Resultados 1 al 22
de 56
para
"Juan+Pablo+Mellado"
| Ver más »
Por Josefina Tenorio Cuando comenzó la remodelación del local donde funcionaría la Fuente Las cabras, lo único que el chef Juan Pablo Mellado tenía claro era que quería poner un letrero de neón en la ventana. Pero no sabía qué escribir, hasta que el último día decidió colgar dos palabras: "Comida rica".-Pensé que lo único que importa al comer es que la comida esté buena, y después vemos si es saludable, vegetariana o chilena -dice el chef, hoy detrás de uno de los restaurantes más exitosos de Santiago, que en su carta tiene platos tan tradicionales como la mechada con tallarines.Sin saberlo, la frase "comida rica" se convirtió para él no solo en un concepto que tomó como bandera de lucha, sino que también en el título de su segundo libro (Ed. Planeta), en el que trabajó por más de cuatro meses recopilando casi 150 recetas de cocina chilena e internacional,...
| Ver más »
Llega el 18 de septiembre y Chile se prepara para festejar un nuevo aniversario de su independencia, aunque no hay consenso sobre si debería celebrarse en esta fecha, porque el 18 se da sólo el primer paso y el acta de independencia se firma efectivamente varios meses después. Parto hablando de este hecho extraño, aunque se trate de una columna sobre comida, porque esta ausencia de definición, esta ambigüedad que nos hace celebrar un hecho histórico en una fecha que quizás no sea la que corresponda, tiene su correlato en la relación que tenemos los chilenos con nuestra identidad y específicamente con nuestra identidad culinaria. Hago esta pregunta constantemente: ¿Qué platos consideras chilenos? Y en las respuestas, invariablemente, se nombran apenas tres o cuatro con algo que parece pesimismo o inseguridad: cazuela, empanada, pastel de choclo… Incluso cuando se alude a...
| Ver más »
Texto, María Cecilia de Frutos D. Producción, Paula Fernández T. y Carolina Ovalle N. Fotografías, José Luis Rissetti. Mi fuente"Mi fuente de soda de la infancia se llamaba 'Lido II' y estaba en una esquina frente a la plaza de armas de San Fernando. Ya desapareció, y todos los sanfernandinos la extrañamos. En Santiago, voy harto al Munich, en Santa Isabel con Vicuña Mackenna".Mejor caletaPorque está impecable, limpio y tiene todo fresco, dice que el mercado de pescados de Valdivia es el...
| Ver más »
Por Bárbara Muñoz S. Cinco mil personas postulan cada año para hacer una pasantía en El Bulli. Sólo quedan 35. Juan Pablo Mellado -30 años, chef ejecutivo del Instituto Culinary de Viña del Mar y oriundo de San Fernando- fue uno de los 35 elegidos. Durante 100 días, entre septiembre y diciembre de 2009, vivió y trabajó ahí. Justo antes de que Adrià anunciara que El Bulli cerrará sus puertas entre 2012 y 2013. Esta es su bitácora. Tenemos sólo media hora para comerDía 5Tenemos sólo media hora para comer. 30 minutos exactos. Y si quieres alcanzar a fumarte un cigarro, tienes que comer muy rápido porque siempre hay alguien esperando que el segundero llegue a las 19 horas en punto para gritar "arranquem" -que significa "empezamos"- y dar comienzo al servicio. Y ahí no paramos hasta la 1 o 2 de la mañana. Al menos la comida es muy rica y bien casera: lentejas, pastas,...
| Ver más »
Kitchen Club Santiago cumple dos años llenando de experiencias gastronómicas relajadas y entretenidas la agenda santiaguina, siendo la alternativa ideal para una clase de cocina participativa o para un evento corporativo. En la actualidad son más de 35 cursos diferentes los que ofrecen en su plataforma web www.kitchenclub.cl.En el plano corporativo, Kitchen Club se sitúa como una alternativa innovadora para todo tipo de reuniones o eventos de empresa, permitiendo vivir la gastronomía en su espacio de más de 450 metros cuadrados con capacidad de hasta 200 personas, dos espaciosas terrazas, un cuidado diseño y equipamiento. Cada evento luce su propia personalidad, adaptando la puesta en escena requerida en cada ocasión, según las necesidades y objetivos de cada empresa.Carlos Pascal, fundador y chef ejecutivo de Kitchen Club, replica este modelo en Chile después del éxito...
