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"Catalina+Sánchez"
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Por Sofía Beuchat Asar un chorizo en la parrilla, partir un crujiente pan francés, meter adentro el chorizo y ponerle -o no- un poco de mayonesa o pebre encima. De eso se trata, para la mayoría de las personas, la preparación del clásico choripán chilensis.Pero no es así para Camila Moreno.Por estos días, esta mujer -35 años, ex alumna de la escuela de gastronomía de Inacap, con cursos en el International Culinary Center de Nueva York- tiene lista de espera para el taller de cocina que bautizó como "El choripán perfecto". Es una clase en la que esta popular receta comienza desde cero: la marraqueta se amasa y hornea ahí mismo, y se hace el chorizo de manera casera. Los alumnos -hombres y mujeres en similar proporción- pican la carne, añaden condimentos, rellenan tripas, y luego las atan cuidadosamente, hasta que los embutidos queden del tamaño que desean.En la Escuela...
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Recetas y producción: Catalina Sánchez. Fotos: Sergio Alfonso López. Sopa de chocolate a la canela con camote caramelizado(para 4 personas)No es una combinación arriesgada: el chocolate es un ingrediente muy versátil y también acompaña muy bien a un camote asado, más dulce si se cocina a temperatura reducida. Este postre puede servirse caliente o frío, pero es importante usar siempre un buen chocolate. 1 camote asado; 240 ml de crema; 160 gramos de chocolate en trozos; pizca de canela; azúcar a gusto; hojas de menta para decorar. 1. En una olla, poner la crema con una pizca de canela. Cuando esté caliente, sin llegar a hervir, retirar del fuego e incorporar el chocolate. Mezclar bien hasta fundir y lograr una sopa cremosa y homogénea. Si se quiere más ligera, añadir un poco de leche o agua.2. Cortar cuatro rodajas gruesas de camote asado y, con ayuda de un cortapastas,...
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Recetas y producción: Catalina Sánchez. Fotos: Carla Dannemann. La créme brûlée, tradicional postre francés que se prepara al horno y a baño maría, para mantener la humedad, admite una infinidad de opciones para aromatizar, versatilidad que en este caso se aprovechó para sorprender con versiones saladas que pueden conformar una atractiva entrada o plato de fondo.Crème brûlée deFoie y frutos secos(Para 6 porciones)En esta preparación de intenso sabor, se produce un atractivo contraste entre el dulce crujiente de la costra de azúcar quemada y los frutos secos.200 gramos de foie mi cuit (en semi conserva, en tiendas gourmet); 500 ml de crema de cocinar ligera (18% materia grasa); 5 yemas; sal y pimienta recién molidas; 30 gramos de nueces picadas; 6 higos secos en trozos pequeños; 90 gramos de azúcar rubia.1. Precalentar el horno a 110 ºC y calentar agua en una tetera o...
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Recetas y producción: catalina Sánchez. Fotos: Sergio alfonSo lópez. Almejas marineras(para 4 personas)600 gramos de almejas pequeñas; ½ cebolla; 1 diente de ajo; ½ ají rojo; 1 cucharada de harina; ½ cucharada de pimentón dulce; ½ cucharada de tomate concentrado (o 1 cucharada de salsa de tomate); ½ vaso de jerez (o vino blanco); 1 hoja de laurel; perejil abundante; aceite de oliva extra virgen; agua.1. Abrir las almejas al vapor y reservar.2. En una sartén, preparar un sofrito salteando a fuego lento con un poco de aceite media cebolla, ají y ajo. Agregar el pimentón y la harina. Revolver hasta hacer una pasta o roux.3. Incorporar el jerez o vino blanco y remover hasta que se evapore el alcohol.4. Colar el agua que haya quedado al abrir las almejas y reservar.5. Añadir el tomate y el agua de almejas y cocinar durante 5 minutos para reducir.6. Meter las almejas en la...
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San Martín Avilés - Uriarte UndurragaHoy, sábado 10 de septiembre, a las 17:30 horas, en la iglesia de la Santísima Trinidad (Colegio Carampangue, entrada por jardín infantil, Talagante), se efectuará con misa de precepto el matrimonio de la señorita Paula Uriarte Undurraga con el señor Felipe San Martín Avilés. Serán padrinos de la novia el señor Juan Ramón Uriarte Ibarra y la señora Paula Undurraga de Uriarte; y del novio, el señor Ricardo San Martín Camiruaga y la señora Paula Avilés de San Martín. Bendecirá la ceremonia el R.P. Joel López L.C.Vergara Andrade - Aste AguirreHoy, sábado 10 de septiembre, en la parroquia Sagrada Familia (Nogales, Rancagua), se efectuará con misa de precepto el matrimonio de la señorita Renata Aste Aguirre con el señor José Miguel Vergara Andrade. Serán padrinos de la novia, el señor Virgilio Aste Schiappacase y la señora...
