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Texto Constance Hamilton Fotografías Claudio Vera Producción Maureen Chadwick
Fettuccine a los espárragos
300 gramos de fettuccine frescos, 1/2 kilo de espáragos verdes muy tiernos cortados diagonalmente en trocitos de un par de centímetros de largo, 3/4 taza de crema fresca,
50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
2 cucharaditas colmadas de ralladura de limón,
6 cucharadas de buen parmesano recién rallado,
1 cucharada de jugo de limón, 100 gramos de trocitos de salmón ahumado, 2 cucharadas de ciboulette cortada con tijeras, sal y pimienta del molinillo.
Prepare la salsa en una sartén o cacerola donde luego le quepa bien toda la pasta. En ésta vierta la crema y la mitad de la mantequilla, más la ralladura de limón. Póngalo sobre llama alta hasta que comience a hervir y baje la llama. Ahora agregue la mitad del queso parmesano. Cocine, revolviendo...