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"restaurantes"

El vino de la semana

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Carlo von Mühlenbrock recomienda Max Reserva Carménère 2011 de Viña Errázuriz.El reconocido chef y dueño de los restaurantes Osadía y Carlo Cocina MercadoGourmet propone esta cepa por ser una "insignia nacional". De este vino en particular destaca: "posee el carácter especiado que me gusta del carménère, sobre todo la pimienta, que se nota en nariz y en boca".Para Von Mühlenbrock, este Max Reserva se descorcha idealmente para una cena en que acompañe a carnes bajas en grasa o pastas con salsas no muy condimentadas. De la carta de Osadía, propone el risotto de hongos para una copa del carménère.El chef comenzó a incursionar en este campo en los años 90, generando platos en maridaje con vinos. "A partir de ahí me enamoré de este tema y entendí que para ser un chef chileno completo no cabe otra que saber de vinos", cuenta.Carlo plantea que las condiciones geográficas...

La empresa que introdujo las trufas en Chile inicia su expansión por el continente

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Pablo Tirado Hace un par de décadas el conocimiento en Chile acerca de las trufas era prácticamente nulo. Casi nadie sabía, por ejemplo, que ese hongo de aspecto rugoso es una delicia en los restaurantes más exclusivos del mundo y que, por lo mismo, puede llegar a transarse en US$ 2.500 el kilo.Fue con ese escenario de desconocimiento con el que se encontró el español Santiago Reyna Domenech, quien el año 2000 lideró un equipo para introducir este fruto en Chile. A ese proyecto inicial se sumaron Carlos Weber, Ricardo Suárez y Rafael Henríquez, quienes fundaron Agrobiotruf, empresa pionera en la introducción de la trufa en Chile y que hoy será uno de los casos destacados en Enagro 2014.Rafael Henríquez cuenta que cuando partieron producían unas mil plantas al año y que hoy la cifra bordea las 25 mil. "Nuestra convicción como empresa es poder vender solamente plantas a...

Emprendedores participan en concurso para viajar a Silicon Valley

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Tania Herrera Un sitio comparativo de precios, para que el comprador encuentre la mejor oferta en el mejor momento, es lo que Alberto Acuña creó con su equipo. "Hemos aprendido una enormidad. El alma de nuestro proyecto se mantiene, pero se ve sumamente enriquecido con el consejo de los mentores", dice acerca de su página llamada Praizin, iniciativa que tuvo una mención especial por su potencial de crecimiento y como mejor compañía para invertir en el Geek Camp, el bootcamp de emprendimiento tecnológico más importante de Chile y la región.Praizin es uno de los 11 finalistas del campamento que es desarrollado por el Centro de Innovación UC y que reúne a emprendedores nacionales e internacionales con expertos y mentores extranjeros.De entre cientos de proyectos, fueron once los emprendimientos seleccionados por el jurado, los que podrán acceder a un capital de inversión y...

Los vinos iberoamericanos se ganan su espacio en el mercado brasileño

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19/10/14 EMOL - Economía

Los vinos iberoamericanos se ganan su espacio en el mercado brasileño SAO PAULO.- Los sabores de las uvas exóticas y los suelos de diferentes climas han transformado el paladar de los brasileños, que dejaron un poco el vino de estilo suave para dejarse llevar por los acentuados sabores de los vinos chilenos y argentinos, al mismo tiempo que se encantan con el tánico español.Con una intensificación en la promoción y degustaciones en ciudades brasileñas como Sao Paulo, la mezcla de sabores de uvas ha surtido efecto: "Brasil es el mercado más importante para nosotros", enfatizó el jefe de Promoción de vinos españoles, Antonio Correas.Entre los vecinos Argentina, Chile y Uruguay, algunas bodegas familiares ganan espacio en los restaurantes y hogares de las tierras tropicales de Brasil.Algunas apuestas en nuevas cosechas y tipos como el Pino Noir, típicamente francés, pero con su estilo sureño, fueron bien recibidas por el paladar de los...

Un secreto en el centro de Madrid

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Texto y fotos : Sebastián Montalva Wainer, desde España "¡Oye, que esto no es una plaza de toros!", le dijo un carnicero a la diseñadora española Virginia de Diego hace dos años. Estaban en el primer piso del mercado de Antón Martín, entre piernas de jamón, salames, pescados y frutas, y hacía un rato ya que una banda de música estaba alborotando el lugar -su lugar-, y un grupito de jóvenes con lentes de marcos gruesos y pantalones pitillo se había congregado en torno a un pequeño puesto donde había libros y fanzines de editoriales independientes.La multitud, claramente, no era la misma de siempre. La "de toda la vida", como suelen decir acá, en este rincón del centro de Madrid que hasta hace unos pocos años estaba en decadencia, era asolado por los malandrines y que muchos viajeros preferían saltarse sin más. Pero hoy el barrio de Antón Martín vive su minuto de...

