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"restaurantes"

Lima, más allá del pisco sour

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Por Bárbara Muñoz S., desde Perú.  La consigna por estos días en Lima es esta: "Keep calm and drink chilcano". La frase está por todas partes: en letreros, en paredes, en poleras. Llegar a Lima siempre fue sinónimo de pisco sour. Bastaba aterrizar en el aeropuerto internacional Jorge Chávez para sentir cómo el cuerpo empezaba a pedir, ansioso, un buen pisco sour preparado a la peruana: helado, equilibrado en dulzor y acidez, untuoso y con ese delicado toque final de amargo de Angostura.Pero las cosas han cambiado, y hoy ya no se puede visitar Lima sin probar un chilcano. Un chilcano es un cóctel de la familia de los highball, es decir, compuesto de dos ingredientes básicos: espirituoso y soda o ginger ale. En este caso el espirituoso es pisco. Se prepara en vaso largo y lleva dos dedos del destilado, cubos de hielo, una rodaja de limón y ginger ale al tope. Esa es la...

"Solo soy muy apasionado"

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Lorena Tasca De seguro Yann Ivin, el francés deslenguado de "MasterChef" Chile, tuvo entre sus inspiraciones para construir su personaje a Gordon Ramsay, el juez implacable en la versión estadounidense de este exitoso programa de cocina. Claro que la lengua de Ramsay dice cosas más fuertes. De hecho, sus frases son mucho más conocidas que los 24 restaurantes que tiene alrededor del mundo, o las 14 estrellas Michelin que ha ganado durante toda su carrera: "Eres consecuente, consecuentemente mala", "mi abuela cocina mejor que tú, y ella está muerta" o "ni un gato se comería lo que hiciste" son algunas de las que más repercusión han tenido en memes, videos y hasta páginas dedicadas a las palabras que este escocés de 48 años ha dicho en "MasterChef" y en otros programas que ha protagonizado, como "Hell's kitchen" o "Kitchen nightmares". -Solo soy muy apasionado; solo quiero que...

Sabores de casa árabe

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Por Begoña Uranga  La colonia árabe es una de las más numerosas de Chile y, sin embargo, no hay tantos restaurantes de esa especialidad como podría esperarse. La explicación parece fácil: todo reside en que la cocina es uno de los tesoros que preservan y cuidan con mimo, transmitiéndose de generación en generación a través de sus mujeres. La costumbre es que se cocine en casa -¡dónde mejor se puede comer que en la propia mesa!-, por eso es que no han proliferado los restaurantes árabes en Santiago, aunque en los últimos años han aumentado con las recientes emigraciones.Pero hay excepciones que sorprenden, y que se guardan como un secreto. Hace cinco años, frente al tradicional Omar Kayam, en plena avenida Perú, una madre y su hija abrieron un pequeño local donde cocinan igual que en casa, y que ya ha logrado encantar a un público que las sigue con devoción.Yamilé...

Incendio consume uno de los mayores centros comerciales de Río de Janeiro

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16/02/15 - El Mercurio - EyN Internacional

Un incendio de grandes proporciones consumió hoy gran parte del centro comercial Nova América, uno de los mayores de Río de Janeiro, con cerca de 300 tiendas, sin que se registraran víctimas, según informaron los bomberos brasileños. El fuego se inició en una tienda en el interior del centro comercial, según dijo a Efe un portavoz del cuerpo de bomberos, y se expandió rápidamente afectando al tejado del edificio, que es una antigua fábrica textil ubicado en el barrio carioca Del Castilho. Los bomberos fueron alertados del fuego poco después de medio día, a un horario que las tiendas del centro comercial estaban cerradas, pero en la que ya habían abierto los restaurantes y bares. En el combate a las llamas, el cuerpo de bomberos movilizó vehículos y hombres de cuatro cuarteles, según el portavoz. El Nova América es uno de los mayores centros...

Juan Pablo Mellado: Sí hay cocina chilena, mucha y muy diversa

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"Hecho en Chile" es un libro de recetas de esas cocinas nacionales, pero también es un libro de ideas, de ideas reflejadas en recetas. De ideas que se comen.Estoy convencido de que la cocina está mucho más llena de contenido de lo que se piensa, y ese contenido está siempre relacionado con el sentido de pertenencia, los recuerdos y la evocación.En un plato -y en una mesa- hay lenguaje, historia e identidad, rasgos que hacen que esos platos y esas mesas pertenezcan a -y sean queridos por- una comunidad, un país.A eso apunta este libro de cocina, recetas e ideas: a recordar que en Chile hay una muy rica cultura culinaria, diversa, arraigada y llena de vida que es necesario comenzar a tener en cuenta y poner en valor, porque un país con una cocina clara y querida, es sin duda un mejor lugar para vivir, más seguro de sí mismo, más contento.Ya vendrán las recetas, este libro...

