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"restaurantes"

Pasión por la cocina aterriza en Chile: carreras duplican cupos, suben ventas de utensilios y los libros están en los top 5 de ventas

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Claudia Ramírez mplatar, hacer un corte brunoise y usar la mandolina ya no son expresiones desconocidas para los chilenos. Hoy, la cocina es un tema recurrente en las conversaciones de la oficina, casi a la par con el fútbol, impulsada por el fenómeno mediático de los programas concurso de Canal 13 y TVN, MasterChef Chile y Top Chef, respectivamente, que ponen a prueba a chefs amateur y profesionales.Sin embargo, en jerga culinaria, al sector todavía le falta tiempo para llegar al "punto ideal de cocción". De 10 restaurantes nuevos en Chile, solo dos logran sobrevivir; el rubro restaurantes y hoteles representa solo el 1,6% del PIB total, según cifras de 2013. Y es común que un autor chileno deba invertir de su propio bolsillo para publicar un libro de cocina.Ciro Watanabe, chef ejecutivo del Restaurante Osaka, en el Hotel W, y juez de Top Chef, señala que el mercado chileno...

El sibarita pensador

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PILAR NAVARRETE MICHELINI  Antes, mucho antes de que Martín Caparrós se convirtiera en Martín Caparrós, el afamado escritor; de que pudiera vivir de sus libros -diez novelas y veinte de no ficción-; antes de que sobre él recayeran, entre otros, los premios Herralde y Rey de España; de que su vida se transformara en un viaje constante con punto fijo (a veces) en Barcelona; antes de que la crítica lo definiera como el "cronista imprescindible de Latinoamérica", como un "clásico contemporáneo", hubo un año en el que este argentino de 57 años, dueño de una lengua filosa y pluma tan severa como sus bigotes, se ganó la vida como periodista gastronómico. Tenía 35 años, había regresado a Buenos Aires luego de años de exilio en París y desde hacía un tiempo trabajaba como editor de Página/30, la desaparecida revista argentina que salía una vez al mes junto al diario...

Compañía de cruceros de lujo Royal Caribbean lanza un buque con mozos robóticos

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Compañía de cruceros de lujo Royal Caribbean lanza un buque con mozos robóticos NUEVA YORK.- La empresa de cruceros de lujo Royal Caribbean lanzó un buque donde un par de camareros robóticos son los encargados de hacer la comida y los cocteles durante el viaje.En los nuevos cruceros, comer deja de ser una ceremonia y se convierte en algo "fácil y divertido", explicó Brian Abel, encargado de comida y refrescos en el "Quantum of the Seas", el primer "smartship" del mundo cuyo viaje inaugural zarpó esta semana desde Nueva York.A la rigidez, pompa y lujo del "Titanic" le sustituye el concepto de "Dynamic Dining" (cena dinámica) en la que "el invitado puede decidir cuándo comer, con quién comer y qué comer", explicó Abel.Los nuevos cruceros destierran la idea del gran comedor, al que los invitados debían acudir en turnos -normalmente uno a las 6 y otro a las 8- para sentarse en la misma mesa con las mismas personas.En ese sentido, Royal Caribbean, divide el...

Alberto Chang, el desconocido empresario chileno con redes en los cinco continentes

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A.G. Su filosofía tras los negocios es fijarse en las personas con las que va a trabajar, y no en proyectos o planes de negocios. Y para evaluar negocios, tiene una máxima: invierte en iniciativas que sean simples y entendibles; es decir, que se puedan explicar en menos de un minuto sin usar papel o lápiz.El emprendedor y empresario tras estas ideas es Alberto Chang Rajii. Prácticamente un desconocido en Chile, pero que en Estados Unidos y Europa se ha encumbrado en lo más selecto del mundo empresarial. Participa de Endeavor en Miami, se cuenta entre los cercanos a Richard Branson -fundador de Virgin Group-, y como botón de muestra participa en dos importantes trusts : uno vinculado a Crystal Bridges, el museo de arte americano relacionado a Alice Walton, una de las herederas de Sam Walton, el creador de Walmart. Allí Chang es uno de los 12 trustee (fideicomisario) del fondo...

Los dos mundos de MALDIVAS

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Alan Feuer / The New York Times. El restaurante estaba en algún lugar cerca del palacio presidencial. Eso decía internet. Estaba oscuro en Malé, capital de Maldivas, donde habíamos despertado con hambre después de viajar más de 40 horas. Perdimos la oportunidad de comer en nuestro hotel justamente porque preferimos dormir. Ahora, la cocina de la planta baja ya estaba cerrada, pero Google Maps sugería un restaurante con comida para llevar a un par de cuadras.El día antes, cuando íbamos en auto (agotados por el jet-lag) desde el aeropuerto, Malé se mostró como una ciudad con los encantos disolutos del Caribe: edificios de colores brillantes se apiñaban frente a la costa; pequeños barcos adornaban el puerto, y hombres en motocicletas que parecían desconocer las leyes de tránsito pasaban volando por el bulevar. Pero esa primera noche, cuando fui por nuestra cena, había un...

