de elaboración y maridaje de diversos vinos chilenos, al tiempo que se adentra en el funcionamiento interno de una viña, mostrando de paso algunos de los paisajes más bellos del territorio nacional."Terrúa"23:30 13CVTR: 27; TelMex: 72; GTD: 23; Telsur: 29Caballeros británicosPara los amantes de la música y la conversación, "Spectacle...", el programa que conduce el reconocido cantautor inglés Elvis Costello, es uno de los lujos que se pueden encontrar en el cable. Aquí, el autor de "She" demuestra ser no sólo una enciclopedia musical, sino también un gran entrevistador. En el capítulo de hoy el invitado es Elton John, quien...

Imperdible

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POR Patricio Tapia Para los fanáticos del vino, esta parte del año no sólo significa que el invierno se está acabando y que se viene el 18, sino que también los nuevos vinos de las nuevas cosechas comienzan a salir a la venta. Estrenos, nuevas etiquetas. Hay que estar atento a lo que aparece en el supermercado o ir a algunas de las ferias del último semestre. La más tradicional es la Feria de Vinos de Chile, organizada por el Hotel Plaza San Francisco en septiembre (ya les hablaré de ella) y la otra es Cata & Vinos, una exitosa iniciativa de The Wine House y el Hotel Sheraton que se inaugura hoy. La gracia de Cata & Vinos es que es la primera oportunidad, el primer acercamiento in situ que tienen los consumidores de probar novedades de cuarenta y cuatro viñas chilenas. Por ejemplo, históricamente a mí me ha servido para echarle un vistazo a los nuevos sauvignon blanc que...
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Lo que viene en el campo

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SAG sigue intentando reabrir Taiwán Una delegación de alto nivel del SAG partió el fin de semana a Taiwán a ampliar las conversaciones con las autoridades locales en un intento de que se reabran las exportaciones a ese mercado. Estas fueron cerradas hace ya casi dos semanas, cuando los taiwaneses descubrieron una polilla en un embarque de manzanas nacional. Esta semana podrían tenerse entonces noticias frescas. Nuevo foro agrario reúne a todos los sectores En el Departamento de Economía Agraria de la U. de Chile dieron vida a una original iniciativa: un foro agrario. Su objetivo es ser una instancia de debate y pensamiento transversal del agro, para analizar los temas del sector. Su característica principal es que naciendo en la academia, participan también actores del todos los sectores como Asoex, Agrosuper, Anpros, Campocoop, Cas, Conadecus, Chilealimentos, Fedefruta,...

Fiscal impide salida de procurador José Ugaz y de Keiko Fujimori

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LIMA.- Un fiscal provincial en Perú abrió una investigación contra el Procurador José Ugaz, quien indaga las cuentas del ex asesor Vladimiro Montesinos, y la ex primera dama, Keiko Fujimori, y les prohibió la salida del país por supuesto delitos de encubrimiento de narcotráfico en agravio del Estado, informó este sábado una fuente del ministerio Público. La decisión del fiscal provincial Héctor Zárate se debe a una denuncia que presentó el abogado independiente Guillermo Olivera Díaz contra el procurador y la ex primera dama, agregó la fuente. Ugaz, fue designado Procurador Especial por el ex presidente peruano Alberto Fujimori (1990-2000) para investigar el caso de Montesinos en noviembre del año pasado. Según Olivera Díaz, Ugaz y Keiko Fujimori propiciaron que el ex presidente Fujimori concediera, en forma ilegal, el derecho de gracia a las hermanas Ana y...

El maridaje perfecto

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FOTOGRAFÍAS, YASNA KELLY Una publicación hecha por mujeres y para mujeres presentó Mariana Martínez, en El Mundo del Vino, en el boulevard del Parque Arauco. Apelando a la capacidad de aprender y jugar, y partiendo de la premisa de que cada plato tiene su vino ideal, Mariana se refirió a Vino&Compañía, editado por Planetavino, en el que propone las claves para encontrar la armonía perfecta. A las cinco chefs -Pamela Fidalgo, Carola Correa, Ruth van Waerebeek, Pilar Rodríguez y Susana Schnell- se sumó el trabajo de la editora Pilar Hurtado, la fotógrafa Macarena Achurra y la diseñadora Andrea del...
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