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"bacalao"

El reino de las tortas... de jamón

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TEXTO Y FOTOS: Esteban Cabezas, DESDE MÉXICO. México se alimenta de vitamina T. Esto quiere decir: tacos, tortas, tamales, tostadas, tortillas. Por lo mismo, a la Guajolota, el más proleta de los sándwiches, se la conoce también como la Doble T, porque es una torta de tamal. Imaginen eso: una humita, pero más seca -porque se hace con harina de maíz-, entre dos panes y con un chorrito de mole verde. Sí, como lo imaginan: seca como escupo de momia, por lo que se acostumbra acompañarla de una bebida dulce, también hecha de choclo: el atole. El resultado es más mojadito y menos atorador, considerando que se está comiendo harina con harina (aparte de ser una verdadera metáfora del encuentro entre dos mundos, con el trigo y el maíz).La Guajolota es un desayuno híper calórico y barato, a unos 500 pesos chilenos, vendido en las calles y frente a bancos, ministerios o colegios.

Apuntes de recife (O cómo escapar a la fiebre del Mundial)

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POR Paula López Wood, DESDE BRASIL. Día 1. CIUDAD INTELIGENTERodeo el lugar y está completamente vacío. Fue estrenado en abril, pero todavía tiene olor a nuevo. Estoy en el nuevo Arena Pernambuco. El día es húmedo y caluroso, sin embargo dentro del estadio la temperatura se siente amigable. Hay 43 mil butacas rojo brillante y acolchadas. Se respira comodidad. Sobre el pasto -de un verde reluciente, casi plástico- una máquina podadora interrumpe las palabras de Thiago Vasconcelos, quien dice que la construcción de este recinto para el próximo Mundial es sólo el paso inicial para habilitar lo que será la primera "smart city" de Latinoamérica. "Será un ejemplo de sustentabilidad, tecnología, movilidad y universalidad", dice Thiago, asesor de prensa del Arena, y anoto sus palabras traducidas por Úrsula Manso, periodista de Río de Janeiro. Le pregunto entonces qué...

Los 10 platos más ricosdel 2011

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Los 10 platos más ricosdel 2011 Por Esteban Cabezas 1 Causitas con tártaro de atún y wasabiRestaurante: Asia LimaPor un lado, las causas son ricas porque tienen algo de comida casera. Por el otro, el atún como tártaro combina frescura con sazón. Entonces, cuando se produce este mix con un toque de wasabi, hay que puro entregarse. Es de esos platos para cucharear lentamente.Dónde: General Flores 39, 7248568.Precio: $6.500.2 Pulpo al olivo caliente con salsa teriyakiRestaurante: Como en LimaEstacionamiento nuevo y restaurante nuevo, en Plaza Ñuñoa. Y allí, entre otras recetas con su toque creativo, destacan estas blandas y tibias láminas de pulpo con vocación nikkei. Con puré de yuca y salsa al olivo.Dónde: Manuel de Salas 71, 2098867.Precio: $6.800.3 Buñuelos de bacalaoRestaurante: La BoqueríaEn este debutante del Paseo El Mañío se puede tapear o cenar formalmente, pero en uno y otro caso no hay que...

Pescadores de Arica: Fallo de La Haya "no es tan malo como nosotros lo esperábamos"

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27/01/14 EMOL - Nacional

SANTIAGO.- Los pescadores de Arica reaccionaron con incertidumbre ante el reciente fallo de la Corte Internacional de Justicia (CIJ), aunque reconocieron que no fue tan malo como esperaban."Hubo un fallo adverso, pero no tan malo como nosotros lo esperábamos y eso gracia a que el Estado hizo una buena defensa", dijo el presidente del sindicato de pescadores de Arica, Sergio Guerrero."En un 35 % no veremos afectado, que son los recursos migratorios, pero tengo que recalcar que todavía no sé a qué frente de paralelo llega esta disectriz a las 200 millas", concluyó.Por su parte, Alberto Olivares, pescador artesanal Arica, aseguró que la resolución de la CIJ "es un gran daño a nuesto trabajo" y que su trabajo se verá afectado alrededor en un 25%. "Todos los pescadores estamos afectados por la decisión de La Haya", insistió en canal "CNN Chile".La lectura...

Avanzan proyectos que permiten la siembra y cultivo de especies marinas nativas de Chile

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Richard García Uno de los mayores desafíos que enfrenta la acuicultura chilena es cultivar especies nativas en forma comercial.No ha sido sencillo. En el caso del loco, por ejemplo, todavía no se ha podido dar con la fórmula mágica que permita masificar su producción. Hay trabas especialmente en el paso desde semilla (el primer estado de una especie después de fecundada) a juvenil.Entre las instituciones que más han trabajado en el área está el Centro de Investigación Marina de Quintay (Cimarq), de la Universidad Andrés Bello, que funciona en las instalaciones de la antigua ballenera.Según destaca Diego Ramírez, ingeniero en acuicultura y director de este centro, su énfasis ha estado puesto en trabajar estrechamente con la comunidad de pescadores.Partieron trabajando con el loco, la lapa y el erizo. Lo primero que hicieron fue enseñar a los pescadores a mejorar el...