What's News

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Berkshire Hathaway espera levantar tan pronto como hoy unos tres mil millones de euros en su primera venta de bonos denominados en dicha moneda conforme estudia posibles adquisiciones en Europa, dijo una fuente al tanto. El conglomerado dirigido por el inversionista Warren Buffett se suma a una ola de emisiones europeas, la más grande desde la crisis financiera, aprovechando menores costos de endeudamiento con miras al inicio este mes del programa de compra de deuda del Banco Central Europeo.GDF Suez , energética francesa, emitió 2.500 millones de euros en bonos, ofreciendo un interés de 0% sobre deuda a dos años y 1,5% por títulos a 20 años. Los niveles históricamente bajos reflejan el profundo impacto de los planes del BCE en el mercado de deuda.El banco central de Brasil elevó la tasa de interés de referencia de 12,25% a 12,75%, su nivel más alto desde 2009, en un esfuerzo...

Juan Pablo Valdivia: innovando en la parrilla

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La entrada en vigencia de nuevas leyes, como la llamada Ley Emilia, ha tenido repercusiones en el rubro de los pub y restaurantes, lo que nos ha obligado a renovarnos y a plantearnos desafíos para que nuestros clientes sigan sorprendiéndose y descubriendo los sabores que ofrecemos en nuestra parrilla.A su vez, la cocina hoy está de moda y eso es una tremenda oportunidad, porque la gente está con ganas de conocer, de probar nuevos sabores, de innovar, de romper esquemas y redescubrir sabores. Hoy presento tres platos que para nosotros en los restaurantes son el reflejo de ese proceso creativo que atravesamos luego de los cambios que hemos vivido. Para la entrada les propongo comenzar con algo que parece atrevido, pero que tiene detalles que son claves para disfrutar a cabalidad este plato. Su nombre es “cóctel de ostiones con erizos al vodka”. Los erizos y los ostiones tienen...

Una pareja perfecta

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Pulpo grillado de La Mar y pinot noirHace un tiempo en Wikén hicimos un recorrido por algunos restaurantes de Santiago buscando el pulpo perfecto. Tarea difícil porque, en realidad, muy pocos restaurantes logran la cocción perfecta de la carne para que no quede dura ni chiclosa. Es un desafío mayor tener buen pulpo, y el restaurante La Mar es de los que más se acerca, sobre todo con su pulpo a la parrilla que es un espectáculo en sí mismo. Humeante, crujiente, terso y tenso; cuando los cocineros de La Mar están inspirados, este es el mejor pulpo de la ciudad. Para acompañarlo, pueden tomar derroteros tradicionales (el chardonnay, por ejemplo), pero yo les recomiendo que vayan por un pinot, uno varietal, barato, sin complicaciones. Irá de lo mejor aquí. Comida sencilla para vinos simples, regla que nunca falla. La Mar, Nueva Costanera 4076, Vitacura. Tel. 2 2206 7839. por...

Los náufragos chilenos del Costa Concordia

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por Pamela Boltei y Francisca Salgado En las paredes del restaurante Porto Giglio, en Torrevieja, Alicante, cuelgan fotografías del crucero Costa Concordia, de la isla del Giglio y cuadros que relatan la historia del barco que hace tres años encalló al norte de Italia, dejando 32 muertos. Oriundos de Puerto Montt y Punta Arenas, la familia Dodds Parra, dueña del local, ya lleva poco más de una década viviendo en España, hasta donde llegó buscando mejor suerte. Hoy son parte de los 12 chilenos -10 pasajeros y 2 tripulantes- que sobrevivieron a la tragedia, por la cual fue condenado hace unas semanas el capitán Francesco Schettino a 16 años de cárcel."Le pusimos así al restaurante en señal de agradecimiento a la gente de Giglio. Mucha gente que viene nos pregunta cómo sucedió todo. Hasta hoy se me pone la piel de gallina", dice Ronald Dodds (45), quien junto a su mujer...

Entre la minería, la agricultura, el comercio y las inmobiliarias se mueven los empresarios del norte

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BERNARDITA AGUIRRE PASCAL  Región de AricaLos Lombardi y el verde del valle de AzapaEl italiano Ernesto Lombardi llegó a Chile en 1923 y dedicó su vida al trabajo en la minería de azufre. Con los ingresos que obtuvo de la venta de una mina de este mineral compró un campo de 36 hectáreas en el valle de Azapa, donde en 1952 comenzó, con su hijo Aldo, Agrícola Lombardi. Hoy la empresa está en manos de sus nietos Raúl, Piero y Gianfranco. Ellos tienen más de 200 hectáreas fértiles destinadas al cultivo de olivos, tomates y pimientos. Producen 1.500 toneladas de aceitunas al año que las venden desde Estados Unidos hasta Kuwait, Arabia Saudita y el Líbano.El grupo de empresas incluye Agromar, fundada en 1996, que elabora productos derivados de las aceitunas como pastas y aceite de oliva; Agro Piemonte, de insumos agrícolas; Agromac, de maquinaria, y la constructora Piemonte,...
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