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"Juan Pablo Ubeda"

Asados al palo mucho más que cordero

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EMILIA DE LA FUENTE  Asar al palo podría ser la herencia gastronómica más antigua de todos los tiempos. Se trata de asar un animal al fuego, recurso prehistórico que se fue asimilando a la identidad y cultura de cada rincón del mundo. En Chile se asocia con las bondades del fogón e invita a disfrutar de celebraciones que pueden durar días completos.  Dicen que el asado de cordero nació en la Patagonia más extrema, la de los gauchos argentinos que salían a caballo por los campos fríos y ventosos a arrear el ganado. Luego de la jornada llegaban cansados a sus hogares, donde los esperaba un fogón encendido. Ahí, el cocinero estrella era y es aún el viento. Así lo relata Leonardo Chacón, quien junto a Ximena Hidalgo lleva años investigando la gastronomía patagónica.-Originalmente, a los arrieros de las estancias les era permitido matar un cordero para alimentarse. Lo...

El último tren andaluz

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Texto y fotos: Sebastián Montalva Wainer, desde el tren Al Andalus, España.  Seguro que es por las películas. Por los libros. Seguro que es por Agatha Christie. O por Meryl Streep en África mía. La cosa es que antes, mucho antes de llegar siquiera al andén de un tren que promete lujo y romanticismo retro, uno va con una imagen prefabricada. Uno se imagina coches de caoba brillante, sofás señoriales, lámparas de tulipán encendidas, mesitas con platería fina, garzones de etiqueta con bandejas de champagne y suaves colinas desfilando a través de grandes ventanales, mientras se escucha el lento traqueteo de los rieles.Aunque algo de eso hay, la realidad, sobre todo al mirar hacia afuera, es distinta. Por las ventanas ya no se ven colinas suaves sino fábricas y cables y autos y concreto. Entonces, lo que queda es recrear. Y en eso, el Al Andalus -el tren que acabamos de...

10 mejores películas chilenas. Una selección personal

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10 mejores películas chilenas. Una selección personal Ascanio Cavallo 1) Tres tristes tigres, de Raúl Ruiz (1968, 105 minutos).La obra maestra del cine chileno explora en los ambiguos modos del ser nacional y de paso adelanta la interrogación mayor sobre la identidad del cine moderno. Basada libremente en la obra de Alejandro Sieveking, relata el recorrido de tres días del lumpen-proletario Tito (Nelson Villagra), su hermana Amanda (Shenda Román) y el provinciano Luis Úbeda (Luis Alarcón) por los bares de Santiago, durante los cuales Tito nunca logra cumplir con un encargo de su oscuro jefe, el lumpen-burgués Rudy (Jaime Vadell).2) Largo viaje, de Patricio Kaulen (1967, 90 minutos).La gran película de la pobreza urbana, en torno a un niño (Enrique Kaulen) que intenta entregarle unas alas de papel a su hermano muerto al nacer. El niño recorre el Santiago que va de la Plaza Bulnes al Cementerio General, un territorio peligroso,...
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