Congreso realizó cambios sustantivos al proyecto de Ley de Pesca del Ejecutivo

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Miriam Leiva La permanente disposición a conversar de las autoridades posibilitó que el proyecto de Ley de Pesca fuera aprobado en un año, y antes del vencimiento de la ley actual que determina Límites Máximos de Captura por Armador o capacidad de cada operador pesquero.Tanto el ministro de Economía, Pablo Longueira, como el subsecretario de Pesca, Pablo Galilea, estuvieron presentes en todas las sesiones -incluso las maratónicas y televisadas- escuchando, buscando votos y puntos de consenso con todos los parlamentarios.En la Cámara de Diputados, la particularidad de las intervenciones fue que los distintos legisladores no se dividieron por partidos, sino por zonas, dependiendo del tipo de recurso e industria existente.Discusión ideológicaY, en el Senado, la discusión fue ideológica. En esta instancia, las diferencias las marcaron temas como la posesión o propiedad de los...

El Hórreo

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El Hórreo Paso a paso he ido señalando el avance culinario de este local, y ahora sólo me cabe confirmar que mantiene la excelencia que logró hace ya bastante tiempo. No ha cambiado el estilo asturiano, abierto sí a otras especialidades regionales, que le dio la familia Padruno, cuyo hijo Fernando lo dirige con la colaboración del chef Philippe Gauguirand. Al contrario, me pareció ahora que la influencia francesa de este último existe, pero se manifiesta menos (si prepara buena fabada, bien podría ofrecernos un cassoulet de su Toulouse natal). Al comparar este menú de degustación con lo que pedí hace un par de años, pese a que hay varias recetas que se repiten porque responden a lo que busca la mayoría de sus clientes, siempre se encuentra alguna novedad atractiva. Comenzamos por unos frescos erizos nortinos al natural y las clásicas gambas a la plancha, grandes y puestas en...

Cuatro empresas presentan ofertas por Pesca Chile

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M. Eugenia Fernández Cuatro empresas son las que han presentado ofertas para quedarse con el 100% de los activos de Pesca Chile, empresa que se encuentra en quiebra desde mayo del año pasado y que inició su proceso de venta en julio del mismo ejercicio.Se trata de Friosur, Alimar, además del grupo español Mascato -que en nuestro país está presente en la comercialización de choritos a través de Blue Shell-. Una fuente de la industria dijo que las tres firmas presentaron sus ofertas a principio de mes, pero que el proceso se alargó, debido a la presencia de un cuarto ofertante. Se trataría de Iberconsa, grupo también español.Según otro experto del rubro, serían propuestas cercanas a los US$ 40 millones que contemplan los buques fábrica y cuotas de bacalao.Una fuente del sector explicó que el atractivo de esta firma radica precisamente en las cuotas de pescado, ya que les...

El sabor auténtico de Robinson Crusoe

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TEXTO Y FOTOS: Paula López Wood, DESDE ISLA ROBINSON CRUSOE. Comienza octubre en la isla Robinson Crusoe y, desde el mar, el paisaje que rodea al poblado de San Juan Bautista se ve tranquilo y bucólico. En la orilla que circunda la bahía Cumberland, donde se ubica el pueblo, algunos pescadores reparan sus botes de fibra en un galpón grande de madera. Frente al único muelle, un grupo de niños corre por una plaza que tiene más asientos y juegos que árboles. En el extremo del poblado, la cancha de pasto sintético brilla de lejos.Aquí, todo luce nuevo. Solo un bote de madera abandonado sobre el camino y un edificio a medio construir dan cuenta de los vestigios de la ola que azotó la costa de esta isla, la principal del archipiélago Juan Fernández, el 27 de febrero de 2010, dejando cientos de isleños damnificados, diez muertos y seis desaparecidos.Hoy, poco se escucha del...

UE aplicará medidas contra la pesca ilegal

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BRUSELAS.- La Unión Europea (UE) está decidida a combatir frontalmente a quienes esquilman impunemente los mares comunitarios y de todo el planeta atentando contra numerosas especies en vías de extinción. Para ello acaba de reforzar una panoplia de instrumentos entre los cuales se cuenta la Agencia Comunitaria de Control de la Pesca (ACCP), de cuya instalación en Vigo, Galicia, se cumplen justamente ahora dos años. "Los peces no tienen pasaporte, pertenecen a todos nosotros, por ello es nuestra obligación preservarlos, es nuestro patrimonio común", asegura en entrevista con dpa el director ejecutivo de la ACCP, el experto holandés Harm Koster. "La población europea y mundial están cada vez más concienciadas y no aceptan consumir pescado capturado ilegalmente. En Europa nadie quiere pesca pirata en sus platos", asegura Koster, quien subraya la "importancia de preservar los...
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