Disfrutando de la época primaveral

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Equipo Vida Social Las mañanas están más agradables y los días más largos, las veredas de a poco se van llenando de transeúntes y las bicicletas pasan a ser el mejor transporte para evitar tacos. Las mujeres -profesionales y dueñas de casa- aprovechan el mediodía para ir a tomarse un café con las amigas o pasearse por las tiendas para ver qué es lo último que ha llegado en la temporada. A las terrazas de los restaurantes y cafés hay que llegar temprano para encontrar una buena mesa si se desea almorzar. En un recorrido por Alonso de Córdova, el Parque Bicentenario y el Castillo Forestal nos topamos con las siguientes...

El sabor auténtico de Robinson Crusoe

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TEXTO Y FOTOS: Paula López Wood, DESDE ISLA ROBINSON CRUSOE. Comienza octubre en la isla Robinson Crusoe y, desde el mar, el paisaje que rodea al poblado de San Juan Bautista se ve tranquilo y bucólico. En la orilla que circunda la bahía Cumberland, donde se ubica el pueblo, algunos pescadores reparan sus botes de fibra en un galpón grande de madera. Frente al único muelle, un grupo de niños corre por una plaza que tiene más asientos y juegos que árboles. En el extremo del poblado, la cancha de pasto sintético brilla de lejos.Aquí, todo luce nuevo. Solo un bote de madera abandonado sobre el camino y un edificio a medio construir dan cuenta de los vestigios de la ola que azotó la costa de esta isla, la principal del archipiélago Juan Fernández, el 27 de febrero de 2010, dejando cientos de isleños damnificados, diez muertos y seis desaparecidos.Hoy, poco se escucha del...

Retablos del Valle del Aconcagua

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Dos retablos confeccionados por artesanos del pródigo valle del Aconcagua ofrece Soledad Cepeda."Uno de ellos recrea una típica casa colonial chilena del 1800 con todos los oficios de la época: hay un yerbatero, un aguatero, un sereno, un vendedor de sandía... Con decirle que está retratado hasta el cura del pueblo. El otro retablo representa una trilla, una actividad típica de las personas que viven en la zona. Son piezas únicas".Además atesora una colección de carretillas, pero también en miniatura."Quiero venderlo todo a un lugar al que vayan muchos turistas extranjeros: restaurantes, hoteles...".Por el retablo tipo colonial pide $600.000.Por el otro, $500.000.Todo conversable.(9) 7730...

Presentan otros tres recursos de protección en contra de ordenanza de alcoholes de Providencia

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Lucía Adriasola C. Un segundo, tercer y cuarto recurso de protección se sumaron ayer al primero presentado la semana pasada en la Corte de Apelaciones en contra de la nueva ordenanza que restringe -desde el lunes pasado- el expendio de bebidas alcohólicas en cinco barrios de Providencia.De ellos, dos fueron presentados por 15 operadores gastronómicos del Barrio Bellavista y los otros dos son de dueños de botillerías. En los escritos legales se afirma que la normativa "contiene un conjunto de infracciones a la ley y de decisiones arbitrarias"."En esta primera semana de ordenanza, lo más complejo ha sido poder explicar a los clientes, tanto chilenos como extranjeros, que se tienen que retirar del local", señala Álvaro Jadue, gerente comercial del Patio Bellavista y representante del sector gastronómico del barrio. Agrega que ayer asistió a una primera "mesa de gestión", en la...

Réquiem para Quintero

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Por Andrew Chernin, desde Quintero Después del derrame en la bahía de Quintero el 24 de septiembre, donde el buque Mimosa vertió 22 mil litros de petróleo al mar en un error de maniobra, Víctor Azócar, director del consejo ecológico de las comunas de Puchuncaví y Quintero, en la Quinta Región, resume así el estado de las cosas en este lugar, donde vive hace 15 años y donde operan empresas como Codelco, AES Gener, GNL Quintero, Copec, Enap, Oxiquim, BASF y varias otras.-Es como una sala de clases con 19 alumnos, que son las 19 industrias contaminantes que se instalaron. Un día una industria le pidió permiso al profesor, que es el Estado, para fumar. Y el profesor dijo ya, veamos, y lo dejó. Ahí el alumno de al lado dijo: si él pudo, ¿por qué yo no? Entonces tuvo que dejarlo también. Hoy están los 19 fumando juntos, en el mismo espacio. Y nosotros tenemos que vivir...
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