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"Flaminia Sacco"

Los nuevos restaurantes de tres chefs top

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Nicole Aranda e Ignacio Espinoza Costamia: Lo nuevo de Alexander Dioses"Miedo siempre va a haber", le dijo su compatriota, el famoso chef Gastón Acurio, a Álex Dioses cuando éste decidió renunciar al restaurante La Mar después de 10 años, y comenzar un nuevo proyecto gastronómico. "Creo que ya había cumplido mi momento. Hablé con Gastón y él sabía que tarde o temprano iba a suceder", comenta. Entonces abrió Esquina de Dioses, en Bellavista -del que hoy se encuentra desligado- y luego se embarcó en el proyecto del primer restaurante-acuario del país, que acaba de abrir sus puertas en el Costanera Center.Las cosas fueron así: Dioses fue contactado por Rafael Boetsch y Suresh Goklani (dueño de Majestic) y ellos lo invitaron a formar una sociedad y a hacerse cargo de la cocina de Costamia.No se fijaron en gastos: el restaurante, con capacidad para 230 personas, tuvo una...

La receta más exitosa de la familia Sacco

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Por Isabel Plant fotografías sergio lópez A los pies del cerro San Cristóbal, rodeado de árboles y de verde, el restaurante Divertimento Chileno comienza el engranaje del día: poner las mesas, repasar las copas. En la entrada se ofrece la novedad del local: el libro "En busca de la Divina Comida", escrito y autoeditado por Bruno Sacco, quien con su mujer, Carmen Aquino, abrió este lugar en 1991. Él, hijo de inmigrantes italianos, huérfano a los 14, auto expatriado por décadas, trabajador de la FAO y de las Naciones Unidas, viajero incansable, cocinero, ingeniero. Ella, salvadoreña, única mujer en una familia de hermanos hombres, moderna y con un aire de elegancia y naturalidad.Ambos, padres de tres hijas: Sabina (39), abogada, exitosa, actualmente viviendo en Suiza y trabajando en arbitraje internacional; Michèle (38), conversadora, de uñas pintadas y hombro coqueto al...
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Chefs despiden al padre de la nouvelle cuisine

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"Todos sentíamos que Paul Bocuse era nuestro representante, nuestro presidente gastronómico, nuestro guía. Lo que hacía era lo que todos queríamos hacer, yo creo que todos aspirábamos a ser como él", dice Franck Dieudonné, cocinero francés de La Brasserie elegido por Wikén como Mejor Chef 2017, sobre el recientemente fallecido chef galo que revolucionó la forma de cocinar. A los 91 años, Bocuse murió en Collonges-au-Mont-d'Or, misma ciudad que lo vio nacer y crecer, y donde tenía su famoso restaurante L´Auberge du Pont de Collonges. Considerado el padre de la nouvelle cuisine, sus recetas destacaron por innovar sin perder el respeto a las tradiciones, aligerando los platos y dando más protagonismo a los sabores naturales y productos frescos. El chef impulsó una forma de hacer gastronomía simple pero elegante, donde se apuntaba siempre a estimular los cinco sentidos,...

Los mejores panes de Pascua 2017: Conoce cuáles son y dónde comprarlos

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SANTIAGO.- A días de las fiestas navideñas, un panel de cata gastronómica realizó una degustación de 21 muestras de panes de Pascua comprados de forma anónima para elegir los mejores 10 de Santiago.El jurado de la cata Wikén -la 14ta organizada por la revista de El Mercurio-, estuvo integrado por los chefs Álvaro Barrientos, de Fuente Chilena; Axel Manríquez, de Bristol; Carlo von Mülenbrock, de Carlo Cocina; Juan Morales, asesor del bar Mañío y Hotel Alaia; Flaminia Sacco, de La Divina Comida; y Catalina Wallace, periodista gastronómica.Los panes de pascua puestos a prueba fueron calificados con nota del 1 al 7, basándose en los parámetros de aroma, textura, sabor y relleno (frutos secos y fruta confitada).Como conclusión general, los catadores gastronómicos notaron que existe una preocupación por ingredientes de mejor calidad, por la humedad, el aroma e...

Las 10 mejores empanadas 2017

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Las 10 mejores empanadas 2017 Catalina Wallace 1LAS ROSAS CHICAS RELLENO BALANCEADO Y LINDA FORMAEn un año pasan muchas cosas: entre ellas, ocupar un quinto lugar en 2016 y subir al primero este 2017. ¿Cómo logró esto la empanada de Las Rosas Chicas? Gracias a su balanceado relleno, con aceituna de calidad y cebolla cocinada en su punto. Y, como todo entra por los ojos, también le jugó a favor tener un aspecto especialmente atractivo. El jurado, eso sí, tiene una petición: una pizca más de sal al relleno para terminar por bordear la perfección. Precio: $1.650. Av. Luis Pasteur 6577, Vitacura. 2 2218 5426.2LO SALDES CROCANCIA JUSTA, DEMASIADA CEBOLLAEstas empanadas vienen apareciendo en el ranking de Wikén desde que se realizó la primera cata, hace ya 13 años. Desde entonces, Lo Saldes ha mejorado mucho su receta, y hoy ocupa el segundo lugar del ranking. El panel de cata destacó la "crocancia justa"...
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Lo Barnechea se pone gourmet

