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"Mariana Martínez"

La tecnología y la cocina hacen un buen maridaje

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La tecnología y la cocina hacen un buen maridaje Alexis Ibarra O. Las máquinas que usan cápsulas para preparar café de grano tienen un clon en el mundo del vino. D-Vine promete servir una copa de vino con la aireación y temperatura adecuada dependiendo de la cepa, año y viña.El dispositivo, explica el francés Thibaut Jarrousse, CEO de 10-vins -empresa fabricante del aparato-, utiliza cápsulas similares a un tubo de ensayo, que llevan una etiqueta con la tecnología RFID. Así, logra identificar qué clase de vino es cuando se inserta la cápsula. Luego de unos minutos, el dispositivo vierte el líquido en la copa con la temperatura y la aireación adecuada.La máquina cuesta US$ 600 y ya tienen 23 variedades de vinos disponibles. Además, ofrecen un servicio de suscripción, lo que implica recibir mensualmente muestras de distintas viñas al usuario.La sommelier chilena Mariana Martínez, quién conduce el programa Reina de...

Rosita Parsons, entre el éxito de su hija y el rescate de una caleta arrasada por el tsunami

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Rosita Parsons, entre el éxito de su hija y el rescate de una caleta arrasada por el tsunami Federico Grünewald R osita Parsons podría estar ahora en Estados Unidos y razones tiene al menos dos. El miércoles su hija Lorenza Izzo fue reconocida por Revista Variety como una de las estrellas del cine a las que hay que poner atención este año en la lista "10 Latinos to Watch". "The Green Inferno", una de las películas de esta joven actriz de Hollywood, ya está en cartelera y en cinco días se estrena otra más, "Knock Knock", con Keanu Reeves. Pero no. Rosita Parsons el miércoles estaba en Vitacura dando entrevistas y viendo el montaje final de la gran carpa de Echinuco, la fiesta de la cocina chilena cuya quinta versión comenzó ayer.Hace poco más de un año que Echinuco (Encuentro Chileno de Nuestra Cocina) dejó de ser solo una feria y se convirtió además en fundación. La carpa en el Parque Bicentenario aún está vacía y Rosita, Miss Chile 1990 y una de las...

A semanas del 18, sepa cuáles son las mejores empanadas de 2012

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Es parte de la tradición. Se acercan las Fiestas Patrias y el Círculo de Cronistas Gastronómicos da a conocer su veredicto: entrega el ranking de las mejores empanadas de Santiago para el 2012. En esta oportunidad la sorpresa la constituyeron las empanadas Paulaa, cuyo dueño, Víctor Casanova, también ofrece el mismo producto en Australia, donde vive, y donde también las empanadas arrasan. Para realizar el ranking el círculo compró 100 empanadas en forma anónima en locales de Santiago Centro, Estación Central, Huechuraba, Recoleta, Providencia, Macul, Independencia, Ñuñoa, Vitacura, Las Condes, Lo Barnechea, La Reina, Peñalolén, Colina, La Granja, La Pintana, Talagante, Calera de Tango, San Miguel, Puente Alto, Pudahuel y La Florida. Tras la cata, realizada el fin de semana, las ganadoras según la nota máxima (del 1 al 7) obtenida son: 1.- 5,85 Paulaa, Av. Los...
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Infaltables de un fanático

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Producción, Paula Fernández T. Fotografías, José Luis Rissetti. 1. Descorchadores: hay miles con muchas formas y diseños. Cuerpo de diablo tiene este modelo de Alessandro Mendini, $45.000 en Interdesign, Isidora Goyenechea 3200. Set de descorchador con tapones y corta gota, $75.900, Olika, Alonso de Córdova 2872. 2. Cavas portátiles: no es necesario tener un recinto especial para guardar los vinos, gracias a estos soportes. Esta linda cava colgante es de acero inoxidable y vale $1.300.000 en STGO/MILAN, Avda. Nueva Costanera 3714. En negro, este porta botellas para 14 unidades vale $44.900 en Sur Diseño, Alonso de Córdova 3026. Y en tono metálico, racks apilables Umbra, $24.900 c/u en Sur Diseño. 3. En copas, los expertos dicen que las transparentes son las más indicadas, pero un toque de color no viene nada mal: copa vidrio color, $24.900, Olika. Modelo transparente con...
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Los sabores y saberes de "Pebre" llegan a la Biblioteca Nacional

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Maureen Lennon Zaninovic "Defendemos todo lo que se cocina en Chile, las comidas criollas y originarias, la cocina de nuestros abuelos; todas son nuestro patrimonio y nuestra cultura e identidad; incluso el plato ajeno, que adoptamos y criamos como nuestro".Este es uno de los tentadores postulados de "Pebre", la flamante Corporación por las Cocinas de Chile, que desde abril ha puesto toda su sazón para defender nuestras preparaciones tradicionales, recetas, cocineros y restaurantes patrimoniales."Nos juntamos un grupo, a raíz del cierre y posterior traslado del 'San Remo', por la construcción de una nueva línea del metro. Estábamos muy preocupados con lo que estaba pasando con ese local, ya que se estaba perdiendo una cocina tremendamente valiosa (los cronistas destacaban sus famosos arrollados), y con ello se afectó parte importante de un ecosistema como es el barrio Matta.

