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"Carolina Bazán"

Las reglas de vida (y cocina) de la chef Carolina Bazán

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Las reglas de vida (y cocina) de la chef Carolina Bazán por juan luis salinas. Fotografías: sergio lópez i. Maquillaje: Manuel Henríquez para Urban Decay. Ocho de la tarde. Martes. Carolina Bazán está frente a un mesón. Al otro lado, atentos y con una copa de vino en sus manos, ocho personas miran sus movimientos. Son los alumnos de las clases que una vez al mes dicta en un espacio de cocina, cerca de la ciudad empresarial. Carolina habla relajada. Mueve ollas, pica ingredientes o prende y apaga quemadores.La clase, esta vez, decidió iniciarla con el postre.Ahora revuelve una crema de leche a la que previamente infusionó con unas vainillas enteras y a la que luego agrega el chocolate blanco que derritió a baño María. Es la base del ganache de vainilla, la preparación dulce del menú italiano que eligió como tema central en esta ocasión. Mientras vacía la mezcla en una fuente que luego guardará en el refrigerador, anuncia a...
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Carolina Bazán recomienda el Cartagena 2013 de la viña Casa Marín.

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A la chef del restaurante Ambrosía le gusta dar a conocer cepas distintas a las tradicionales. "Me encantan el Riesling y el Gewürztraminer, por ejemplo", dice. De este Riesling, en particular, destaca el sutil dulzor y el volumen que tiene lo hace "especial".Como un buen blanco, es ideal como aperitivo y va bien con pescados. "De mi restaurante me tinca con los ostiones frescos gratinados al librillo, tienen fondo, queso grana pàdano, un toque de vino blanco y hierbitas", sugiere Bazán.La opinión de la chef sobre el rubro vitivinícola nacional es que está en un buen momento, lo ve como una industria viva que avanza y se diversifica.Desde niña, Carolina ha estado vinculada a la cocina por el trabajo de su madre. Cuando salió del colegio estudió gastronomía en Inacap y luego en Culinary. Su familia abrió un restaurante y tuvo el desafío de liderar la cocina. Ocho años...
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Las reglas de vida (y cocina) de la premiada chef Carolina Bazán

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Las reglas de vida (y cocina) de la premiada chef Carolina Bazán ARGENTINA LAS CANDIDATAS A PRIMERA DAMA, CARA A CARAEL ARTE  DE LA negociación POR NUREYA...
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Tour de sabores por la Plaza del Sol

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Javiera Catalán  1. PASTA Y MAR ManieroPulpo, erizos, camarones y anchoas son algunos de los productos marinos que destacan en la carta de Maniero, restaurante italiano que hace un año abrió el ex entrenador de la Selección Nacional de Esquí, Olimpio Pizzio. El local, que promete fusionar lo mejor de la cocina italiana con la costa chilena, destaca por su pasta fresca casera y el buen servicio. Nueva de Lyon 155, local 101, 2 2604 8046.2. EL BAR FAVORITO DE INSTAGRAM MarlonMarlon abrió hace cuatro meses en la esquina de Andrés Bello con Santa Magdalena y además de una interesante coctelería -incorporaron preparaciones orientadas a la botánica- tiene una carta inclinada a la cocina gringa y un letrero flúor que reza "Mira aquí... estoy en el cielo" (frase de David Bowie) que se ha convertido en furor en Instagram. Andrés Bello 2233, 2 2969 1829.3. EL DULCE CHOCOLATE BELGA...

Los sabores de una familia foodie

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Los sabores de una familia foodie Por Sofía Beuchat. Fotos: macarena Álvarez.  En 2013 fue escogida como Chef Revelación por la revista Wikén y Chef del Año por el Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino. Un año más tarde, su restaurante -el Ambrosía, que nació en 2003 en el centro de Santiago, cerca de la Plaza de Armas, y hoy funciona en Vitacura- alcanzó el puesto número 37 en el apetecido listado Latin America's 50 Best Restaurants. En 2015 subió al número 32. En 2016, al 20.Pero mientras Carolina Bazán -la "China"- se empinaba como una de las figuras más destacadas del circuito gastronómico chileno, pocos sabían que el resto de su familia, amante de la buena mesa desde siempre, compartía con ella el amor por la cocina. Como diplomáticos que eran, les tocó viajar mucho y, de paso, conocer muchos sabores, aromas, gustos diferentes. Acostumbrados a recibir invitados, los fines de semana a...

