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"restaurantes"
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POR Esteban Cabezas Ya, es verdad: hablar de un restaurante abierto hace poco puede ser considerado casi un infanticidio. Y en el rubro se habla de la "marcha blanca", lo cual es una suerte de ensayo declarado de forma unilateral y al 100% de la tarifa. ¿Cobran por el ensayo de una obra de teatro? ¿Iría a ver una película sin su música? ¿Venden libros sin el final? Entonces, previa rabieta, vaya la experiencia en Zoldano's, una pizzería ubicada donde antes hubo... otra pizzería. Para no perderse, este lugar queda en el magnífico patio gastronómico del Baco, Le Bistrot y Rivoli, pero atrasito.Primero, lo destacable: la masa. Sumando y restando, la de Zoldano's es del verbo superior, por lo que se recomienda insistir en el tema para quien visite el lugar.Luego, la experiencia. Se optó por la pizza más pituca de la carta, una con queso burrata ($12.900). ¿Burrata? Hay que...
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Patricio Tapia A punto de abrir el restaurant-wine bar 1550, el sommelier Héctor Riquelme está muy ocupado por estos días: es la hora del papeleo, las patentes, los permisos, todo en Concepción, ciudad en la que nació y a donde volvió a vivir en 2014.Riquelme es uno de los sommeliers más destacados del país. Estudió en España, fue parte de la primera generación de egresados de la Escuela de Sommeliers de Chile, trabajó en la apertura del Hotel Ritz-Carlton, en Santiago, y en el año 2005 ganó el concurso al Mejor Sommelier de nuestro país. Hoy está dedicado a asesorar a viñas nacionales y argentinas y, claro, a este 1550, su primera aventura en la restauración como propietario. "Hace justo un año me encontré con Felipe Macera, un cocinero penquista al que admiro -recuerda Riquelme- y comenzamos hacer cenas en conjunto. Ambos compartimos la mirada del vino como un...
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SANTIAGO.- "Una amiga me invitó al Baco. Yo andaba con chalas. Ella también. El garzón me trajo zapatos (2 números más chicos). A ella no. ¿Machismo?".La situación le ocurrió a Luis Larraín, presidente de Fundación Iguales, el 3 de febrero pasado y lo compartió en su cuenta de Twitter, donde recibió los comentarios de sus seguidores."Siutiquería", opinó @gdalgallarrando. "Asquito... La normativa... Y tb los zapatos", dijo por su parte @LiliRusconi. "Qué tonto se ha puesto ese restorán, con su código de vestimenta", se quejó @ClaudioAravena.Y al parecer, Luis Larraín no es el único que ha vivido la misma experiencia en el restaurante ubicado en Providencia, ya que en su página de Facebook muchos clientes se quejan por lo mismo: la "vestimenta semiformal" que exige Baco para comer allí.Ante esto, surge la pregunta: ¿los chilenos tenemos claro qué implica el dress...
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Esteban Cabezas UNA HISTORIA CON BUEN FINAL. Es común que en la entrada de Le Bistrot, uno de los restaurantes ubicados tras el edificio Dos Caracoles de Providencia, haya clientes esperando mesa a la hora de almuerzo. Primero, porque hay un "plato del día" que cuesta $3.500 y que, hay que dar fe, siempre es tentador. Y segundo, porque no es un sitio que pueda catalogarse de caro.Aunque este sea un término relativo.Pero relatividades mediante, hay sabores en Le Bistrot que no tienen precio. Como su tártaro de res con manzana, nueces y queso roquefort (a $5.600). O su queso de cabeza casero, cubierto de salsa ravigote ($3.400). O sus abundantes choritos al vapor de vino blanco acompañados de papas fritas ($4.900). Una sencilla omelette de queso y jamón cuesta $2.900 y un panqueque de champiñones y ajo, $3.900.Y ya la relatividad disminuye considerablemente.En general, los platos...
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Camila Sáez Edilberto Pérez:El que comenzó desde abajo* Emprendimientos: Alto Perú, Sol, Comoenlima y Ají Seco. Hoy los conserva todos, en total 14 locales.* Plato estrella: Pollo crocante a la quínoa, a la chiclayana en Ají Seco.* Plato favorito en otro restaurante: Filete con hueso, del Ox.Edilberto Pérez nació en el norte del Perú. De niño ayudaba a su padre a cultivar la tierra y a cuidar el ganado junto a sus siete hermanos. "De mi niñez recuerdo las lentejitas", dice. Se vino a Chile a trabajar como maître en el Mare Nostrum. Luego de 8 años, se asoció con el chef y se independizaron.Con sus hermanos se juntaban en el centro para mandar dinero a su familia en Perú, pero nunca encontraban lugares para almorzar. Y como a Edilberto le estaba yendo bien, decidieron crecer, esta vez en un negocio familiar. Así se abrieron Ají Seco, Sol y Comoenlima. Hoy tiene 14...
