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"Esteban Cabezas"

Comiendo con la chica Michelin

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Esteban Cabezas  Una selfie, diez selfies, incontables selfies. A Fernanda Fuentes le debe quedar poca alma después de tanta foto, pero se resiste a dejar de sonreír. Después de su última presentación como invitada al festival Ñam, los alumnos de Inacap buscan la instantánea con ella, la primera chilena con una estrella Michelin. Ella es ídola, porque subió al Everest del reconocimiento gastronómico partiendo desde allí mismo, su madre escuela. Y pese a tanta fama, se nota que Fernanda no se ha mareado. Porque aunque en las fotos de relaciones públicas de Nub, su restaurante en Tenerife, aparece seria como un limón, en vivo es harto más chicha fresca.Han sido días de exposición, en los que recibió varias invitaciones de sus pares a comer. Primero junto a su marido y socio, el italiano Andrea Bernardi, y luego solita (porque el partner se las emplumó el domingo).

Los elegidos de los críticos

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Los elegidos de los críticos Edición: Magdalena Andrade N.   Las películas más esperadasLAS ELEGIDAS DE ANTONIO MARTÍNEZ"¡Salve César!"* Directores: Ethan y Joel Coen* Estreno: 1 de abrilEn el dorado Hollywood de los años 50 aún reina el star system, y el duro de Eddie Mannix (Josh Brolin), el hombre de Capitol Pictures, está con demasiados problemas: la estrella de los musicales acuáticos quedó embarazada; la periodista chismosa sigue en la sopa y no se cansa de hurguetear, y Baird Whitlock (George Clooney), otra gran estrella, desapareció vestido de centurión, y ahora llegó una carta con noticias del secuestro: piden 100 mil dólares. ¿Quiénes cometieron la tropelía? Los comunistas."Enemigo invisible"* Director: Gavin Hood* Estreno: 14 de abrilLa coronel Powell (Helen Mirren), desde una base del ejército inglés, persigue terroristas. Con drones mayores y otros que son como abejas o...
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Chile se alista para la Feria del Libro de Quito

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Chile se alista para la Feria del Libro de Quito Camila Ortiz M. Seis años antes de que Gabriela Mistral fuera condecorada como la primera iberoamericana en recibir el Premio Nobel de Literatura, en Ecuador comenzaba a tomar fuerza un movimiento intelectual que la proponía como candidata al galardón. Esas voces fueron replicadas por la prensa, literatos y académicos de varios países latinoamericanos, y, en 1945, Gabriela Mistral se convertía en la primera chilena y quinta mujer en el mundo en recibir el máximo premio de literatura.A 70 años de ese logro, el envío chileno a la Feria Internacional del Libro de Quito -en la que Chile es el país invitado de honor- vuelve a recordar el cercano vínculo entre Mistral y Ecuador. "El rol de Ecuador fue fundamental. Así como México fue clave en el tema educacional, para que Gabriela Mistral se perfilara como una gran maestra latinoamericana, Ecuador fue el primer gran impulsor de...

La Cabrera ¡Carne!

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Esteban Cabezas Alguna gente se preguntará ¿por qué tantas loas por un mero pedazo de carne? Y la respuesta es: porque hacerla a punto y que esté blandita es di-fí-cil. Lo saben los parrilleros, lo intuyen los carnívoros. De hecho, conseguir un buen insumo ya es un logro. Por eso mismo es que darse el gusto de una cita en La Cabrera va por ese lado: por refocilarse y glorificar algo que se ve simple, pero que no lo es. Porque llegar a untar el pan en el juguito es algo que pocas veces ocurre fuera de la casa (chao pudor).En fin. Primero llegan unos pocillitos con purés y escabeches varios (unos ajos en vinagreta mortales), junto a la panera. Y para empezar un par de empanadas de carne molida (es la media porción, $3.500) que llenan. Buenísimas, con un agua mineral y una copa de vino ($3.500, servida de la botella en la mesa, bien). Luego, dos cortes de carne al punto que se...