Obituario

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DEFUNCIONES* Quenita Anastassiou Alcayaga* Sergio Antonio Carmona Barrales* Elcira Dieguez vda. de Esturillo* Macarena López Lira* Hugo Martínez Tasso* Mariana de las Mercedes Mejías Olave* Manuel Mario Miranda Maldonado* Juan Manuel Missen Arias* Sara Lucila Morales Gómez* Jorge Fernando Navas Brule* Luisa Eleonora Núñez Vergara* Gastón Salvatore Pascal* Werner Schlein Schwarzbaum* Jorge Manuel Vera Alarcón* Paulina Vidal vda. de Barros* Marco Esteban Vidal Salas IN MEMORIAM* Juan Schaus DimaEXPRESIONES DE GRACIAS* Rosa Adela Godoy Pichun* Jaime Andrés Hermosilla Bobadilla* Juan Carlos Reyes...

Nanas puertas adentro tienen un rol cada vez más protagónico en la familia

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Nanas puertas adentro tienen un rol cada vez más protagónico en la familia Paula Leighton N. "Nosotras somos psicólogas, somos doctoras, profesoras, costureras ¡y hasta rastreadoras cuando las cosas se pierden!", dice medio en broma, medio en serio Cecilia Henríquez (44). Hace ocho años ella desempeña estas y muchas otras funciones trabajando puertas adentro para un matrimonio con tres niños. Con ella vive también su hijo de 17 años.Cecilia es parte de una nueva generación de trabajadoras puertas adentro cada vez más profesional y "empoderada", describe la psicóloga Vanessa Jiménez, socia de Nana SOS, agencia especializada en personas que trabajan en el hogar.Según la Encuesta Casen, en el país sólo el 12% de las mujeres que trabajan en el servicio doméstico lo hacen puertas adentro. Son casi 45 mil. En 1990 eran más de 72 mil.Master en crianzaEllas saben que son pocas y que a medida que más empleadoras tienen extensas jornadas laborales,...

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Rutas del vinoLa periodista especializada Mariana Martínez es la anfitriona en este estreno del canal 13C, que en cada capítulo presenta una viña diferente de algún lugar del país. Combinando turismo y gastronomía, el espacio muestra el proceso de elaboración y maridaje de diversos vinos chilenos, al tiempo que se adentra en el funcionamiento interno de una viña, mostrando de paso algunos de los paisajes más bellos del territorio nacional."Terrúa"23:30 13CVTR: 27; TelMex: 72; GTD: 23; Telsur: 29Caballeros británicosPara los amantes de la música y la conversación, "Spectacle...", el programa que conduce el reconocido cantautor inglés Elvis Costello, es uno de los lujos que se pueden encontrar en el cable. Aquí, el autor de "She" demuestra ser no sólo una enciclopedia musical, sino también un gran entrevistador. En el capítulo de hoy el invitado es Elton John, quien...

Daniel Greve: Profesor del gusto

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Conversar con Daniel Greve hace agua la boca. Sin importar que la hora del almuerzo esté lejos y que incluso se disfrute de unos cafés y medialunas en el Hotel W, el entusiasmo y pasión con el que describe los sabores, texturas y hasta sensación térmica de algunos bocados, deja rendido a cualquier paladar. El conductor de Mosto TV (canal 13 Cable), ex rostro del canal Elgourmet.com con su programa “Wine Bar”, lleva años perfeccionando lo de ser periodista gastronómico, siendo lo primero su profesión, y lo segundo, su oficio. Al partir, su contacto más importante con el mundo de la cocina se lo debía a su oma, su abuela que estaba todo el día con el delantal puesto y no terminaba de comerse el almuerzo cuando ya estaba preparando un kuchen. Teniéndola de ejemplo, hoy, Daniel cuenta con cierto orgullo que a los 6 años ya experimentaba preparándose solo el desayuno.

El vino a ciegas

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SABINE DRYSDALE Un religioso silencio inunda la sala. La mesa, con su mantel blanco hasta el suelo, adelanta la solemnidad del momento. Bajo una imponente lámpara de lágrimas, los críticos top de la escena vinícola chilena (ver recuadro) se sientan en el lugar asignado. Frente a cada uno hay siete copas de cristal medio llenas de vino tinto. Se nota cierto nerviosismo. No es para menos. La cata es a ciegas. No hay de qué agarrarse, ningún prejuicio al que recurrir. Están desnudos, aunque no completamente: Saben que entre las copas hay dos grands crus franceses, los ultra premium, (Château Lafite 2000 y Château Margaux 2001), dos súper toscanos (Sassicaia 2000 y Solaia 2000) y los tres mejores de la viña Errázuriz (Don Maximiano Founder's Reserve 2001, Seña 2001 y Viñedo Chadwick 2000). Para muchos, es la primera vez que están frente a tales íconos mundiales, así...
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