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Libros de cocina

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13/04/14 - El Mercurio (Chile)

Ruperto de Nola Don Hernán Eyzaguirre hablaba del placer de leer libros de cocina. Concordamos plenamente. Con solamente leer una receta, ya se sabe si es buena o mala. Igual les pasa a los músicos, que leen en silencio partituras musicales y eso les basta para formarse una opinión.Pero no sólo interesa la descripción de la comida. Los libros de cocina, para ser buenos, deben partir por ser buenos libros, es decir, buena literatura. Por desgracia, no siempre los buenos libros dan buenas recetas, y éstas no siempre están en los libros buenos. Qué placeres tan esquivos...Muchos libros franceses de cocina no son buena literatura, sino meros recetarios, con cuya lectura no se goza más que con la de un tratado de química; libros que no se aman, que no sugieren, que no hacen volar la imaginación. Y suelen ser insoportablemente pedantes, llenos de prosaicas referencias a la...

Michel Legrand, el celebrado compositor que debuta hoy en Chile

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13/04/14 - El Mercurio (Chile)

Diego Rammsy "Para que una banda sonora sea buena, tiene que ser capaz de ser escuchada sola", dice una de las premisas del compositor francés Michel Legrand, figura que debuta en Chile hoy. El destacado músico y pianista viene a ofrecer un concierto con sus obras escritas para cine y teatro junto al contrabajista Pierre Boussaguety al baterista François Laizeau.En formato de trío de jazz, hoy, a las 19:00 horas, en el Teatro Nescafé de las Artes, Legrand repasará por hora y media algunas de las canciones que ha compuesto para filmes como "Los paraguas de Cherburgo" (1964) y "El caso Thomas Crown" (1968). Por la canción "The windmills of your mind", escrita para esta última, ganó el primero de los tres Oscar que ha logrado en sus 60 años de trayectoria.A sus 82 años, este compositor no saca el pie del acelerador: está trabajando en un filme de Xavier Beauvois, "La Rançon...

Tras la renovación de París

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12/04/14 - El Mercurio (Chile)

Texto, Soledad Salgado S. Retrato, Carla Pinilla. Fotografías, gentileza David Mangin. David Mangin vive en la parte este de París. Cuando camina lento por las veredas parisinas disfrutando de una ciudad que atrae de solo nombrarla o cuando se pierde animado en el bosque de Vincennes a la salida de la capital francesa -un gran parque de casi mil hectáreas con zonas de paseo, canchas de fútbol, ciclovías, teatro, lagos y una feria que se instala cada domingo por la mañana- pocos saben que es un hombre que entiende a la perfección la importancia de un espacio público y cómo una buena urbanización puede mejorar la calidad de vida de las personas.Mangin es socio de la prestigiosa oficina Seura, un equipo multidisciplinario que desde 1989 ha participado en importantes proyectos para renovar la ciudad y hacerla más amable. De hecho, Mangin, arquitecto urbanista, ganó el año 2008...

El fotógrafo que quería dibujar

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12/04/14 - El Mercurio (Chile)

Texto, María Cecilia de Frutos D.  A Henri Cartier-Bresson le gustaba pasar inadvertido, verse como un ciudadano común mientras caminaba por las calles con su cámara Leica y su lente de 50 mm. Nunca quiso ser el protagonista. Este modo de "presentarse, aguardar en el anonimato y desaparecer", era la manera que tenía de trabajar y expresarse como artista visual, porque aunque el dibujo y la pintura le gustaban mucho, incluso más que la foto, al apretar el botón lograba resultados más rápidos.Esto le permitía capturar momentos precisos, situaciones a punto de colapsar, el perfecto instante en que un hombre saltaba sobre el agua y una mujer miraba de reojo a una mucho más joven con minifalda. Pero sus fotos no se quedaban en la anécdota, sino que su mirada surrealista se reflejaba en ellas y sobre todo, en esa magnífica composición a la que llegaba. "No hay fotografía sin...

"El chef"

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11/04/14 - El Mercurio (Chile)

Ernesto Garratt El menú de esta película francesa se parece a muchos que ya hemos visto en la moda de las películas sobre cocineros. Pero hay un ingrediente que es único: el magnetismo de la estrella, Jean Reno, quien con pequeños detalles puede armar un rol en el rango de lo simpático y lo masivo sin problemas. Reno, en este terreno de comedia amable y familiar, es el chef Alexandre Vauclair, un cocinero estrella que ve amenazado su reinado por los cambios de los dueños del restaurante donde trabaja. Y la solución, más inesperada, es la presencia de un aspirante a cocinero, autodidacta, talentoso y con hambre de encontrar su lugar en el mundo: una cocina con estrellas y prestigio. "El chef" tiene oficio, humor, no es cine arte: es un plato más cercano a la comida rápida, pero una gourmet y con mejores terminaciones en esto del consumo masivo y pop. Comedia. 2012. Francia.