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Lo Barnechea se pone gourmet Por J.T. y B.M. "Cuando llegamos a Chile buscamos un lugar en Las Condes, Vitacura o Lo Barnechea, pero esta última comuna era la única con patente de alcoholes disponible", cuenta Mathias Floquet (29), chef y socio de Lobo Brasserie, sobre la decisión de instalar, en un sector que hasta ahora no contaba con demasiada oferta para sibaritas, este restaurante que abrió sus puertas el 26 de mayo y que en poco tiempo se ha convertido en un lugar que "hay que conocer" por su carta con acento francés, sumado a su decoración, imponente arquitectura y diseño.Ubicado en la calle El Rodeo, en el sector de La Dehesa, sigue el concepto de brasserie con platos como rollizo a la plancha con risotto de shiitake, verduras salteadas al aceite de sésamo y salsa agridulce, o "vacuno" grillado a la plancha con zapallo italiano asado sobre una compota de cebolla, salsa bearnesa y papas fritas.

La mujer tras el éxito de Carrer Nou

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La mujer tras el éxito de Carrer Nou Por M.A.  Amalia Pesutic aún recuerda lo que vino después del 14 de marzo de 2014, luego de que Ruperto de Nola, crítico de Wikén, calificara al restaurante Carrer Nou con siete tenedores: la puntuación máxima. "Las cosas saben a lo que deben, pican cuando corresponde, y endulzan la lengua como se quiere", decía la crítica. Y a partir de ese día, la casona de Miguel Claro 1802 se llenó de comensales que llegaban con el recorte pidiendo los platos del cronista: la misma sangría, la misma tortilla de papas, el mismo pa amb tomàquetso el mismo olot, pimientos del piquillo rellenos con sobrasada a la miel.Sentada en una mesa del Carrer Nou, que abrió en julio de 2011 junto a su socio Cristóbal Pérez, Amalia Pesutic dice ahora:-Estuve vuelta loca con el éxito. Cuando sabes que todo ha dependido de tu esfuerzo, al recibir estos reconocimientos no quieres dejar de estar acá.

Las mejores terrazas y platos playeros

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Las mejores terrazas y platos playeros POR BÁRBARA MUÑOZ S. CATEGORÍA: EMPANADAS DE MARISCOSAunque para Verónica Blackburn "las empanadas de marisco con queso deberían ser eliminadas por decreto supremo", sus fanáticos suman miles. Aquí, las ganadoras.1er lugarLas Deliciosas, Concón.Av. Borgoño 25.370, (32)2903714.No se puede ir a Concón y no probarlas. Las de ostión-queso son, literalmente, deliciosas.2do lugarZapallar, Zapallar.Januario Ovalle 137, (33)741316.Queda frente a la Copec por la entrada sur a Zapallar. Sus empanadas de camarón-queso o macha-queso atraen a fieles parroquianos de todo el sector. "Son empanadas de horno, con suave queso, muy calientes y una masa tan perfectamente horneada como sabrosa", dice Marcelo Cicali.OTROS MENCIONADOS* Caleta de Lirquén, Concepción. Carlo Von Mühlenbrock recomienda ir al "barrio chino" y probar sus empanadas de mariscos y en Chaiguín (bahía Corral) las de...

Hoy, más criollo que italiano

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Soledad Martínez Como es público y notorio, este restaurante -que en una temporada aun veraniega, y en el verde panorama de los jardines del Parque Metropolitano, al pie del San Cristóbal, goza de una amplia terraza protegida del sol por el ramaje de árboles enormes- comparte la carta entre su original estilo italiano y una creciente (y acertada) dedicación de la joven chef Flaminia Sacco no tanto a reproducir recetas criollas tradicionales sino más bien a torcerles la nariz para convertirlas en verdaderos hallazgos. Esta cualidad nos llevó esta vez más bien hacia la comida chilena, sin perjuicio de alternarla con algún buen plato itálico. Así comenzamos, de aperitivo, con empanaditas de crujiente fritura rellenas con queso especialmente cremoso ($3.800). Como entradas, carpaccio tibio cortado muy delgado de un arrollado de gran tamaño, con carne blanda -también el cuero...

Mejor Restaurante de cocina chilena

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1er lugar: BristolEl trono este año de Mejor Restaurante de Cocina Chilena se lo adjudica el restaurante Bristol, del Hotel Plaza San Francisco (Alameda B. O'Higgins 816, 26393832), comandado por el chef Axel Manríquez. El clásico restaurante del centro ha intensificado su acento en el uso de productos chilenos, muchos de ellos olvidados o mirados en menos y la crítica lo llena de elogios. Para Soledad Martínez, "Axel Manríquez mantiene la tradición de 'nueva alta cocina chilena' iniciada por Guillermo Rodríguez en el hotel Plaza San Francisco, dándole personalidad propia". "Sigue siendo el mejor exponente de la cocina chilena de mantel largo. Su chef sigue estudiando y perfeccionando un estilo que le ha dado prestigio al hotel y a Chile. Cada temporada sorprende con sus nuevas creaciones en las que siempre rescata productos autóctonos, transformándolos en verdaderos...
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