Citados:
Carolina Bazán
,
Ciro Watanabe
,
Gustavo Moreno
,
Juan Andrés García
,
Juan Manuel Pena Passaro
,
Juan Morales
,
Juan Pablo Mellado
,
Kurt Schmidt
,
Marcos Baeza
,
Matías Palomo
,
Pablo Heiremans
,
Pilar Rodríguez
,
Sergio Barroso
| Ver más »
Paula Leighton N. En el mesón hay fuentes con zanahorias, cebollas, apio y zapallitos italianos; un caldo de ave recién hecho bulle en una olla roja, y en medio de la cocina -que parece sacada de un set de televisión-, el chef Juan Pablo Mellado, con un pequeño micrófono inalámbrico, pica con oficio una cebolla mientras comparte con la audiencia los secretos del sofrito que aprendió en España.Luego sellará unas pechugas de pollo, les agregará un poco del caldo, hierbas aromáticas y unas rodajas de limón antes de llevarlas al horno, y preparará una fragante salsa pomodoro con albahaca."¿Quién de ustedes usa albahaca?", pregunta, revolviendo la olla.Al fondo de la sala se levanta una mano solitaria. "¡Yooo!... le pongo al charquicán".Mellado es chef y dueño de la alabada fuente de soda Las Cabras, pero aquí luce un delantal con el logo de la Junta Nacional de Auxilio...
| Ver más »
Señor Director:En relación con la carta de doña Sylvia Eyzaguirre, del Centro de Estudios Públicos, quisiera señalar que desde el año 2015 Junaeb ha experimentado un profundo proceso de fortalecimiento y modernización, con el objetivo principal de mejorar sustancialmente los servicios que prestamos a los estudiantes del país.En los últimos procesos de licitación del Programa de Alimentación Escolar, hemos impulsado cambios como la conformación de una comisión evaluadora intersectorial, que exige a sus miembros firmar previamente una declaración de intereses; la asesoría de instituciones académicas consolidadas como el Dictuc; mayores exigencias a las empresas postulantes en los procesos de licitación con el fin de acreditar su solvencia financiera; instauración del sello ProPyme, el cual obliga a las empresas adjudicatarias pagar en el plazo de 30 días a sus...
| Ver más »
Por Sergio Caro. Fotos: Carla Dannemann. Arte compartidoSe conocieron a través de un amigo en común cuando Alvaro Romero -chef revelación 2015 según Wikén- recién se había hecho cargo de la cocina del restaurante Europeo. Le llamó la atención la curiosidad del pintor Guillermo Lorca, que preguntaba hasta cuál sería la manera correcta de freír un huevo y mostraba fascinación por lo que evocan los olores de los ingredientes, como las trufas. "Los chefs son extremadamente concienzudos en cómo se hacen las cosas", opina Lorca. "No es solo cuestión de ingredientes y por eso hay grandes diferencias entre restaurantes. Cocinar es como mezclar colores: te pueden decir que se ve igual pero hay sutilezas en la metodología que no capta el que no está metido en esto".Romero agrega:"Uno solamente vende comida, también emociones, recuerdos. Uno tiene el poder de que cuando alguien...
Citados:
Alvaro Romero
,
Andrés Tupper
,
Carla Dannemann
,
Ennio Carota
,
Guillermo Lorca
,
Isidora Goyenechea
,
Juan Pablo
,
Juan Pablo Mellado
,
Martín Cárcamo
,
Nurit Wolfmann
,
Pamela Fidalgo
,
Sergio Caro
| Ver más »
20 El fenómeno tastyEn solo un año sus videos de solo segundos para simples preparaciones llegaron a ser seguidos por millones.24 gastroactivismoUn grupo de jóvenes lidera el movimiento que busca aprovechar la comida que se desecha.28 El señor de las tapasEl chef gallego Antonio Botana cuenta las materias primas que encontró en Chile para su especialidad.32 innovar en pizzasMasas vegetales y con forma de muffin son las propuestas de la chef Pía Jarpa.36 Menú para veinteañerosLa chef Francisca Albornoz (27) dice que su generación busca innovar con vegetales. Propone sopaipillas de beterraga y hamburguesa de quínoa.40 clases de cocina en mendozaLa mendocina María Urrutigoity imparte hace 12 años clases para alumnos de toda Latinoamérica.44 Cocina con AmigosLos chefs Juan Pablo Mellado, Ennio Carotta y Álvaro Romero tienen entre sus amigos sibarita a un empresario, un...
| Ver más »
Por Sergio Caro. Fotos: Pin Campaña. Que los chilenos son buenos para el pan no es un dicho antojadizo. Se habla de un consumo de alrededor de 90 kilos per cápita anual (a comienzos de los años 70, habría superado los 120), lo que sitúa a nuestro país como el segundo consumidor a nivel mundial. La Encuesta Nacional de Consumo Alimentario, realizada entre fines de 2010 y comienzos de 2011 por el Ministerio de Salud y la Universidad de Chile, registró que los chilenos, en promedio, comen un pan y medio al día (151,9 gramos); los hombres ingieren prácticamente dos panes diarios (191,8 gramos) y las mujeres poco más de una unidad (124,8 gramos). Del total de la producción local de pan, el 70 por ciento corresponde a marraquetas, hoy al centro de la polémica por la petición del Ministerio de Salud de reducir voluntariamente el 50 por ciento de la sal.Este alto consumo de pan...