Cómo preparar la tabla perfecta

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11/04/14 - El Mercurio (Chile)

CAMILA SÁEZ  RECOMENDACIONES PARA UNA TABLA IDEAL El maestro charcutero Pedro Grez, el experto en quesos Manuel Zamora y el periodista especializado en vinos Eduardo Moraga entregan sus claves.* Primera estación: SUAVELa clave es ir de los sabores más suaves a los más intensos. Por eso Pedro Grez recomienda comenzar con jamón de vacuno y agregar chorizo de vacuno ahumado. Para acompañar, el queso debe ser suave. Manuel Zamora recomienda uno mantecoso (de no más de 25 días de madurez), para que aporte grasitud y suavidad. "En este caso sirve como un vehículo para resaltar el jamón y el chorizo, sin opacar al queso, dice.Maridaje: Esta estación iría bien con un vino pinot noir, y se puede acompañar de pan amasado y trozos de melón calameño.* Segunda estación: MEDIASi se quiere algo más sabroso, hay que pasar a la llama o el ciervo. "Estos dos están en la misma...

Los íconos de la cosmética

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08/04/14 - El Mercurio (Chile)

Por Alison Delplace.   Chanel Nº 5En 1921, Coco Chanel decidió crear una fragancia. En esos días, costureros y perfumistas trabajaban de manera separada, lo que convierte a Nº 5 en la primera fragancia nacida al alero de una casa de moda.Mademoiselle Chanel buscaba una fragancia única, con facetas contradictorias y múltiples, pero que a la vez constituyera un perfume liviano y memorable. Quería una fragancia para las mujeres que oliera a mujer. Para esta labor, contrató a Ernest Beaux, pionero de los perfumes modernos de esa época, quien trabajó en su solicitud y le presentó varias muestras. Coco Chanel escogió la quinta. Pero no es esa la única razón por la que se llama N°5: el nombre se debe en parte también a una superstición, ya que su gestora creía que este número traía suerte. Y vaya que la tuvo: Chanel N°5 cambió la manera de hacer perfumes para...

"¡Pobre, Fox!"

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06/04/14 - El Mercurio (Chile)

Ruperto de Nola Charles Monselet fue gran cronista gastronómico de Francia en el siglo XIX. En 1858 fundó el Journal des intérêts gastronomiques, a cuya redacción invitó sólo escritores gordos: Albéric Second, Guichardet, Amédée Rolland, Gustave Bourdin... Los gordos fueron muriendo rápidamente con los "banquetes de redacción", que comenzaban a las 6,30 de la tarde y terminaban a las 2 de la madrugada. El gordísimo Baron Brisse murió, precisamente, en la antesala de uno de ellos, causando gran alboroto que Monselet, anfitrión, se encargó de calmar diciendo: "Pasemos, no más, a la mesa, porque Brisse odiaba los estofados fríos"... Desaparecido el Journal, Monselet revivió el viejo Almanach des Gourmands.Nuestro Monselet sobrevivió lo suficiente como para verse atrapado en el sitio de París, en 1870. Un día, en su escritorio del "quai Voltaire", vio una rata enorme...

Tijeras de costura

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05/04/14 - El Mercurio (Chile)

Texto, Beatriz Montero Ward. Fotografías, Carla Pinilla G.  Junto con la aguja la tijera es una herramienta que no puede faltar en un set de costura. Las primeras, con forma de U, se estima surgieron entre el 2000 y el 500 a.C., y las con dos cuchillas cruzadas unidas a través de un remache, durante la época del Imperio Romano, aunque no alcanzaron popularidad hasta la Edad Media. Los primeros modelos se hicieron en hierro forjado, material que a partir del siglo xviii fue reemplazado por el acero, y hasta antes de 1840, completamente a mano, por lo que en su elaboración participaban una serie de diestros artesanos, entre ellos el forjador, ajustador, engastador y afilador. Cada par requería de alrededor de unos 150 pasos distintos.Si bien la calidad de una tijera está en sus hojas de acero, los artesanos se preocuparon de embellecer esas cuchillas realizadas principalmente en...

Trabajadores de la construcción tendrán mañana la final de su festival de la canción

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04/04/14 - soychile (Chile)

10 finalistas buscarán mañana llevarse el primer lugar en la Gala Final de la II Versión del Festival de la Voz de Valparaíso, evento donde los protagonistas son los trabajadores de la construcción de la región. El evento tendrá lugar mañana sábado en el Aula Magna de la Universidad Santa María, y será animado por la actriz Antonella Ríos y por Alain Soulat (ex Calle 7). El humorista porteño Álvaro Salas será el número principal del espectáculo, que tendrá al músico y director de orquesta Tito Francia, con la responsabilidad de elegir al mejor talento vocal de la Región de Valparaíso. El espectáculo que acompañará la jornada de mañana contará con la presentación de la agrupación “La Monona Orquesta”, exponentes del patrimonio musical porteño. La II Versión del Festival de la Voz de Valparaíso es un certamen dirigido a los trabajadores de las...
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