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"bacalao"
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por Ruperto de Nola Hubo tiempo en que todo gaznápiro amante del neoyorquismo usaba el término "paradigma". Hoy la moda es decir "arista" o "avatar". Para otras novedades en nuestro calamitoso lenguaje periodístico habrá que aguaitar qué ocurre en el habla rioplatense, que es su... paradigma.En culinaria hay también paradigmas que parecen, más bien, avatares (y es lo que permite esperar su desaparición). Uno de los actuales es comer pescado con mermelada o con leguminosas. La mejor arista de esta combinación es su capacidad de escándalo. Epater le bourgeois es el deporte preferido de existencialistas parisienses y cocineros mapochinos. Con eso creen estar abriendo nuevas alamedas. Que duren poco no importa. Ya abrirán otras y no faltará nunca un necio que se las trague. Con todo, el burlador, como en aquella comedia clásica, suele resultar burlado: puede que, creyéndose...
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POR Alexander Lobrano / The New York Times. Escondido en la Gare St.-Lazare, el restaurante Lazare es el nuevo hito creado por Eric Frechon, chef que ha ganado tres estrellas Michelin por Epicure. Encantador y agradable, este lugar es notable también por otra razón: lidera el renacimiento de la brasserie parisina. Ésta es sin duda una buena noticia para cualquiera que ame esos restaurantes de ritmo rápido, que alguna vez simbolizaron el glamour de la ciudad, que ofrecen comida gala buena y sencilla junto con la oportunidad de mirar a la gente que va pasando, pero que en los últimos años habían ido decayendo.Bofinger, la primera brasserie parisina, fue inaugurada en 1864, pero este tipo de restaurantes floreció con la llegada de alsacianos que huían de la ocupación alemana luego de la Guerra Franco-Prusiana en 1870 y 1871. Astutamente, los inmigrantes forzados llegaron a la...
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Por Mark Bittman / The New York Times Se necesita tiempo para comer en un buen restaurante, y el tiempo es oro antes o después de ir al teatro. O comes temprano y con prisa para alcanzar la función, o te quedas hasta tarde y ya casi listo para irte a la cama. En cualquier caso, una salida de dos horas antes o después de la obra se hace improbable.Esto podría explicar por qué tradicionalmente los mejores restaurantes no suelen encontrarse en distritos de teatro, y también es la razón de por qué los restaurantes que sí están en estas áreas tienden a premiar la eficiencia por sobre todo lo demás. Pero en Londres, por lo menos, éste ya no es el caso. En la última década, una docena de restaurantes muy interesantes ha abierto en el corazón del West End, o sólo a unas pocas cuadras de allí. Éstos no son establecimientos que viven y mueren con el teatro, como los que se...
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¿Cree que el cambio climático podría beneficiar a Chile, tal como a Groenlandia?
Por Rodrigo Jordan, desde Groenlandia. Fotografías: Eugenio Guzmán
JUEVES 3 DE JULIO:
Génesis antártico
Este viaje empezó en la Antártica, al otro lado del mundo.
A más de 10 mil kilómetros de distancia, comencé a pensar en visitar Groenlandia el verano pasado, cuando recorrí la Antártica occidental para estudiar los efectos del cambio climático y la salud de los mares.
En la Antártica comprobé que el aumento del nivel del mar era alarmante y, al mismo tiempo, me di cuenta de que no podía hablar con propiedad del cambio climático sin conocer en terreno la realidad de la otra gran reserva de hielo del planeta: Groenlandia.
Según datos científicos, Antártica occidental y Groenlandia se están derritiendo rápido, poniendo en riesgo la supervivencia de ecosistemas y del...
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Por Seth Sherwood / The New York Times. Nostradamus, un antiguo residente de ésta, la octava metrópolis más grande de Francia, podría haberlo dicho de esta manera:"El señor de los pantalones multicolores / evocará dos serpientes de hierro / y un constructor calvo deberá levantar / un monolito de azul fuerte".Habría sido una predicción acertada sobre los nuevos y ostentosos proyectos que aparecen en esta ciudad mediterránea, que ha reclutado titanes de la moda y la arquitectura para inyectarse algo más de estilo y modernidad. Christian Lacroix, célebre por sus radiantes líneas de ropa, ha decorado los tranvías de dos líneas recientemente construidas, mientras que el arquitecto superestrella Jean Nouvel diseñó los planos del monolítico nuevo ayuntamiento. Súmele una próxima construcción futurista para el edificio de archivos municipales a cargo de la arquitecta Zaha...
