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"restaurantes"

El activista de la industria alimentaria

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Por Karim Gálvez.  Puede que aún el nombre Michael Pollan no suene familiar en América Latina. Pero es cuestión de tiempo. En Estados Unidos es uno de los escritores más relevantes del momento en temas como agricultura, alimentación, nutrición y cocina. Al menos eso evidenció su última charla TED, que tuvo un lleno total. Pollan, un escritor de cincuenta y tantos, sonrisa fácil, vestido con jeans y una camisa a cuadros afuera del pantalón, conquistó a la audiencia hablándoles sobre "El punto de vista de la planta", teoría de uno de sus libros, donde invita a pensar que tal vez el hombre no es más que un peón dentro de una gran estrategia de la naturaleza.Más que un cocinero posmoderno, Pollan es un aprendiz de antiguas técnicas culinarias. Más que observador pasivo, es un activista en contra de los abusos de la industria alimentaria. Más que un reportero escéptico,...

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18 OFICINA CON VISTA"En Chile se confunde popularidad con liderazgo", dice María de los Ángeles Fernández, creadora de @Hay_Mujeres.22 MICHAEL POLLANCocinero y profesor en Berkeley, explica porqué cocinar puede ser un acto político. 28 LA RUTA DEL PESCADO DEL DÍAAcompañamos a un "chef recolector" a buscar el pescado recién salido del agua a San Antonio.36 LOS CALDOS DE CHILEEl cronista gastronómico Ruperto de Nola revisa los vericuetos de la cazuela y caldos chilenos.44 RECETAS DE INVIERNOCoberturas de sal, todo con alcachofas, las verduras calientes y preparaciones con manzana.72 GUÍA CON LOS SECRETOS DE LOS CHEFSQuiénes proveen los fogones de los mejores restaurantes.76 GARIBALDI, EL CARNICEROPresentamos la vida de Enzo y cómo su boutique de carnes en Lima está marcando tendencia.86 ALIMENTOS SANADORESEstrés, migrañas, asma: los alimentos se volvieron medicinales.94 LO...

Restaurantes compiten en este mercado

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Restaurantes como Pita House, Tip y Tap, Dominó, La Rotonda y la heladería Bravissimo han entrado al mercado de los carritos para eventos.Saltaron de la cocina y las mesas a los carros para entrar con su oferta a las casas de sus clientes. Así lo hizo Pita House, que partió en 2006 con el servicio y hoy tiene dos locales y diez carros. "Para los clientes la ventaja es la comodidad y para nosotros, es llevar el alma de nuestra cocina a la intimidad de cada casa", explica Fadi Layous, socio del restaurante de shawarma.Francisca Portaluppi, contrató su servicio para su matrimonio. "Fue para la hora del bajón de hambre y todo fue perfecto, la gente me comentó lo rico que estaba", recuerda.Fadi dice que el negocio del restaurante es más importante que el de los carritos pero este último crece a tasas mayores.Bravissimo partió hace 25 años con sus helados y hoy tiene 40 locales en...

La nueva luz de Johanesburgo

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POR Anita Sáenz, DESDE SUDÁFRICA.  El primer museoEl título que le dieron varios medios locales al MOAD (Museum of African Design) cuando se estrenó en 2013 fue bastante categórico: "el primer museo africano del diseño". Un mote interesante (especialmente si se considera que este año es Cape Town la que ostenta el título de "Capital Mundial del Diseño"), y al que este proyecto intenta responder con muestras cuidadosamente curadas, y eventos especiales como la muestra multimedia que estrenan esta misma semana para celebrar 20 años de democracia en el país, con trabajos de artistas emergentes y consagrados. 281 Commissioner Street; www.moadjhb.comEterno resplandorLa idea de este cine, The Bioscope, se puede resumir con simpleza: un espacio consagrado a las películas independientes. Pero en rigor hay mucho más. En este mismo lugar han desarrollado actividades tan originales...

Los nuevos sabores de Francia

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Por Magdalena Andrade N.  Adaptados al gusto nacionalLa Brasserie Petanque de Bellavista es una franquicia que viene avalada por el prestigio de su par en Argentina. Y en estos meses que lleva abierta en Chile -desde el verano pasado- están adaptándose poco a poco a lo que pide el paladar nacional: "Los chilenos son más recatados con las comidas: no hemos logrado aún, por ejemplo, que la gente coma queso entre el plato de fondo y el postre. También son quisquillosos con el conejo", cuenta Mariana Bustos, su administradora. Sin embargo, hay preparaciones imbatibles, como el confit de pato, fiel a la receta original. En la Petanque, también, están comenzando a incluir en la carta vinos y champagne francés. Constitución 187. Tel. 22449885.  Dulces parisinosLos pan au chocolat, croissants y éclairs se acaban rápido todas las mañanas en la cafetería Au Petit Café, en pleno...