Providencia retrocede y presenta propuesta para reemplazar su ordenanza de alcoholes

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Lucía Adriasola C. Lo que demoró un año en redactarse, la Municipalidad de Providencia lo rehizo en una semana. Se trata de la polémica ordenanza que rige desde el 13 de octubre y limita el horario de funcionamiento de locales nocturnos en cinco barrios de la comuna: Bellavista, Santa Isabel, Tobalaba, Manuel Montt, Providencia y Nueva Providencia.Aunque en su oportunidad la alcaldesa Josefa Errázuriz defendió la medida, argumentando que no quería más barrios Suecia en Providencia, fue ella misma la que ayer llevó hasta el concejo municipal una propuesta para modificar la resolución que limitó el horario de cierre de estos locales en hasta cinco horas."Esta es la propuesta que entregamos luego de un largo trabajo la semana pasada y del que todos fueron testigos. Aquí hay una apertura al diálogo", dijo la jefa comunal. De inmediato, los siete concejales presentes -el único...

Cómo Uruguay se convirtió en uno de los principales destinos del turismo gay

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16/11/14 EMOL - Economía

Cómo Uruguay se convirtió en uno de los principales destinos del turismo gay SANTIAGO.- El viceministro de Turismo y Deporte de Uruguay, Antonio Carámbula, está de visita en Chile. ¿La razón? Dar a conocer las alternativas que ofrece su país para seguir atrayendo a los viajeros nacionales, y de paso, presentar la nutrida oferta existente para el denominado turismo gay-friendly. No es casualidad que el pequeño país sudamericano haya quedado en el sexto lugar de un listado de 138 naciones por ser "amigable" con los homosexuales, según el ranking que elaboró la prestigiosa revista alemana sobre la temática "Spartacus International Gay Guide". Entre los lugares más destacados por el Ministerio de Turismo local, se encuentran Colonia del Sacramento, Punta del Este, "siendo uno de los destinos más solicitados por la colectividad gay", y Montevideo, reconocida como una "ciudad gay friendly, que dispone de toda clase de...

La nueva "armada chilena" que se está apoderando de Silicon Valley

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Pablo Tirado En California se habla español y bastante. Eso no es novedad. Pero en el último tiempo, entremezclado con los contagiosos sonsonetes centroamericanos, ha comenzado a oírse también uno que otro inconfundible "cachái".Los chilenos parecen estar transformándose en los nuevos colonos de una zona particular de California: Silicon Valley.Aunque no hay cifras oficiales, se calcula que son varios cientos los profesionales chilenos que han llegado en el último tiempo a emprender o a trabajar en alguna de las tantas empresas de la icónica cuna de la innovación y del emprendimiento a nivel mundial.Entre las razones de la migración se cuenta, por un lado, los altos sueldos que ofrecen las empresas en Estados Unidos-cerca de cuatro veces más altos que en Chile - y, por otro lado, también está el prestigio que han conseguido los profesionales chilenos.La "guinda de la...

Restauran casona monumento para abrir exclusivo hotel boutique

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Hace un año se iniciaron los trabajos para remodelar una centenaria casa patrimonial -ubicada en pleno barrio Bellas Artes, específicamente en calle Santo Domingo, en Santiago, y declarada monumento de conservación histórica nacional- para transformarla en un exclusivo y moderno hotel boutique.Su caso no es aislado. Desde hace al menos una década, inmobiliarias rescatan estos espacios para darles uso como hoteles o restaurantes, tal como ocurre en Valparaíso. "La recuperación de edificios históricos para fines turísticos es una práctica muy antigua en Europa y por fin ella se está empezando a practicar en Chile. En el caso de Santiago, cuyo patrimonio arquitectónico ha sido muy maltratado por un desarrollo urbano e inmobiliario demasiado desregulado, es muy interesante que los inversionistas hoteleros opten por la restauración de edificios históricos", destaca Eugenio...

Viticultura, la revolución que viene

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Eduardo Moraga Vásquez  Diego Correa es gerente agrícola del grupo Belén desde hace siete años. Aunque es joven, ya instaló una tradición en el holding propietario de viña Morandé. A fines de año, cuando los tintos de la última vendimia terminan la fermentación maloláctica, Correa y su equipo de colaboradores se reúne con los tres enólogos del holding. La cumbre de enólogos y viticultores, que en su versión 2014 será en los próximos días, se hace en la bodega del grupo en Pelequén, Región de O'Higgins. Juntos prueban la mayor cantidad de vinos de la última vendimia. El objetivo es ver cómo las decisiones tomadas en los campos impactaron los vinos. "La retroalimentación con los enólogos es vital. Si no existiera, daríamos una pelea a ciegas por sacar buena uva. Analizamos cuartel por cuartel y vemos qué hicimos y cómo impactó la calidad del vino", explica...
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