Los proyectos gastronómicos top que abren este año

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Los proyectos gastronómicos top que abren este año Por Josefina Tenorio y Bárbara Muñoz  MICHA, EL FAMOSOCHEF PERUANO,ATERRIZAEN CHILEEs una de las aperturas más esperadas de este año: el reconocido chef peruano Mitsuharu "Micha" Tsumura, detrás del restaurante de cocina nikkei Maido, de Lima (Perú) -segundo en la lista de los 50 mejores de Latinoamérica-, cuenta que aterrizará entre mayo y junio en el Hotel W. El primer proyecto en Chile de este nieto de inmigrantes japoneses se llamará Qaray, palabra que en quechua significa "juntos" y en japonés "picante". "El restaurante no será un Maido como tal, sino que buscamos crear platos con los productos propios de cada región. Pero aun así hay algunos que son mi carta de presentación y no los puedo dejar fuera de un restaurante mío", describe el chef. Entre ellos, el asado de tira nitsuke, cocinado durante 50 horas en una reducción de sake, mirin y shoyu.Desde hace unos...

Los chefs se sientan a escribir

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Los chefs se sientan a escribir Paula López Wood Acaba de lanzar su compilado de recetas "Día a Día", pero Virginia Demaria ya está pensando cómo será su siguiente libro de cocina. Desde 2011, la chef ha publicado tres exitosos textos, el primero de ellos llamado "Momentos", con diez mil copias vendidas y que sigue reeditándose, ya instalado en las casas como un recetario de los clásicos.Virginia cree que la razón del éxito de sus libros es simple: la cocina pasó de ser ese lugar invisible del que salían platos ya listos a ser el centro de operaciones de la casa, donde todos pueden participar y pasarlo bien sin la necesidad de grandes sofisticaciones. Además, ninguno de ellos está escrito solo para ser entendido por cocineros. "Mi nicho está en todas esas mamás, amigas y señoras que queremos hacerlas todas: que nos vaya bien en el trabajo, tener tiempo para nuestros hijos y que el cocinar sea rico,...
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Abuela de Iñaki, el niño con dos mamás: "Ese amor podría también tenerlo un niño que está sufriendo en el Sename"

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16/06/17 EMOL - Nacional

SANTIAGO.- Luz María Bañados de Bazán es la abuela de Iñaki, el hijo que Carolina Bazán (34), la chef del restorán Ambrosía y su pareja, la sommelier Rosario Onetto (34), tuvieron por inseminación artificial.Su caso ha sido expuestos en revistas y programas de TV, lo que llevó a Luz María a escribir una carta a El Mercurio para contar lo que ha sido su experiencia y lo que significaría que las parejas del mismo sexo puedan tener hijos, ya sea por dicha vía o la adopción. "Soy abuela de Iñaki, hijo de dos mamás, y al escuchar con atención a mi nuera Rosario Onetto en un programa de televisión sobre sus derechos como madre sin ser la madre biológica, quedé demudada", parte su misiva publicada este viernes."Quiero dejar claro que yo nací en una familia absolutamente conservadora. De la misma forma eduqué a mis hijos, conservadores, y cómo veo ahora el cambio que...

Enel Chile entregó el premio "Energía de mujer"

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Para conmemorar el Día Internacional de la Mujer, Enel Chile distinguió, el miércoles pasado, a 13 chilenas que han contribuido al desarrollo del país. En su duodécima versión, "Energía de mujer" premió en una ceremonia a Esperanza Cueto, Marcela Ríos, Christiane Endler, Virginia Demaría, Paz Errázuriz, Isabel Behncke, Elizabeth Lira, Carolina Bazán, Jessica Rivas, Jeannette von Wolfersdorff, Catalina Edwards, Carolina de Moras y Sandra Campos.Herman Chadwick, presidente de Enel Chile, declaró que "con esta distinción queremos reconocer el rol de la mujer y el significativo aporte que hace a la sociedad desde múltiples ámbitos de...

Dificultades para abrir un negocio

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Señor Director:Vivimos en Chile, un país donde comenzar un negocio es casi imposible. La burocracia y el papeleo ya casi nos convencen de que debimos seguir como empleadas en vez de apostar todo y emprender.Solicitan tantos papeles, algunos realmente difíciles de conseguir, para dejar algunos en el camino, suponemos. Los mil trámites por los que debemos pasar, más se asemejan a un colador, en el que solo los tercos llegarán a la final. No debe ser bueno que haya mucha inversión ni trabajo.En nuestra región, la Metropolitana, existe una entidad llamada Seremi, que se tomó seis meses en darnos un certificado, sin el cual no podíamos ingresar al municipio una solicitud para hacer uso de las patentes de alcohol que compramos. La mujer que realizaba el trámite, sí, una sola persona para toda la región, decía estar superada de trabajo, asomada detrás de un cerro de carpetas, o...
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