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SARA BERTRAND
Cuando nos preguntan por nuestros platos típicos, muchas veces el tema se vuelve jabonoso, las respuestas se alargan y la concurrencia se confunde, ¿en qué quedamos?, pues incluso nuestro producto estrella, las empanadas, tiene sus homónimos en España y Argentina. Es decir, no son únicas. Entonces, pareciera que nuestra identidad culinaria se escurre entre morteros y curantos, envuelta en las hojas de maíz, igual que una humita.
¿Qué es lo chileno? Según la antropóloga y escritora, autora del libro "Las cocinas mestizas de Chile -La Olla Deleitosa", Sonia Montecino, habría que partir asumiendo que la nuestra, como toda cocina que se precie, es producto del mestizaje, de los innumerables cruces culturales que hemos experimentado a lo largo de nuestra historia. Un sincretismo que nos llevó a sumarle cebolla y manteca al choclo molido y a sentir que aquel...