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"No todos los productos del mar son iguales. Muchos de los peces disponibles hoy en los Estados Unidos son importados frecuentemente desde lugares donde los estándares de salud, seguridad y medio ambiente para el cultivo o pesca son débiles o inexistentes".Así comienza la guía que Food & Water Watch elaboró para que los estadounidenses puedan elegir de forma segura los productos de mar que compran o consumen en restaurantes.En su página web, la entidad -que asegura ser independiente, sin fines de lucro y de interés público- explica que la "Guía Inteligente de Productos del Mar" nació luego del análisis de más de 100 diferentes peces y mariscos. Del total de especies estudiadas, el organismo llegó a 12 que califica como las "más sucias", y que -¡cómo no!- incluyen a una de origen chileno. Si bien se informó en un comienzo que el producto aludido “chilean sea...
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Por Esteban Cabezas Hay restaurantes que dan sus primeros pasos a tientas y que llegan al mundo exhibiendo lo cachorros que son. Y hay otros que pisan fuerte desde sus inicios, dejando en claro de entrada sus intenciones, su estética y sus sabores. La boquería, en el Paseo El Mañío, es de estos últimos.Donde antes estuvieron Alma y Santiago Grill se despliegan gran cantidad de mesas y se respira un aire entre elegante e informal (pero nunca tanto). Sendas pizarras informan de las tapas y montaditos que se pueden pedir. Durante el día, esta es la propuesta del local: pequeñas porciones que se mueven entre la simpleza y el pequeño despilfarro. Por ejemplo, un montadito de filete y foie gras ($2.500) o uno de pulpo con puré de aceitunas ($2.000). O, más conversable entre dos, un cucurucho de papel relleno con sabrosos buñuelos de bacalao ($4.800). Dan ganas de probar más y...
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TEXTO Y FOTOS: Esteban Cabezas, DESDE MÉXICO. México se alimenta de vitamina T. Esto quiere decir: tacos, tortas, tamales, tostadas, tortillas. Por lo mismo, a la Guajolota, el más proleta de los sándwiches, se la conoce también como la Doble T, porque es una torta de tamal. Imaginen eso: una humita, pero más seca -porque se hace con harina de maíz-, entre dos panes y con un chorrito de mole verde. Sí, como lo imaginan: seca como escupo de momia, por lo que se acostumbra acompañarla de una bebida dulce, también hecha de choclo: el atole. El resultado es más mojadito y menos atorador, considerando que se está comiendo harina con harina (aparte de ser una verdadera metáfora del encuentro entre dos mundos, con el trigo y el maíz).La Guajolota es un desayuno híper calórico y barato, a unos 500 pesos chilenos, vendido en las calles y frente a bancos, ministerios o colegios.
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POR Paula López Wood, DESDE BRASIL. Día 1. CIUDAD INTELIGENTERodeo el lugar y está completamente vacío. Fue estrenado en abril, pero todavía tiene olor a nuevo. Estoy en el nuevo Arena Pernambuco. El día es húmedo y caluroso, sin embargo dentro del estadio la temperatura se siente amigable. Hay 43 mil butacas rojo brillante y acolchadas. Se respira comodidad. Sobre el pasto -de un verde reluciente, casi plástico- una máquina podadora interrumpe las palabras de Thiago Vasconcelos, quien dice que la construcción de este recinto para el próximo Mundial es sólo el paso inicial para habilitar lo que será la primera "smart city" de Latinoamérica. "Será un ejemplo de sustentabilidad, tecnología, movilidad y universalidad", dice Thiago, asesor de prensa del Arena, y anoto sus palabras traducidas por Úrsula Manso, periodista de Río de Janeiro. Le pregunto entonces qué...
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SANTIAGO.- Los pescadores de Arica reaccionaron con incertidumbre ante el reciente fallo de la Corte Internacional de Justicia (CIJ), aunque reconocieron que no fue tan malo como esperaban."Hubo un fallo adverso, pero no tan malo como nosotros lo esperábamos y eso gracia a que el Estado hizo una buena defensa", dijo el presidente del sindicato de pescadores de Arica, Sergio Guerrero."En un 35 % no veremos afectado, que son los recursos migratorios, pero tengo que recalcar que todavía no sé a qué frente de paralelo llega esta disectriz a las 200 millas", concluyó.Por su parte, Alberto Olivares, pescador artesanal Arica, aseguró que la resolución de la CIJ "es un gran daño a nuesto trabajo" y que su trabajo se verá afectado alrededor en un 25%. "Todos los pescadores estamos afectados por la decisión de La Haya", insistió en canal "CNN Chile".La lectura...