Muqueca Nueva casa, igual de brasileño

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Esteban Cabezas Qué mala cosa la de reducir alguna cocina a su faceta más popular. Por ejemplo, lo nipón al sushi. O lo italiano comprimirlo en el campo de las pastas, o lo gringo a las hamburguesas. Porque no está mal avanzar por allí, siempre que se siga adelante. Por lo mismo, si alguien piensa en las carnes a la espada como epítome de lo brasileño, allí está el Muqueca para ayudarnos a entender que hay algo más en la cocina de este gigantesco país.Y ya: no tendrán arena y sol, pero en su flamante nuevo local -en Manuel Montt, pegaditos a La Vinoteca-, este lugar ofrece sabor local. Como para empezar con un abundante plato de chicharrones -torresmo, a $4.200-, a los que les vienen perfectas unas gotitas de limón, como para bajar la intensidad de la grasa. Al mismo tiempo un surtido de picoteos, que trae kubbe y unas masitas rellenas de pino de pollo y de camarón,...

Selfish La buena pescada

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Esteban Cabezas Para un país con tan extensa y bien provista costa es una vergüenza nacional que no seamos fanáticos del pescado (y ojo que ha sido gracias a nuestros vecinos peruanos que el casi inexistente consumo de pulpo se haya vuelto habitual). ¿Cuál será la razón de esta sinrazón? ¿Será que se percibe como una obligación de días de guardar o como un imperativo por lo "saludable" en vez de lo gozoso? En fin. Por lo mismo, ver a hartas unidades familiares con pequeños en Selfish, un local del barrio Franklin, aporta una cuota de esperanza. Porque ya, igual está frito, pero que también es más saludable que hartas proteínas animales también es indesmentible, ¿no? Ubicado en el persa de Franklin, aquí se trata de largos mesones comunes y una metodología del autoservicio que opera los fines de semana. Se pide uno de los "combos" en el mesón y se espera entre diez...

De la costa al Altiplano: EN BUSCA DEL SABOR ATACAMEÑO

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por Esteban Cabezas, DESDE LA REGIÓN DE ANTOFAGASTA. La luz del amanecer va iluminando el magnífico sánguche en marraqueta de pescado frito con chilena, mientras el aire salino de Antofagasta funciona como filtro ambiental. Es de corvina, aunque podría haber sido de cualquier pescado escogido en un puesto de los mismos propietarios, ubicado al interior del terminal pesquero. Adentro también se ofrecen, de madrugada, cebiches varios y potes de erizos a cuatro mil pesos. Imposible no empacharse con uno (esas lenguas color naranja furioso, ay).Este es el punto de partida para buscar algo de cocina con identidad en esta zona, partiendo en la costa y terminando a unos cuantos kilómetros del mar, allá por Toconao. Primero en una ciudad donde abundan (y no es eufemismo) los locales de cocina rápida colombiana, con arepas y bandejas paisas. Destacable, para la agenda, es uno que se...

KrossBar de Providencia El amor por la cerveza

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Esteban Cabezas Corren tiempos maravillosos para los bebedores de cerveza, no hay duda alguna. Hace un par de décadas había que conformarse con el monopolio de algo que un exportador británico avecindado por acá definía como "orina gasificada". Hoy la paleta de sabores y aromas es una feliz Babilonia, en la cual la marca chilena Kross ha puesto su cuota angular. Y como son grandes de verdad, en este, su segundo local, agregan a lo propio una buena cantidad de gloriosas etiquetas invitadas. Sumando a esto una buena cocina de perfil llenador, la cita se hace obligada.Donde estuvo el Santa Pizza de calle Orrego Luco, ahora está esta filial del pionero en Bellavista. Amplio y bien atendido (por jóvenes muy despiertos y sonrientes), apenas un par de fallas enturbiaron levemente esta experiencia. La primera: no tenían orejas de chancho fritas. Una real pena. Si hay, no se prive. Y lo...

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Carnal Fino y brutal POR Esteban Cabezas Ver en el plato un pedazo de carne grande, de más de medio kilo, veteado por su grasa y con un trozo de hueso es casi cavernícola. Aunque, para quienes han leído el libro (o visto la serie de Netflix) de Michael Pollan "Cocinar", sabrán que, precisamente, el acto de cocinar fue el salto entre tener que masticar largamente los productos crudos -como nuestros antepasados más peluditos- y el optimizar nuestro cuerpo para otra misión: pensar más. Y eso hacen en Carnal, un restaurante en que el nombre dice mucho y en el que los mozos manejan una pequeña tabla con fotos para escoger cada punto de cocción. Brillante idea.Es la carne la protagonista, pero no la única estrella en el repertorio. Hay otras opciones en su acotada carta pero, sin lugar a dudas, es esta la proteína que manda, tanto en formato trozo mayúsculo como en una sanguchería fina prácticamente inédita en nuestra...
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