Los polémicos "Oscar" de la gastronomía

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No hay alfombra roja, pero sí, morada. El Guildhall de Londres, un emblemático edificio del siglo XV, recibe con sus imponentes vitrales de estilo gótico a más de 200 periodistas, blogueros y fotógrafos de todo el mundo. Los cocineros desfilan, nerviosos, entre los flashes. Ellos son las estrellas."Esto es realmente como la fiesta de los Oscar", dice Luciana Bianchi, respetada periodista italiana-brasilera, que dedica buena parte de su tiempo a viajar por el mundo conociendo restaurantes, descubriendo nuevos talentos y visitando las mayores fiestas gastronómicas del mundo. Fiestas como la del pasado 28 de abril en Londres: la glamorosa premiación de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo ('The 50 best'), organizada por la revista británica Restaurant, y que se ha convertido, probablemente, en el ranking más importante de la gastronomía mundial. Para muchos, en solo 12 años, ha...

La empresa de retail que hoy tiene más de un tercio del mercado

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María José Tapia Ya no es un almacén de barrio y ni siquiera es una firma chilena. La ex D&S es hoy filial de la mayor supermercadista estadounidense y una de las empresas más importantes y poderosas del mundo, Walmart. En 2008, esta última ingresó a la propiedad de la compañía, y en febrero pasado terminó de adquirir la totalidad de ella, lo que implicó el retiro definitivo de la familia Ibáñez.Así, de pasar de ser un pequeño supermercado, hoy es la principal cadena del país, representando cerca del 36% del mercado, según las propias estimaciones de la firma. Con ventas por US$ 6.041 millones (unos $3.169.405 millones) y más de 350 locales, la ex D&S administra hoy cinco marcas, entre super e hipermercados y aquellas dirigidas al público mayorista. Se trata de Lider (76 puntos de venta), Express (67), Ekono (127), SuperBodega aCuenta (81) y Central Mayorista (2).Más...

Conozca las actividades y ofertas con las que el comercio se suma a la fiebre por Brasil 2014

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18/05/14 EMOL - Economía

Conozca las actividades y ofertas con las que el comercio se suma a la fiebre por Brasil 2014 SANTIAGO.- Queda menos de un mes para el Mundial de Fútbol 2014 y el comercio espera sacar cuentas alegres en este periodo, a través de una serie de ofertas y actividades para sus clientes. De hecho, restaurantes, pubs, centros comerciales y supermercados proyectan aumentar sus ventas durante el evento mundialero. Por ejemplo, el bar restaurante California Cantina espera un incremento de un 30% en sus ventas y la cantidad de consumidores que visiten el local durante junio, con promociones especiales en cócteles y cervezas, horarios especiales y pantallas que transmitirán los partidos de fútbol. James Lyles, uno de sus socios fundadores, cuenta que abrirán sus puertas más temprano de lo normal para poder transmitir los partidos de todas las selecciones, en especial a la hora de almuerzo, y que se están comprando más televisores para cubrir todos los rincones con fútbol en...

Sitio de viajes Priceline compra el portal OpenTable por US$ 2.600 millones

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13/06/14 - El Mercurio - EyN Internacional

"OpenTable es un gran complemento para Priceline, ya que nos ofrece una extensión natural al negocio de los restaurantes", dijo en un comunicado el presidente y consejero delegado del grupo comprador, Darren Huston. Los consejos de administración de ambas compañías aprobaron ya de forma unánime la operación de compraventa, sujeta al visto bueno del regulador pero que esperan que esté concluida para el tercer trimestre del año. Según los términos financieros de la compraventa detallados por ambas empresas, el grupo Priceline pagará 103 dólares por cada acción de OpenTable en una operación en efectivo valorada en US$2.600 millones. OpenTable es un portal líder para la reserva de restaurantes que acomoda a unos 15 millones de comensales cada mes y que a través de su aplicación móvil ha procesado reservas a más de 125 millones de personas en todo el mundo desde...

McDonald`s repartirá US$ 20 mil millones entre accionistas

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28/05/14 - El Mercurio - EyN Fotonoticia

El plan presentado por la multinacional estadounidense durante su conferencia anual con inversores supone un incremento de entre el 10% y el 20% respecto al reparto que hizo entre sus accionistas entre 2011 y 2013, según detalló la empresa en un comunicado. McDonald`s anunció también su intención de reconvertir en franquicias al menos 1.500 de sus establecimientos de aquí a 2016, la mayoría de ellos situados en las regiones de Asia y el Pacífico, África y Oriente Medio, y Europa. "Este plan está basado en diferentes actividades, incluido el significativo flujo de caja libre que hemos generado gracias a nuestras operaciones o las franquicias", destacó el director financiero de la empresa, Pete Bensen. La mayor cadena de comida rápida del mundo registró un beneficio neto de US$1.204 millones en el primer trimestre del año (US$1,21 por acción), un 5% menos que un año...
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