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Por Bárbara Muñoz S. ilustraciones Francisco Javier Olea AGUAS. Si el nombre Solán de Cabras no le suena, partimos mal. La invasión de locales españoles en Santiago trajo consigo esta agua mineral de la zona de Cuenca, y la ha elevado a la categoría de "must". Reconózcala por su famosa botella azul.BARMAN. Olvídelo. El nuevo personaje de moda tras las barras es el mixólogo. En coctelería se dice que él representa el verdadero "espíritu" del cóctel. El barman ejecuta; el mixólogo, crea.COMO ANTES. Esa es la máxima: los almacenes deben lucir como antes, el pan debe ser hecho de masa madre (como en tiempos de nuestros abuelos) y el yogur, con "pajaritos". El último en sumarse a la moda es el café: ojalá sea con cafetera Chemex. Como antes. Pruébelo en Colmado Café.CHOCHAS. Es la nueva sensación. Se trata de un bivalvo, una pequeña almeja pero más blanda y más...
Citados:
Andrés De Fuenzalida
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Anthony Bourdain
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Bárbara Muñoz
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Carlo Von Mühlenbrock
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Christopher Carpentier
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Ciro Watanabe
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Diego Prado
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Ennio Carota
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Francisco Javier
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Francisco Mandiola
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Jamie Oliver
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Juan Morales
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Luis Felipe Mujica
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Manuel Montt
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Máximo Cabrera
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Nigella Lawson
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Pamela Fidalgo
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AMALIA TORRES Desde la semana pasada, Madonna tiene prohibida la entrada a la cadena de cines estadounidenses Drafthouse. ¿El motivo? Haber usado sin cesar su celular durante el estreno de la película "12 Years a Slave". El sonido de las teclas y la luz de la pantalla molestaron tanto al resto del público, que un acomodador tuvo que acercarse a la cantante y pedirle que se retirara.Tim League, el presidente de la cadena, consideró irrespetuoso el comportamiento de Madonna, y prohibió su entrada a cualquier cine de la empresa, hasta que la reina del pop ofrezca disculpas públicas.Sin embargo, Madonna no es la única que hace un uso inadecuado de su teléfono. Aburrido de que los chilenos estén pegados a sus pantallas de celular, hace un mes el dueño del restaurante Baco decidió poner un cartel en su concurrido local."No tenemos wifi, hablen entre ustedes", es la frase que...
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Por Sabine Drysdale | Producción Mónica Marchant Pato a la naranja. Es una de las preparaciones más tradiconales, en que se cuece el pato por más de dos horas para quitar el exceso de grasa. Se sirve con una salsa de naranjas. Starnberg, Alonso de Córdova 2359, Vitacura.Grasa de pato marca Edouard Artzner. Se usa para hacer las mejores papas asadas en el horno del mundo. Quedan con un sabor y aroma especial, tostaditas y bien calóricas. Coquinaria, Alonso de Cordova 2437, Vitacura.Confit de Canard. Este muslo de pato se cuece lentamente en su propia grasa y luego se conserva dentro de la misma. Es uno de los platos estrella del restaurante Baco. Nueva de Lyon 113,...
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Por Begoña Uranga Aunque la opinión del propio médico es imprescindible, acaba de llegar a Chile un nuevo producto igual al azúcar, pero libre de calorías y con bajo índice glicémico: Tagatose, 100 por ciento natural, extraído de la lactosa, aunque no posee nada de esta última, especial para diabéticos y regímenes. Pero ¿qué tiene de especial? Es resistente a la temperatura, por lo que es posible utilizarla en pastelería como si fuese azúcar.Con ella se puede hacer caramelo y sale exquisito, sin ese retrogusto amargo de otros endulzantes, y la fruta espolvoreada con Tagatose parece y sabe a azúcar. Incluso el merengue... igualito. No es barata, pero vale la pena. Está certificada por la FDA (Food and Drug Administration) de Estados Unidos y la EFSA (European Food Safety Authority) para su uso y comercialización en el mercado europeo. Es un dato imposible de no...
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1er lugar: China VillageEl primer lugar es para un clásico de esta categoría: el tradicional restaurante China Village (Av. Salvador Izquierdo 1757, 22772901) que, para Soledad Martínez, "ofrece, junto a las recetas habituales de sus congéneres chinos mejor hechas, una lista de platos de alta cocina con productos de primer rango y precios bajos". De excelente atención, el China Village no sólo es accesible al bolsillo, sino que también cuenta con una carta de platos que no se quedan en lo "típico" de los restaurantes chinos.2 do lugar: QuijoteEn la segunda posición está Quijote (Nueva York 52, 22437715), el nuevo restaurante de Sebastián Gamboni (ex chef de Zinnia), ubicado en pleno centro de Santiago -en el corazón financiero- y con algunos platos que bien vale la pena probar, como el Cancato o la Entraña al estilo Quijote "Tiene un servicio excepcionalmente amable y...
