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"Francisco Mandiola"

La nueva apuesta del chef Francisco Mandiola

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La nueva apuesta del chef Francisco Mandiola Bárbara Muñoz S.  -Solo te faltó llevarte al perro que cuida -le dijeron, entre bromas, cuando se fue.Francisco Mandiola (39), elegido por Wikén como el Mejor Chef del país los últimos dos años, acaba de dejar la cocina del Europeo, el icónico restaurante que, tras la mediática salida de Carlos Meyer en 2011, él comandó por más de tres años.Su nuevo proyecto se llama Fuy Santiago y acaba de abrir sus puertas en Nueva Costanera.-Me llevé a todo el equipo, hasta al copero -cuenta Francisco Mandiola mientras se toma un espresso en la terraza de La Costanera Oyster Bar, su otro nuevo restaurante, que abrió en diciembre pasado.A pesar de los premios y reconocimientos, Francisco Mandiola sentía que su cocina no encajaba con el concepto "Europeo". Sus platos centrados en productos chilenos de temporada no tenían nada que ver con crêpes suzette o soufflés de grand Marnier.
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Francisco Mandiola busca expandir el restaurante Amadeo con aperturas en La Dehesa y Mendoza

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Francisco Mandiola busca expandir el restaurante Amadeo con aperturas en La Dehesa y Mendoza Amadeo, el restaurante de ostras que a comienzos de este año abrió sus puertas de la mano del premiado chef Francisco Mandiola - ex dueño también del Europeo-, apuesta por crecer.Los buenos resultados que han conseguido hasta la fecha en el local que abrieron en Bellavista ha llevado a Mandiola y sus dos socios, Gino Colombo y David Evans, a proyectar dos nuevos locales: uno en el Mall Vivo de La Dehesa y otro en Mendoza.Estas dos aperturas contemplan una inversión cercana a los US$ 520 mil ($360 millones) y US$ 1 millón respectivamente. Asimismo, según señala Francisco Mandiola, también hay intención de abrir un restaurante en alguna región del sur de Chile.El chef agrega que gran parte del éxito del restaurante radica en que su concepto de cocina de estación -los platos varían dependiendo de la temporada- sumado a otras razones, es relativamente...

Francisco Mandiola habla de los desafíos del Festival de Viña y confirma regreso de "Tolerancia cero"

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Francisco Mandiola habla de los desafíos del Festival de Viña y confirma regreso de Tolerancia cero Patricia Cerda F. Francisco Mandiola se pasea por los pasillos de CHV feliz, saludando de beso y abrazo a quién se le ponga por delante. Han pasado siete meses desde que el economista, que estuvo al mando de la Casa de Moneda, reemplazara a Jaime de Aguirre en la dirección ejecutiva de la señal, tiempo en el que ha logrado conquistar con su estilo cercano a gran parte de los equipos -la mayoría viudos de la ex administración-, pero no al público: CHV bajó de septiembre a la fecha del segundo al tercer lugar de sintonía, con 5,7 puntos; pierde prácticamente todos los días en el prime time y algunas de sus apuestas, como "Consumo cuidado", "Con el agua al cuello" y "Velvet", derechamente no han funcionado.El ejecutivo analiza estas cifras con cautela porque, enfatiza, la misión que le encomendó el grupo Turner (dueño de CHV) fue primero ordenar la casa: "En eso he cumplido.

Francisco Mandiola recomienda el vino Single Vineyard Carménère de la Viña Siegel.

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Francisco Mandiola recomienda el vino Single Vineyard Carménère de la Viña Siegel. El chef ejecutivo del restaurante Puerto Fuy, Francisco Mandiola, recomienda el vino Singly Vineyard Carménère de la Viña Siegel, vino que obtuvo la medalla de "Gran Oro" en el concurso Catad'Or y el título a "Mejor Carménère 2015".Mandiola dice: "En este vino encuentras un equilibrio tal, que es muy docto para armonizar y combinar con diferentes preparaciones". Tanto así que asegura que es posible disfrutarlo en cualquier tipo de ocasión.Al ser un vino frutoso, y al mismo tiempo con madera, sostiene que al maridarlo con carnes, las preparaciones de cocciones largas calzan muy bien con este carménère. Por ejemplo, un asado de tira que preparan en el restaurante Puerto Fuy.En relación con la industria vitivinícola chilena, el chef -que está entre los 70 mejores del planeta por la Guía WBP stars- afirma: "Me siento muy orgulloso de ellos, han realizado un gran trabajo y en...

Director de CHV apuesta por mayor presencia femenina en su primer Festival de Viña

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Director de CHV apuesta por mayor presencia femenina en su primer Festival de Viña Cristopher Ahumada L. A seis meses de asumir la dirección ejecutiva de CHV, tras la salida de Jaime de Aguirre, Francisco Mandiola se prepara para uno de los mayores desafíos que involucra liderar la señal privada: la transmisión del Festival de Viña del Mar.Cuando el ejecutivo arribó a la estación, en junio pasado, se reunió con el equipo televisivo del certamen -que integran los productores Álex Hernández, Catalina Yudín y Carla Ruz- y desde entonces mantiene reuniones semanales con ellos para discutir las negociaciones de artistas, la propuesta escenográfica y la publicidad del evento. "Ha sido un proceso súper agradable. Es un equipo de gente que quiere al Festival, que trabaja en él hace mucho tiempo y que le ha dado una impronta con cierto glamour que antes no se veía tanto. Me han enseñado y me han dado mucho apoyo frente a las ideas que he tenido", dice...

