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Por Ruperto de Nola Reconforta que, en medio del diluvio de necedades, imitaciones y fruncimientos culinarios que nos llueve últimamente, se haya salvado el ajo en el arca. Hace menos de una década, hacía arriscar los morros a ese palurdaje opulento e ignaro que frecuenta restoranes. No para comer,...
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Ruperto de Nola Como siempre, la caja estúpida se presta para todo. Ayer no más una gaznápira sonsoneteaba necedades sobre la cocina "rara" que nos "invade". ¡Válganos, "rara"!¿Podría imaginarse Usía a qué llamaba "raro" este espécimen? Lenguas de cordero, riñones de cordero Luego paramos la oreja:...
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Peripateando por caminos rurales franceses se encuentra tales sorpresas Siguiendo el viejo consejo de comer en restorancitos camineros, entramos cierta vez en uno, cansados de manejar el muy añoso y fiel Austin Morris (así se llamaba, según recordamos, y si no existe la marca, corríjanos Ud.,...
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Ruperto de Nola Las flores frescas son preciosas, pero algo desafiantes y agresivas en su lozanía perfecta. En cambio, qué emoción encontrarse en libros heredados violetas secas entre las páginas, o pétalos descoloridos. En los floreros, las flores senescentes son, antes de apestar el agua, bellas,...
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Ruperto de Nola Uno de nuestros sobrinos tuvo la oportunidad de trabajar en un restorán en Florencia y ver cómo una simple sopa con base de pan tomaba un día para quedar en punto de perfección.Tal es el genio florentino, que ha elevado la sencillez y la limpieza del gusto en las artes hasta el...
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Por Ruperto de Nola Los extremos se encuentran siempre, cerrando el círculo de la experiencia humana. Para conocerla no hace falta ser antropólogo (al contrario: no serlo, ayuda).Veamos. En Escocia rellenan una panza entera de cordero con hortalizas (papas y arvejas no pueden faltar), la cosen para...
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Lave una cabeza de sesos de vaca en abundante agua, quitándole los coágulos y la telita que le envuelve. Cuézala en agua con sal, un poco de vinagre y perejil. Enfríela y córtela en dados. Haga con ellos y dos huevos por comensal una tortilla en mantequilla. Sal y pimienta. Sirva caliente.
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Precaliente el horno a 200º. Parta por mitad 400 gr de ciruelas sin hueso y remójelas 2 horas en 15 cl de armañac, con 100 gr de azúcar. Bata muy bien 4 huevos con 70 gr de azúcar. Agregue 100 gr de harina tamizada y una pizca de sal. Incorpore 25 cl de crema líquida, 25 de leche y el líquido de...
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por Ruperto de Nola Comentaba alguien que la mayor contribución de algunos pueblos americanos a la cultura universal era el hoyo del ponchoNuestra pasión por los hoyos se confirma: algunos desneuronados del Metro piensan abrir tamaño hoyo -para ventilar no sé qué- que se tragará una esquina entera...
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Por Ruperto de Nola Uno come para vivir. Eso es claro. No hay animal que viva para comer. Todos se detienen cuando han comido lo suficiente, salvo el ser humano, que da en la gula. Y olvídese de que "uno es lo que come" y otras zarandajas, porque la verdad es justo al revés: "uno come según es".