Citados:
Carolina Jarpa Fábrega
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Catalina Sánchez De Parga
,
Cecilia Fábrega Guerrero
,
Cristián Roncagliolo
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Diego Hernán Morales Pérez
,
Irene Díaz De Aguilera
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Iván Ipinza Hojas
,
Joel López
,
Josefina Allende Correa
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José Miguel Vergara Andrade
,
José Miguel Vergara Cuevas
,
José Vergara
,
Juan Ignacio
,
Juan Ramón Uriarte Ibarra
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Julio Jarpa Merino
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Katy Aguirre De Aste
,
Lorena Pérez De Morales
,
Luis Hernán Morales Cisternas
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Marcos Parga
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Martín Avilés
,
Martín Camiruaga
,
María Eugenia Correa De Allende
,
María Jesús Parga Sánchez
,
Patricia Andrade De Vergara
,
Patricio Allende
,
Paula Avilés
,
Paula Undurraga De Uriarte
,
Paula Uriarte Undurraga
,
Pedro Pablo
,
Renata Aste Aguirre
,
Rodrigo Aguilera Díaz
,
Rodrigo Aguilera Labarca
,
Virgilio Aste Schiappacase
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SANTIAGO.- Un masivo allanamiento realizó esta tarde personal de la PDI en la población La Legua, para desbaratar a cuatro clanes familiares dedicados al tráfico de drogas.
El procedimiento, liderado por el fiscal regional sur Alejandro Peña, se inició pasadas las 14.30 horas, cuando 250 efectivos policiales en unos 60 vehículos ingresaron a la conflictiva población de San Joaquín, simulando un funeral.
Los detectives se desplegaron en siete pasajes, entre ellos Santa Catalina, Sánchez Calchero y Francisco Zárate, donde durante años han operado bandas narcotraficantes.
Los funcionarios policiales allanaron un total de 23 viviendas y capturaron a 30 adultos y un menor de 17 años. Catorce de los sujetos tenían órdenes de detención pendientes y el resto fue arrestado en situación de flagrancia, es decir, con droga en su poder.
Durante el operativo los...
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Por Ruperto de Nola. Fotos: Sergio Alfonso López. Producción: Catalina Sánchez. La cazuela de vacaDisraeli, Primer Ministro en tiempos de la reina Victoria, se lanzó un día a recorrer España, como era de moda a mediados del siglo XIX, cuando Europa, hastiada de clasicismos y zarandajas, buscaba lo romántico, lo exótico... España, que según los franceses ya es África, atrajo a Disraeli. Pues bien: en las numerosísimas cartas que este (menudo Edipo) mandaba a su madre contándole el viaje, hablaba a veces de lo que comía, que se reducía a... cocido. Todos los días. Ello era, en parte, porque venía siempre hirviendo, y la primera norma de los ingleses "abroad" era no comer nada que no estuviera humeando, única garantía de no haber nada vivo en el plato. Y, en parte, porque, según Disraeli, no cansaba jamás. En eso atinó el inglés. Porque desde Isabel II para abajo,...
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Recetas y producción: Catalina Sánchez. Fotos: Sergio Alfonso López. Pesto de alcachofas (para 200 gramos)Este pesto de particular sabor queda delicioso sobre un plato de pasta, pero también puede servirse junto a unas alcachofas grilladas (se venden preparadas) o acompañando aves a la plancha o pescados. Es muy fácil de hacer, y se prepara a partir de corazones de alcachofa, que pueden ser en conserva.100 gramos de carne de alcachofa cocida; 1 diente de ajo; 6 hojas grandes de albahaca; 2 cucharadas de parmesano rallado; 1 cucharada de piñones; 1 cucharada de jugo de limón; pimienta negra recién molida, sal; aceite de oliva extra virgen.1. Pelar el ajo y retirar el germen del interior. Exprimir el jugo de limón y rallar el queso parmesano.2. En una licuadora, poner la alcachofa. Añadir el ajo, la albahaca, el queso, los piñones, el jugo de limón, sal y pimienta.3.
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JAIME PINOCHET
Calles angostas con pequeños montículos y sin salida. Casas de colores. Jóvenes reunidos en las esquinas y vehículos policiales que patrullan el sector a toda hora, resguardados por un carro blindado, que a simple vista muestra las heridas de "guerra".
Esa es la postal que se vive todos los días en la población La Legua Emergencia de San Joaquín. Uno de los lugares más peligrosos del país por la cantidad de droga y armas que circulan entre sus habitantes, sobre todo en menores de edad.
Este lugar fue intervenido en 2003 por la administración de Ricardo Lagos. En esa oportunidad la Policía de Investigaciones formó un grupo de elite para combatir el narcotráfico en dicha población, el cual fue fundado como Fuerza de Tarea y actualmente llamado Brigada Metropolitana Sur.
La unidad especializada logró desarticular importantes bandas rivales como "La...
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Recetas y producción: Catalina Sánchez. Fotos: SERGIO ALFONSO LÓPEZ. Pariente de las manzanas y las peras, el membrillo es, sin embargo, muchísimo más aromático y tiene características particulares que le dan ventajas a la hora de cocinar: su pulpa -dura, terrosa, astringente y ácida- se suaviza al cocinarla y se vuelve más dulce.En nuestra cultura, la forma más tradicional de consumir esta fruta es en dulce, pero cuando se encuentra fresca en las fruterías, podemos aprovecharla para perfumar y aportar novedosas texturas a platos dulces y salados, además de hacer compotas, jaleas, conservas, cremas, guisos, o bien asarla para acompañar carnes y pescados.La mezcla de sabores y la acidez del propio membrillo lo convierten en un acompañamiento delicioso. Adiós a las papas fritas.Ensalada de queso de cabra a la plancha con vinagreta de membrillo(para 4 personas)1 paquete de...