Director ejecutivo de CHV y el trabajo en Viña del Mar: "El equipo está ansioso todos los días"

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VIÑA DEL MAR.- Para su primer año involucrado en el Festival Internacional de Viña del Mar, el director ejecutivo de Chilevisión, Francisco Mandiola, ha tenido un año sin grandes problemas ni polémicas. A pesar de eso, explica que si el equipo tras el evento se ve tranquilo, es algo que sólo ocurre en el exterior. "El look relajado es sólo el look. Nunca nadie está relajado hasta el final. El equipo está todos los días ansioso, cada día es una noche distinta en la ronda de pauta", dice Mandiola y comenta sobre la rutina de esta última semana: "Lo que hacemos es que dos horas antes de comenzar el show nos juntamos todos a conversar qué fue lo que hicimos bien, qué fue lo que hicimos mal y qué cosas hay que arreglar y también a motivarnos un poquito para adelante". Si bien admite que siempre hay algo que mejorar, explica que son sólo detalles: "El equipo está...

El legado de Verónica Blackburn

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El legado de Verónica Blackburn Por Sofía Beuchat. Pilar Rodríguez"Verónica es como nuestra Julia Child"-Me emociona cocinar en su cocina. Fue una gran, gran, gran cocinera, con placer por lo fino. Recuerdo sus viajes, sus ollas; cuánta inspiración había ahí. Sus recetas son simples y no necesariamente caras, pero las pones en una mesa y se ven como de un millón de dólares. Verónica es como nuestra Julia Child -dice la chef Pilar Rodríguez sobre Blackburn.De algún modo, Pilar asegura sentirse identificada con la cocinera que falleció a mediados de 2015. No solo porque ambas estudiaron en Francia, lo que se traduce en una cocina donde la elegancia es clave, sino también por cómo ejercieron su pasión por la buena mesa.-Ella nunca tuvo un restorán; yo tampoco. Ambas contamos con un espacio gastronómico no masivo -dice sobre Pilar Rodríguez Food & Wine Studio, ubicado en Colchagua, donde ofrece clases...

Los primeros pasos de la nueva dupla ejecutiva de CHV

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Los primeros pasos de la nueva dupla ejecutiva de CHV PATRICIA CERDA F. Francisco Mandiola y Holger Roost-Macias han hecho sentir su presencia en sus primeros días al frente de CHV. El director ejecutivo y el consultor estratégico de la señal del grupo Turner se reunieron durante toda la semana con los equipos de producción de algunos programas -entre ellos "SQP" y "La mañana de CHV"-, además de la mayoría de los rostros y la plana ejecutiva para hacer un diagnóstico sobre el estado financiero y la posición actual que tiene el canal al interior de la industria.Una de las prioridades de la nueva administración son los números. El primer trimestre CHV obtuvo pérdidas por sobre los $4.400 millones,-el doble de las que tenía en igual período del año pasado- y los nuevos ejecutivos planean hacer frente a esta situación reduciendo los costos en la producción de contenidos, servicios y, en paralelo, intentando captar más...

Pastelera en sus pasteles

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Pastelera en sus pasteles Por Sofía Beuchat.  Pasión y oficio son, según el chef Rodolfo Guzmán, cualidades que rara vez se ven juntas, pero que le llamaron la atención en Alejandra Hurtado, quien estaba a cargo de los postres en los comienzos del Boragó. "Tenía poder de determinación y un gran oficio. Ha seguido con esa pasión súper viva", comenta.Pero Alejandra (32), quien también trabajó con el chef Francisco Mandiola, confiesa que no fue buena alumna en el Culinary. Lo que le gustaba era lo manual, lo artístico. Fue durante sus pasantías en Barcelona -con Ramón Freixa y luego en Espai Sucre, una escuela-restorán enfocada solo en postres- cuando descubrió que en la pastelería podía unir cocina y diseño. Y fue en esa ciudad, también, donde ganó fama. Fue jefa de pastelería en el Hotel Mandarín de Barcelona, lo que le dio gran visibilidad. Y en diciembre, la revista semestral Apicius...

El "Europeo" apuesta por los almuerzos y lanza clases de cocina

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El Europeo apuesta por los almuerzos y lanza clases de cocina Pablo Tirado "Fue dura la partida por todo el prejuicio que hubo, pero ya estamos en tierra derecha". Con esas palabras, el chef Francisco Mandiola sintetiza los seis primeros meses desde que él y cuatro socios más (Ignacio, Felipe y José Tomás Cisternas y Luis Bassignana) le compraron el restaurante El Europeo al emblemático chef Carlos Meyer.Fue en noviembre de 2011 cuando se concretó el traspaso del negocio, y luego de una partida en la que proliferaron las dudas sobre el futuro y, especialmente, acerca de la calidad del restaurante, la empresa parece andar bien. Así lo reconoce Mandiola, quien asegura que inicialmente bajó un poco la cantidad de clientes "habituales", pero que rápidamente regresaron. Una de las metas que se propusieron es ampliar la clientela. "Este restaurante fue siempre como de cofradía, era intimidante, y queremos cambiar eso", afirma.Mandiola agrega...
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