Recetas y producción: Pía Jarpa. Fotos: Sergio Alfonso López. Brochetas de tomates de cóctel y ají verde(para 8 brochetas)Para un mejor sabor y un resultado más atractivo, se recomienda usar en esta receta tomates de cóctel de colores. 1 taza de aceitunas verdes; 2 cucharadas de pimentón rojo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de alcaparras; 1 cucharada de mayonesa; 2 tazas de tomates de colores; 1 taza de cebollines en trozos; 1 taza de ají verde sin semillas, picado grueso; sal y pimienta. 1. En una procesadora poner las aceitunas verdes, pimentón rojo, aceite de oliva, alcaparras y mayonesa. Procesar hasta mezclar y reservar. 2. En 8 palos de brochetas insertar los tomates alternados con los cebollines y el ají verde. 3. Agregar sal y cocinar en una parrilla. Servir con el dip de aceitunas verdes. Brochetas de papas y camotes(para 8 brochetas)Estas...

Recetas y producción: Pía Jarpa. Fotos: Sergio Alfonso López. Agradecimientos a Kadó Regalos y www.piaceredimare.cl  Ensalada de quínoa con habas y camarones agridulces(para 4 a 6 personas)Para la ensalada:¼ taza de aceite de oliva; ½ taza de cebollines picados finos; 2 tazas de habas peladas; 1 taza de puntas de espárragos; 4 tazas de quínoa cocida; 4 cucharadas de ciboulette picado fino; ½ taza de cranberries, cocidos; 2 naranjas en gajos; sal y pimienta.Para los camarones:4 cucharadas de aceite de oliva; 1 diente de ajo, picado fino; 2 tazas de camarones pelados; ½ cucharadita de jengibre rallado; 2 cucharadas de miel; 2 cucharadas de vino blanco.1. Preparar la ensalada. En una sartén calentar el aceite y saltear el cebollín, habas y puntas de espárragos.2. Transferir a un bol y agregar la quínoa, ciboulette, cranberries y gajos de naranja. Sazonar con sal y pimienta...

AMALIA TORRES Un churrasco dorado y jugoso, porotos verdes y ají verde, todo dentro de una marraqueta recién tostada con una cara untada en mayonesa.La preparación del chacarero no demora más de 30 minutos y es considerada "fácil" según la nueva aplicación "Chile Sándwiches" que lanza hoy la Fundación Imagen de Chile.Barros Luco, Barros Jarpa, as italiano, chemilico, choripán con pebre; sándwich de potito, de merluza frita con chilena, de pernil con palta en sopaipilla... Son treinta las recetas de sándwiches típicos de Chile que se pueden encontrar en el programa y, en algunos casos, también hay un breve video con su preparación.Los usuarios de la aplicación (gratuita para iOS y Android) pueden, además, seleccionar los sándwiches según el tiempo de preparación (de 30 minutos a más de dos horas, donde por el momento no hay ninguno), ingredientes y dificultad.

POR PÍA JARPA. FOTOS: PIN CAMPAÑA. ASISTENTE DE PRODUCCIÓN: ADOLFO POLANCO.  Dice el prejuicio que, al cocinar a la parrilla, basta con agregar sal o, a lo más, marinar los ingredientes con diferentes aliños antes de ponerlos a asar. Esta creencia limita las infinitas posibilidades que ofrece esta simple técnica de cocina... ¿Por qué no salir de la clásica trilogía choripán-entraña-lomo o filete y atreverse con los productos del mar? ¿Por qué no mezclar distintas salsas, especias, jugos y marinadas, para conseguir platos más frescos, novedosos y ricos? ¿Por qué no, por ejemplo, dar vida a un pescado a las brasas, vertiendo sobre él cucharadas de jugo de naranja recién exprimido, en vez de las usuales y predecibles gotas de limón?En estas recetas se invita a atreverse a innovar; a dejar la carne para la parrilla en la ciudad y disfrutar de un atardecer invernal junto...